besin zehirlenmeleri - zehirlenme belirtileri - pastörizasyonun önemi - besin zehirlenmelerine karşı neler yapmalıStaphylococcus aureus

En çok görülen besin zehirlenmesi
Yiyeceklere daha çok portorlerden bulaşır

Et, süt ürünleri, kümes hayvanları etleri,
Krema ve kaymak sürülmüş pastalar,
Pudingler, deniz ürünlerinden bulaşır..

Bulantı-kusma, karın ağrısı, ishal, ateş


Kesin tanı
Kusmuk, dışkı,suçlanan yiyeceğin
her gramından 105-6 S. aureus
Yiyeceklerdeki enterotoksinin
jel diffüzyonu,
Radioimmünoassay (RIA),
Enzyme linked immünosorbant assay
(ELISA)

Genelde 12-24 saat içinde
kendiliğinden iyileşir.

BACİLLUS CEREUS BESİN ZEHİRLENMESİ

Genellikle çürümüş organik maddelerde, kirlerde, gübrelerde, suda bazı insanların florasında bulunur.

Hazırlandıktan sonra kötü kullanılan;
pirinç, makarna, peynir, kuru et, sebze,meyve, baharatlar, tatlandırıcılar, süt tozunda tespit edilmiştir.

İki çeşit enterotoksin yapar:
1-6 saat inkübasyon süreli, ön planda kusmaya neden olan, ısıya dayanıklı toksin

8-16 saat inkübasyon süreli, ön planda ishale neden olan ısıya dayanıksız toksin.

Toksin barsakta özellikle sekretuar hücre içinde adenilat siklazı aktive eder.

Böylece su ve tuz emilimi az olurken, sekresyon daha fazla olur.

Yiyecek ve içeceklerin saklanması, hazırlanma ve sunulma aşamalarında uygun sağlık koşullarının olmaması, besin zehirlenmelerinin önemli bir sorun haline gelmesine yol açıyor.

Süt ve süt ürünleri, kremalı yiyecekler, tavuk mamülleri, mayonezli, yumurtalı yiyecekler, pişirilip uygun koşullarda saklanmayan etler, deniz ürünleri, bozulma riski en yüksek gıdalar arasında yer alıyor.

Neler yapılmalı ?
Besinlerin henüz çiğ olduğu dönemde hijyen kurallarına sıkı bir biçimde uyulması enfeksiyon önlenmesinde alınacak en etkili önlem olarak kabul ediliyor. Bunların yanısıra canlı hayvanların hastalıklardan korunması, hasta ya da taşıyıcı hayvanların yok edilmesi, insanlar için toksik düzeylere ulaşabilen ilaçların hayvanlara verilmemesi, kesim işlemlerinin yapıldığı yerlerin de temiz olması gerekiyor.

Uygun besinlerin tam bir pastörizasyondan geçirilmesini öneriyor. Pişmiş besinlerin yeteri kadar soğuk olan dolaplarda saklanmadan tekrar tekrar ısıtılarak yenmesinin de, kalabalık kitlelerin besin zehirlenmesindeki en önemli neden olduğunu vurgulayan Dr. Kutbay, "Salmonellesis kaynağı olabilen yumurtalar, 3 hafta içinde tüketilmeli, satış yerlerinde 20 derecede, evlerde 8 derecenin altında saklanmalıdır. 10 dakika süreyle besin maddelerinin kaynatılması, (50-55 derece) parazitleri ve bakteriyel patojenlerin çoğunu öldürür" diye konuşuyor.


alıntı

Beğeniler: 0
Favoriler: 0
İzlenmeler: 7599
favori
like
share