Kars Ketesi
Son güncelleme:
-
Kars Ketesi
Bunu Karslı bir arkadaşta senelerce yemiş öğrenmemişiz. Yani benim o vakitler öğrenmeme imkan da yoktu ama annemde öğrenmemiş. Sonra zaman geçti araya mesafeler girdi. Uzun senelerdir görüşemiyoruz. Bir akrabasından tarif almıştı annem. Babama sorarsak hiç kimsenin ki o zaman yediğine benzemiyor. Ama yine de Türkan teyze hatırasına yapıyoruz biz bunu ve umarım mutludur Türkan teyze.
Malzemeler:
2 su bardağı süt
1 su bardağı su
gr. pakmaya
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Aldığı kadar un
250 gr. tereyağ(yufkaları yağlamak için)
200 gr. sıvıyağ(yufkaları yağlamak için)
2 yumurta sarısı(üstüne sürmek için)
Hazırlanışı:
Ilık sütte maya eritilir. Su, tuz, şeker ve aldığı kadar un ilave edilip, yumuşak bir hamur elde edilir.
On dakika yoğrulur. Üstü nemli bir bezle örtülüp mayalanması için sıcak bir yerde yirmi dakika bekletilir.
Hamur eşit parçalara bölünerek yuvarlanır.(bu malzemeyle yaptığım hamurdan 9 yufka, 8 kete oldu. Çünkü birini fırında unuttum, yaktım)
Unlanarak tek tek açılır. Tereyağ eritilir, sıvıyağ karıştırıp kaynatılır.
Açılan yufka geniş bir tepsi veya tezgahta yağlanır. Kenarlarından esnetililerek , büyütülür.
El genişliğinde şeritlere bölünür. İlk parçadan başlayarak el genişliğinde katlanır. Katlanan parçanın yağ akan tarafı içe gelecek şekilde koyulur, bütün parçalar bu şekilde katlayarak bir yufka bitirilir.
Tepsiyi çok az yağlanır, keteler elle bastırarak yayılır. Yumurta sarılarını
çırpıp üstüne sürülür. Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
-
Biliyormusunuz çok zahmetlidir kete yapmak aslında. Zahmetin ötesinde beğenilmemek korkusuda var. Bayanlar arasında adı konulmamış bir iddia var kete üste ve her kes eşim, ablam, annem demezde en güzel keteyi yengem yapar der. Sanırım zahmetli olduğundan dolayı birinci sınıf akrabaları koruma dürtüsü olmalı, yengelerin eli deyince daha lezzetli oluyorda olabilir.
Bende bu konuda iddialıyım. En güzel keteyi benim dayımın hanımı yapar
Ve ketenin tandırda, yani külde yapılanı en lezzetlisidir. Babanız bu yüzdendirki yediği ketenin tadını unutamamıştır.
Size ketenin orijinal tarifini alır yazarım eğer isterseniz.
Beni eskilere, memleketime götürdünüz teşekkürler ediyorum...
Sağlıkla, sevgiyle kalın..
-
kete yedim, Lezzetli.
ilginç yanı, ketenin içliğininde hamur olması.İki çeşidi var; tatlı ve tuzlu.
tatlısını severim.