Turşu Kurarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Son güncelleme:
-
Turşular, konserveler, tarhanalar, domates sos ve salçalar dolaplarda yerini aldıysa kış hazırlıkları başladı demektir. Hala turşu kurmayanlar varsa onlar için bir kaç püf noktası ile birlikte karışık ev turşusu tarifi veriyoruz. Önce ufak ipuçları…
Turşu kurarken iri salamura tuz, içme suyu ve iyi kalite sirke kullanıyoruz. Eğer sirkenin kaliteli olduğundan emin değilseniz sirkeyi biraz kaynatıp, keskin hale getirebilirsiniz. Çeşme suyu turşu yaparken tercih edilmese de kullanmak isterseniz kaynayıp soğumuş olarak ekleyebilirsiniz.
Turşuluk malzeme olarak seçtiğimiz lahana, havuç, domates, salatalık, acur gibi malzemeler kesinlikle sert olmalı. Ezilmiş ya da yumuşamış malzemelerden yapılan turşular çabuk bozulabilir.
Turşu kurmak için plastik yerine cam kavanozlar tercih ediyoruz. Ölçü verecek olursak 1 kg’lık cam kavanozlar açıldığında buzdolabında rahat saklandığından bozulma riskini en aza indiriyor.
Turşuya daha da lezzet katması için kurarken sarımsak, maydanoz, dereotu, hardal tohumu, defne yaprağı, kereviz sapı, kişniş tohumu gibi malzemeler ekliyoruz. Nohut eklediğimizde de mayalanmayı hızlandırıyor.
Salatalık ve domatesi bütün olarak turşu yaptığımızda daha hızlı olgunlaşması ve salamura suyunun işlemesi için bir bıçak ya da kürdan yardımıyla deliyoruz.
Turşuyu kurduktan 1 hafta sonra hazır hale gelebilir. Tabi kurduğunuz turşunun cinsine ve doğranma şekline göre 15-30 gün arası da değişebilir.
Turşunun uzun süre dayanması için kuracağımız kavanozları kaynayan suda beklettikten sonra 180 derecelik fırında da birkaç dakika tutarak kurutuyoruz.
Turşu kavanozu açılıp, yenmeye başladıktan sonra üzerinde ince beyaz bir tabaka oluşması normal bir durumdur. Kokusunda değişim yoksa bu tabaka temizlenip turşu sudan geçirildikten sonra tüketilebilir.
