Balık yemenin faydaları nelerdir
Son güncelleme: 23.12.2022 07:43
-
BALIK ÇEŞİTLERİ VE ÖZELLİKLERİ NELERDİR?
Balık yemenin faydaları nelerdir? Balık çeşitleri nelerdir? İşte, palamut, levrek, tekir, kırlangıç, lüfer balıklarının özellikleri...
Balıkların özellikleri nelerdir? Yenilebilir balıkları pişirirken nelere dikkat etmek gerekir? Balık pişirmenin püf noktaları ve palamut, levrek, tekir, kırlangıç, lüfer balıklarının özellikleri...
Palamut, levrek, tekir, kırlangıç ve lüfer… Soğuk ve derin suların en güzel balıkları. Balıkçıların ve damak tadına düşkün olanların mevsimini dört gözle beklediği bu balıklar, keyifle yemek yenen sofraların da gözdesi. Mevsimin bu en güzel balıklarını zamanında yemeye özen gösterin.
BALIĞIN FAYDALARI NELERDİR?
En önemli besin kaynaklarından biri olan balık, mineraller, A, B vitaminleri ve özellikle de protein açısından çok zengin.
Yağlı balıkların 100 gramı ortalama 22 gram, yağsız balıkların 100 gramı ise 10 gram protein içeriyor.
Deniz balıklarındaki fosfor, kalsiyum, klor, iyot, tatlı su balıklarındaki potasyum fosfat, diğer besin maddelerinin içeriğinde bulunan oranlara göre çok daha fazla.
Uzmanlar özellikle gelişme çağındaki çocukların bol bol balık yemesini öneriyor. Bünyeyi onaran proteinler bakımından zengin olan balık, içerdiği vitaminlerin yanı sıra fosfor, iyot ve kalsiyum deposu.
Yağlı olmaması şartıyla hastaların çekinmeden yiyebileceği besinlerin başında geliyor. Hemen hemen hiç şeker içermediğinden diyabet hastaları ve rejim yapanlara da bol bol balık yemeleri tavsiye ediliyor.
Kısacası; beslenme uzmanları, her yaşta insanın düzenli olarak haftada en az 1-2 kez balık yemesini öneriyor. Biz de sizlere mevsim balıkları olan lüfer, palamut, tekir, kırlangıç ve levrekle pişireceğiniz çok güzel tarifler hazırladık. Balığı mevsiminde yemek hem damakta lezzet hem de sofrada keyifli sohbetler yaratmaya vesile olur.
TEMİZ BİR DENİZ, MİS GİBİ KOKAN BALIK YEMEKLERİ
Geceleri veya sabahın ilk saatlerinde, deniz kıyısı ve koylar lüks lambaların pırıl pırıl ışıklarıyla donanır, sandallardaki mangallardan yükselen duman, gecenin soğuğunda kaybolur gider. Böyle sahneler denizin kirlenmesiyle birlikte ne yazık ki daha az yaşanır oldu. Bizlere küsen denizin, böylesi güzel anları yaşatmak için sunduğu fırsatlar da oldukça azaldı. Bunu tersine döndürmek yine bizim elimizde. Temiz bir deniz ve mis gibi kokan balık yemekleri için.
BALIK SEVDASI
Sultan Abdülaziz’ in mevsiminde hemen her gece lüfer avlamak için Boğaziçi‘ne sandalla açılması balık sevdasının önünde hiçbir engelin olmadığını ne de güzel gösteriyor. Levreğin zor avlanmasına rağmen saatlerce sandalların içinde hapsolunması, palamut, tekir ve kırlangıç sevdalılarının bir kimyager edasıyla balığı pişirmeleri... Hepsi aynı tutkunun bir sonucu… Unutmayın bunları çok daha uzun yıllar yaşamak için denize hakettiği ilgiyi göstermeliyiz. Ülkemizin üç tarafı denizlerle çevrili olmasına rağmen balık ve deniz ürünleri kültürü halen belirli bir çevrede yaşıyor. Osmanlı mutfağında da pek rağbet edilmeyen bu kültür, Rum ve Ermenilerin yaşamlarının ta kendisiydi. Günümüzde varolan bu ilgisizlik ise birazda insanların fiyatları el yakan balık çeşitlerini kolayca satın alamamalarından kaynaklanıyor.
TAZE BALIK NASIL ANLAŞILIR?
Gözleri saydam, parlak ve dışa bombelidir.
Eti diri ve serttir. Üzerine parmakla bastırdığınızda çukur kalmaz.
Pulları düz, sıkıca, derisine yapışık ve parlaktır.
Solungaçları parlak kırmızı renktedir.
Kuyruğu gevşekçe sallanmaz.
Suya bırakıldığında dibe çöker.
