DİYARBAKIR (İHA) - Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü tarafından yapılan laboratuvar araştırmasında, çiğ köftenin riskli gıdalar arasında yer aldığı tespit edildi.

Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde en çok tüketilen gıdaların başında gelen çiğ köftenin lezzetli olduğu kadar insan sağlığı açısından da bir o kadar tehlikeli olduğu belirlendi. Çiğ et ve baharatla yoğurulan çiğ köftenin lezzetine aldanmamak gerektiğini belirten Doç.Dr. Aydın Vural, "Çiğ etlerin tüketilmesi sonucu insanlarda tifo, paratifo, dizanteri, koli basili gibi gıda hastalıkları görülmektedir" dedi.

Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Başkanı Doç.Dr. Aydın Vural, yapılan incelemelerde, çiğ köftenin insan sağlığını ciddi boyutlarda tehlikeye sokacak hastalıklara sebep olduğunun anlaşıldığını bildirdi. Aydın Vural, çiğ köfte yapımında etin çiğ olarak kullanılması, baharatların fazla miktarda katılması, yapım aşamasında uzun süre elle yoğurulması ve herhangi bir şekilde pişirme gibi sıcaklık uygulaması yapılmadığı için ürünün tehlikeli gıdalar grubunda olduğunu söyledi.

Doç.Dr. Aydın Vural, çiğ köftenin sağlık ve kalite açısından değerlendirilmesinin, yapımında kullanılan kıyma ve diğer tüm katkı maddelerinin kalitesiyle yakından ilgili olduğunu anlattı. Kıymanın, özellikle sağlıklı olmayan hayvanlara ait etlerden hijyenik olmayan koşullarda elde edilmesi ve uygun koşullarda muhafaza edilmemesinin mikro organizmaların üremesini hızlandırdığını anlatan Vural, şöyle konuştu: "Çiğ etlerin tüketilmesi sonucu tifo, paratifo, dizanteri, koli basili gibi gıda zehirlenmesi
yapan birçok bakteri, virüs (Hepatit A) ve paraziter hastalık (sistiserk, trichinella spiralis) etkeni insanlara bulaşabilmektedir. Çiğ köfteye değişik kaynaklardan bulaşan bu mikroorganizmalar gıda zehirlenmesi ve enfeksiyonlara neden olarak insanlarda çok ciddi sağlık riskleri oluşturabilmektedir. Özellikle sıcak mevsimler ve tüketime kadar geçen süre içerisinde çiğ köftenin ortam sıcaklığında saatlerce beklemesi tehlikenin boyutunu artırmaktadır."

Çiğ et, bulgur, soğan, salça ve farklı baharatlar ile elle yoğurulup yemeye hazır hale getirilen çiğ köftenin üretileceği mekanların hijyenik olmasına dikkat edilmesi gerektiğini söyleyen Aydın Vural, şöyle konuştu: "Çiğ köfte yapımı sırasında temiz olmayan eller, saç, sakal, bıyık, giysi veya kullanılan alet ve ekipmanlardan, kullanılan baharat ve yeşillik malzemesinden birçok mikroorganizma bulaşabilir. Çiğ köfte tüketiminden tamamen vazgeçmek mümkün olmadığına göre, çiğ köfte alırken veya tüketirken sağlıklı kıyma, kaliteli ve sağlık açısından tehlike içermeyen malzemeden hazırlanmış olmasına dikkat etmeliyiz."

Beğeniler: 0
Favoriler: 0
İzlenmeler: 1027
favori
like
share
by_KaRizMa Tarih: 17.03.2008 22:34
bizd ecuma gunu yapiyoruz daha var 4gun
GS2004 Tarih: 17.03.2008 22:26
[QUOTE=cicegim_46;2469923]katiliyorum GS2004
cig kofte hep yapilir bizde bazen etli bazen etsiz hele birde annem yapiyorsa parmaklarinizi yersiniz!!:72:

konu icin tesekkurler:3:


sen yinede tanimadigin ve ne kadar temiz oldugunu bilmediyin yerlerde cig köfte yeme kardesim.

üfffffffffff be canimi cektirdiniz hafta sonu yapiyorum yine cig köfte:85:
by_KaRizMa Tarih: 17.03.2008 22:22
VALLA kardes biz haftada bir yapiyoruz
CADIKIZ Tarih: 17.03.2008 18:53
Neolursa olsun en vagecilmezim cok seviyorum cokk hele onu yerken ufff bayiliom tadina ,varya canim cekti iyimi:72::72:
merdo Tarih: 14.03.2008 08:57
Hazır satılan ambalajlarda kıyma yerine patates kullanıldığını duymuştum...Urfa ve Antepli çiğköfte uzmanı arkadaşlarımdan...Az tüketen biriyim ...nadirende olsa ...Teşekkürler paylaşım için
myekta90 Tarih: 14.03.2008 00:58
zararı olsa urfa kalmazdı hem...
myekta90 Tarih: 14.03.2008 00:58
haydi kalın sağlıcakla
myekta90 Tarih: 14.03.2008 00:57
siz ne dersiniz bilemem?
myekta90 Tarih: 14.03.2008 00:57
bu benim fikrim