Diyarbakır Yemekleri
Son güncelleme: 14.08.2022 14:15
-
Ayvalı Kavurma, Diyarbakır Yemekleri
Diyarbakır sofralarında akla gelen bir diğer meyve ve et yemeği de ayvalı kavurma yemeğidir. Et ve meyvenin uyumu öyle çok sevilmiş ki yöresel yemeklerde bunu bolca görebiliyoruz. Diyarbakır’ın meşhur usta ellerinden çıkan bu yöresel lezzeti de lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.
Ayvalı Kavurma Tarifi İçin Malzemeler
1 kg kuzu ya da dana et
1 ya da 2 adet orta boy ayva
1 adet kuru soğan
1 kaşık tereyağı veya yarım bardak sıvı yağ
Tuz, kekik
Ayvalı Kavurma Yapılışı
Kuşbaşı doğranan etler tencereye alınan yağ kızdırılır ve içerisine eklenir.
Et ilk suyunu salıp çekine kadar pişirilir ardından 1 su bardağı sıcak su ve 1 adet kuru soğan soyulur ikiye bölünüp eklenir, kısık ateşte etler pişmeye bırakılır.
Etlerin pişmesine yakın tuzu da eklenir.
Bu sıra da ayva soyulur ve kuşbaşı şeklinde küp küp doğranır.
Etler suyunu çekip yağına kalınca ocağı kısıp kavurmaya başlayın.
Etleri ocaktan almaya yakın ayvalar eklenir ve ara ara karıştırılarak pişirilir. Koku ve tat vermesi için eklenen ayvalar, yemek pişince çıkartılır.
Servis ederken istenirse tencerede kalan yağa kekik eklenip etin üstüne gezdirilir. İlk olarak ekmekler servis tabağına alınır, sonra da etler ve ayva dilimleri alınır. Afiyet olsun.
-
Mumbar Dolması, Diyarbakır Yemekleri
Özellikle doğu mutfaklarında işkembe yemekleri ile çok sık karşılaşılmaktadır. Mutfakların vazgeçilmezi ve uzun bir uğraş gerektiren yemeği mumbar dolması görüntüsü ile ilk izlenimde tuhaf karşılansa da deneyimlediğiniz zaman doyamayacağınız bir lezzet olacaktır.
Mumbar Tarifi İçin Malzemeler
500 gram pirinç
500 gram kıyma
Nane
Karabiber
Domates salçası
500 gram mumbar (koyun)
Tuz
Mumbar Yapılışı
Önce mumbarları ters yüz edip iyice yıkayın tekrar düze çevirin.
İç malzemesi için tüm malzemeleri karıştırıp harç elde edin.
Daha sonra hazırladığınız bu harcı temizlenmiş mumbarın içine ters yüz ederek doldurun.
Doldurduğunuz mumbarları tuzla iyice ovarak bol suyla yıkayın.
Üstüne bol su koyup yaklaşık iki ya da iki buçuk saat haşlayın.
Bir kaşık yağ, bir tatlı kaşığı nane, bir tatlı kaşığı salçayı bir tavada karıştırıp mumbar için sos hazırlayın.
Haşlanmış mumbarların üzerine dökerek servis yapın.
-
Patlıcan Dizme, Diyarbakır Yemekleri
Patlıcan dizme yemeği Diyarbakır sofralarında özellikle yaz aylarında sebzelerin mevsiminde sık sık yapılan bir yemektir.
Patlıcan dizme bildiğiniz karnıyarık yemeğine benzetilse de yöresel salçası ve baharatlarının yanı sıra patlıcanların dizilişi kıyma ile hazırlanan harcı ile diğer yemeklerden ayrılmaktadır. Diyarbakır da bulunan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.
Patlıcan Dizme Tarifi İçin Malzemeler
1 kilo Patlıcan
250 gr Orta Yağlı Kıyma
2- ya da 3 Adet Domates
2-3 Adet Sivri biber
1 adet Kuru soğan
Yarım demet Maydanoz
Yeteri Kadar Pul Biber
Yeteri Kadar karabiber
Yeteri Kadar tuz
Yeteri Kadar Zeytinyağı
1 tatlı kaşığı Domates Salçası
Yeteri Kadar Sıcak Su
Patlıcan Dizme Yapılışı
Patlıcanlar alacalı şekilde soyulur. Bütün patlıcana verev olarak yani uçtan uca tam kesmeden çizikler atılır.
Köfteler için; Kıyma, küp doğranmış kuru soğan, tuz, karabiber, pul biber, doğranmış maydanoz bir kap içerisine alınıp yoğurulur.
Daha sonra çizikler attığınız patlıcanların arasına hazırlanan köfteleri yerleştirin.
Zeytinyağında arkalı önlü olarak kızartın. Fazla kızartmanıza gerek yok, çünkü fırınlanacak.