DENİZ KİRLİLİĞİNİN ZARARLARI
Kirlenen denizler, nehir ve göllerin yanı sıra bilinçsiz yapılan balık avcılığı, balıkların sağlıksız ve bilinçsiz koşullarda bekletilmesi, tüketiciye zamanında ulaşamaması gibi faktörler de bunda önemli bir rol oynuyor. Bütün bunlara karşın yine de nimetlerini esirgemiyor deniz bizden. Her türlü olumsuz koşula rağmen yazın Karadeniz’de beslenen balıklar sürüler halinde Marmara’ya göç ediyor. Burada bir müddet kalacak olan bu sürüler, sular serinledikçe daha ılık denizlere açılacaklar. İşte tam da bu aylarda nefis balıklarla donatacağız sofralarımızı. En çok da lüfer ve palamutla.
Balıkçılar lüfer avının verdiği heyecanın bir başka olduğunu söyler. Kandırılması zor bir balıktır lüfer, her yeme kanmaz. Mevsimi çok kısa olduğundan lezzetlisini tatmak için zamanını geçirmemek gerekiyor. Palamut ise neredeyse büyüyüp toriğe dönüşeceğinden elinizi çabuk tutmanızda yarar var. Levrek için balıkların kralı derler. Biraz vahşicedir, hareketlidir ama mükemmel lezzeti akla gelince avlanmasının bütün zorluğu unutulur. Kırlangıç ve tekir de Ege ve Marmara‘da yetişen balıklar.
BALIKLAR VE ÖZELLİKLERİ
LÜFER BALIĞI GENEL ÖZELLİKLERİ
Ülkemizde yetişen en lezzetli balıklardandır. Yavru halinden itibaren boylarına göre farklı isimler alır: 10 santime kadar defne, 15 santime kadar çinekop, 20 santime kadar kaba çinekop, 25 santime kadar sarıkanat, 30 santime kadar lüfer, 30 santimden büyükse kofana. Eylül ayının ikinci haftasından ocak sonuna kadar en lezzetli zamanıdır. Her türlü yemeği yapılır, özellikle ızgarası çok lezzetlidir.
PALAMUT BALIĞI ÖZELLİKLERİ
Bütün denizlerde yaşar. Boyları 25-70 cm arasında değişir. İrilerine torik adı verilir. Çingene palamudu çok lezzetlidir. İstanbul Boğazı’nda ekim, kasım ve aralıkta avlanır. Izgara, fırın pilaki, kağıt kebabı, dolma, köfte, lakerda ve fümesi yapılır.
KIRLANGIÇ BALIĞI NEREDE YAŞAR?
Şekil ve renginden dolayı denizlerin en görkemli balıklarından biridir. Ege, Akdeniz ve Marmara denizlerinde yaygın, Karadeniz’de ise nadiren bulunur. Küçüklerine ’derviş balığı’ da denir. Eti çok lezzetli ve besleyicidir.
LEVREK BALIĞI ÖZELLİKLERİ - LEVREK BALIĞI NEREDE YAŞAR?
Beyaz etli, boyu 1 metreyi, ağırlığı 15 kilogramı bulan iri bir balıktır. Üzeri pullu, koyu kurşuni renktedir. Uzun levrek ise tatlı sularda bulunan ve levreğe benzeyen balık türüdür. Kıyılarda, özellikle ırmak ağızlarında, derin yerlerde bulunur. Ufak balıklar, küçük ıstakoz, yengeç ve kurtlarla beslenir. Kuvvetli ve çevik bir balık olduğu için avlanması zordur. Karadeniz’in Türkiye sahillerinde, Marmara ve Akdeniz’de bulunur. Eti yağsız ve lezzetlidir. Izgara, kızartma, pilaki, buğulama ve haşlaması yapılır.
TEKİR BALIĞI ÖZELLİKLERİ
Sıcak ve ılıman denizlerin sahil bölgelerinde ve dipte büyük sürüler halinde yaşarlar. Küçük boydaki tekirlere mıcır, büyüklerine ise çuka adı verilir. Barbunyaya çok benzer. Ancak birçok balıkçı ve damak zevki sahibi tekirin etini barbunyadan üstün tutar. Özellikle tavası çok nefis olur.
BALIK FİLETO YAPIMI - BALIK FİLETO NASIL HAZIRLANIR?
Balığı düz bir zemine yatırın; kuyruğu size doğru, karın boşluğu ise sola doğru olmalı.
Balığı sırtına yakın bir yerden keskin bir bıçakla omurga hizasından kesmeye dikkat edin.
Baş tarafından kuyruk kısmına doğru dikkatlice kesip eti omurgadan ayırın. Aynı işlemi balığın diğer yanı için de tekrarlayın.
Kafanın hemen üstüne bir kesik atın ve aşağı doğru keserek çıkarın. Kuyruğun sonuna kadar gidip filetoyu tamamen ayırın. Balığı ters çevirip işlemi tekrarlayın. Filetoda kalan kılçıkları dikkatlice çıkarın.
