Evde Patatesi Çıtır Yapamayanlar Buraya Toplansın
Son güncelleme:
-
Selam arkadaşlar, geçen gün evde bizim çocuklarla maç izlerken buzluktaki hazır patatesin bittiğini fark ettik. Dedim hemen tezgaha geçip evdeki patateslerden kızartayım. Bizimkiler anında burun kıvırdı tabii, "Abi ev patatesi yumuşak oluyor, hamur gibi kalıyor" falan diye söylenmeye başladılar.
Foruma yıllardır takılan biri olarak bu lafı kendime yedirebilir miyim? Tabii ki hayır. Yıllardır evde uyguladığım o basit ama hayat kurtaran yöntemi devreye soktum. Sonuç ne mi oldu? Tabak masaya gittiği gibi 2 dakikada süpürüldü, dışı cam gibi çıtır içi pamuk gibi kaldı.
İşin Sırrı Haşlama Suyu ve Sirkede
Çoğu kişi patatesi doğrayıp pat diye kızgın yağa atma hatası yapıyor. Benim ilk kuralım şu: Patatesleri dilimledikten sonra nişastası gitsin diye soğuk suda bir güzel yıkıyorum. Ardından tencereye alıp kaynar suya 1 yemek kaşığı elma sirkesi ve bir çimdik tuz atıyorum.
Patatesleri bu suda tam 3-4 dakika haşlıyorum, sakın fazla tutmayın yoksa püre olur. Sirke, patatesin dış yüzeyinin pişerken dağılmasını engelliyor ve o sert kabuk yapısının temellerini atıyor. Sudan çıkardıktan sonra süzgece alıp kâğıt havluyla tamamen kurutmak şart, nemli kalırsa o çıtırlık işi yalan olur.
Mısır Nişastası ve Çift Kızartma Taktiği
Kurutma işi bittikten sonra üzerine azıcık mısır nişastası serpip şöyle bir harmanlıyorum. Nişasta yağla buluştuğu an dışarıda koruyucu bir zırh oluşturuyor.
Vaktim varsa bir de çift kızartma yapıyorum; önce orta ısıdaki yağda 3 dakika tutup çıkarıyorum, yağ yeniden iyice kızgınlaşınca 2 dakika daha atıp altın sarısı olunca alıyorum. Aynen o bildiğimiz fast food zincirlerindeki gibi oluyor.
Siz evde patates kızartırken hangi hileleri kullanıyorsunuz? Aranızda bu sirke ve nişasta yöntemini daha önce deneyen var mı, yoksa hâlâ bakkaldan hazır dondurulmuş patates alanlardan mısınız?