1000000
Üye
16.01.2011
Onbaşı
864
Onbaşı
864
Hakkında
-
Konu: Autumn Apple SaladAutumn Apple Salad Recipe - İngilizce Salata Tarifi
Ingredients
4 tart green apples, cored and chopped
1/4 cup blanched slivered almonds, toasted
1/4 cup dried cranberries
1/4 cup chopped dried cherries
1 (8 ounce) container vanilla yogurt
Directions
In a medium bowl, stir together the apples, almonds, cranberries, cherries and yogurt until evenly coated.
-
The Best Vegetarian Chili in the World Recipe - İngilizce Yemekler
Ingredients
1 tablespoon olive oil
1/2 medium onion, chopped
2 bay leaves
1 teaspoon ground cumin
2 tablespoons dried oregano
1 tablespoon salt
2 stalks celery, chopped
2 green bell peppers, chopped
2 jalapeno peppers, chopped
3 cloves garlic, chopped
2 (4 ounce) cans chopped green chile peppers, drained
2 (12 ounce) packages vegetarian burger crumbles
3 (28 ounce) cans whole peeled tomatoes, crushed
1/4 cup chili powder
1 tablespoon ground black pepper
1 (15 ounce) can kidney beans, drained
1 (15 ounce) can garbanzo beans, drained
1 (15 ounce) can black beans
1 (15 ounce) can whole kernel corn
Directions
Heat the olive oil in a large pot over medium heat. Stir in the onion, and season with bay leaves, cumin, oregano, and salt. Cook and stir until onion is tender, then mix in the celery, green bell peppers, jalapeno peppers, garlic, and green chile peppers. When vegetables are heated through, mix in the vegetarian burger crumbles. Reduce heat to low, cover pot, and simmer 5 minutes.
Mix the tomatoes into the pot. Season chili with chili powder and pepper. Stir in the kidney beans, garbanzo beans, and black beans. Bring to a boil, reduce heat to low, and simmer 45 minutes. Stir in the corn, and continue cooking 5 minutes before serving
-
Konu: Sweet Potato PieSweet Potato Pie Recipe - İngilizce Tarifler
Ingredients
•1 (1 pound) sweet potato
•1/2 cup butter, softened
•1 cup white sugar
•1/2 cup milk
•2 eggs
•1/2 teaspoon ground nutmeg
•1/2 teaspoon ground cinnamon
•1 teaspoon vanilla extract
•1 (9 inch) unbaked pie crust
Directions
1.Boil sweet potato whole in skin for 40 to 50 minutes, or until done. Run cold water over the sweet potato, and remove the skin.
2.Break apart sweet potato in a bowl. Add butter, and mix well with mixer. Stir in sugar, milk, eggs, nutmeg, cinnamon and vanilla. Beat on medium speed until mixture is smooth. Pour filling into an unbaked pie crust.
3.Bake at 350 degrees F (175 degrees C) for 55 to 60 minutes, or until knife inserted in center comes out clean. Pie will puff up like a souffle, and then will sink down as it cools.
-
Konu: Killer CheesecakeKiller Cheesecake Recipe - İngilizce Pasta Tarifi
Ingredients
•1 individual package graham crackers, crushed
•2 tablespoons white sugar
•1/2 cup butter, softened
•1 1/2 teaspoons ground cinnamon
•
•3 (8 ounce) packages cream cheese, softened
•1 cup white sugar
•3 eggs
•1 1/2 teaspoons vanilla extract
•
•1 (16 ounce) container sour cream
•3 teaspoons white sugar
•1 teaspoon vanilla extract
Directions
1.Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C).
2.In a food processor, combine graham crackers, 2 tablespoons sugar, butter and cinnamon. Pulse until smooth. Press into the bottom of an 8x12 inch baking dish.
3. In the food processor, combine cream cheese, 1 cup sugar, eggs and vanilla. Process until smooth. Pour over crust.
4.Bake in preheated oven for 25 to 30 minutes, or until filling is set. Allow to cool for 2 hours.
5.Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). In a small bowl, mix together sour cream, sugar and vanilla. Spread over top of cheesecake. Bake in preheated oven for 10 to 15 minutes.