Hepsi kızartıldıktan sonra fırın tepsisine yerleştirin. Aralarına ve üzerine domates dilimleri ve biberleri dizin.
Salçayı bir kaseye alın ve sıcak su ile inceltin.
Tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağını ilave edip karıştırın ve yemeğin üzerine dökün 200 C lik fırında pişirin. Afiyet olsun.
-
Cartlak Kebabı, Diyarbakır Yemekleri
Aslında bir ciğer kebabı olan cartlak kebabı uzu ciğeri, böbreği, dalağı ve gömlek yağı ile yapılmaktadır. Diyarbakır’a geldiğinizde lokanta, restoran ve kebapçılarda deneyimleyebilirsiniz.
Cartlak Kebabı Tarifi İçin Malzemeler
750 gr. kuzu ciğeri, böbreği ve dalağı
¼ kg. Gömlek yağı
Yeterince tuz
Karabiber
Toz biber
Cartlak Kebabı Yapılışı
İlk önce kuzu ciğeri, dalağı ve böbreği küp şeklinde doğranır.
Ardından gömlek yağı zar şeklinde kesilir.
Tuz ve baharatlarla karıştırılarak şişlere dizilir.
Daha sonra hazırlanan şişler kömür ızgarasının üzerine konur ve kızarıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun.
-
Sıkma, Diyarbakır Yemekleri
Sıkma sulu bir yemek olarak Diyarbakır sofralarında yapılan ve sevilen bir yemektir. yağsız kıyma, ar suyu ve baharatlar ile hazırlanan bu yemek elde sıkılarak şekil verilen kıymalar sıkma adını almıştır.
Sıkma Tarifi İçin Malzemeler
750 gr kuzu kıyma
2 avuç un
1 yemek kaşığı salça
2 tatlı kaşığı pul biber
2 tatlı kaşığı karabiber
Sumak veya limon tuzu
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Yemeğin Yapılışı
Kıyması için; 1 silme tatlı kaşığı pul biber, 1 silme tatlı kaşığı karabiber, tuz ve 2 avuç un bir kaba alınır birlikte yoğrulur.
Bir tepsiye un serpilir. Hazırlanan köfte harcından küçük parçalar kopartılır ve elde sıkılarak şekil verilir sonra unlanmış tepsiye atılır. Tepsi arada sallanır ve köfteler unla kaplanır.
Tencereye bol sıvı yağ ilave edilir ve kızdırılır. Köfteler kızgın yağda kızartılır.
Ardından sosu için ayrı bir tavaya kızartma yağından 5-6 kaşık yağ alınarak, 1 yemek kaşığı salça, tuz, 1’er silme tatlı kaşığı karabiber ve pul biber ile birlikte kokusu çıkana kadar kavrulur.
Üzerine suyu dökülüp kaynatılır. Salçalı suya kızartılan köfteler atılır ve 1-2 taşım daha kaynatılır.
Ekşilik vermesi için sumak suyu ya da limon tuzu katılır. Sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun.
-
Kaburga Dolması, Diyarbakır Yemekleri
Ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan kaburga dolması Diyarbakır mutfaklarında da usta ellerden enfes bir tat olarak çıkar. Zahmetli ve zahmetine değecek kadar da lezzetli bir yemek olan kaburga dolması pirinç ile hazırlanan hafif ekşili iç pilavı ile doldurulan kaburga özel günlerin de ilk tercihlerinden birisidir.
Kaburga Dolması Tarifi İçin Malzemeler
1 adet kuzu butla birlikte kuzu kaburgası
3 bardak pirinç
8 adet kuru soğan
6 yemek kaşığı tereyağı
8 yemek kaşığı kuş üzümü
4 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı yenibahar
1 demet dereotu
2 adet kesme şeker
2 tatlı kaşığı karabiber
3 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
6 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı tuz
Kaburga Dolması Yapılışı
Önce yemeğin malzemelerinden olan üzümleri ılık suda, pirinci ise ılık tuzlu suda bekletin.
Bu sıra da kaburganın uç yağlı kısmından ayırıp pirinçlerin gireceği kısmı açarak hazırlayın.
Ardından soğanları küp küp doğrayın ve yağda fıstıklarla birlikte pembeleşinceye kadar kavurun.
Sonrasında süzülmüş pirinçleri de ilave edip 10 dakika kavurun.
2 bardak su ekleyin.
Daha sonra kuş üzümü, dereotu, karabiber ve şekeri de ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Yenibahar da ekleyip karıştırın.
Artık hazırladığınız dolma içini kaburganın içine doldurabilirsiniz.
Yoğurt, hardal ve tuzu karıştırın, fırça yardımıyla etin dış kısmına sürün.
Fırın tepsisine yerleştirin.
