Kuru Fasulyeye Karbonat Atanlar Gerçekten Ne Yaşıyor
Son güncelleme:
-
Selam millet, yine ben! Geçen akşam bizim ekiple bir araya geldik, konu döndü dolaştı geleneksel tencere yemeklerine geldi. Arkadaşlardan biri "Ben fasulyeyi çabuk pişsin diye suya hep karbonat atarım, pamuk gibi olur" deyince masada kısa süreli bir sessizlik oldu. Yani bilmiyorum, ben mi çok gelenekçiyim ama o karbonat fasulyenin bütün lezzetini, o güzelim helmelenmiş suyun aromasını alıp götürmüyor mu sizce de?
O Kabuklar Neden Sofrada Yüzüyor?
Yıllardır bu yemeği yaparım, evde anneannemden ne gördüysem o. Tek sırrı sabır aslında. Akşamdan soğuk suyla geceden ıslatmak varken sırf süreci hızlandıracağız diye bu yola başvurmak bana biraz lezzetten ödün vermek gibi geliyor. Karbonat atınca evet çabuk yumuşuyor ama fasulyenin kabukları bir tarafa atıyor kendini, içi bir tarafa dağılıyor. Tabağa bir koyuyorsun, fasulye yemeği değil de sanki kabuk çorbası olmuş.
Hakiki Lezzetin Sırrı Sabır Mı Düdüklü Mü?
Geçen gün sırf meraktan karbonatlı ve karbonatsız iki küçük tencere denedim. Karbonatlı olanın tadında resmen garip bir basıklık, hatta hafif metalik bir his vardı. Bence bu işin tek olayı iyi bir güveç tenceresi, kaliteli bir zeytinyağı ve kısık ateşte ağır ağır pişirmek. Tabii bir de pişmeye yakın atılan o buram buram kokan lezzetli tereyağı.
Siz evde nasıl yapıyorsunuz çocuklar? Aranızda gerçekten "karbonatsız asla yumuşamıyor" diyen var mı, yoksa benim gibi ıslatma suyuna sadece biraz tuz atıp bekleyenlerden misiniz? Yorumlarda bir toplaşın da konuşalım.