-
Konu: Cheese BabkaCheese Babka Recipe - İngilizce Yemekler
Ingredients
Dough:
1 (.25 ounce) package active dry yeast
1 pinch white sugar
1/4 cup warm water (110 degrees F/45 degrees C)
1/2 cup butter, melted
1/4 cup white sugar
1 1/2 teaspoons salt
2 teaspoons vanilla extract
3/4 cup lukewarm milk
3 eggs
4 cups all-purpose flour, divided
Filling:
1 1/2 cups farmers cheese
1/3 cup white sugar
1 1/2 tablespoons sour cream
1 egg
1 teaspoon vanilla extract
1/2 teaspoon dried lemon peel
2 tablespoons butter, melted
Directions
Sprinkle the yeast and the pinch of sugar over the warm water; stir to dissolve. Let stand until foamy, about 10 minutes.
Combine the 1/2 cup butter, 1/4 cup sugar, salt, 2 teaspoons of vanilla, milk, and 3 eggs in a bowl with 1 cup of flour and mix well. Add the yeast mixture and beat for 1 minute. Gradually add the remaining flour to form a soft dough. Turn the dough onto a lightly floured surface and knead until smooth and elastic, adding small amounts of flour as necessary to prevent sticking. Shape the dough into a round, and place it in a greased bowl, turning to coat. Cover with plastic wrap and let the dough rise at room temperature until doubled in size, about 1 1/2 hours.
Beat together the farmers' cheese, 1/3 cup sugar, sour cream, 1 egg, 1 teaspoon vanilla extract, and dried lemon peel in a bowl until smooth. Set the filling aside. Lightly oil a 10-inch fluted tube pan (such as a Bundt®).
Turn the dough onto a lightly floured surface and pat into a 10-inch by 12-inch rectangle. Brush the dough with the 2 tablespoons of melted butter. Spread the cheese filling evenly over the dough. Roll the dough up like a jelly roll, starting from the long end; twist the dough 6 to 8 times to form a rope. Pinch the seams and ends closed and arrange the rope of dough in the greased pan. Cover loosely and let rise 1 hour.
Preheat an oven to 350 degrees F (175 degrees C).
Bake the babka until deep golden brown, 40 to 45 minutes. Remove from oven and let stand for 5 minutes; invert the babka onto a wire rack and remove the pan. Allow the babka to cool for at least 2 hours before slicing.
-
Canadian Bacon With Apples Recipe - İngilizce Tarifler
Ingredients
1/2 cup packed brown sugar
1 tablespoon lemon juice
1/8 teaspoon pepper
1 large unpeeled red apple
1 large diced unpeeled green apple (1/2-inch pieces)
1 pound sliced Canadian bacon
Directions
In a large skillet, combine the brown sugar, lemon juice and pepper; mix well. Cook and stir over medium heat until sugar is dissolved. Cut each apple into 16 wedges; add to brown sugar mixture. Cook over medium heat for 5-7 minutes until tender, stirring occasionally. Remove apples to a serving platter with a slotted spoon; keep warm.
Add Canadian bacon to the skillet; cook over medium heat for 3 minutes or until heated through, turning once. Transfer to platter. Pour remaining brown sugar mixture over apples and bacon. Serve immediately.
-
Konu: Cranberry SconesCranberry Scones Recipe - İngilizce Tarifler
Ingredients
2 cups all-purpose flour
1/4 cup packed brown sugar
1 tablespoon baking powder
1/4 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon salt
1/4 cup butter, chilled and diced
1 cup fresh cranberries, roughly chopped
1/3 cup white sugar
1 grated zest of one orange
1/2 cup chopped walnuts
3/4 cup half-and-half cream
1 egg
Directions
1.Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C).
2.In a large bowl, stir together flour, brown sugar, baking powder, nutmeg and salt. Cut in butter until mixture resembles coarse crumbs.
3.In a separate bowl, toss cranberries with sugar; add to flour mixture along with orange peel and nuts. Mix lightly.
4.In another bowl, beat together cream and egg; slowly pour into dry ingredients, mixing with rubber scraper until dough forms. Knead dough 4 or 5 times, being careful not to over handle. Divide dough in half. Turn out onto lightly floured surface. Shape each half into a 6 inch circle. Cut each circle into 6 wedges. Place scones on lightly greased baking sheets.
5.Bake in preheated oven until golden brown, about 20 minutes.
