Meyvalar Hakkında Genel Bilgiler
Son güncelleme:
-
meyva çeşitleri - meyvaların saklanması - meyvalardan neler yapılırMEYVALAR, güzel kokuları ile, tatları ile olduğu gibi taşıdıkları vitaminler, maden tuzları bakımından da yiyecekler arasında önemli bir yer alırlar; ilkçağlardan beri de insanların en değerli besinlerinden biri olmuşlardır. En çok yaz aylarında çeşitleri artan meyvalar bütün mevsimler boyunca yemeklerin yanı sıra ağzımıza tat verir, vücudumuzu da beslerler. Hele vitamini biz en çok meyvalardan alırız.
Meyvalar taşıdıkları su miktarına göre yaş meyva (taze meyva), kuru meyva (kuru yemiş) olarak ikiye ayrılır. Yaş meyvaların büyük bir kısmı (0/o80-90) sudur. Kavun, karpuz, üzüm gibi. Kuru meyvalar da ise bol miktarda yağ, nişasta bulunur. Bu arada, fındık, badem, ceviz, kestane gibi yemişlerin besin değerleri çoktur; buna karşılık şeker, vitamin bakımından pek zengin değildirler.
Yaş meyvalar seker miktarlarına göre ekşi, tatlı olarak ikiye ayrılırlar. Ekşi meyvaların besin değeri azdır, içlerinde ancak %4-25 kadar şeker vardır; yalnız, bol miktarda vitamin taşırlar: Erik, limon, portakal, elma gibi. Tatlı meyvalara gelince, %70 kadar şeker bulunan bu meyvalar da su daha azdır; yağ, nişasta gibi maddeler de oldukça az miktar
dadır. Hurma, incir, dut, üzüm tatlı meyvalar arasındadır. Yaş meyvalarda bol miktarda C ve B vitamini vardır. Meyvaların hoş kokusunu değişik meyva asitleri, tannik asit, yağ eterleri verir. Bütün bitkisel maddelerde olduğu gibi meyvalarda da bol miktarda selüloz ve pektin maddesi vardır.
Meyvaların taze olarak yenmeleri en iyi şekildir, çünkü yaş meyvalar bir müddet sonra vitaminlerini kaybetmeye başlarlar. Tatlı meyvalar kurutulup uzun zaman saklanabilir. Kuru meyvaların dayanma süreleri daha uzundur. Ekşi, yaş ıneyvalan saklıyabilmek için birçok usuller vardır.
Bu arada evlerde marmelât, reçel, fabrikalarda konserve yapılır; ayrıca, suları sıkılıp içine koruyucu maddeler katılarak meyva sulan şeklinde de saklanabilir. Bunlardan yaz aylarında çeşitli dondurmalar da yapılabilir.
Ayrıca, içki yapımında da yaş meyvalar kullanılarak çeşitli likörler, şaraplar yapılır. Meyva sularında vitaminler harap olduğundan bir kısmının içine bazı vitaminler katılırsa da, bunlar hiçbir zaman gene taze meyva suyunun yerini tutamazlar.
alıntı