1. Ana Sayfa
  2. Yemek Tarifleri
  3. Kayseri -Develi Meşhur Civikli Fermani Tarifi

Kayseri -Develi Meşhur Civikli Fermani Tarifi

Son güncelleme: 30.06.2019 18:35
EFSANE GENC EFSANE GENC foto
  • “MEŞHUR DEVELİ CIVIKLISI FERMANI”




    [​IMG]

    Cıvıklı yapılacak et bir gün evvelden alına, terbiye edile. Koyunun bel ve kaburga etlerinin sinirleri alındıktan sonra çift bıçak ile elde doğranıla, bir günlük beklemeye bırakıla. Bir gün sonra hazır et içine ince kıyılmış soğan katıla. Şayet arzu edilirse domates ve biberde ince ince doğranıp cıvıklı eti ile karıştırılıp harman edile. 15-20 dakika bekletile ve hamur üzerine serilmeye hazır edile.



    Cıvıklı hamuru: Buğday unundan mayalı hamur yaklaşık 300 gram olarak kesilip pasalarda 15-20 dakika bekletile. Ustalık mahareti ile ince bir şekilde açılan hamur, üzerine bekletilen cıvıklı serile, fırına atıla.



    Cıvıklı fırını: 2x2 m. ebadında, 1 m. yüksekliğinde üzeri çamur ile örülen kasnak içine 100 batman çekilmiş kaya tuzu ufalanmış cam parçaları ince Kızılırmak kumu (ısı muhafazası için) konula. Tuz üzerine Erciyes dağındaki kartın tepesinde bulunan ateşe dayanıklı ot taşlarından 30x50x20 ebadında tıraşlanmış taşlar konula. Fırının yan duvarları ve kubbesi ateş tuğlası ile örüle, kubbe üzerine yine ısı muhafazası için 50 batman çekilmiş kaya tuzu ufalanmış cam parçaları ince Kızılırmak kumu konularak üzeri kapatıla. Fırında yakacak olarak isi olmayan odun cinsinden meşe ve kızıl çam yakıla. Fırın ateşi cıvıklı pişirileceği zaman fazla harlı olmaya.



    Cıvıklının pişmesi: 10 - 15 dakikada pişen cıvıklı fırın çıkışında önceden ince doğranmış maydanozlar atılarak tabaklara servis yapıla.Cıvıklı yanında içecek olarak Erciyes dağından gelen soğuk aksu veya ayran üzerine tatlı olarak tel kadayıfı yenile…



    Yiyenlere afiyet ola, şifa bula,

    Yiyemeyenlere nasip ola,

    Cıvıklısı ile Develi nam bula,

    Bizlere bu güzel nimeti veren

    Allah'a Hamd ola…

    İş bu ferman meşhur Develi Cıvıklısı için çıkarıla...
#30.06.2019 18:35 0 0 0