-
Konu: Coconut Cream PieCoconut Cream Pie Recipe - İngilizce Yemekler
Ingredients
1 cup white sugar
1/2 cup all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
3 cups milk
4 eggs
3 tablespoons butter
1 1/2 teaspoons vanilla extract
1 cup flaked coconut
1 (9 inch) pie shell, baked
Directions
1.In a medium saucepan, combine sugar, flour and salt over a medium heat; gradually stir in milk. Cook and stir over medium heat until the mixture is thick and bubbly. Reduce heat to low and cook 2 minutes more. Remove the pan from heat.
2.Separate the egg yolks from whites. Beat the egg yolks slightly. Gradually stir 1 cup of the hot mixture into yolks. Return the egg mixture to the saucepan and bring the entire mixture to a gentle boil. Cook and stir 2 minutes before removing the pan from heat.
3.Stir butter, vanilla, and coconut into the hot mixture. Pour the hot filling into the baked pie crust. Cool. Cover and chill to store the pie if not serving immediately
- Emegine saglık Almira güzel bir sunum.
- cay_guzeli Harika bir sunum şiir resimlerde birbirine uyumlu çok güzeldi emegine saglık.
-
Konu: Apple TurnoversApple Turnovers Recipe - İngilizce Hamur İşleri
Ingredients
2 tablespoons lemon juice
4 cups water
4 Granny Smith apples - peeled, cored and sliced
2 tablespoons butter
1 cup brown sugar
1 teaspoon ground cinnamon
1 tablespoon cornstarch
1 tablespoon water
1 (17.25 ounce) package frozen puff pastry sheets, thawed
1 cup confectioners' sugar
1 tablespoon milk
1 teaspoon vanilla extract
Directions
1.Combine the lemon and 4 cups water in a large bowl. Place the sliced apples in the water to keep them from browning.
2.Melt butter in a large skillet over medium heat. Drain water from apples, and place them into the hot skillet. Cook and stir for about 2 minutes. Add brown sugar, and cinnamon, and cook, stirring, for 2 more minutes. Stir together cornstarch and 1 tablespoon water. Pour into the skillet, and mix well. Cook for another minute, or until sauce has thickened. Remove from heat to cool slightly.
3.Preheat the oven to 400 degrees F (200 degrees C).
4.Unfold puff pastry sheets, and repair any cracks by pressing them back together. Trim each sheet into a square. Then cut each larger square into 4 smaller squares. Spoon apples onto the center of each squares. Fold over from corner to corner into a triangle shape, and press edges together to seal. Place turnovers on a baking sheet, leaving about 1 inch between them.
5.Bake for 25 minutes in the preheated oven, until turnovers are puffed and lightly browned. Cool completely before glazing.
6.To make the glaze, mix together the confectioners' sugar, milk and vanilla in a small bowl. Adjust the thickness by adding more sugar or milk if necessary. Drizzle glaze over the cooled turnovers.
-
Tammy's Tempting Cheese Ball Recipe - İngilizce Yemekler
Ingredients
1 (1 ounce) package dry ranch salad dressing mix
1/2 cup mayonnaise
1/2 cup milk
8 ounces cream cheese, softened
12 ounces shredded Cheddar cheese
5 ounces roasted, salted almonds, chopped
Directions
1. Mix the dry ranch salad dressing mix, mayonnaise, and milk in a bowl. Beat in the cream cheese with an electric mixer until smooth. Mix in Cheddar cheese. Cover bowl with plastic wrap, and freeze 30 minutes.
2. Divide mixture in half, and shape into balls. Roll each ball in almonds to coat. Cover and refrigerate balls until ready to serve.
-
Pumpkin Butter Cheesecake Recipe - Kabaklı Tereyağlı Cheesecake
Ingredients
Cake
1 (18.25 ounce) package yellow cake mix
1 egg
1/2 cup butter
Filling
1 (8 ounce) package cream cheese, softened
1 (15 ounce) can pumpkin
3 eggs
2 teaspoons vanilla extract
1/2 cup butter
4 cups confectioners' sugar, sifted
1 1/2 teaspoons ground cinnamon
1 1/2 teaspoons ground nutmeg
Directions
Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Lightly grease a 9x13 inch baking dish.
To make the cake, stir the cake mix together with 1 egg and 1/2 cup butter in a mixing bowl until well blended. Pat the mixture evenly onto the bottom of the prepared baking dish.
To make the filling, beat the cream cheese and pumpkin together in a mixing bowl until smooth. Beat in the eggs, vanilla, and 1/2 cup butter until creamy and smooth. Gradually stir in the confectioners' sugar, cinnamon, and nutmeg until evenly blended. Spread the pumpkin mixture over the cake layer.