6 bardak su koyduktan sonra 200 derecelik fırında üstü nar gibi kızarana kadar pişirin.
Daha sonra eti folyoya sararak 2 saat daha pişirip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
-
Tırşık, Diyarbakır Yemekleri
Tırşık içeriğindeki birçok sebze ile yapılan besleyici ve doyurucu bir lezzettir. Diyarbakır mutfaklarında yapılan bol sebzesi ile etsiz yapılan tırşık doğu da birçok mutfakta karşılaşılan bir yemektir.
Tırşık Tarifi İçin Malzemeler
1 adet büyük boy kuru soğan
2 tane çarliston biber
3 adet patlıcan
2 adet domates
3 diş sarımsak
Tuz
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Yağ
Su
Tırşık Yapılışı
İlk olarak soğanları yemeklik doğruyoruz ve tencereye koyup pembeleşene kadar kavuruyoruz.
Biberleri de ekleyip birlikte biraz daha kavuruyoruz.
Sonra salçamızı ekliyoruz.
Küp küp kestiğimiz patlıcanlarımızı da ilave ediyoruz.
Son olarak domatesleri de ekleyip bir su bardağı su ve tuzunu atıp yemeğimizi pişmeye bırakıyoruz. Afiyet olsun.
-
Hillorik, Diyarbakır Yemekleri
Diyarbakır’da yapılan hillorik yemeği bu bölgede sevilen ve sıklıkla yapılan bir yemektir. Meftune yemeğine benzetilen ancak daha kolay yapılan bir yemektir. Hillorik kıyma ve çeşitli bitkilerin kullanılarak yapıldığı Diyarbakır’a özgü bir yemek olan bu lezzeti lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.
Hillorik Tarifi İçin Malzemeler
1 kase köftelik bulgur
2 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
1 orta boy kuru soğan
1 diş sarımsak
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 su bardağından 2 parmak eksik sumak
1 litre kaynar su
Tuz
Pul biber
Hillorik Yapılışı
İlk olarak bulgurumuzu yetecek kadar sıcak su ile ıslatıp dinlendiriyoruz.
Ardından dinlendirilen bulguru yoğurup küçük misketler halinde yuvarlıyoruz.
Bu sıra da kaynar suyun içine sumağı ekleyip dinlenmeye bırakıyoruz.
Soğanı küçük küçük doğrayıp tavaya alıp kavuruyoruz.
Salçalarımızı ekleyip soğanla birlikte iyice karıştırıyoruz.
Önceden hazırladığımız sumak suyunu da tenceremize ilave ediyoruz.
Yuvarladığımız bulgur toplarını da ekleyip pişiriyoruz.
5-10 dakika pişiriyoruz. Afiyet Olsun.
-
Diyarbakır Usulü İçli Köfte
İçli köfte ülkemizde birçok yörede yapılan ve sevilen bir yemek türüdür. Diyarbakır usulü içli köfte ise, diğer içli köftelerden farklı olarak yapılmaktadır. Farklı yapılışı ve lezzeti ile Diyarbakır usulü içli köfte oldukça lezzetli ve sevilen yöresel bir tat olmuştur.
Diyarbakır Usulü İçli Köfte Tarifi İçin Malzemeler
Hamuru için:
500 gram ince bulgur
250 gram yarma
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
5 adet orta boy soğan
500 gram orta yağlı kıyma
10 gram tereyağı
1 tutam maydanoz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kuru reyhan
1 çay kaşığı tuz
Diyarbakır Usulü İçli Köfte Yapılışı
Elinizi yakmayacak kadar ılık su ile bulguru yoğuracağınız leğende bulgur ve yaramanın üzerine döküp biraz karıştırın ve üstünü kapatıp yaklaşık 30 dakika bu şekilde dinlendirin.
Bu sırada iç harcı için soğanları ince bir şekilde doğrayın.
Tencereye yağı ekleyip soğan ile kavurun. Soğanlar iyice kavrulduktan sonra kıymayı da ilave edin ve kavurmaya devam edin.
Daha sonra baharatları ekleyin. Son olarak ise iç harcı ocaktan almadan önce ince doğranmış maydanozları dökün bir iki dakika kavurup soğuması için ocaktan alın.
Bekletilen hamuru elinizi suya batırarak yoğurmaya başlayın. Yaklaşık 10 dakika kadar bu şekilde yoğurduktan sonra ortaya poğaça hamuru gibi bir hamur çıkacaktır.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alarak ve açın. İçerisine kıymalı harçtan koyun ve kapatın. Bütün hamura bu işlemleri uygulayın.
Köfteleri haşlamak için derin bir tencereye su koyun ve içerisine tuz da ekleyerek kaynatın. Çiğ içli köftelerinizi kaynar suya bırakın.
İçli köfteler suyun yüzeyine çıkınca köfte pişmiş olacaktır. Servise hazır, afiyet olsun.