Filetonun kuyruk kısmından baş kısmına doğru eti bıçağın sırtıyla kaldırarak derisinden ayırın. Bu işlemi yaparken eti zedelememek için keskin bıçak kullanın
-
EN ÇOK TERCİH EDİLEN BALIK YEMEKLERİ
KIRLANGIÇ PİLAKİ TARİFİ
Ülkemizde en çok Ege ve Marmara'da görülen kırlangıç balığı, genellikle Nisan ayında sık sık tüketilir. Boyu 25-60 cm arasındadır. Genellikle çorba ve meze yapımında kullanılır. Bağışıklığı güçlendiren bu besin, hücrelerin yenilenmesinde önemli bir rol oynar. Vücutta yağ birikmesini önlerken, felç ve kalp krizi riskini de düşürür. Malzemeleriniz hazırsa, hafifliği ile çok sevilen kırlangıç pilaki tarifine başlayabiliriz
Kırlangıç Pilaki Tarifi İçin malzemeler
2 kırlangıç balığı
2 kereviz
1 havuç
3 soğan
2 patates
3 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 su bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
2 limon
1 tutam tarçın
Tuz, karabiber
Kırlangıç Pilaki Nasıl Yapılır?
Balıkları temizleyip 2 parmak kalınlığında dilimleyin. Kereviz, havuç, patates ve soğanı soyup jülyen doğrayın. Sarımsakları temizleyip ezin.
Zeytinyağını tencerede ısıtıp sebzeleri ilave edin. 5 dakika karıştırarak soteleyin. Tuz, karabiber, tarçın ve maydanoz ekleyip tencereyi ocaktan alın. Salçayı 1 bardak suyla ezin. Limonları yuvarlak dilimleyin.
Fırın tepsisini yağlayıp sebzeli harcın yarısını tepsiye yayın. Üzerine balık dilimlerini dizin. Kalan sebzeleri üzerine yayın.
Limon dilimlerini üzerine dizip salçalı suyu tepsiye ilave edin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Kırlangıç pilakiyi, turp salatası ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Kırlangıç Pilaki Püf Noktaları Nelerdir?
Kırlangıç balıklarını temizledikten sonra karabiber ve tuz karışımı ile harmanlayabilirsiniz.
Aromasını arttırmak için balığı et suyunda 5 dakika dinlendirebilirsiniz.
Kırlangıçların eşit miktarda pişmesi için, fırını önceden ısıtın.
Kırlangıçları pişirirken tepsinin üzerine limon dilimleri ve defne yaprağı serpiştirin. Böylece kötü koku oluşumunu önleyebilirsiniz.
1 Porsiyon Kırlangıç Pilaki Kaç Kalori?
Kırlangıç pilakinin bir porsiyonu, yaklaşık 320 kaloridir. Vitamin ve mineral bakımından zengin olan bu tarifi, diyet listenize ekleyebilirsiniz
-
Terbiyeli Palamut Çorbası
Kış aylarında sık sık tüketilen palamut, Ekim ayında görülmeye başlar. Genellikle sıcak denizlerde yaşadığı için, ülkemizde en çok Akdeniz kıyılarında görülür. Palamutun boyu 25 ile 35 cm aralığındadır. Dişleri güçlendiren bu besin, cilt hücrelerini de onarır ve parlaklık verir. İçeriğinde bolca D vitamini ve protein barındırır. Hazırsanız, terbiyeli palamut çorbası tarifine başlayabiliriz.
Terbiyeli Palamut Çorbası Tarifi İçin malzemeler
6 su bardağı su
2 palamut fileto
2 orta boy patates
2 orta boy havuç
2 çorba kaşığı un
1 yumurta sarısı
1 limonun suyu
Tuz, taze çekilmiş karabiber
Terbiyeli Palamut Çorbası Nasıl Yapılır?
Palamut filetoyu kuşbaşı iriliğinde doğrayın. Patates ve havuçları soyup küp küp doğrayın.
Suyu tencereye alıp ısıtın. Balık, havuç ve patatesi ekleyip 10 dakika pişirin.
Küçük bir kâsede unu çok az suyla ezin. Yeterince tuzla birlikte çorbaya ilave edip karıştırın.
Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Yumurta sarısı ve limon suyunu bir kâsede iyice çırpın.
Çorbaya azar azar ve sürekli karıştırarak ilave edin. Tencereyi ocaktan indirip çorbayı kâselere paylaştırın. Taze çekilmiş karabiber serpip servis yapın.
Terbiyeli palamut çorbasını, mısır ekmeği ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Terbiyeli Palamut Çorbasının Püf Noktaları Nelerdir?
Kullanacağınız balıklar mutlaka temizlenmiş olsun.
