Mikotoksinler ve Aflatoksinler
Son güncelleme:
-
mikotoksinlerlerin özellikleri - aflatoksinlerin özellikleri - aflatoksin içeren gıdalar - mikotoksinlerlerin zararlarıMikotoksinler
• Gıdalarda bulunan küfler gıdanın bozulmasına neden olduğu gibi mikotoksin oluşumuna da sebep olabilsin oluşturur.
• Mikotoksinler küfler tarafından nemli ve sıcak ortamlarda gıdalarda üretilebilir.
• Mikotoksinler kanser yapıcı, DNA tahrip edici, anne karnındaki fetüsü etkileyici özelliğe sahiptirler.
• Ayrıca özellikle böbrek ve karaciğer gibi organları olumsuz etkilerler.
• yemlerinde yaygın olarak bulunabilen mikotoksinlerdir.
• Aspergillus, Penicillium, Fusarium ve Alternaria gibi küfler mikotoksin oluşturur.
• Gıdalarda bulunabilecek tehlikeli mikotoksinler; aflatoksinler (B1, B2, G1, G2), Okratoksin A., patulin, sterigmatosistin, trikotesenler ve zearalenon
Aflatoksinler
• Özellikle aflatoksinler mısır, buğday, pirinç gibi tahıllarda, antep fıstığı, fındık, toz kırmızı biber, baharatlar, kakao, kahve, etler, süt ve süt ürünleri ve kurutulmuş meyveler (incir, kayısı, üzüm gibi) ile hayvan yemlerinde bulunabilir.
• Uzun vadede düşük dozda aflatoksine maruz kalınması çok tehlikeli sonuçlara neden olabilmektedir.
• Uluslararası Kanser Araştırma Kuruluşu (International Agency of Research on Cancer- IARC) tarafından AFB1 Grup 1 karsinojen olarak açıklanmıştır.
• Hayvanlarda yapılan çalışmalarda aflatoksin B1’in tümör oluşumunu tetiklediği belirlenmiştir.
• Yasal düzenlemeler doğrultusunda kabul edilen sınırlardan daha yüksek değerlerde aflatoksin içeren gıda ve yemlerin tüketilmesine izin verilmemelidir.
Yazar:
Öğr. Gör.
Sena BİLGİÇ KELEŞ
alıntı