Katı Külek Pekmezi nasıl yapılır
Son güncelleme:
-
Katı Külek Pekmezi nasıl yapılır?
İlk önce, kuru üzüm ve kuru incir sıkıştırılarak kalıp haline getirilir.
Daha sonra bu kalıplar makine ile ince ince kesilerek, şırasının alınması için plastik bidonlarda konulur. Elde edilen şıra büyük kazanlarda 2,5 saat süreyle 900 derece gibi yüksek ısılarda kaynatılır. Pekmez haline geldikten sonra Rediktörlü Halle denilen sistem ile sıcak pekmez karıştırılarak ılık bir hale getirilir. Pekmez mayalandırıldıktan sonra tahta külek kaplara yerleştirilir. Tahta külek içerisinde 1-2 gün zarfında katılaşan pekmez sevkıyata hazır hale gelir. Kilis’in katı külek pekmezinin raf ömrü 8 ay ile 1 sene arasındadır.