Palamut, patates ve havucu su ılıklaşmaya başladığında tencereye koyun. Böylece balıklar parçalanmayacaktır.
Çorbanın dibinin tutmaması için, karıştırma işlemini yarıda bırakmayın.
Karıştırma esnasında tahta kaşık kullanın. Bu sayede çorba, daha lezzetli olacaktır.
Pişirme işleminin ardından çorbayı bir kez mikserden geçirin. Bu işlem topaklanma oluşmasını önleyecektir.
Çorbanın terbiyesini, servis edeceğiniz esnada karışıma ekleyin.
1 Porsiyon Terbiyeli Palamut Çorbası Kaç Kaloridir?
Terbiyeli palamut çorbasının bir porsiyonu, yaklaşık 40 kaloridir. Bu tarifi, diyet listenize ekleyebilirsiniz
-
Kremalı Levrek Buğulama
Türkiye'de sık sık tüketilen levrek, Ekim ayında avlanmaya başlanır. Kış sonuna kadar devam eden bu besin, özellikle Akdeniz ve Marmara kıyılarında görülür. Genellikle buğulama ve ızgara olarak pişirilir. İçeriğinde bol miktarda B vitamini, protein ve omega 3 barındırır. Zihinsel gelişimin en önemli destekçileri arasında yer alır. Levreğin faydalarından bahsettiğimize göre, nefis kremalı levrek buğulama nasıl yapılır birlikte görelim.
Kremalı Levrek Buğulama Tarifi İçin malzemeler
1.5 kg levrek fileto
2 domates
3 sivri biber
1 limon
10 mantar
100 gr tereyağı
1 su bardağı domates püresi
1 su bardağı su
200 ml süt kreması
Tuz, karabiber
Kremalı Levrek Buğulama Nasıl Yapılır?
Mantarları temizleyip dilimleyin. Sivri biberlerin çekirdeklerini temizleyip ince doğrayın. Domatesleri soyup küp küp doğrayın.
Tereyağını tencerede eritip mantarları ekleyin. Mantarlar suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Sivri biberleri ilave edip kavurmaya devam edin.
Biberlerin rengi değişmeye başladığında domates püresi ve 1 bardak suyu ekleyin.
Orta ısılı ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Kremayı ekleyip 1 dakika daha pişirin.
Levrek filetoları fırın tepsisine dizin. Mantarlı harcı üzerine yayın. Tepsinin üzerini alüminyum folyoyla kapatın.
Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 30 pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Kremalı levrek buğulamayı, börülce salatası ve havuç mezesi ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Kremalı Levrek Buğulamanın Püf Noktaları Nelerdir?
Tarifte kullanacağınız levreğin taze olmasına özen gösterin. Ve alırken temizletin.
Levreği pişirmeden önce fırını ısıtın. Bu sayede eşit derecede pişecek ve dağılmayacaktır.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ya da tereyağı sürün. Aksi takdirde balığın alt kısmı tepsiye yapışacaktır.
Dilerseniz, levreği tencerede de pişirebilirsiniz. Ancak balıkların dağılmaması için fırın daha iyi sonuç verecektir.
1 Porsiyon Kremalı Levrek Buğulama Kaç Kalori?
Kremalı levrek buğulamanın bir porsiyonu, yaklaşık 100 kaloridir. Fırında pişirildiği için, yağ değeri oldukça düşüktür.
-
Taratorlu Tekir Tava
Vücudu pembe veya kırmızımsı renkte olan tekir balığı, kış aylarının sonlarına doğru lezzetlenir. Genellikle boyu 15-25 cm aralığındadır. Ağırlığı ise 50-80 gram arasında değişiklik gösterir. Ülkemizde en çok Ege ve Akdeniz'de görülür. İçeriğinde bulunan kalsiyum sayesinde kemik gelişimini destekler. Kalp krizi riskini en aza düşürür. Malzemeleriniz hazırsa, tarator soslu tekir tava tarifine başlayabiliriz.
Taratorlu Tekir Tava Tarifi İçin malzemeler
1 kg tekir balığı
Yarım limonun suyu
Tuz
Kızartma için sıvı yağ
Tarator sos için
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım su bardağı ceviz içi
Yarım su bardağı kıyılmış zeytin
5 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 dilim ekmek içi
Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Tuz
Taratorlu Tekir Tava Nasıl Yapılır?
Balıkları temizleyin. Pullarını bir kaşık yardımıyla kazıyıp balıkları bol suyla yıkayın. Süzgece alıp suyunu süzün.
Yarım limon suyu ve tuz serpiştirip ovun. Balıkları 20 dakika süzgeçte bekletin.
Tarator sos için; maydanozu temizleyip kıyın. Sarımsakları soyup ezin. Ekmek içini ufalayın.