Bake in preheated oven until top is set, 40 to 50 minutes. Cool, and cut into squares to serve.
-
Perfect Pineapple Orange Chicken Recipe - İngilizce Yemekler
Ingredients
1 (2 to 3 pound) whole chicken, rinsed
4 tablespoons butter, softened
1/2 cup pineapple juice
1/2 cup orange juice
salt and pepper to taste
Directions
1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).
2. Place rinsed and dried chicken on a tray. Rub butter all over the chicken, top and bottom, then season evenly with salt and pepper to taste.
3. Pour the pineapple juice and orange juice in the tray, not directly over the chicken.
4. Bake chicken uncovered in the preheated oven for 1 1/2 hours, basting every 5 to 10 minutes with the juices. When it is done it should be a perfect golden brown.
-
Konu: Orange Rosemary ChickenOrange Rosemary Chicken Recipe - Portakallı Biberiyeli Tavuk
Ingredients
1 1/2 cups orange juice
1/4 cup olive oil
1/4 cup chopped fresh chives
3 tablespoons chopped fresh rosemary
1 teaspoon salt
1 teaspoon ground black pepper
1 (2.5 pound) whole chicken, cut into 8 pieces
Directions
1. In a medium bowl, mix the orange juice, olive oil, chives, rosemary, salt, and pepper. Place the chicken in the mixture. Cover and marinate in the refrigerator at least 4 hours.
2. Preheat the oven broiler.
3. Remove the chicken from the marinade, and shake off excess. Pour the marinade into a small saucepan and bring to a boil over high heat. Reduce heat to medium-low, and simmer for 10 minutes; set aside.
4. Arrange the chicken on a baking sheet. Broil 30 minutes in the preheated oven, 6 to 8 inches from heat. Turn and brush frequently with the remaining marinade mixture, until no longer pink and juices run clear.
- Emegine saglık paylaşımın için saol.
-
Giant Chocolate Chip Cookie Recipe - İngilizce Pasta Tarifi
Ingredients
1 cup butter, softened
3/4 cup white sugar
3/4 cup packed brown sugar
1 teaspoon vanilla extract
2 eggs
2 1/4 cups all-purpose flour
1 teaspoon salt
1 teaspoon baking soda
2 cups semisweet chocolate chips
1 cup chopped walnuts
Directions
In large bowl, beat butter, granulated sugar, brown sugar, and vanilla until light and fluffy. Add eggs, one at a time, beating well.
Gradually add flour, salt, and baking soda, beating until well blended. Stir in chocolate chips and nuts.
Spread in greased 14 inch round pizza pan. Bake at 375 degrees F (190 degrees C) for 20-25 minutes. Cool cookie in pan on a cooling rack. Decorate as desired.
-
Konu: Çeşnili GrisiniÇeşnili Grisini Tarifi - Çeşnili Grisinin Yapılışı - Çeşnili Grisini Nasıl Yapılır
Malzemeler
6 su bardağı un
2 çay kaşığı toz şeker
tuz
6 dal dereotu
2 çorba kaşığı toz maya
2 su bardağı süt
10 siyah zeytin
6 dal taze soğan
6 dal maydanoz
4 çorba kaşığı zeytinyağ
2 çorba kaşığı su
Hazırlanışı
Un elenir ortası açılır. Toz şeker, maya ve ılık süt unun ortasına dökülerek üstü kapanır çatlamaya başladıktan sonra tuz eklenerek yumuşak bir hamur hazırlanır. Üzeri nemli bir bezle kapatılarak kabarması beklenir.
1- Diğer tarafta zeytinlerin çekirdekleri çıkarılarak küçük küçük doğranır. Taze soğanlar ince ince kıyılır. İki kaşık sıvı
yağında sotelenir. Zeytinde eklenip karıştırılır ve ocaktan alınır.
2- Maydanoz ve dereotu kıyılır ve ayrı kaseye alınır. Hamur üç eşit parçalara ayrılır. Her biri hafifçe açılır birisinin
ortasına soğanlı zeytinli karışım 2. maydanozlu 3. yede dereotu eklenerek ayrı ayrı tekrar yoğrulur. Hazırlanan çeşnili hamurların her biri dikdörtgen şeklinde açılır. Ve 3 cm genişliğinde şeritler kesilir. Bu şeritler ortadan ikiye kesilerek boyları kısaltılır. Bu şeritler üst üste dizilerek uçlarından tutularak kıvrılır. Yarım saat bekledikten sonra 1 kaşık sıvı yağ, 2 kaşık su çırpılarak çubukların üstüne sürülüp, tepsiye dizilir. Fırında pişirilir.
