üzüm kurutma yöntemleri - uzum nasil kurutulur - uzum kurutma cesitleri - üzüm kurutması - üzüm kurutma usulleriÜzüm başlıca 2 usulle kurutulur:

1) Bandırarak güneşte kurutma 2) Bandırmadan güneşte kurutma.

Bandırarak güneşte üzüm kurutmaBu usulde üzümler az miktarda zeytinyağı
katılmış potas eriyiğine bandırıldıktan sonra güneşe serilerek kurutulur. (Potas şeker
fabrikalarının artığı olan melasın alkolü çıkarıldıktan sonraki külünden sağlanan bir
potasyum bileşiğidir. Potas eriyiği rutubetsiz % 4 — % 7′lik
potasların temiz suda eritilmesiyle elde edilir.) Potas eriyiği kurumanın hızını
artırır. Potas eriyiği yerine küllü su eriyiği de kullanılır. Pamuk
kozası kapçığı ayçiçeği asma çubuğu veya zakkum külü bu işe
elverişlidir. Salkımlar temiz sepetler veya özel delikli kapların içinde bandırma
su dediğimiz eriyiğin içine 10-12 defa daldırılıp çıkarılır ve suları
süzüldükten sonra sergi yerine veya kerevetler üzerine yan olarak serilir
hiçbir zaman üst üste konulmaz. Güneşe serilen üzümler 5-8 günde
kururlar. Kuruma sırasında üzümlere dokunulmaz ama temiz ve renkli kurumaları
için az miktarda bandırma suyu serpilir. Üzümler kuruduktan sonra avuçla
ovalanarak sapları çıkarılır rüzgârda sa-vurularak ve çalkalama makinesinden geçirilerek çöpleri
temizlenir üzerlerindeki potas artığını gidermek için soğuk suda yıkanır. Sonra
her katın arasına limon veya portakal yaprağı serilerek tahta sandıklara
sıkı sıkıya basılır. 4-5 kilo yaş üzümden 1 kilo kuru
üzüm alınabilir.

Bandırmadan güneşte üzüm kurutma Bu usulde üzümler
potas eriyiği veya küllü su eriyiğine bandırılmadan doğrudan doğruya güneşe
serilerek kurutulur. Sergi yerlerinin iyi güneş alan tozlu topraklı yollardan
uzak temiz yerler olması şarttır. Beton veya killi toprakla sıvanmış
yerlerde üzümler daha çabuk kururlar. Evlerde üzüm kuruturken üzerine kalın
yağlı kâğıtlar serilmiş kerevetlere yaymalı ve kerevetleri iyi güneş gören
bir yere koymalı.


alıntı

Beğeniler: 0
Favoriler: 0
İzlenmeler: 1655
favori
like
share