Zeytinyağını tavaya alıp ısıtın. Zeytin, maydanoz, sarımsak, ekmek içi ve tuz ekleyip 2-3 dakika orta hararetli ateşte karıştırarak pişirin.
Ocaktan alıp limon suyu ve kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın.
Sıvı yağı tavada kızdırın. Balıkların iki tarafını kızartın. Fazla yağını almak için kağıt havlu üzerinde bekletin. Servis tabağına alıp tarator sosla birlikte servis yapın.
Tarator soslu tekir tavayı, ezme salata ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Tarator Soslu Tekir Tava Püf Noktaları Nelerdir?
Balığın pullarını temizlemek için bıçağın sırt kısmını da kullanabilirsiniz. İsteğe göre kafa kısmını da kesebilirsiniz.
Balıkları ovduktan sonra bol suda durulayın ve süzülmesi için kenarda bekletin.
Tarator sosun kıvamını koyulaştırmak için, mayonez ilave edebilirsiniz.
Kötü koku oluşumunu önlemek için kızartma yağına birkaç damla limon suyu sıkabilirsiniz.
Kızarttığınız balıkları kağıt havluda bekleterek fazla yağın süzülmesini sağlayın.
1 Porsiyon Taratorlu Tekir Tava Kaç Kaloridir?
Taratorlu tekir tavanın bir porsiyonu, yaklaşık 115 kaloridir. Besin değerleri yüksek olduğu için, diyet listelerine uygun bir tariftir. Dilerseniz, fırında tekir balığı tarifini de deneyebilirsiniz.
-
Kağıtta Lüfer
Genellikle ılık ve sıcak kıyılarda yaşayan lüfer balığı, ülkemizde en çok Marmara Denizi'nde görülür. Bahar ve yaz aylarında tüketilmesiyle bilinen lüfer balığının boyu, yaklaşık 21-30 cm aralığındadır. Sinir ve sindirim sisteminin güçlenmesini sağlayan bu besin, vücudun enerji üretimini de arttırır. B vitamini içerdiği için büyümeye olumlu etkileri vardır. Hazırsanız kağıtta lüfer nasıl yapılır sorusu için tarife başlayalım
Kağıtta Lüfer Tarifi İçin malzemeler
4 lüfer
2 soğan
1 demet maydanoz
3 domates
4 sivri biber
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 limonun suyu
Tuz, karabiber
Kağıtta Lüfer Nasıl Yapılır?
Balıkları temizleyip bol suyla yıkayın. Süzgece alıp suyunu süzün. Balıkların üzerinde bıçakla derin olmayan uzunlamasına kesikler yapın.
Soğanları soyup yarım halka şeklinde doğrayın. Maydanozu temizleyip kıyın. Domatesleri soyup küp küp doğrayın.
Sivri biberleri temizleyip ince halkalar şeklinde doğrayın. Sebzeleri bir kaba alın. Üzerine tuz ve karabiber ekleyip harmanlayın.
Balıkları limon suyu ve zeytinyağıyla ovun. Balıkları dikdörtgen kesilmiş yağlı kağıtların içine yerleştirin.
Üzerine domatesli karışımdan yayıp kağıtların kenarlarını sıkıca kapatın.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 35-40 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Kağıtta lüferi, deniz börülcesi ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Kağıtta Lüfer Püf Noktaları Nelerdir?
Tarife başlamadan önce balıkları kağıt havlu ile kurulayarak fazla yağını alabilirsiniz.
Balığın aromalı olması için; tuz, zeytinyağı ve karabiber karışımına bulayabilirsiniz.
Dilerseniz, fırında pişirmek yerine ızgara da yapabilirsiniz.
Pişirme esnasında koku oluşmasını istemiyorsanız, fırın tepsisine defne yaprağı veya maydanoz serpiştirebilirsiniz.
Pişirdiğiniz balıkları kağıt havluda bekletin. Böylece yağını daha kolay süzebilirsiniz.
1 Porsiyon Kağıtta Lüfer Kaç Kalori?
Kağıtta lüferin bir porsiyonu, yaklaşık 160 kaloridir. Protein, demir ve fosfor bakımından zengin olan bu tarifi diyet listenize ekleyebilirsiniz.
-
Akdeniz Tarzı Çipura
Ege ve Akdeniz’in en değerli deniz ürünlerinden çipura ile balık severlere muhteşem bir lezzet.
Akdeniz Tarzı Çipura Tarifi İçin malzemeler
1 adet (600 g) çipura
15 – 16 adet küçük sarı domates
5 – 6 adet cherry domates
5 – 6 adet siyah zeytin
1 adet limon (Dilimlenmiş)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
Taze çekilmiş karabiber
Taze yeşillikler (İsteğe bağlı)
Akdeniz Tarzı Çipura Nasıl Yapılır?