-
pastanın püf noktaları - dondurmanın püf noktası - dondurma ve pastanın püf noktaları - pratik püf noktaları
Dondurma kornetleriniz yumuşuyorsa
Dondurma kornetleri, bilhassa nemli havalarda yumuşama yapar ve gevrekliğini yitirir. Bu da lezzeti önemli ölçüde etkiler. Kornet çeşitlerinizi kuru ve nemsiz ortamda bulundurmaya çalışın. Uygun ortam bulamazsanız; fırın üstü bu iş için idealdir.
Dondurmalarınız kırılgan oluyor,parçalanıyorsa
Tatlı lezzetini belirleyen üç unsur bulunmaktadır. Bunlar kullanılan hamur kalitesi ve işçiliği, yağ ve kuru yemişlerdir. Tatlılarda kullanılan fıstık boz fıstık olmalıdır. Boz fıstık hem daha yağlı ve lezzetli olmakla birlikte yemyeşil görüntüsü ile iştah açıcıdır. Tatlılarda ceviz kullanmıyorsanız beyaz ve yarım ceviz kullanmaya özen gösteriniz. Kararmış cevizler tatlılarda hem kötü görüntü yaratacak hemde tadı acı olacaktır. Kaliteli yemişlerin fiyatları yüksek olsada bu fiyat farkı uzun vadede bol müşteri olarak geri dönecektir.
Yufkalarınız kuruyor ve parçalanıyorsa
Yufkalı tatlılarda yufkanın inceliği çok büyük önem taşımaktadır. Kullanılan hamur ve ortam her ne kadar iyide olsa yufkayı ince açmak tamamen ustanın maharetine bağlıdır. Yufkalarınız kuru oluyor, parçalanıyor ise yufka açılan bölümde aşırı hava sirkülasyonu var demektir. Bunu önlemek için eğer imalatınız müsait ise bir bölümünü oda şeklinde kapatarak yufka imalatı için ayırmanız, hava sirkilasyonunu kesecek ve kuruma probleminizi ortadan kaldıracaktır.
Lezzet katan Öneriler
Piyasalarda az bulunan yaprak jelatine alternatif olan toz jöle veya yine piyasada çeşitli markalarda üretilen natürel fontlar bulunmaktadır. Donma işlemi gerektiren çeşitlerde hem toz jelatini hem de bu fontları kullanabilirsiniz.
Meyve çeşitlerinin pasta ve tartlarda kullanımı…
Pasta, tart ve tartölet gibi benzeri çeşitlerde kullanılan meyvelerin mevsimsel olarak değiştirilmesinde büyük yarar vardır. Taze olarak kullanılan meyvelerin tadın hiçbir zaman komposto yapılmış meyveleri kullanarak elde edemezsiniz. Mevsimsel olarak kullanacağınız meyveler, pastaların hem lezzetini hem de görüntüsünü değiştirecektir. Meyve ile dekor yaparken meyvelerin pasta içeriği ile uygun olmasına ve kullanılan meyvelerin birbirleriyle renk uyumu sağlanmasına özen gösteriniz.
Pasta ve pasta dekorlarında cornflex kullanmak istiyorsanız…
Cornflexleri pasta ve benzeri çeşitlerde rahatlıkla kullanabilirsiniz. Patlamış pirinç, mısır, yulaf, çavdar gibi tahıl unları ve taneleri içeren ve lezzet açısından zengin olan bu ürünleri, eritilmiş kuvertür, pralin, bal gibi malzemelerle karıştırıp pandispanya patı gibi ince bir şekilde yağlı kağıtlara döküp buzdolapında dondurup keserek pasta içlerine koyabilir veya dondurma işlemi yapmadan kaşıkla alarak pasta, kup ve benzeri çeşitlerin üzerine dekor yapabilirsiniz.
Toz şanti yapımı ve kullanımı…
Toz şantiler bilhassa yaz aylarında diğer şantilere göre daha uzun ömürlü olduğu için kullanımı artmaktadır. Fakat imalatlarda çoğunlukla toz şanti yapımında maliyeti düşürmek için %100 su kullanılmaktadır. Su ile çırpılan şanti, süt ile yapılana göre daha kof olduğundan pasta sıvamada kullanım zorluğu çıkarmaktadır. Daha kıvamlı olması için fazla kullanılan toz krem şanti miktarı ise maaliyeti arttırmaktadır. Şanti yapımında mümkün olduğu kadar süt kullanmaya özen gösteriniz. Süt, şantiye hem daha iyi lezzet verecek hem de çatlamasını geciktirecektir.
