Gıda Zehirlenmesi Nedenleri

BiR-DOST · 2013-05-03T17:20:23+02:00

zehirlenmeler - gıda zehirlenmelerinin sebepleri - bakteriyel gıda zehirlenmeleriGıda zehirlenmesi virüs, kimyasallar ya da bakteriyel toksinlerin bulaştığı gıdaları yemekten kaynaklanan sağlık sorunları için kullanılan genel bir terimdir. Gıda zehirlenmesi türleri arasında bakteriyel gıda zehirlenmesi, deniz mahsüllerinden zehirlenme ve mantar zehirlenmesi yer alır. Gıda zehirlenmesi için kullanılan tıbbi terim gastroenteritisdir. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi (CDC) ABD’de her yıl 33 milyon kadar gıda zehirlenmesi vakasının olduğunu tahmin etmektedir. Vakaların çoğu hafiftir ve öylesine çabuk iyileşirler ki tanı dahi koymak mümkün olmaz. Bazense ortaya çıkan şiddetli bir salgın, haber değeri taşıyacak kadar büyük bir kamu sağlığı riski yaratır ancak bu tür olaylar nadiren ortaya çıkar. Herhangi bir insan gıda zehirlenmesi geçirebilir. Ancak bağışıklık sistemi risk taşıyan çok genç ve çok yaşlı kişiler en ciddi ve tehlikeli vakaları oluşturur. Gıda Zehirlenmesinin Sebepleri Gıda zehirlenmesinin genel bulguları arasında ishal, mide ağrısı ya da krampları, mideden gelen guruldama sesi, ateş, bulantı ve kusma yer alır. Dehidrasyon da yaygın bir komplikasyondur çünkü vücut, kusma ve ishal yoluyla sıvı ve elektrolit kaybeder. Dehidrasyonun çok gençlerde, yaşlılarda ve diüretik ilaçlar kullanan kişilerde ortaya çıkma ihtimali daha fazladır. Bakteriyel Sebepler Bakteriler gıda zehirlenmesinin başlıca nedenidir. Bakteriyel gıda zehirlenmesinin belirtilerinin ortaya çıkma nedeni besin yoluyla geçen bakterilerin, vücuttaki gelişimlerinin bir yan ürünü olarak enterotoksinler ya da zehirler açığa çıkarmalarıdır. Bu toksinler çoğunlukla bağırsakların emilim kabiliyetini düşürür ve dehidrasyona yol açacak şekilde su ve elektrolit salgılanmasına neden olur. Belirtilerin şiddeti bakterinin türüne, bakterinin ve alınan gıdanın miktarına, kişinin sağlık durumuna ve bakterinin salgıladığı toksine karşı duyarlılığına bağlıdır. Salmonella: Zehirlenmenin belirtileri Salmonella bulaşmış besinin yenmesinden sonraki 12–72 saatte görülmeye başlar. Ateş de dahil tipik gıda zehirlenmesi belirtileri iki ila beş günde ortaya çıkar. Salmonella genellikle insan ya da hayvan dışkısı bulaşan besinlerin tüketilmesi yoluyla geçer. Bakterinin yayılması ise çoğunlukla yemekhanede çalışanların ellerini yıkamamasından kaynaklanır. Escherichia Coli (E. coli): E. coli O157:H7 ve E. colinin benzer türlerinden kaynaklanan gıda zehirlenmesinin belirtileri gıdayla bulaşan diğer bazı bakterilerin neden olduğu belirtilerden daha yavaş ortaya çıkar. Bakterinin bulaştığı besinin yenmesinden sonraki bir ila üç gün kişide şiddetli karın krampları ve genellikle kanlı olan sulu ishal görülür. İshalin çok az dışkı ve çoğunlukla kan ihtiva etmesi dolayısıyla bu duruma bazen "hemorajik kolit" dendiği de olur. Ateş çok az görülür ya da hiç görülmez; kanlı ishal ise bir ila sekiz gün kadar görülür ve durum genellikle kendiliğinden geçer. Besinlerden bulaşan E. coli O157:H7 en çok çiğ ya da az pişmiş kıymalarda bulunur. Çiğ süt de E. coli kaynaklı besin zehirlenmelerinin nedenleri arasındadır. Campylobacter Jejuni: C. jejuni enfeksiyonlarına çoğunlukla bakteriyi taşıyan tavuklar neden olur ancak klorlanmamış su ve çiğ süt de bakterilerin kaynağı olabilir. Gıda zehirlenmesinin ateş ve ishali de kapsayan belirtileri C. jejuni bulaşmış olan besin ya da su alındıktan sonraki iki ila beş gün içerisinde başlar. İshal, sulu