Temizlenmiş çipurayı un ve tuz karışımına bulayın. Isıtılmış tavaya zeytinyağı koyun. Çipuranın her iki tarafını da 3’er dakika kadar orta ateşte kızartın.
Domatesleri tuz, karabiber ve biraz zeytinyağı ile harmanlayın. Kızarmış çipurayı domates ve zeytinlerle birlikte bir fırın kabına aktarın. Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 15 - 20 dakika kadar pişirin.
Limon dilimleri, taze yeşillikler ve taze çekilmiş karabiber ile sıcak servis edin.
-
Çipura Izgara
Ege ve Akdeniz’in bu namlı balığı Marmara’da seyrek bulunur. Ortalama 25 – 35 cm boy ve 0,5 – 3 kg ağırlığındadır. Etçil bir balıktır. Kuvvetli çenesiyle küçük kabukluları, balıkları ve diğer deniz canlılarını kolayca yer. Yaz devresinde sığlarda, kış aylarında da 35 – 40 m derinliklerde yaşar. İki yaş üstündekiler daha da derinlere iner. Eti lezzetli balıklardandır.
Çipura Izgara Tarifi İçin malzemeler
500 gr çipura
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Çipura Izgara Nasıl Yapılır?
Çipuranın içini iyice temizleyin. Soğuk suyla iyice yıkayıp kanını alıp pulları temizleyin. İki tarafına da bıçakla hafif bir çizik atın. 2 yemek kaşığı zeytinyağına batırıp, tuzlayın.
Izgarada her iki tarafını da 10 dakika pişirip sıcak servis yapın.
-
Tereyağlı Ve Sarımsaklı Karides Güveç
Deniz ürünleri arasında balıktan sonra en çok tercih edilenler arasında karides bulunuyor. Kas ve kemik gelişimine yardımcı olan bu besin, genellikle çömlek ya da küçük güveç kaplarında hazırlanır. Doğal bir D vitamini kaynağı olduğu için, beyin fonksiyonlarının gelişmesine yardımcı olur. Türk mutfağına özgü bir yemek olan karides, meze veya ara sıcak olarak sunulabilir. Malzemeleriniz hazırsa, evde kısa sürede hazırlayabileceğiniz tereyağlı ve sarımsaklı karides güveç tarifine geçebiliriz.
Tereyağlı Ve Sarımsaklı Karides Güveç Tarifi İçin malzemeler
Alt Kat Tereyağlı ve Sarımsaklı Karides Güveç Malzemeleri
400 g çimçim karides
2 diş sarımsak
2 çarliston biber
8 çeri domates
2 domates
1 soğan
80 ml domates suyu
150 g taze kaşar peyniri (rendelenmiş)
20 g tereyağı
4 defne yaprağı
4 dal taze kekik
1 limon
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
Tereyağlı Ve Sarımsaklı Karides Güveç Nasıl Yapılır?
İlk olarak güvecin içerisine kullanacağınız soğan, biber ve domatesleri küp küp doğrayın. 2 diş sarımsağı ince ince kıyın.
Orta ateşte ısıtılan tavanın içerisine tereyağını ekleyin ve eritin. Eriyen yağın içine sarımsakları ekleyip bir kaç dakika kavurun.
Ardından diğer malzemeleri tavanın içerisine alarak soteleyin ve karidesleri ekleyin.
Defne yaprağı, domates suyu, limon kabuğu ve taze kekiği de karışımın içerisine ekleyerek karıştırın. İsteğe göre limon kabuğu yerine limon suyu da tercih edilebilir.
Tuz, karabiber ve istediğiniz baharatlar ile yemeğinizi lezzetlendirebilirsiniz.
Son olarak hazırladığınız yemeği büyük boy güveç kabına veya küçük güveçlere paylaştırın. Üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri ve bir miktar tereyağını ekleyin.
Güveç kabını, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin. Aroma katmak için üzerine nane yaprakları ekleyebilirsiniz.
Tereyağlı ve sarımsaklı karides güvecin yanına, börülce salatası veya zeytinyağlı enginar hazırlayarak şık bir sunum elde edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
Tereyağlı ve Sarımsaklı Karides Güvecin Püf Noktaları Nelerdir?
Güveç tarifinde çimçim veya jumbo karides kullanarak yemeğinizin lezzetini arttırabilirsiniz.
Karides tariflerinde kullanılan en önemli incelik ise sarımsak kullanımıdır. Karidese çok yakışan sarımsak dişlerini, tarife başlamadan önce tavada kavurarak kullanabilirsiniz.
Karides güveç tarifinde dikkat edilecek diğer husus ise karideslerin fazla pişmemesidir. Sebzeleri suyun içinde pişirdikten sonra karidesleri de bu karışıma ekleyerek 5 10 dakika tutabilirsiniz.
Aromasını arttırmak için tavuk kemik suyu veya karides kafasından yapılan suyu kullanarak karidesin kendine has lezzetini ortaya çıkarabilirsiniz.
