Fransız Mutfağının Nazlı Prensesi
Son güncelleme:
-
sufle nasıl yapılır - suflenin altın kuralları - çikolatalı sufle tarifi“Yalnızca bileğine güvenen aşçılar sufle yapar” sözü boşuna söylenmemiş olsa gerek. Bir sufleyi tam kıvamında, sönmeden, çok pişirip sertleştirmeden servis etmek büyük maharet ister.
Fransızca “nefes” manasına gelen “souffle”nin, tatlı ve tuzlu bin bir çeşidi vardır. Tuzluları başlangıç veya ana yemek olarak, tatlıları ise yemekten sonra sunulur. Malzemeleri çok basittir; yumurta, un, tereyağı, süt. Marifet yapımındadır. Yumurtaların akının ve sarısının ayrılması ve delicesine çırpılması gereklidir. Özellikle akının.
Çünkü ister çikolatalı, ister meyveli, ister somonlu, ister peynirli olsun, suflenin kerameti yumurta akında saklıdır. Yumurta akı çırpıldığında içinde minik kabarcıklar oluşur ve köpürdükçe köpürür. Pişme esnasında keseciklerin içindeki hava genleşir ve su buharlaşır. Bu da suflenin kabarmasını sağlar. Proteinler ısının etkisiyle suflede bir çeşit iskelet oluşturur ve suflenin çökmesine engel olur. Tabii bu başarıyı yakalamanızda her şeyi doğru yapmış olmanızın yanı sıra o gün şanslı gününüzde olmanızın da büyük etkisi vardır.
Her şeyin yolunda gittiği bir gün sufle yapmaya karar verirseniz işte size başarılı bir suflenin altın kuralları:
-Malzemelerinizin taze ve oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.
-Hep aynı yöne doğru yavaş yavaş karıştırın. Yumurta akına nazik davranın.
-Sakın pişip pişmediğini kontrol etmek için fırının kapağını açmayın, sufleniz anında söner.
-Zamanından önce çıkarmayın, kabarmaz.
-Çok pişirmeyin, etrafı sertleşir.
-Hava akımının olduğu yerde bekletmeyin, bu da sönmesine sebep olur.
-Yağ suflenin düşmanıdır. Çikolatalı ya da peynirli sufle yapıyorsanız birkaç gram nişastayla köpüğü sağlamlaştırın.
-İyice kabarmasını istiyorsanız sufle kaplarını sıcak tepsiye koyun.
-Pişer pişmez servis edin, kesinlikle bekletmeyin.
Sufle yapmayı denediniz ama sufleniz çöktü. Hemen vazgeçmeyin, ilk denemede çok başarılı bir sufle yapmak gayet zor bir şey zaten. Denemeye devam. Sufle gibi çok özel konuklara ve davetlere yakışacak bir yemeğin ustası olmak var işin sonunda çünkü.
alıntı