Boeufstraganof
Son güncelleme: 17.12.2012 12:52
-
Boeufstraganof(et)(böfstraganof) ve röşti(patates)
ortalama üç kişilik tarif
1)patatesler bir gün önceden haşlanacak 600-700 gram
haşlanırken dikkat edilecek konu MUTLAKA ÇİĞ KALMALARIDIR (patateslerin boyuna göre 5-8 dakika)
pişme süresi 10-15 dakikayı geçmemelidir
Patatesleri rendenin iri gözenekli kısmından rendeliyoruz
içine tuz karabiber varsa ince kıyılmış taze soğan
(yoksa kuru soğan) ilave edip ezmeden harmanlıyoruz
bir tavaya yapışmayı engeleyecek ölçüde tereyağı koyup
tereyağı eriyince(tavanın çok kızgın olması şard değil)
hazırladığımız karışımdan tavaya serpiyoruz öyle ki en az
bir en çok birbuçuk parmak kalınlığında olmalıdır her tarafı aynı
kalınlıkta olmalıdır en iyisi patates miktarı
Göz önüne alınıp öbeklere ayırmaktır bu 2-3ya da 4
öbek olabilir tavanın boyu ile ilgilidir
ateşi ortadan daha az
olmak kaydı ile bir tarafını kızartıp
sonra onu bir tabağa alıyoruz tavayayı yağlayıp
tersine çevirip diğer tarafını da kızartıyoruz
bu yemeğin garnitürüdür
(dikkat ete tuz katmıyoruz çünki boillon katılacak ve o tuzludur)
Sığırın kol kısmından 400 gram sinirsiz et
Eti en fazla iki milim kalınlığında 3-5 santim uzunluğunda
ve 5-12 milim eninde doğramak gerekiyor (en zor kısmı burası)
en iyisi kasab bunu doğratmaktır
bu doğranmış ete iki yemek kaşığı yağ karabiber ilave edip ovmadan
yavaş yavaş karıştırıyoruz
Tavamızı yağsız olarak kızdırıp (iyice kızgin olmalı)
etin yarısını tavada bir tahta kaşıkla karıştırıyoruz bu işlem
çok süratla yapılmalıdır etler bu şekilde çok süratle
pişer ve sularını dışarı salamazlar en çok iki dakika pişirip
bir tabağa alıyoruz etin ikinci yarısı nı pişirmek için tavayı bir miktar su ile çalkalayıp ki duman olmasın tekrar kızdırıyoruz ve
etin kalan ikinci kısmını da bu şekilde pişiriyoruz..
tavamızı temizleyip bir kaşık tepeleme tereyağini eritiyoruz bir küçük
(mandalina kadar) soğanı çok ince doğrayıp tavaya ilave ediyoruz
pembeleşince bir kaşık tepeleme un ilave ediyoruz
yarım dakika kavurup üzerine bir buçuk çay bardağı SOĞUK su
koyup karıştırıyoruz su ilave edıp karıştırma anında tava ateşten inmelidir
Buna maggi ya da knorr dan boillon ile tad vereceğiz... miktarını
kullanma klavuzundan bakarsın zira değişik ebatta oluyorlar
bu karışım koyu bir çorba kıvamında olmalıdır
buna karabiber ve bir kahve kaşığı hardal ilave ediyoruz
(orijinalinde hardal olmaz)bu sos kaynamaya başlayınca
içine bir çay bardağı krema(krem şanti) ilave tabağımızdaki etleri de ilave edip sadece bir taşım kaynatıyoruz
Bundan sonra yapılacak şey ışıkları söndürmek kapı zilini iptal etmek
sessiz olmaktır duyan gelir de size bir şey kalmaz
selamlar
Hadi afiyet olsun
Aykıri-Cahit Telkök
- Boeufstraganof Konusuna Benzer Konular
- Benzer konu bulunamadı.