Pizza Hamurunu Bekletmeden Pişirenler Büyük Kaçırıyor
Son güncelleme:
-
Selam arkadaşlar, geçen hafta sonu evde yine bir pizza krizim tuttu da mutfakta hamur açarken bu başlığı açayım dedim. Eskiden hamuru yoğurur, bir saat kenarda kabartıp pat diye fırına atardım. Sonra da "ya dışarıdakiler gibi niye olmuyor, altı niye tıkız kalıyor, bildiğin fırın ekmeği gibi pişti bu" diye kendi kendime söylenip dururdum. Meğer yıllarca boşuna hamur hamur pizza yiyormuşum.
Soğuk Mayalama Olayı Ezber Bozuyor
Geçen sene bu işi kafaya takıp internette araştırırken bir İtalyan ustanın yazısına denk gelmiştim. Olay tamamen soğuk fermantasyon yani hamuru buzdolabında yavaş yavaş dinlendirmekte bitiyormuş. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini güzelce kapatıp direkt buzdolabına atıyorsunuz, en az 24 saat (mümkünse 48 saat) orada kendi halinde takılıyor.
Dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına getirip pişirdiğinizde o kenarların baloncuk baloncuk kabarması, çıtırlığı ve hamurun lezzeti inanılmaz bir seviyeye çıkıyor. Mideyi de hiç yormuyor, hani o pizza yedikten sonra gelen ağır soda içme ihtiyacı var ya, işte o tamamen kayboluyor.
Sabır İşin Bütün Sırrı
Tabii burada en büyük sıkıntı canın çektiği an yapıp yiyememek. Biraz planlı olmak gerekiyor. Ama mesela Cumartesi akşamı pizza yapacaksanız Cuma akşamından hamuru 5 dakikada yoğurup dolaba atmak inanın bütün olayı değiştiriyor. Bir de az maya kullanmak şart, hani paketin tamamını basıp hamuru coşturanlar var ya, yapmayın valla yazık ediyorsunuz güzelim unlara.
Siz evde pizza yaparken hamuru nasıl hazırlıyorsunuz? Aranızda bu buzdolabı yöntemini deneyen var mı yoksa "ben 1 saate pişiririm arkadaş, iki gün hamur mu beklenir" diyenlerden misiniz? Varsa başka gizli taktiğiniz dökülün aşağıya muhabbet edelim.