olabilir ve kan içerebilir. Belirtileri yedi ila on gün sürer ve enfeksiyon bulaşan kişilerin dörtte birinde tekrarladığı görülür. Staphylococcus Aureus (Staph): Staph bakterisi özellikle ciltlerinde Staph enfeksiyonları taşıyan yemekhane çalışanları tarafından yayılır. Buna karşın bakteri bulaşan araç gereçler ve gıdaların hazırlandığı tezgahlar da sorumlu tutulabilir. Hemen her besine bakteri bulaşabilir ancak salata sosları, süt ürünleri, kremalı pastalar ve oda sıcaklığında saklanan gıdalar muhtemel adaylar arasındadır. Gıda zehirlenmesinin klasik belirtileri hızla, genellikle de bakteri bulaşan gıda alındıktan iki ila sekiz saat sonra görülmeye başlar. Bu tür belirtiler genellikle üç ila altı saat sürer ve nadiren iki günden fazla sürdüğü olur. Belirtiler çoğunlukla hafiftir ve hasta herhangi bir yardım almadan iyileşir. Shigella: Shigella kaynaklı gıda zehirlenmesinin belirtileri bakteri bulaşan besin yendikten 36–72 saat sonra görülmeye başlar. Bu belirtiler besin yoluyla bulaşan pek çok bakteri ile ilişkili belirtilerden farklılık gösterir. Gıda zehirlenmesinin bilinen belirtilerine ek olarak şiddetli enfeksiyon geçiren çocukların yüzde 40 kadarı nörolojik belirtiler de gösterir. Bu belirtiler arasında inmeler, zihin bulanıklığı, baş ağrısı, letarji ve ağrılı boyun sertleşmesi yer alır. Hastalık iki ila üç gün kadar devam eder. Clostridium Botulinum: C. botulinum (yaygın olarak botulizm olarak bilinir) besin yoluyla bulaşan bakteriler arasında en ölümcül olanıdır. Yetişkin botulizminin kaynakları çoğunlukla düzgün konservelenmemiş ya da saklanmamış gıdalardır. Belirtileri bakteri bulaşan gıda yendikten sonraki 18 ila 36 saat içerisinde görülmeye başlar. Kanıtlanmamış olmakla birlikte başlama süresinin dört saat ya da sekiz gün sonra başladığı da olur. Besin yoluyla bulaşan diğer hastalıklardan farklı olarak, botulizmde kusma ve ishal görülmez. Başlangıçta botulizm görülen kişi, zayıflık, sersemlik ve çift görme gibi durumlar yaşar. Belirtiler konuşma ve yutkunma güçlüğü ile devam eder. C. botulinumdan kaynaklanan toksinler nörotoksindir, yani sinir sistemini zehirleyerek paraliziye neden olur. Eğer hastalık önü alınamadan ilerlerse paralizi tüm vücudu etkiler. Tıbbi müdahale olmazsa sonunda solunum kasları paralize olur ve hasta boğulur. Botulizm olan bebekte C. botulinum sporları bebeğin bağırsaklarına yerleşir. Özelikle 12 aylıktan küçük bebeklerde, bu sporların kaynağı bazen baldır. Belirtiler yavaş ilerler. Bebekte önce kabızlık, sonra yetersiz beslenme, letarji (uyku hali), güçsüzlük, salya artışı ve olağandan farklı ağlama görülür. Sonunda bebek baş kaslarını kontrol etme yeteneğini kaybeder. Paralizi daha sonra vücudun diğer bölümlerine ilerler. alıntı https://www.main-board.com/saglik-genel/721768-balik-kaynakli-gida-zehirlenmesi.html#post5015319 https://www.main-board.com/saglik-genel/721769-gida-zehirlenmesinde-tibbi-tedavi.html#post5015320 https://www.main-board.com/alternatif-tip/721770-gida-zehirlenmesinde-alternatif-tedavi.html#post5015324

Son güncelleme: 03.05.2013 17:20

BiR-DOST

zehirlenmeler - gıda zehirlenmelerinin sebepleri - bakteriyel gıda zehirlenmeleriGıda zehirlenmesi virüs, kimyasallar ya da bakteriyel toksinlerin bulaştığı gıdaları yemekten kaynaklanan sağlık sorunları için kullanılan genel bir terimdir. Gıda zehirlenmesi türleri arasında bakteriyel gıda zehirlenmesi, deniz mahsüllerinden zehirlenme ve mantar zehirlenmesi yer alır. Gıda zehirlenmesi için kullanılan tıbbi terim gastroenteritisdir.

Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi (CDC) ABD’de her yıl 33 milyon kadar gıda zehirlenmesi vakasının olduğunu tahmin etmektedir. Vakaların çoğu hafiftir ve öylesine çabuk iyileşirler ki tanı dahi koymak mümkün olmaz. Bazense ortaya çıkan şiddetli bir salgın, haber değeri taşıyacak kadar büyük bir kamu sağlığı riski yaratır ancak bu tür olaylar nadiren ortaya çıkar. Herhangi bir insan gıda zehirlenmesi geçirebilir. Ancak bağışıklık sistemi risk taşıyan çok genç ve çok yaşlı kişiler en ciddi ve tehlikeli vakaları oluşturur.

Gıda Zehirlenmesinin Sebepleri
Gıda zehirlenmesinin genel bulguları arasında ishal, mide ağrısı ya da krampları, mideden gelen guruldama sesi, ateş, bulantı ve kusma yer alır. Dehidrasyon da yaygın bir komplikasyondur çünkü vücut, kusma ve ishal yoluyla sıvı ve elektrolit kaybeder. Dehidrasyonun çok gençlerde, yaşlılarda ve diüretik ilaçlar kullanan kişilerde ortaya çıkma ihtimali daha fazladır.

Bakteriyel Sebepler
Bakteriler gıda zehirlenmesinin başlıca nedenidir. Bakteriyel gıda zehirlenmesinin belirtilerinin ortaya çıkma nedeni besin yoluyla geçen bakterilerin, vücuttaki gelişimlerinin bir yan ürünü olarak enterotoksinler ya da zehirler açığa çıkarmalarıdır. Bu toksinler çoğunlukla bağırsakların emilim kabiliyetini düşürür ve dehidrasyona yol açacak şekilde su ve elektrolit salgılanmasına neden olur. Belirtilerin şiddeti bakterinin türüne, bakterinin ve alınan gıdanın miktarına, kişinin sağlık durumuna ve bakterinin salgıladığı toksine karşı duyarlılığına bağlıdır.

Salmonella: Zehirlenmenin belirtileri Salmonella bulaşmış besinin yenmesinden sonraki 12–72 saatte görülmeye başlar. Ateş de dahil tipik gıda zehirlenmesi belirtileri iki ila beş günde ortaya çıkar. Salmonella genellikle insan ya da hayvan dışkısı bulaşan besinlerin tüketilmesi yoluyla geçer. Bakterinin yayılması ise çoğunlukla yemekhanede çalışanların ellerini yıkamamasından kaynaklanır.

Escherichia Coli (E. coli): E. coli O157:H7 ve E. colinin benzer türlerinden kaynaklanan gıda zehirlenmesinin belirtileri gıdayla bulaşan diğer bazı bakterilerin neden olduğu belirtilerden daha yavaş ortaya çıkar. Bakterinin bulaştığı besinin yenmesinden sonraki bir ila üç gün kişide şiddetli karın krampları ve genellikle kanlı olan sulu ishal görülür. İshalin çok az dışkı ve çoğunlukla kan ihtiva etmesi dolayısıyla bu duruma bazen "hemorajik kolit" dendiği de olur. Ateş çok az görülür ya da hiç görülmez; kanlı ishal ise bir ila sekiz gün kadar görülür ve durum genellikle kendiliğinden geçer. Besinlerden bulaşan E. coli O157:H7 en çok çiğ ya da az pişmiş kıymalarda bulunur. Çiğ süt de E. coli kaynaklı besin zehirlenmelerinin nedenleri arasındadır.