Karides kafasının suyunu kullanabilmek için karidesleri iyice yıkayıp kumlarını temizleyin. Kafa ve kabuk kısımlarını kopardıktan sonra mutfak robotundan çekerek ufalayın. Böylece suyunu daha rahat bir şekilde kullanabilirsiniz.
1 Porsiyon Karides Güveç Kaç Kaloridir?
Standart malzemelerle hazırlanan 200 gramlık bir porsiyonda karides güveç, yaklaşık 250 kaloridir.
Sadece haşlayarak ve başka malzeme eklenmeden hazırlanan 100 gramlık karides, yaklaşık 100 kalori değerindedir. Fırında yapılan karidesin bir porsiyonu ise ortalama 320 kaloridir.
-
BALIK NASIL TEMİZLENİR? BİRBİRİNDEN FARKLI BALIKLARI TEMİZLEME YOLLARI
Balık yemeyi, balık yapmayı çok seviyorsunuz… Peki, balık nasıl temizlenir? İşte evde birbirinden farklı balıkları temizleme yolları
Balıkçıdan temizlenmiş balık da alabilirsiniz ancak genelde küçük balıkları kişiler kendileri evlerinde temizler. Peki, balık nasıl temizlenir? İşte, birbirinden farklı balıkları temizlemenin yolları:
KÜÇÜK BALIKLAR NASIL TEMİZLENİR?
Pulsuz ve küçük boydaki balıkları temizlerken bıçağa gerek yoktur. Balığı sol avucunuzun içine alıp sağ elinizin işaret ve baş parmağı vasıtasıyla balığın kafasını kopararak ve sonra baş parmağınızı karnına sokup yararak temizleyebilirsiniz. Ardından bol suyla iyice yıkamanız gerekir.
Balıkları kılçıklı bırakabileceğiniz gibi, pişireceğiniz yemeğe veya arzunuza göre fileto da çıkarabilirsiniz. Bu işlem için karnını yardığınız parmağınızı hiç çıkarmadan kuyruğa kadar yürütmek ve sonra kılçığı ileri geri hafifçe oynatıp yumuşak hareketlerle yerinden çıkarmak gerekir. Bu balıklar küçük olduğu için filetoları genelde birbirinden ayırmaya gerek yoktur. Filetoları açık veya kapanmış olarak kullanabilirsiniz.
SARDALYA NASIL TEMİZLENİR?
Sardalya pullu balık olmakla birlikte yine aynı yöntemle ayıklanır. Ancak ayıklamadan önce parmaklarınızla pullarını kazıyabilirsiniz. Bu işlem için bıçak kullanmaya gerek yoktur, çünkü pullar iri ve yumuşak olduğu için parmak temasıyla yerlerinden ayrılırlar.
USKUMRU, İSTAVRİT, ÇİNEKOP NASIL TEMİZLENİR?
Uskumru, kolyoz, istavrit, çinekop gibi orta büyüklükte ve pulsuz balıklar ise bıçak yardımıyla temizlenmelidir. Anüs üzerine bıçakla küçük bir kesik attıktan sonra balığın karnı yarılarak iç organları dışarı çıkarılarak karnı temizlenir. Bu arada solungaçlarının da koparılarak çıkarılması gereklidir. Temizlenmiş balığın içi ve başı bol su ile iyice yıkanmalı ve karın çevresindeki siyah zarlar ile kan pıhtıları bıçak ucuyla iyice temizlenmelidir.
PALAMUT NASIL TEMİZLENİR?
Palamut, torik gibi balıkların karnını tamamen yarmak gerekmez.Üzerine atacağınız derince bir bıçak kesiğiyle bağırsakların vücuttan ayrılması sağlanır. Karın biraz yarılarak bıçak ucuyla iç organların tamamı dışarı alınır. Palamut ve torik gibi balıkları iki şekilde doğrayabilirsiniz; dilimlemek veya fileto çıkarmak. Eğer tava veya yahni yapacaksanız balığı 1 parmak (2 ile 2.5 santim) kalınlığında dilimler halinde kesebilirsiniz.
FIRIN BALIK İÇİN FİLETO NASIL ÇIKARILIR?
