Piliç Topkapı

Son güncelleme: 26.05.2021 13:39

BiR-DOST

Osmanlı mutfağından piliç tarifi - piliç topkapı nasıl yapılır - piliç dolması - doldurulmuş piliç tarifi
GEREKLİ MALZEME:

10 adet Piliç But Pirzola
3 su bardağı pirinç
2 soğan
250 gr, piliç ciğeri
300 gr, mantar
1 su bardağı sultani üzüm
1 litre piliç suyu
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 su bardağı ufalanmış badem
içi için;
60 gr, tereyağı
Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

Pirinci sıcak suda 30 dakika bekletin. Bol suyla yıkayıp süzün. Mantarları nemli bezle silip dilimleyin. Ciğerleri küp küp doğrayın. Soğanları soyup çok küçük doğrayın. Maydanozu kıyın. Bir tencereye 30 gr. tereyağını alıp kızdırın. Soğanı ilave edip kavurun. Ciğer ve mantarları ekleyip kavurmaya devam edin. Üzüm ve piliç suyunu ilave edip pişirin.

Ayrı bir tencereye kalan tereyağını ekleyip eritin. Pirinci ilave edip sürekli karıştırarak kavurun, Ciğerli karışım, tuz ve bademleri ekleyip kısık ateşte 4-5 dakika pişirin. Ocaktan alın. Maydanoz ve karabiberi ekleyin.

Tahta kaşıkla harmanlayıp dinlenmeye bırakın. Piliç but pirzolaları düz bir zemin üzerine derileri alta gelecek şekilde yayın. Et dövücü ile inceltip tuz ve karabiber serpiştirin.

Pirinçli harcı etlerin ortasına paylaştırıp kemiksiz tarafından kemikli tarafına doğru yağlı kağıda sarın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirin. Sebzeli garnitür ile sıcak servis yapın.

alıntı

#09.08.2010 15:59 0 0 0

NarCicegi

PİLİÇ TOPKAPI
3 parça tavuk bonfile

İÇ PİLAV İÇİN;
1 su bardağı pirinç
1 adet soğan
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 tatlı kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı tereyağ
1,5 su bardağı su

SALÇALI SOSU İÇİN;
1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
2 su bardağına yakın su
Tuz

ÜZERİ İÇİN;
1 yemek kaşığı dolusu tereyağ
1 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
Biraz tuz
Varsa muskat
Ayrıca kaşar peyniri rendesi
Biber
Domates

HAZIRLANIŞI;
Önce iç pilavı yapalım bunun için tereyağ ve zeytinyağında küp soğanları kavuralım. Fıstıkları ekleyip kavurmaya devam. Sıcak suda bekletip süzdüğümüz kuş üzümlerini de ekleyelim. En son yıkanan pirinci ekleyip kavurmaya devam edelim.

Baharat, tuz, şeker ilavesiyle lezzetlendirelim.

Suyunu verelim (varsa tavuk suyu tavsiye ederim) ve pişmeye bırakalım. Çok az diri kalabilir. Çünkü sos ile tekrar pişicek.

Tavuk göğüslerini ister kendiniz ister kasabınıza ayarlatın. Önce bıçak ile 2-3 kata bölelim ve streç gilm arasında et döveceği ile dövelim.

İç pilavdan koyup dikkatlice rulo yapalım. Fırın kabına dizelim. Üzerlerine zeytinyağ sürüp 200 derecelik fırına gönderelim.

Beşamel sosu için tereyağında unu hafif kavuralım. Sütü ekleyip hızlıca çırpalım. En son tuz ve muskat ekleyip ocaktan alalım.

Ön pişirmesi olan tavukları alalım. Salça, su ve tuzu kaynatıp üzerine dökelim. Beşamel sosu tavukların üzerine dökelim. Kaşar peyniri rendesi serpip domates ve biberle süsleyelim. Tekrar fırına verelim.

Dilediğiniz kızarıklığa geldimi fırından alıp biraz dinlendirelim.

AFİYET OLSUN...

#26.05.2021 02:54 3 0 1

LEVIS-501

bkz. Piliç

#26.05.2021 13:24 0 0 0

ERSiN27

acim zati yapinda yiyek hadi

#26.05.2021 13:39 0 0 0

Piliç Topkapı Konusuna Benzer Konular
Topkapi Sarayi 11.03.2004
Topkapi 24.04.2004
Bamyali Pilic 10.08.2004
piliç 29.03.2005
Fırında Piliç Ciğeri 19.10.2010
Plastik Gıda Ambalajı 26.05.2021 13:39