Campylobacter Jejuni: C. jejuni enfeksiyonlarına çoğunlukla bakteriyi taşıyan tavuklar neden olur ancak klorlanmamış su ve çiğ süt de bakterilerin kaynağı olabilir. Gıda zehirlenmesinin ateş ve ishali de kapsayan belirtileri C. jejuni bulaşmış olan besin ya da su alındıktan sonraki iki ila beş gün içerisinde başlar. İshal, sulu olabilir ve kan içerebilir. Belirtileri yedi ila on gün sürer ve enfeksiyon bulaşan kişilerin dörtte birinde tekrarladığı görülür.

Staphylococcus Aureus (Staph): Staph bakterisi özellikle ciltlerinde Staph enfeksiyonları taşıyan yemekhane çalışanları tarafından yayılır. Buna karşın bakteri bulaşan araç gereçler ve gıdaların hazırlandığı tezgahlar da sorumlu tutulabilir. Hemen her besine bakteri bulaşabilir ancak salata sosları, süt ürünleri, kremalı pastalar ve oda sıcaklığında saklanan gıdalar muhtemel adaylar arasındadır. Gıda zehirlenmesinin klasik belirtileri hızla, genellikle de bakteri bulaşan gıda alındıktan iki ila sekiz saat sonra görülmeye başlar. Bu tür belirtiler genellikle üç ila altı saat sürer ve nadiren iki günden fazla sürdüğü olur. Belirtiler çoğunlukla hafiftir ve hasta herhangi bir yardım almadan iyileşir.

Shigella: Shigella kaynaklı gıda zehirlenmesinin belirtileri bakteri bulaşan besin yendikten 36–72 saat sonra görülmeye başlar. Bu belirtiler besin yoluyla bulaşan pek çok bakteri ile ilişkili belirtilerden farklılık gösterir. Gıda zehirlenmesinin bilinen belirtilerine ek olarak şiddetli enfeksiyon geçiren çocukların yüzde 40 kadarı nörolojik belirtiler de gösterir. Bu belirtiler arasında inmeler, zihin bulanıklığı, baş ağrısı, letarji ve ağrılı boyun sertleşmesi yer alır. Hastalık iki ila üç gün kadar devam eder.

Clostridium Botulinum: C. botulinum (yaygın olarak botulizm olarak bilinir) besin yoluyla bulaşan bakteriler arasında en ölümcül olanıdır. Yetişkin botulizminin kaynakları çoğunlukla düzgün konservelenmemiş ya da saklanmamış gıdalardır. Belirtileri bakteri bulaşan gıda yendikten sonraki 18 ila 36 saat içerisinde görülmeye başlar. Kanıtlanmamış olmakla birlikte başlama süresinin dört saat ya da sekiz gün sonra başladığı da olur. Besin yoluyla bulaşan diğer hastalıklardan farklı olarak, botulizmde kusma ve ishal görülmez. Başlangıçta botulizm görülen kişi, zayıflık, sersemlik ve çift görme gibi durumlar yaşar. Belirtiler konuşma ve yutkunma güçlüğü ile devam eder. C. botulinumdan kaynaklanan toksinler nörotoksindir, yani sinir sistemini zehirleyerek paraliziye neden olur. Eğer hastalık önü alınamadan ilerlerse paralizi tüm vücudu etkiler. Tıbbi müdahale olmazsa sonunda solunum kasları paralize olur ve hasta boğulur. Botulizm olan bebekte C. botulinum sporları bebeğin bağırsaklarına yerleşir. Özelikle 12 aylıktan küçük bebeklerde, bu sporların kaynağı bazen baldır. Belirtiler yavaş ilerler. Bebekte önce kabızlık, sonra yetersiz beslenme, letarji (uyku hali), güçsüzlük, salya artışı ve olağandan farklı ağlama görülür. Sonunda bebek baş kaslarını kontrol etme yeteneğini kaybeder. Paralizi daha sonra vücudun diğer bölümlerine ilerler.

alıntı

https://www.main-board.com/saglik-genel/721768-balik-kaynakli-gida-zehirlenmesi.html#post5015319
https://www.main-board.com/saglik-genel/721769-gida-zehirlenmesinde-tibbi-tedavi.html#post5015320
https://www.main-board.com/alternatif-tip/721770-gida-zehirlenmesinde-alternatif-tedavi.html#post5015324

#03.05.2013 17:20 0 0 0

Önceki Konu: Kalp Hastalığı

Sonraki Konu: Balık Kaynaklı Gıda Zehirlenmesi