GS2004 Mutfağından Kilis Yemekleri
Son güncelleme:
-
Kilis Mutfağı
Sumaklı Soğan Salatası
Soğanlı sumaklı salata, kebap, balık gibi yemeklerin yanında vazgeçilmez. Türk sofralarının baş salatalarından biri olan soğanlı sumaklı salata yapmak oldukça pratik. Malzemeleriniz ve siz hazırsanız soğanlı sumaklı salata tarifinin detayları aşağıda.
Sumaklı Soğan Salatası Tarifi İçin malzemeler
2 adet kuru soğan
5-7 dal maydanoz
1,5 yemek kaşığı sumak
1 adet limonun suyu
½ çay kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz, ovmak için ekstra
Sumaklı Soğan Salatası Nasıl Yapılır?
Soğanlar ince piyazlık doğranır.
Maydanoz yıkanır ve ince ince kıyılır.
Piyazlık doğranan soğana tuz eklenerek yoğurulur. Ardından soğanlar soğuk su altında yıkanır.
Bir kap içerisinde tuz, limon suyu, sumak ve zeytinyağı karıştırılır.
Süzülen soğanların üzerine eklenerek harmanlanır.
Maydanoz eklenerek servis edilir. Afiyet olsun.
Sumaklı Soğan Salatasının Püf Noktası Nedir?
Soğanları ovmazsanız ve ardından yıkamazsanız soğanlarda acı bir tat olacaktır ve midenizi yakacaktır. Mutlaka soğanları ovun ve yıkayın.
Kilis mutfağı kendine has yemekleriyle zengin bir yapıya sahiptir. Yemekler, "günlük pişen yemekler" ve "özel günlerde yapılan yemekler" olmak üzere ikiye ayrılır.
Yemeklerin temelini et ve bulgur oluşturur. Bunun yanında sebze ağırlıklı yemeklerde mevsimine uygun olarak yapılmaktadır.
Kilis yemekleri, zengin Türk mutfağının özelliklerini taşımakla birlikte Halep mutfağı özelliklerini de yansıtır. Ön planda yağlı, baharatlı yemekler olduğu gibi zeytinyağlı yemeklerde Kilis mutfağının vazgeçilmez türlerindendir.
Zeytinyağı, yörede yetiştirilen yüksek kaliteli zeytinlerden elde edilir ki, hemen her Kilislinin mutfağında bulunan vazgeçilmez bir besin maddesidir.
Kilis yemeklerinde damak zevki ön planda gelmektedir. Yemeklerin lezzetli özel önem verilir. Yemeklerde, yemeğin özelliğine göre çeşitli baharatlar kullanılır.
-
500 gram kuzu ve dana karışımı köftelik kıyma
1 dilim bayat ekmek
1 adet orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yeteri kadar tuz
500 gram patlıcan
500 gram çarliston biber
1 kilogram domates
2-3 diş sarımsak
Kızartmak için sıvı yağ
Köftelik malzemeleri iyice yoğurup bir gece bekletin. Patlıcanları halka halka 2 santim kalınlığında doğrayıp, tuzlu suda bekletin. Biberlerin tohumlarını ve saplarını temizledikten sonra 2'ye veya 3'e bölün. Domateslerin kabuklarını soyup, doğrayın. Sarımsakları küçücük doğrayın. Köfteleri yağsız tavada kızartın. Önce biberleri, daha sonra tuzlu suda beklettiğiniz patlıcanları bol yağda kızartın, kağıt havluya alıp yağını süzdürün. Domatesleri ayrı bir yerde sarımsak ve 1 tatlı kaşığı toz şeker ilavesiyle kısık ateşte pişirin. Servis tabağına önce köfteleri, üzerine patlıcanları, onların üstüne biberleri, son olarak da domates sosunu dökün. Biraz ılınınca servise verin.
