Köfteye Soğanın Suyunu Sıkmadan Koyanlar Bizi Üzüyor
Son güncelleme:
-
Selam millet, geçen akşam evde canım fena halde şöyle güzel bir anne köftesi çekti. Düştüm mutfağa, kıymayı çıkardım, baharatları ayarladım falan derken aklıma eski oda arkadaşım geldi. Çocuk ne zaman evde köfte yapmaya kalksa soğanı rendeler, suyuyla beraber şak diye kıymanın içine atardı. Sonra da "Kanka bu köfte neden acımsı oldu ya, et mi bozuk acaba?" diye dertlenirdi.
O Acı Su Bütün Etin Tadını Mahvediyor
Arkadaşlar yapmayın, güzelim etinize yazık valla. Soğanı rendeledikten sonra tülbentle ya da avucunuzun içinde soğan suyunu sıkıp dökmek bu işin en temel olayı. O acı su kıymaya girdiği an hem harcı gereksiz cıvıklaştırıyor hem de pişerken o garip, baskın acılığı ete bocalıyor. Ondan sonra köfte değil de sanki garip bir soğan harcı yiyormuş gibi oluyorsunuz.
Küçük Bir Dokunuş Ama Farkı Devasa
Ben genelde soğanı rendeledikten sonra süzgece alıp kaşığın arkasıyla bastırıyorum, çıkan o sarımtırak suyu direkt lavaboya döküyorum. Hatta üşenmediğim günlerde rendelemek yerine bıçakla mümkün olduğunca minik doğramayı tercih ediyorum, böylesi suyu hiç salmadığı için çok daha lezzetli oluyor. Suyu sıkılmış soğanla yoğrulup bir de dolapta birkaç saat dinlenen köftenin lezzeti gerçekten başka seviyeye çıkıyor.
Aranızda soğanın suyunu süzmeden direkt harca katan var mı hâlâ, yoksa ben mi bu konuda fazla hassasım? Sizin köfte yoğururken "bunu yapmadan asla pişirmem" dediğiniz gizli bir numaranız var mı, salivaryalım biraz.