Soğan Kavururken Baştan Tuz Atmayan Çok Şey Kaçırıyor
Son güncelleme:
-
Selam arkadaşlar, geçen akşam evde yemek yaparken yine aklıma geldi, durayım da buradaki ekiple paylaşayım dedim. Yıllarca yemek yaparken soğanı yağa atar, rengi dönsün diye bekler, tuzu baharatı en son eklerdim. Meğer ne büyük lezzet ve zaman kaybı yaşıyormuşum haberim yokmuş.
Geçen sene mutfakta eli çok yatkın olan bir arkadaşım bizde yemek yaparken gördü beni, "Sen ne yapıyorsun ya?" deyip elimden tuzu aldı. Soğanlar daha yağa ilk girdiği an bir tutam tuz serpip öyle kavurmaya başladı. O gün bugün ben de aynı taktiği uyguluyorum ve aradaki fark gerçekten inanılmaz.
İşin Bütün Sırrı Nem Kontrolünde
Tuzu ilk başta attığınız zaman soğan içindeki suyu çok daha hızlı dışarı salıyor. Böylece yüksek ateşte acılaşmadan, dışı pat diye yanmadan kendi suyunda usul usul karamelize olmaya başlıyor. Eskiden soğanın dışı kararır, içi hâlâ diri kalırdı ya da yumuşatmak için dakikalarca tencerenin başında nöbet tutardım. Şimdi hem zamandan kazanıyorum hem de soğanın o tatlı aroması yemeğin tabanına tamamen yayılıyor. Özellikle sulu yemeklerde ve soslarda farkı hissetmemek imkansız.
Aman Diyeyim Buna Dikkat Edin
Tabii bu yöntemi uygularken dikkat etmek gereken tek bir detay var: Yemeğin pişme aşamasında sonradan tuz eklerken elinizin ayarını kaçırmamak. Baştan attığınız tuzu hesaba katıp finalde tadına bakarak ekleme yapmak lazım, yoksa yemeği bir anda fazla tuzlu yapabilirsiniz.
Aranızda bu yöntemi zaten yıllardır uygulayan kurt aşçılar vardır kesin ama bilmeyen varsa ilk yemek yapışında mutlaka denesin derim. Siz soğan kavururken nasıl yapıyorsunuz, baştan mı atarsınız tuzu yoksa en son mu? Var mı böyle tencerenin lezzetini bir üst seviyeye çıkaran başka küçük numaralarınız?