Tokat Mumbar Dolması
Son güncelleme:
-
Mumbar - Mumbar Dolması - Bağırsak Dolması - Bağırsak Dolması Tarifi - Tokat Yöresel Yemekleri
MALZEME:
Koyun bağırsağı: 2 adet
Akciğer: 1/2 adet
İnce bulgur: 2 su bardağı
Kuru reyhan: 1 çorba kaşığı
Soğan: 3 adet
Kimyon: 1,5 çay kaşığı
Dereotu: 1 bağ
Katı yağ: 1 çorba kaşığı
Sivribiber: 4 adet
Karabiber
Domates: 4 adet
Tuz
Karaciğer 1/2 adet
YAPILIŞI:
Bağırsağı yıkayıp süzdürün. Bir oklava yardımı ile içini dışına çevirip, iç yüzünü yıkayın. Oklava ile yeniden çevirerek eski durumuna getirip bir süzgeçe çıkarın. Bulguru suyun 1 bardağı ile ıslatıp, şişinceye kadar bekletin. Soğanları ve dereotlarını ince ince kıyın. Biberleri, saplarıyla tohumlarını temizleyip ince ince doğrayın. Domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Ciğerleri de 1 cm. 'lik küplere bölün. Bulguru, soğan, sivribiber, domates, ciğerler ve baharatlarla karıştırarak harcı hazırlayın. Bağırsağı elinizie alıp, açılmaması için ucunu bükün.
Büktüğünüz ucu içe doğru iterek (içini dışına çevirir gibi) harçtan biraz koyup içeri doğru bastırın. Harcı koyup, içeriye iterek, hem doldurun hem de içini dışına çevirin. Böylece bağırsağın yağlı kısmı içe dönmüş ve harçla doldurulmuş olacaktır. Öteki bağırsakları da aynı yöntemle hazırlayın. Yağı bir tencerede eritin. Suyu katıp tuzunu ayarlayıp bir taşım kaynatın. Bağırsakları iğne ile birkaç yerinden delerek kaynar suya atın. Ateşi kısın, kapağını kapatarak yaklaşık 30-40 dakika pişmeye bırakın. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.