Plovların ümumi quruluşu
Son güncelleme:
-
Plovların ümumi quruluşu: Azərbaycan mətbəxində plovlar bayramlarda və digər xüsusi günlərdə seçilən yeməklər arasındadır.
Plovlar süzmə və çəkmə ilə olar. Yaxşı bir plov etmək üçün ayırd edilmiş düyüs(n)ü 7-8saat soyuq suda (suya bir miqdar duz atılar) gözlədilər. Böyük bir qazanda su qaynadılar. (Düyünün duzlu suda bişirilməsini unudulmamalı) Bunun üçün 1k düyü üçün 6 litr su və 50q duz qon/qoyular. Düyü qaynadıqdan sonra suyun üzərində ibarət olan/yaranan köpük alınar. İki barmaq arasında düyüs(n)ü əzərək bişib bişmədiyi idarə edilər. Əgər düyünün içi az da olsa əzilirsə düyünün suyu süzülər. Süzmə plovlar hər vaxt qazmaqla hazırlanar. Qazmaqlar müxtəlif olur. İstəyə bağlı olaraq yumurta qazmağı, düyü qazmağı və kövrək qazmağı hazırlanar. (kövrək qazmağı üçün bir ədəd/adət kövrək kifayətdir. Qazanın dibinə sərilərək üzərinə süzülmüş plovu tökülər.) Yumurta qazmağını hazırlamaq üçün 2-3 yumurta ayrı bir qabda çırpılar. İçinə bir az duz, istənsə çox az süd və bir az da bişirdiyimiz plovdan qarışdırılar. Plovu edəcəyimiz qazanın dibinə maye yağ tökülərək ocağa buraxılar. İstilənən yağa hazırladığımız yumurtanı qazanın döşəməsini yaxşıca örtəcək şəkildə tökərik. Yumurta qazmağı çox az bişincə süzülmüş düyü qazana tökülər və əvvəldən dəmlənmiş zəfəranın suyu plovun üzərinə damladılar. (1q zəfəran 100q suya tökülər batıq atəşdə dəmə buraxılar) Artıq plovun dəmə buraxılması zamanı gəlmişdir. Plov yarım dəm al/götürdükdən sonra qazanın şəbəkəs(n)i açılar, plovun üzərinə bir az isti maye yağ tökülər (miqdarı istəyə bağlı) və yenidən dəmə qon/qoyular. Plov hazır hala gəlmişdir. Qablara plovu üzəri bütün isək şəkildə qon/qoyular. Üzərinə də əridilmiş kərə yağı damladılar. Süzmə plov ümumiyyətlə sous (huruş) la birlikdə seçilər. Hər ikisi də ayrı qablarda xidmət edilər.