1. Ana Sayfa
  2. Sağlık
  3. KIZARMA YAĞLARINI FAZLA KULLANMAYIN

KIZARMA YAĞLARINI FAZLA KULLANMAYIN

Son güncelleme: 18.06.2008 17:11
eskitoprak eskitoprak foto

  • Uzmanlardan Kızartma yağı uyarısı
    Kızartmalık yağın uzun süreli kullanımının insan sağlığı açısından risk oluşturduğu belirtildi.

    Erciyes Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Ahmed Kayacıer, Ege Üniversitesi (EÜ) İzmir Atatürk Sağlık Yüksekokulu tarafından düzenlenen Uluslararası Gıda, Beslenme ve Kanser Sempozyumu'na katıldı.
    noimage
    Kızartmanın gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir işleme tekniği olduğunu belirten Doç. Kayacıer, "Genel olarak kızartma işlemi, ürünün derin bir yağ içine daldırılması ve pişirilmesinden ibarettir.
    Bu süreçte temel amaç, hızlı pişirmenin yanında ürüne farklı bir lezzet kazandırmaktır. Kızartma esnasında ürünle yağ arasında ısı ve kütle transferleriyle bir dizi reaksiyon oluşumu sonucu, yağda çeşitli fiziki ve kimyevi değişimler meydana gelmektedir" dedi.

    Kızartmalık yağlarda sıcaklığın etkisiyle trans yağ asidi oluştuğunu anlatan Ahmed Kayacıer, "Bu yağ asitleri, kötü kolestrolü arttırarak kalp damar hastalığı riskini yükseltmektedir. Bazı çalışmalar, yağın kızarması sırasında ortaya çıkan oksidasyon ürünlerinin kanserojen etkili olduğunu ortaya koymaktadır" şeklinde konuştu.
#18.06.2008 13:56 0 0 0
SU-PERISI SU-PERISI foto
  • Kızartma yaglarını fazla kullanılmamalı,kızartırken yag yanıyor o da saglıgımız için büyük risk.
#18.06.2008 16:54 0 0 0
-EFE- -EFE- foto
  • ellerine sağlık
#18.06.2008 17:11 0 0 0