İncik Yahnisi Tarifi
Son güncelleme:
-
Koyun inciklerinden miktar-ı kifaye (yeteri kadar) ahz (olarak) ve gereği gibi tathirden sonra (temizlendikten sonra) semiz ve temizlenmiş bir veya iki tavuk ve bir kıyye sığır dana eti dahi ba’de’t-tahir cümlesin birden tencereye vaz’ (koyup) ve tabha karib olunca (pişmeye yaklaşıncaya kadar) kaynaya sonra tavuk ile eti alup baki kalan su ile incikleri mahren alınca (kararlaştırıldığı şekilde alınca) tabh idüp (pişirip) bâ’dehû (sonra) has ekmek ya francaladan (fırın ekmeğinden) ince doğrayup inciklerin pişmesinden sonra suyu üzerinde kalan yağla yahut bir kaşık tere yağı ile kızartup tirit edüp sonra incikleri üzerine döküp ve baki kalan yağla suyu dahi döküp sahanı hafifçe kor üzerinde bir miktar terk (bekletip) bâ’dehû ekl oluna lâtif olur. (yenilir güzel olur)
alıntı