Sebzeli Balık Çorbası Nasıl Yapılır?
Son güncelleme: 27.10.2015 15:55
-
balık çorbası tarifi - balık suyu nasıl hazırlanır - balık suyuna çorba tarifleri - balık çorbasında hangi balıklar kullanılırLezzetli bir balık çorbası hazırlamak çoğu zaman yorucu ve vakit alan bir iş olsa da elde ettiğiniz lezzet, tüm yorgunluğunuzu unutturabilir.
Balık çorbası için her tür balık kullanılabilir. Yağlı balıklar ızgarada tercih edilse de balık çorbası yapmak için genel geçer bir balık türü yoktur. Beyaz etli balıklar kahverengi etlilere göre daha çok tercih edilir. Ayrıca tek bir balık yerine farklı balıkları bir arada kullanmak daha lezzetli bir çorba elde etmenizi sağlar. Kefal, lüfer, barbun, kalkan, kırlangıç, levrek, çipura gibi beyaz etli balık türleri hem kolay sindirilmeleri hem de yüksek oranda jelatin içermelerinden ötürü balık suyu ve çorba yapımında tercih edilen türlerdir. Hamsi, istavrit, sardalye, uskumru, kılıç ve palamut gibi siyah ete sahip balıklar genellikle çorba yapımında kullanılmaz.
Balık çorbası hazırlanırken çok sayıda sebze kullanılır. Gastronomide lezzetli bir balık suyu için, en az 11 farklı sebzenin kullanılması genel bir uygulamadır. Bu sebzeler mevsimine göre çeşitlilik gösyerebileceği gibi damak tadınıza göre miktarlarını da değiştirebilirsiniz.
İpucu:
Balık çorbası yaparken kullanacağınız balıkların kuyruk ve kafasını atmayın. Balık suyunun lezzeti, yoğun olarak bu kısımlardan gelir.
Balık çorbalarında balık ve sebzenin dışında karides, böcek, kum midyesi, kara midye, yengeç, kerevit vb. gibi kabuklu deniz mahsullerini de lezzet vermesi için kullanılabilirsiniz.
Kullanacağınız baharatları ve kuru otları balık suyundan kolayca ayırmak için temiz bir tülbendin içine sararak kullanın.
Sebzeli Balık Çorbası Nasıl yapılır?
Balık suyu için malzemeler
1 kilogram sadece içi temizlenmiş balık
3 adet büyük boy soğan
3 adet defne yaprağı
1 demet maydanoz
2 demet tere
1 tutam kereviz yaprağı
1 dal taze kekik
1 adet pırasa
1 demet reyhan
1 adet havuç
1 adet rezene
500 ml beyaz şarap
İsteğe göre tuz, karabiber
8 su bardağı su
Balık çorbası için:
1 litre balık suyu
100 gram haşlanmış karides
250 ml beyaz şarap
3 yemek kaşığı domates püresi
3 yemek kaşığı tuzu azaltılmış soya sosu
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
3 yemek kaşığı un
Nasıl yapılır?
Soğan, sarımsak, pırasa ve rezeneyi ince ince kıyıp tencereye alın.
Zeytinyağında yumuşayıncaya kadar kavurun.
Ardından bir kilo balığı ve diğer tüm sebzeleri ve suyunu ekleyin. Daha sonra ayarlamak üzere, az bir miktar tuz ilave edin.
Tencere kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve 10 dakika kaynatın.
Süre sonunda balıkları bir kevgir yardımıyla sudan çıkartın. Etlerini temizleyip, baş ve kuyruklarını tekrar tencereye alın.
En az 40 dakika daha kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Süre sonunda balık suyunu soğuması için kenara alın.
İnce delikli bir süzgeç yardımıyla tüm malzemeyi iyice süzün. Süzgeçte kalanları ayırıp, atın.
Hazırladığınız balık suyundan 1 litresini çorba yapmak için ayırın.
Balık suyunu ocağa alıp kaynatın.
3 yemek kaşığı domates püresini bir fincan su ile seyreltip karıştırın
3 yemek kaşığı unu ise yarım su bardağı su ile seyreltin.
Kaynayan balık suyuna önce domates sosunu azar azar ilave edin ve birkaç dakika kaynatın.
Ardından seyreltilmiş un karışımını azar azar ve sürekli karıştırarak çorbaya ekleyin.
Haşladığınız balıkların etlerinden istediğiniz miktarda ekleyin. (İsterseniz hiç balık eti koymayabilirsiniz.)
1- 2 dakika daha kaynatıp haşlanmış karidesleri ilave edin.
Bir taşım daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın.
alıntı
- Sebzeli Balık Çorbası Nasıl Yapılır? Konusuna Benzer Konular
- Nasil Tur Atlariz? 03.03.2004
- Sebzeli Pilav 12.03.2004
- Dügün Corbasi 12.03.2004
- Tarhana Çorbasi 14.03.2004
- Sac dökülmesi nasil önlenir 17.03.2004