Pirinç Pilavına Tereyağını Baştan Atıp Yakanlar
Son güncelleme:
-
Selam arkadaşlar, dün akşam bir arkadaşın evinde yemekteydik ve yine aynı şey başıma geldi, duramadım buraya yazayım dedim. Pilav önüme geldi, tane tane duruyor eyvallah ama ağzıma bir atıyorum, arkadan hafif acımsı ve yanık bir yağ tadı geliyor.
Sordum "Kanka sen bu pilavı nasıl yaptın?" diye. Meğer tereyağını daha tencereyi ilk ocağa koyduğu an ayçiçek yağıyla birlikte atıp pirinçleri dakikalarca o yağda kavurmuş.
Tereyağı Yanınca Bütün Lezzet Kaçıyor
Yapmayın etmeyin gözünüzü seveyim. Tereyağı dediğin malzeme öyle yüksek ısıya dayanacak bir şey değil ki. Pirinci kavururken o tereyağının içindeki süt tortuları yanıyor, sonra pilav hem esmerleşiyor hem de o aradığımız mis gibi tereyağı kokusu yerine garip acı bir tat kalıyor.
Ben yıllardır pirinci sadece sıvı yağda saydamlaşana kadar kavuruyorum. Tereyağını ise tam sıcak suyu dökmeden bir dakika önce ekliyorum ya da pilav suyunu çekip demlenmeye geçerken üzerine parça parça bırakıp kapağı kapatıyorum. O sıcağıyla eriyip gidiyor ve buram buram tereyağı kokuyor pilav.
Siz Hangi Yöntemi Kullanıyorsunuz?
Aranızda hala tereyağını en baştan boca edip yakan var mı gerçekten? Yoksa "yok ya ben de demlenirken atanlardanım" diyen var mı?
Siz pilavın yağını ne zaman ekliyorsunuz, var mı böyle ufak ama lezzeti değiştiren taktikleriniz?