Fırın balık için fileto çıkarılması daha iyi olur. Fileto çıkarmak için balığın kuyruk kısmından başlayıp kılçık paralelinde balığı ikiye ayırmak gerekir. Palamut ve toriğin baş kısmında fazla bir şey olmadığından kuyruğu ile birlikte kesip atabilirsiniz. Eğer bu balıklardan lakerda yapacaksanız dilimlerin kalınlığı iki misli yani asgari 4 santim olmalıdır. Çingene palamudu, uskumru ve kolyoz gibi balıklar yeterince büyük olmadıklarından dilimleme veya filetolama yapılmaz. Ancak çingene palamutları karnı tamamen yarılarak, sırt derisi kesilmeksizin iki yana açılabilir. Pullu balıkların ise önce pullarının kazınması gerekir. Bu işlem için balığı yatırıp kuyruğundan tutarak bıçağı her iki yanına birkaç defa sürtmek gerekir. Balığın derisinin ve etlerinin zedelenmemesi, balığın kesilmemesi için bıçağı dik tutmak gerekir. İç organlarının temizlenmesi aynen palamutta olduğu gibidir. Balık büyüklüğüne ve yapılacak yemeğe göre bütün bırakılır veya fileto çıkarılır.
PİLAKİ İÇİN BALIK NASIL TEMİZLENİR?
Pilaki yapılması düşünülüyorsa kalın dilimlere bölebilirsiniz. Lüfer büyüklüğüne göre, kofana ise mutlaka fileto yapılmalıdır. Sarıkanat ise lüferin küçüğü olduğundan iki tarafı boyunca bıçakla çizilerek bütün bırakılır. Çinekopu ise çizmeye dahi gerek yoktur. Lüfer, çinekop, sarıkanat, kofana, levrek, çipura ve özellikle çorbaya uygun kırlangıç, öksüz, adabeyi ve iskorpit gibi balıkların kafaları koparılmaz.
TULUM ÇIKARTMA NEDİR?
Özellikle ilk gruptaki balıkların yanak ve beyinleri çok lezzetlidir. Bazı pullu veya pulsuz balıkların derisi oldukça kalındır. Örneğin sinarit veya dil balığı gibi. Bu balıkların derisini komple çıkarabilirsiniz. Bu işleme tulum çıkartma denir. Bu durumda bıçağınızın ucunu kuyruk kısmından derinin altına sokup biraz ayırmak ve sonra oradan tutup yavaş yavaş yukarı doğru çekmek gerekir. Gerekirse arada bıçağınızla tulum çıkartmaya yardım edebilirsiniz. Bu işlemlerden sonra bolca akan kan temizlenmelidir.
-
Lüfer Izgara
Lüfer Izgara Tarifi İçin malzemeler
1 lüfer
1 soğan
1 haşlanmış havuç
1 küçük turp
6-7 dal roka
2 dilim limon
Tuz
Karabiber
Lüfer Izgara Nasıl Yapılır?
Lüferi yıkayın. Kuyruğundan baş kısmına doğru bıçağın sırtı ile pullarını kazıyın. İçini temizleyip yıkayın. Yan taraflarından bıçakla çentik atın.
Karın kısmına tuz ve karabiber sürün. Derisini tuzlayıp 15-20 dakika bekletin. Fırının ızgara kısmını ısıtın. Izgara telini yağlayıp balığı yerleştirin.
Izgarada her iki tarafını da 10'ar dakika pişirin.
Balığı servis tabağına alıp turp, soğan, havuç, roka ve limon dilimleriyle süsleyip servis yapın.
Dilerseniz, lüfer tava tarifini de deneyebilirsiniz.
Şefin Yorumu : NEFİS BİR IZGARA İÇİN
Temizlenmiş balığın karın kısmına biraz karabiber sürün. Tuzla oğulmuş soğan piyazında yarım saat kadar bekletin. Piyazdan çıkarıp üzerini hafifçe yağlayıp pişirin. Ayrıca, mangalda ızgara yaparken balığı sık sık çevirmeden pişirin.
Afiyet olsun.
-
Otlu Ve Susamlı Levrek
Otlu Ve Susamlı Levrek Tarifi İçin malzemeler
Malzemeler
1 demet pazı
Yarım soğan
1 orta boy levrek
50 gr tereyağı
50 gr kaşar peyniri
50 gr susam
Tuz
Karabiber
1 yumurta
Un
Kızartmak için
Ayçiçeği yağı
Otlu Ve Susamlı Levrek Nasıl Yapılır?
Levreği temizleyip dörde bölün. Pazıyı yıkayıp ufak doğrayın.
Bir tavada tereyağı ile ufak doğranmış soğanı kavurun. Pazıları ilave edip soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Pazı harcını güvece alın.
Levrek etini şerit şeklinde doğrayın. Önce un, çırpılmış yumurta sonra susama batırın.
Ayçiçeği yağında kızartın. Güveçteki yemeğin üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin.
Fırında kızarıncaya kadar pişirin. Pane levrekleri yemeğin üzerine alıp servis yapın.
- Balık yemenin faydaları nelerdir Konusuna Benzer Konular
- Sigaranin Vücuda Zararlari Nelerdir? 14.03.2004
- Balik tutuyorum 31.03.2004
- Akvaryumdaki Kirmizi Balik 18.05.2004
- Balik yahnisi 17.06.2004
- Domates soslu balık 22.07.2004