-
Çoban Salatası
Nefis mi nefis bir salataya kim hayır diyebilir ki? Kilis mutfağının en sevilen salatalarından olan çoban salata, ana yemeklerin yanında sunulur. Özellikle et ve köfte çeşitlerinin yanına çok yakışan çoban salata, salatalık, domates, biber ve soğan gibi temel malzemelerden oluşur. Hazırsanız, yemeye doyamayacağınız çoban salata tarifine geçebiliriz
Çoban Salatası Tarifi İçin malzemeler
2 adet salatalık
4 adet domates
3 adet yeşil biber
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
1/4 demet maydanoz
1/2 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı limon suyu
Çoban Salatası Nasıl Yapılır?
Öncelik sebzeleri bol su ile yıkayın. Domatesleri ince ince doğrayın.
Salatalıkların kabuğunu soyduktan sonra, ince ve küçük parçalar halinde doğrayın.
Yeşil biberleri ortadan ikiye ayırın ve çekirdeklerini çıkartın. Ardından yarım ay şeklinde doğrayın.
Kuru soğanı piyazlık doğradıktan sonra maydanozu ince ince kıyın.
Doğradığınız malzemeleri salata kasesine aktarın.
Küçük bir kapta yağ, tuz ve limon suyunu karıştırın. Hazırladığınız sosu salatanın üzerinde gezdirin.
Salatayı güzelce harmanladıktan sonra bekletmeden servis edin. Afiyet olsun.
1 Porsiyon Çoban Salata Kaç Kalori?
230 gramlık bir porsiyon çoban salata, yaklaşık 120 kalori değerindedir.
-
Arapsaçı Ve Kırmızı Soğanlı Patates Salatası
Gün sohbetlerinin vazgeçilmezi olan patates salatasını bu kez farklı bir versiyonu ile sizlere sunuyorum
Arapsaçı Ve Kırmızı Soğanlı Patates Salatası Tarifi İçin malzemeler
1/2 kg baby patates (Haşlanmış)
1/2 bağ arapsaçı (Kıyılmış)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 adet kırmızı soğan (Halka dilimlenmiş)
Maydanoz
Tane kırmızı biber
Arapsaçı Ve Kırmızı Soğanlı Patates Salatası Nasıl Yapılır?
Wok tavada orta ateşte haşlanmış patatesleri zeytinyağı, tuz ve karabiber ile 5 - 10 dakika kavurun.
Arapsaçını ekleyip patatesle harmanlayın. 5 dakika daha sürekli karıştırarak pişirin.
Servis tabağına maydanoz ile taban yapıp sıcak patatesleri yerleştirin. Kırmızı soğan ve tane biberler ile ılık servis edin.
-
Meyveli Ekmek Üstleri
Meyvelerle süsleyeceğiniz nefis ekmek üstü lezzetleri ile kahvaltının keyfini ikiye katlayın.
Meyveli Ekmek Üstleri Tarifi İçin malzemeler
3 dilim Alman çavdar ekmeği
2 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı beyaz peynir (Kıyılmış)
1 adet çarkıfelek meyvesi
2 - 3 adet çilek (İkiye kesilmiş)
1 adet küçük muz (Dilimlenmiş)
Meyveli Ekmek Üstleri Nasıl Yapılır?
Yoğurt ve beyaz peyniri dokulu kalacak şekilde karıştırıp ekmeklerin üzerine sürün. Meyveleri istediğiniz şekilde pay edin. Taze fesleğen ve kavrulmuş çerezlerle servis edin
-
Firik Buğdaylı Ve Tavuklu Pırasa
Firik Buğdaylı Ve Tavuklu Pırasa Tarifi İçin malzemeler
1 soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 kg pırasa
1 çay bardağı firik buğdayı
300 g haşlanmış kuşbaşı tavuk eti
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Firik Buğdaylı Ve Tavuklu Pırasa Nasıl Yapılır?
Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar soteleyin. Firik buğdayını ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. Buğdayın üzerini geçecek kadar su ilave edin. Buğday suyunu çekip hafif yumuşadığında doğradığınız pırasaları ve haşlanmış kuşbaşı tavuk etini ilave edin.
Üzerine 1.5 su bardağı kadar daha su ekleyin. Tuz ve baharatlarla tatlandırıp pırasalar ve firik buğdayı yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp 15 dakika dinlendirin. Sıcak ya da ılık servis yapın.