Kuru incir Neden Küflenir
Son güncelleme:
-
Selçuk Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi Biyoloji Bölümü Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Yusuf Durak, küflenmenin oldukça yoğun görüldüğü kuru incir tüketimine özen gösterilmesi gerektiğini kaydetti. Özellikle nemli ortamlarda içinde bulundurduğu küf mantarlarınca öldürücü etkiye sahip aflatoksini üreten kuru incirin ihracatında bazı dönemlerde sorunlar yaşanabildiğini vurgulayan Durak, Avrupa ülkelerinin bu konuya çok önem verdiğini, incirde bulunan aflatoksinin belli düzeyi aşması durumunda kesinlikle sınırdan içeri girmesinin kabul edilmediğini anlattı.
Bu sorunlar yüzünden yurtdışından geri dönen yüksek aflatoksin içerikli incirlerin iç piyasaya sürüldüğünü ifade eden Durak, bu nedenle, kuru incir fiyatlarında beklenenin dışında ucuzlama olabileceğini söyledi. Yusuf Durak, bugünlerde kuru incirin kilosunun seyyar satıcılarda 1 milyon liradan satılmaya başlandığına dikkati çekerek şunları kaydetti:
“Kuru incir, üzüm, kırmızı biber ve kabuklu gıdalarda küf mantarlarınca aflatoksin üretimi fazla görülür. Bunun en büyük nedeni ürünlerin uygun şartlarda kurutulmaması ve depolanmamasıdır. Nem oranı yüksek olan yerlerde bulundurulan kuru incir gibi gıdalarda ciddi oranda aflatoksin birikmesi olabilir.’’
Durak, bu ürünleri tüketen kişinin sağlığının bozulması durumunda şikayet edebileceği herhangi bir kurumun bulunmadığını da iddia ederek şöyle devam etti: “Aynı durum antepfıstığında da var. Seyyar satıcılarda oldukça ucuza satılıyor. Yurtdışından dönen bozuk ürünler düşük fiyattan iç piyasaya sürülüyor. Tüm ürünlerin ambalaj içinde olması, paketi üzerinde üretim ve son tüketim tarihinin bulunması gerekir.’’
Yusuf Durak, aflatoksin miktarı fazla olan kuru incir, üzüm ve fıstık gibi ürünlerin tatlarının acılaşacağını, bu ürünlerin bozuk olup olmadığının acılık oranlarına bakarak anlaşılabileceğini sözlerine ekledi.
alıntı