Ballı çeşitlerinizi yaparken…
Dondurma, pasta, kurabiye gibi çeşitlerinizde bal kullanıyorsanız balı bir kap içinde kaynatınız. Balı, yaptığınız malzemeye göre sıcak olarak veya soğutarak kullanınız. Bal, kaynatıldığında daha etkili hale geleceğinden çeşitlerinizin hem rengine hem de lezzetine katkısı olacaktır. Bal, aynı zamanda şeker içerdiğinden balla yaptığınız çeşidin reçetesindeki şeker miktarını çok iyi dengelemelisiniz. Ayrıca bal peteğini ısıtılmış bıçak ile keserek dekorlarda da kullanabilirsiniz.
Damla sakızlı rokoko yapmak istiyorsanız…
Rokoko yapımında pandispanya yerine sakızlı beze kullanıldığında rokokonun tadı daha da artacaktır. Yapacağınız beze hamuruna bir miktar dövülmüş damla sakızı ilave edip karıştırınız. Sıkma torbasına doldurup çember boyunda yuvarlak pat olacak şekilde sıkıp fırında pişiriniz. Daha sonra rokoko yaparken iki pat olarak kullanınız.
Kruasanlarınızı daha kabarık ve daha lezzetli yapmak istiyorsanız…
Kruasanların yapımında yoğurma aşamasında koyacağınız %1 oranında ekmek katkı maddesi ve tur verme aşamasında koyacağınız böreklik
yağ ile karıştırılmış tereyağ, hem daha kabarık hem de nefis lezzette kruasan ve daniş çeşitleri elde etmenizi sağlayacaktır.
Berliner ve donat yapımında dikkat edilmesi gerekenler…
Bu tür hamurlar, mayalı sınıfına girmekte olup fırın yerine yağda kızartılarak pişirilmektedir. Kızartma işlemine geçmeden önce hamurların mayalanma süreci çok önemlidir. Fazla mayalanan hamur, kızartma esnasında şekil bozukluğuna sebep olabileceği gibi, az mayalanan hamurda da kızarttıktan sonra yüzeye kabukta sertleşme ve içinin hamur olması gibi sorunlarla karşılaşılabilir. Orta kıvamda mayaya gelmiş hamurları 160 ºC”lik yağda kızarttığınızda bu tür problemlerle karşılaşmazsınız.
Dondurma korneti yapmak istiyorsanız…
Dondurma kornetini (külah) dondurma vitrininizin veya makinenizin yanına koyacağınız kornet pişirme makinesi ve aparatları ile kolaylıkla yapabilirsiniz. Yapımı son derece pratik olan kornet hamurunu hazırlarken 2000 g su, 400 g toz şeker, 15 g vanilyalı şeker eriyinceye kadar karıştırınız. 900 g un ve 50 g Aymar ayçiçek yağı ilave edip karıştırarak süzgeçten geçirerek elde edebilirsiniz. Su yerine süt kullanabilirsiniz.
Kaynatma maskot krema yerine alternatif arıyorsanız…
Krema çeşitlerinizi zenginleştirmek ve değişik lezzette çikolatalı krema yapmak istiyorsanız, 30 adet yumurtanın sarısını ve beyazını ayırınız. Sarısının içine 100 g toz şeker ilave edip ısıtarak çırpınız. 1600 g bitter kuvertür ve 300 g Biskin yağını eritip çıptığınız yumurta sarısına sıcak iken ilave ediniz. Beyazı da mikserde çırpıkekp 100 g şeker ilave edip marenga yapınız. Daha sonra çıptığınız yumurta sarısına azar azar ilave edip karıştırarak buzdolabında 1 gün bekletiniz. Ertesi gün dolaptan çıkartıp mikserde çırpınız, kabardıkatan sonra 400 g çırpılmış şanti ilave edip karıştırınız ve pastalarda kullanınız.
