Karpuz dalından koparıldıktan sonra da olgunlaşmaya ve antioksidanlarını (başta likopen ve beta karoten) geliştirmeye devam eder. Ancak soğuk, bu gelişme sürecini kısaltır. Bu yüzden kesmedikçe, karpuzlarınızı buzdolabının dışında saklamaya özen gösterin. Ancak meyveyi kestikten sonra, bozulmaması için mutlaka buzdolabında muhafaza edin.