Tavuk Sote Yaparken Kapağı Kapatanlar Ne Yaşıyor
Son güncelleme:
-
Selam arkadaşlar, dün akşam yine bir arkadaşın evinde akşam yemeğindeydik. Bana "sana öyle bir tavuk sote yapacağım ki parmaklarını yiyeceksin" dedi. Mutfaktan kokular geliyor güzel ama bir baktım tavanın kapağını sonuna kadar kapatmış. Tavuklar kendi saldığı suyunda büzüşmüş, bildiğin haşlama gibi takılıyor orada.
İçimden "gitti güzelim etler" dedim tabii ama ayıp olmasın diye ses çıkarmadım. Masaya bir geldi, tavuk sote değil de sanki hastane yemeği gibi sulu, kayış gibi bir şey. Arkadaşlar gözünüzü seveyim tavuk sote yaparken o tencerenin kapağını kapatmayın.
Tavuk Haşlama İle Sote Arasındaki O İnce Çizgi
Ya bak olay çok basit aslında. Tavuğu yüksek ateşte, geniş bir tavada ve kapağını hiç kapatmadan mühürlemen gerekiyor. Sen kapağı kapatınca et bütün suyunu dışarı salıyor. Sonra o saldığı suyun içinde kendi kendine kaynamaya başlıyor. Ne o lezzetli karamelize tat kalıyor ne de etin yumuşaklığı.
Geçen gün evde kendim yaparken yine dikkat ettim; tavanın altını iyice yakıp tavukları atınca hiç dokunmadan bir iki dakika bekletiyorum. Etler suyunu içine hapsediyor, dışı hafif kızarıyor. İşte gerçek sote lezzeti o zaman çıkıyor ortaya.
Sizin Rahatlatıcı Tavuk Taktikleriniz Neler?
Ben genelde jülyen doğruyorum ve tavaya girmeden önce çok az zeytinyağı ve karabiberle harmanlıyorum. Mümkünse döküm tava kullanıyorum, ısıyı iyi tuttuğu için harika oluyor.
Aranızda hala tavuk soteyi kapak kapalı yapan var mı gerçekten? Yoksa "ben suyuna ekmek banmayı seviyorum abi" deyip bilerek mi yapıyorsunuz? Gelin bir tartışalım, belki birbirimizden farklı püf noktaları öğreniriz.