Şeker ve Şekerlemeler Meyve şekerlemelerinizin lezzetini arttırmak istiyorsanız…Kek, pasta, kurabiye, tart gibi tatlı çeşitlerinde kullanılan çeşitli meyve şekerlemelerini daha cazip hale getirmek için şurubundan çıkarıp su ile yıkayınız. Bıçak ile istenilen boyutlarda kesip kağıt döşenmiş tavalara sererek 2-3 gün kurumaya bırakınız. Kurutulan şekerlemeleri bir kap içine koyup üstüne portakal ve limon suyu karışımı dökünüz. Meyveler kuru olduğu için dökülen suları emerek şişecek ve tadı daha da artacaktır. Aynı işleme kuş üzümü ve kuru üzümü de uygulayabilirsiniz.
Keklerinizin üzerinde beyaz lekeler oluşuyorsa…
Kek hamurlarında kullanılan dört temel malzemeden birisi olan şeker, kek performansında önemli bir rol oynamaktadır. Şeker, keke tat verdiği gibi pişme esnasında kekin iç yapısının düzgün olarak korunmasını sağlar. Kek kabuğunu iştah açıcı bir görünüme getirir. Nem tutma özelliği sayesinde kekin uzun süre dayanmasını sağlar. Kek hamurlarında pudra şekeri kullanmaya özen gösteriniz. Toz şeker kullanıyorsanız çırpma esnasında şekerin tamamen erdiğinden emin olduktan sonra unu ilave ediniz. Erimeyen şeker kristalleri kek yüzeyinde beyaz nokta şeklinde leke oluşturacaktır. Kek hamurlarında eritme işlemine dikkat ederek esmer şeker de kullanabilirsiniz.
Royal Glas (Glasür) şekerinizin daha iyi olmasını istiyorsanız…
Yumurta akı, şeker ve limon suyu kullanarak çeşidine göre jelatin ilave ederek yapılan glasürünüzün daha pürüzsüz ve kremsi olmasını istiyorsanız, iki kere çekilmiş pudra şekeri kullanınız. Glasür şekerinizi kullanmadığınız zamanlar kurumaması için üstünü nemli bez veya streç film ile kapatınız.
Karamel sos kıvamında zorluk çekiyorsanız…
Karamel sos kullanımı ülkemizde her ne kadar az olsa da yurtdışında kullanımı bir hayli fazladır. Karamel sos, renk ve lezzet verdiği gibi bazı çeşitlerde dekor amaçlı da kullanılabilir. Karamel sosu hazır alabileceğiniz gibi kendi imkanlarınızla da yapabilirsiniz. 1000 g şekeri azar azar eriterek karamelize ediniz. 450 g su ilave ederek karıştırıp soğutmaya bırakınız. Daha sonra kavanoza doldurup lazım olduğu kadar kullanınız. Karamel sosu; pasta, kek, tatlı kurabiye yapımında, ayrıca kup ve pasta dekorlarında kullanabilirsiniz.
Kaplama şekeriniz kuruyup sertleşiyorsa…
Kaplama şekeri özellikle İngiltere”de yoğun olarak kek kaplamada kullanılmaktadır. Kaplama ve süsleme her ne kadar zaman alıp tecrübe ve incelik istese de kaplanan kek ve pastaların görüntü ve değeri artmakta; müşteriyi özelleştirdiğiniz için müşterinin size bakış açısı değişmektedir. Şekeriniz, kullanmadığınız dönemlerde serleşiyor, çalışma zorluğu çıkarıyorsa; pataman makinesinden geçirerek tekrar yoğurunuz. Saklama işlemi mutlaka naylon poşet içinde hava almayacak şekilde yapılmalıdır.
Fondan şekeri ile çalışırken dikkat edilmesi gerekenler…
Hazır fondan şekeri kullanıyorsanız eritme işlemini mutlaka benmari usulü yapınız. Fazla ısı gören fondan parlaklığını kaybeder ve matlaşır. Eritme esnasında ilave edeceğiniz bir miktar su daha rahat kullanım ve parlaklık sağlayacaktır. Fondan şekerini kendiniz yapmak isterseniz, 1 kg şekere 250 g glikoz, 350 g su ilave ederek 125 C kaynatıp tezgaha dökünüz. Ilık hale geldiğinde tahta spatül ile karıştırarak şekerin kestirilmesi ile fondan elde edebilirsiniz.
