Hamburger Köftesini Anne Köftesi Gibi Yoğuranlar
Son güncelleme:
-
Selamlar herkese. Dün akşam bizim evde toplandık, güya dışarıdaki gurme burgercilere taş çıkartacak bir ziyafet çekeceğiz. Arkadaşlardan biri "ben bu işin ustasıyım" diyerek geçti mutfağa. Kıymayı bir çıkardı tezgaha; içine yumurtayı kırdı, bayat ekmek içini bastı, rendelenmiş soğanı suyuyla boca edip bir de 15 dakika çamaşır yıkar gibi hınçla yoğurdu.
Müdahale edecektim ama hevesi kırılmasın diye sustum. Pişince ne mi oldu? Ortaya çıkan şey resmen ekmek arası kuru anne köftesi oldu. Güzel miydi, anne köftesi olarak harikaydı ama hamburgerle uzaktan yakından alakası yoktu.
Burger Köftesi Yoğrulmaz Arkadaşlar
Yahu güzel kardeşlerim, ikisi bambaşka dünyalar. Anne köftesine can kurban, haftada üç gün bıkmadan yerim ama burger yapıyorsan o kıymayla kesinlikle oynamayacaksın. Kıymayı (mümkünse döş etinden, en az yüzde yirmi yağlı) kasaptan tek çekim alırsın. Tezgaha koyup hiç mıncıklamadan, sadece hafifçe bastırarak disk şekli verirsin biter gider.
İçine baharat bile karıştırılmaz yahu. Tuzu ve karabiberi ancak köfteyi döküm tavaya atmadan 30 saniye önce dışına serpersin. Sen o kıymayı yoğurdukça etin içindeki lifler birbirine kenetleniyor, köfte kaskatı, lastik gibi bir şeye dönüşüyor. Haliyle o ısırdığında su fışkıran sulu sulu burger hayali anında çöp oluyor.
Peki Siz Evde Nasıl Yapıyorsunuz?
Gerçekten çok merak ediyorum, aranızda hamburger köftesine hala soğan, sarımsak, galeta unu veya köfte harcı boca eden var mı? Yoksa "sadece kaliteli kıyma, tuz ve karabiber" ekolünden misiniz? Döküm tava kullananlar püf noktalarını bir anlatsın da şu dünkü travmayı üstümden atayım.