Turş Qatığın Faydaları
Son güncelleme:
-
qatığın turşusu daha faydalı - sənaye yoğurtlar - ənənəvi ev yoğurdunun sənaye yoğurdundan fərqi
İmmunitet sistemini gücləndirir, həzm sisteminə köməkçi olur, insan inkişafına qatqısı isə böyük. Türklərin milli yeməyi qatıq, sanki hər dərdə dərman.
Əkinçilik və Köyişleri Nazirliyinin hazırladığı fermente Süd Məhsulları Təbliği ilə yoğurttaki yüzdə 4 süd zülal şərti yüzdə 3-ə çəkildi, yüzdə 12 yağsız quru maddə nəzərdə tutan şərt isə qaldırıldı. Bu vəziyyət 'Qatıq şorba kimi olacaq. Qatıq etmək üçün süd istehlakı azalacaq 'reaksiyalarına səbəb oldu. Yeni təbliğ yolda amma müzakirələr davam edir
Son günlərdə gündəmə gələn qatıq bu dəfə məzmunuyla müzakirə edilməyə başlandı. Milli Qida kodeksi Komissiyanın qərarı ilə Əkinçilik və Köyişleri Nazirliyinin hazırladığı və 16 fevral 2009-ci il tarixli Resmi Gazete'de yayımlanan fermente Süd Məhsulları Təbliği ilə qatıqda süd zülalı yüzdə dörddən yüzdə üçə endirildi. Bu vəziyyətin qatığın quruluşunu tamamilə dəyişdirəcəyi qatığı şorba kimi kıvamsız hala gətirəcəyi müdafiə olundu.
Türkiyədə ildə 2.2 milyon ton qatıq istehlak edilir. Bunun 400 min tonu sənaye, geri qalanı isə klassik ev qatığı. Bu qədər istehlak edilən bir yemək olunca, nazirlik əslində ənənəvi Türk qatığı üçün bu təbliği hazırladığını söylədi.
Yeni təbliğə görə yoğurttaki yüzdə 4 süd zülal şərti yüzdə 3-ə çəkildi, konsistensiya təmin etmək üçün istifadə edilən faiz 12 yağsız quru maddə nəzərdə tutan şərt isə qaldırıldı. Qida Mühendisleri Odası və istehlakçı dərnəkləri, bu təbliğin qatıq istehsalında istifadə edilən süd miqdarını azaldacağı və qatığın bəsləyici dəyərini düşəcəyi səbəbiylə süd istehsalçıları təbliğ dəyişikliyinə qarşı çıxdı.
MARGARİN istifadə edən VAR
Müzakirələr böyüyüncə nazirlik yeni bir təbliğ üçün qolları yenidən suvadı. Əkinçilik və Köyişleri Nazirliyi Qoruma və İdarə Baş direktoru Müzəffər Aydəmir, Türkiyədə istehsal olunan sütlerdeki zülal nisbətinin orta hesabla 3 olduğunu bu səbəblə bu südlərdən də yüzdə 3 zülallı qatıq çıxarılmasının çox təbii olduğunu ifadə edərək, qatıqla əlaqədar bu həqiqətlərə diqqət çəkdi: 'Qatığın tərkibindəki zülal nisbəti ambalajları üzərində bəyan edilir. Bəyan edilən məzmunda qatıq çıxarılıb çıxarılmadığında, zülal nisbətlərini idarə edirik, bu istiqamətdəki denetimlerimizi artırdık. Amma təəssüf ki, bəyan etdikləri zülaldan daha aşağı səviyyədə zülallı qatıq çıxaran firmalar var. İçinə qatqı maddələri katanlar var. Bitki mənşəli, palm yağı, kanola yağı kimi yağlar istifadə edənlər var. Süd yağını çəkib marqarinlə saxta bir görünüş verənlər var. Qatıqda hiylə olur. Konsistensiya artırıcı istifadə edənlər olduğunu da təyin etdik. Bu firmalar haqqında lazımi xəbərdarlıqları edirik. Ehtiyac olduqda ictimaiyyətə də izah. '
