1. Ana Sayfa
  2. Eğitim
  3. Kalsiyum Sorbat Nedir Nerelerde Kullanılır

Kalsiyum Sorbat Nedir Nerelerde Kullanılır

Son güncelleme: 02.06.2010 11:23
nuri deniz nuri deniz foto
  • Kalsiyum Sorbat Tanımı - Kalsiyum Sorbat Özellikleri - Kullanım alanları hakkında



    Sorbik asitin kalsiyum tuzu olan kalsiyum sorbat gıda koruyucu katkı maddesi olarak kullanılır ve E numarası E 203'tür.
    Kimyasal formülü C12H14CaO4, moleküler ağırlığı 262.32 g/mol olan kalsiyum sorbat açık beyaz renkte ve toz yapıdadır.

    Suda çözünürlüğü yaklaşık %1,2 oranındadır ve etil alkol gibi organik çözeltilerde çözünmez. Kalsiyum sorbatın termal bozulma sıcaklığı yaklaşık 400°C'dir.


    Diğer sorbatlar gibi kalsiyum sorbat da Avrupa dağ ağacının meyvesinde (Sorbus aucuparia) doğal olarak bulunur.
    Kalsiyum sorbat çoklu doymamış yağ asidi tuzudur ve kimyasal olarak sorbik asidin nötrleşmesiyle elde edilir.
    Bakterilere, mayalara ve küflere karşı koruyucu olarak kullanılır. Kalsiyum sorbat asidik ve az asidik gıda ürünlerinde etkilidir. Ürünün pH değeri 6,0 olduğunda en etkin aktiviteyi gösterir.


    Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), kalsiyum sorbatı genel olarak güvenilir kabul edilen gıda katkı maddeleri listesine almıştır. Günlük kabul edilebilir tüketim miktarı 25 mg/kg vücut ağırlığı kadardır.

    Kullanım Alanları
    Gıdalarda koruyucu katkı maddesi olarak bakterilere, mayalara ve küflere karşı geniş bir ürün yelpazesinde kullanılır.
    Kozmetik sanayinde, duş jeli, diş macunu ve ağız yıkama karışımları gibi kişisel bakım ürünlerinde kalsiyum sorbat koruyucu amaçlı kullanılır.


    Gıdalarda Kullanımı
    Kalsiyum sorbat, ürünlerin üzerine serpme ve püskürtme, ürünlerin içeriğine doğrudan katma, ürünleri kalsiyum sorbat solüsyonuna batırma, ürün ambalajlarının içine yerleştirme metotlarıyla gıda sanayinde uygulanır.
    Kalsiyum sorbat, başlıca mayalanmış süt ürünlerinde (peynir, yoğurt) ve çavdar ekmeğinde kullanılır.
    Konserve bezelye, konsantre meyve suyu, reçel, tatlı sosları, et ve balık ürünleri, kuru kayısı, toppingler, donmuş pizza, margarin, ananas suyu, hazır çorba ve şarap içeriklerinde koruyucu olarak kullanılabilir.

    Bazı gıdalarda maksimum kalsiyum sorbat kullanımları:
    g kalsiyum sorbat/kg ürün
    Peynir 3.0 g/kg
    Et ürünleri 2.0 g/kg
    Reçeller 0,1 g/kg
    Meyve şarapları 0,2 g/L
    Süt ürünleri 0.05 g/kg
    Ananas suyu 0,1 g/L
    Margarinler 1.0 g/kg
#02.06.2010 11:23 0 0 0