Kakaolu beze yapmak istiyorsanız…
Yediden yetmişe herkesin severek yediği bezeyi genelde hep beyaz olarak imal etmekteyiz. Oysa bezenin kakakolusu da rahatlıkla yapılabilir. Bezede kullandığımız toz şekerin bir kısmını pudra şekeri olarak hazırlayıp yumurta akı ve toz şekeri ile çırptıktan sonra pudra şekerine yeterli miktarda kakao ekleyip tahta spatül veya kevgir ile çırpılan yumurta akına yavaş ve dikkatli bir şekilde karıştırınız. Karıştırma işlemi çok kısa yapılmalı, kakaonun yayılması için çok karıştırılmamalıdır. Aksi takdirde hamur sulanacaktır.
Kestane şekerinden yaptığınız pastalar çok tatlı oluyorsa…
Kestane şekeri, bol miktarda şeker şurubu içerdiğinden pastalara aşırı şeker tadı verebilir. Bu şekilde bir sorunla karşılaşıyorsanız, kestane şekeri veya püresini elek veya ince bir kalbura boşaltıp bol su ile yıkayınız. Bu işlem kestane şurubunu tamamen kestaneden ayıracaktır. Kestaneli pastalarınızı yaparken kullandığınız kestane şekerini kendiniz de yapabilirsiniz. Kalın kabukları bıçak ile soyulmuş kestaneleri su ile haşlayınız. Haşlanmış kestanelerin ince kabuklarını bıçak ile çıkarıp iri delikli kalburdan geçirip püre haline getiriniz. İstenilen miktarda pudra şekeri ilave edip yoğurunuz.
Özel gün pastaları için yapılan süsleme şekerleriniz krılıyorsa…
Düğün, nişan gibi özel gün pastaları için yapılan kafes ve benzeri süsleme şekerleriniz çabuk kırılıyor ise yumurta beyazı yerine eritilmiş yaprak jelatin kullanınız. Jelatin elastik olduğundan şeker hamurunuzu daha canlı ve esnek yapacak, size çalışma kolaylığı sağlayacaktır. Bu tür şeker hamurları ile çalışırken hava ile irtibatı kesmek için üstlerinin naylon ile örtülmesi gerekmektedir. Aksi takdirde çalışma esnasında şekerinizde kuruma olacak ve kabuk oluşacaktır.
Pandispanyaları nemlendirdiğiniz şurupların lezzetini artırabilirsiniz…
Pandispanyaları nemlendirdiğiniz şeker ve suyu mutlaka kaynatarak kullanınız. Kaynatılmayan şekerli su ekşime yapıp pastanızın lezzetini olumsuz etkileyebilir. İmalatta kullandığınız komposto suları da şurupla karıştırılabilir veya direkt olarak da kullanılabilir. Kaynattığınız şuruba, yapacağınız çeşide göre kahve, rom, kanyak, damla sakızı ve çeşitli meyve likörleri karıştırarak pastalarınızın lezzetini artırabilirsiniz.
Her türlü meyve çeşitleri ile yapılabilinen Bavaruaz vitrinlerde göze hitap etmesi ve değişik damak lezzetine hitap etmesi açısından önemli bir çeşittir.
Bavaruaz yapımında süt, likit şanti, krem patiseri, jelatin, meyve suları ve çeşitli meyve püreleri kullanılmaktadır. Daha homojen ve parlak görüntü için süt ve likit şanti 60 derecede iken diğer malzemeler katılarak karıştırılır.
Meyveli turtalarınızın pandispanyasını zenginleştirmek istiyorsanız
Meyveli turta pandispanyasını yaparken içine portakal kabuğu ve limon kabuğu rendesi veya konsantre olarak suyunu koyabilirsiniz. Ayrıca toz fındık ve badem de kullanabilirsiniz. İçine kullandığınız rende ve konsantre, pandispanyaya bol miktarda konulan yumurtanın kokusunu alacaktır.
Dünya Ülkerleri Pastaları Tiramisu pastasının daha lezzetli olmasını istiyor
Tiramisu pastası İtalyanların meşhur çeşididir. İtalyanlar bu pastaya maskarpone peyniri ve marsela şarabı kullanırlar. Ülkemizde bu iki malzemeyi bulmak güçtür. Bu malzemelerin yerine labne ve krem peyniri karıştırarak maskarpone peyniri, beyaz şaraba bir miktar vermut şarabı ilave ederek marsela şarabı tadı verilebilir. Pandispanyayı nemlendirirken şurubun içine bir miktar kahve likörü ilave etmeyi unutmayınız.
Kaynak Pastacılık Okulu