SU kəsirsinizsə TƏBİİ
Bu müzakirələr çərçivəsində İstanbul Universiteti Cərrahpaşa Tibb Fakültəsi Uşaq Sağlamlığı və Xəstəlikləri Ana Elm sahəsi Bəslənmə və Maddələr mübadiləsi Elm sahəsi Başçısı Prof. Dr. Ahmet Aydın, hal-hazırda təbii qatığın onsuz da distribyutorun olub olmadığını ifadə edərək 'Sənaye tipli yoğurtlar həftələrcə ekşimez, su kəsməz. Əslində qatığın turşuması, suya kəsməsi təbii olduğunun işarəsidir. Çiy süddəki orta zülal nisbəti yüzdə 3 ətrafında. Bu səbəblə qatıq birbaşa mayalandığında zülal nisbəti yüzdə 4-ə çıxa bilməz. Bu nisbətə daxil olmaq üçün südün suyunun azalması gərək. Südün kaynatılarak buxarlanma yolu ilə suyunun azalması lazımdır ki zülal və qatı maddə nisbətləri artabilsin. Necə ki ev yoğurtlar bu şəkildə edilməkdədir. Bu müdiriyyət ilə ənənəvi Türk qatığı da marketlərdə satılabilecek 'deyir.
NƏTİCƏ NƏ OLACAQ?
Yaxşı ənənəvi qatığın, qida dəyəri sənaye qatıqdan fərqi nədir? Prof. Dr. Aydın bu suala bu cavabı verir: 'Süd canlı bir qidadır. Qaynatma və ya pastörizasyon süddəki faydalı mikrobları (probiyotikler) öldürər. Məqsəd südün ekşimemesidir. İstilik əməliyyatından keçən süd faydalı mikroblarını itirər. Amma ondan qatıq mayalarsanız təkrar probiyotiklerine qovuşar. '
Bütün bu müzakirələr nəticəsində baxaq qatıq üçün çıxarılacaq yeni təbliğ nə olacaq?
Mövzuyla bağlı fikir almaq üçün axtardığımız Ambalajlı Süd və Süd Məhsulları Sanayicileri Derneği (ASUDE) isə yetiştiremedikleri səbəbiylə sorularımızı yanıtlayamadı.
Körpələr üçün evdə edin, meyvelisini yedirməyin
Prof. Dr. Ahmet Aydın, uşaqlara meyvəli qatıq yedirilmemesi lazım olduğunu söyləyir: 'İçində şəkər olduğu üçün uşaqların damaq dadını dəyişdirir, beləcə uşaqlar tərəvəz və ya digər yeməkləri yemək istəmir.' Aydın, qatığın evdə edilməsinin daha sağlam olduğunu müdafiə edərək 'Qatığın suyu belə faydalı. İmmunitet sistemini gücləndirir. Evdə qatıq etmək çox asan 'deyir.
Sənaye yoğurtlarındaki kaymaklara da diqqət yetirilməsi lazım olduğunu ifadə edən Prof. Dr. Aydın 'Hazır yemək sektoru üçün bazara təqdim edilən və kərəyağı aroması olan bir marqarin, bir miqdar südlə əridilib qatığın üzərinə qaymaq deyə tökülür' deyir.
Egzama önləyir
Qatığın faydaları saymaqla bitmir. Prof. Dr. Aydın, qatığın faydasını içindəki probiyotikler təmin etdiyini ifadə edərək 'probiyotikler bağırsaqlardakı mikrobioloji tarazlığı davam etdirərək sağlamlığı müsbət istiqamətdə təsir edən, qidalardakı canlı orqanizmlər. Türk qatığı ekşidikçe ehtiva etdiyi Probiyotik sayı artar 'deyir.
Aydın, probiyotikler vəzifələrini belə sıralayır:
Çıxardıqları fermentlərlə yeməklərin hazmını asanlaşdırır.
Zərərli maddələrin kana qarışmasını mane olar.
İmmunitet sistemini gücləndirər.
Qida alerjilerini və egzama önləyər.
Xroniki iltihablı xəstəliklərin meydana gəlməsinə mane.
götürmə