Bursa Mutfağının Tarihçesi - Bursa Mutfağının Özellikleri - Bursa Yemek Kültürü - Geleneksel Bursa YemekleriBursa mutfağındaki çeşit zenginliği bir çok etkene bağlıdır.

Orta Asya ve Anadolu topraklarının sunduğu ürünlerdeki çeşitlilik, tarihsel süreç içindeki kültürler arası etkileşim ve Osmanlı saraylarında gelişen yeni tatlar, Bursa mutfak kültürünün oluşmasında rol oynamıştır.
Bu kültürün oluşturduğu zengin Bursa mutfağı, günümüz Türk mutfağına armağan ettiği birçok yemek ve tatlıyla tanınmaktadır. İskender Kebap, İnegöl Köfte, Kemalpaşa talısı, pideli kebap, cevizli lokum, tahinli pide, cendere baklavası olarakta bilinen cennet künkü, höşmenim ve kestane şekeri Bursa ile anılan tatların başında gelir.

Türkiye' nin dört bir yanına yayılmasının yanı sıra uzun yolculuklara çıkıp Avrupa' ya, Avusturalya' ya, Rusya' ya kadar giden döner kebap ve kestane şekerinin memleketi Bursa' dır. Ayrıca Bursa'nın verimli topraklarında yetişen çilek, şeftali, kestane, zeytin de Bursa ile özdeşleşmiş ürünler arasındadır


Sütlü Un Helvasi (Bursa Yöresi)
Dolmalik fistik yoksa alternatif olarak sicak suda beklettiginiz bademleri soyup bicak yardimiyla ince serit olarak kesin,
dolmalik fistik yerine onu da kullanabilirsiniz.
Seker ilave ettigim sütü mikrodalgada iki dakika isittim ilik olmasina dikkat edelim.
Malzemeler
250 ml
sivi yag
200 gr un
1 litre süt
400 gr
seker
1 avuc dolmalik fistik yada iri kiyilmis
badem


--------------------------------------------------------------------------------
Yapilis Tarifi
Tencere koydugumuz sivi yaga unu ve dolmalik fistiklarimizi
ayni ayni anda ilave ediyoruz.
Fistiklar koyu pembe oldugunda unumuzun yeterli derecede kavruldugunu anliyoruz.
Daha önce seker ilave ettigimiz ilik sütü (sütün kaynak olmamasina dikkat edelim) tenceremize ilave edip devamli karistirarak pisiriyoruz.
Kaynamaya basladiginda ocagin altini bir miktar kisin. Iyice koyulasinca atesten alarak genis bir kaba (tepsi) bosaltin.Ilik olarak servis yapin. Arzuya göre üzerine tarcin koyabilirsiniz.



Sulu Köfte (Bursa)

500 gr kıyma
3 kuru soğan
1 çay bardağı kırık pirinç
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 kahve fincanı sirke
2 çay kaşığı karabiber
Tuz, kimyon
3 çorba kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak su

1. Kıymayı derin bir kaba alın. Pirinci yıkayıp süzün. Kıymaya pirinç, tuz, kimyon ve karabiberi ilave edip yoğurun. Sirkeyi düz bir tabağa dökün. Elinizi sirke ile ıslatarak köfte harcından küçük parçalar koparın ve avucunuzun içinde yuvarlayın.
2. Soğanları ince ince doğrayın. Sıvıyağı tencerede ısıtıp soğanı kavurun. Salça, karabiber, tuz ve 2 bardak sıcak suyu ilave edip karıştırarak kaynatın. Hazırladığınız köfteleri kaynamakta olan salçalı sosta pişirin. Servis tabaklarına alıp sıcak olarak servis yapın.


Bursa Helvası
MALZEMELER
1/2 kg toz şeker
7 çorba kaşığı un
250 gr margarin
3 adet dolmalık fıstık
1 lt süt

HAZIRLANIŞI
Süt ile toz şekeri kaynatın. Diğer bir kapta erittiğiniz margarine un ve fıstık ilave edin. Fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun ve kaynamış süte ilave edip koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin . Ilık olarak, üzerine tarçın serpip servis yapın.




Etiketler:
Beğeniler: 0
Favoriler: 0
İzlenmeler: 1188
favori
like
share
BiR-DOST Tarih: 17.07.2011 14:56
Çorbalar
Tarhana çorbası, sütlü oğmaç çorbası, yeşil mercimekli oğmaç çorbası, Düğün çorbası , Balık çorbası, ekşili baş çorbası,

Sebze Yemekleri
Etli Gavata, Kurutulmuş yeşil fasulye yemeği, kestaneli etli lahana dolması (Zeytinyağlısı da yapılıyor), Mısır unu sarması, Kaşarlı pırasa, kereviz dolması, patlıcan silkmesi

Etli Yemekleri
İnegöl Köftesi,Yörük kebabı,Büryan,Yufkalı hindi, keşkek, av hayvanlarından yapılan yahni, ekşili köfte, İnegöl köfte, ciğer sarması, mumbar dolması, pide kebabı, şipit.

Tatlılar
Cennet köşkü , Dilber dudağı,Ramazan helvası, Cevizli Baklava,Kemalpaşa Peynir tatlısı, İncir dolması, Zerde, kaymaçina.

Hamur İşleri
Hamur İşleri ; mantı (nohutlu , sade ve kıymalı) cevizli lokum,Çerkes mantısı, kuru yufka böreği, mısır böreği, hamur bamyası, Asude, pırasa böreği, Dızmana.

Bursa’ya özgü yemekler düğün çorbası, pide kebabı, köbete, Bursa mantısı, pilimen çorbası, gavata, etli erik yemeği, güvercin burnu, zeytinyağlı enginar dolması, iskender kebabı, kasap köfte önemli bir yer teşkil etmektedir.

Köbete:
Haşlanmış tavuk, soğan ve domates ile yapılmış bir çeşit börektir.

Bursa mantısı: Fırınlanarak hazırlanan bir çeşit mantıdır.

Pilimen çorbası: Fırınlanmadan hazırlanan bir çeşit mantı çorbasıdır.

Gavata:
Yeşil domatese benzeyen bir sebze olan gavatanın koyun eti ile pişirilerek hazırlandığı bir yemektir.

Etli Erik Yemeği:
Soğan, et ve yeşil erikten yapılan bir yemektir.