-
Kabak Boranisi, Diyarbakır Yemekleri
Diyarbakır’a özgü bir yemek olan kabak boranisi tadı damaklarda kalacak yöresel bir yemektir.
Oldukça farklı püf noktalara sahip olan kabak boranisi Diyarbakır’da yapılırken bal kabağı ikullanılarak yapılmaktadır. Bu yöreye ait boranin diğer püf noktası da Diyarbakır’da kabak borani yemeği yapılırken tuzlu yoğurt kullanılmasıdır. Diyarbakır’a yolunuz düşerse burada lokanta ve restoranlarda bu yemeğin lezzetini deneyimleyebilirsiniz.
Kabak Boranisi Tarifi İçin Malzemeler
2 adet orta boy sakız kabağı (Kabuğu soyulmadan dörde kesilip küp küp doğranacak )
1 küçük kase yoğurt
2 diş rendelenmiş sarımsak
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
Kabak Borani Yapılışı
İlk olarak kabakları yıkayıp doğranmış şekilde tencereye alalım. 10 dakika haşlayalım.
Ardından kabakları süzelim ve servis tabağına alalım.
Bir küçük kaseye yoğurt, tuz ve rendelenmiş sarımsağı alıp çırpalım.
Soğuyan kabakların üzerine gezdirerek dökelim.
Küçük bir tavada zeytinyağı ve tereyağını kızdıralım.
İçine kuru naneyi ekleyip karıştıralım.
Servis tabağındaki yoğurtlu kabağın üzerine gezdirelim.
Pul biber de serperek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
-
Gevre, Diyarbakır Yemekleri
Gevre Diyarbakır usulü yapılan oldukça yaygın bir börektir. Bu böreğin diğer bir ismi de katmer böreğidir. Uğraştırıcı ve zor yapılan bir yemek olan gevre böreği tadına baktığınızda lezzeti damağınızda kalacaktır. Bayram böreği olarak da bilinen bu böreği Diyarbakır’a geldiğinizde deneyimleyebilirsiniz.
Gevre Tarifi İçin Malzemeler
Hamur için;
6 su bardağı un
1 yemek kaşığı tuz
Aldığı kadar ılık su
İç harcı için;
500 gr kavurma
400 gr peynir (siverek tulumu kullandım)
Üzerine;
3 yemek kaşığı tereyağı
Yumurta sarısı
Gevre Yapılışı
Hamur için un, tuz ve suyu yoğurma kabına alıp kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur yoğurun. Ardından hamuru 8 bezeye bölün.
Tepsiyi yağlayın. İlk hamuru biraz büyük açıp tepsinin kenarlarından dışarı taşırın.
Böreğin iç malzemesi için peynir ve kavurmayı karıştırın.
Her kata iç malzemesi konulacağı için az az ekleyin.
İlk serdiğiniz hamurun üzerine harcınızı dökün.
2. bezeyi açıp tepsiye koyun. Tekrar harç serpin. Kalan tüm bezeleri açın. Her kata mutlaka harç serpip hamuru yerleştirin. Toplam 8 bezeyi de açıp yerleştirin.
Bütün hamurlar bittikten sonra en üste yumurta sarısı sürerek eritilmiş tereyağını dökün. 200 derece pişirin. Afiyet olsun.
-
Yumurtalı Kenger, Diyarbakır Yemekleri
Kenger Diyarbakır yöresinde bulunan bit bitkidir. Bu bitki Diyarbakır mutfaklarında yoğun olarak kullanılan ve sevilen bir ottur. Birçok yemekte kullanılan kenger bitkisinin yapıldığı bir yemekte yumurtalı kenger yemeğidir. Kullanılan malzemeleri ve yapımı da oldukça kolay olan kenger yemeği Diyarbakır yöresi ve dışında da çok sevilmektedir. Yolunuz Diyarbakır’a düştüğünde yumurtalı kenger yemeğini deneyimleyebilirsiniz.
Yumurtalı Kengeri Tarifi İçin Malzemeler
1 kilo kenger
5 adet yumurta
Tuz
Kızartmak için sıvı yağ
Yumurtalı Kenger Yapılışı
İlk olarak kenger’i soyalım sonra tencereye alalım, üzerine 1 yemek kaşığı tuz ve kaynar su ilave edip haşlayalım.
5 tane yumurtayı bir kaseye kırıp çırpalım ve haşlanmış olan kengeri yumurtaya bandırıp kızartalım. Afiyet olsun.
-
Kavurmalı Diyarbakır Dolması
Ülkemizde neredeyse her ilde yapılmakta olan dolmanın yapılışı yöreden yöreye farklılık göstermektedir. Diyarbakır yöresinde de kendilerine has tarifleri ve yapılışı ile dolma kavurmalı hazırlanmaktadır. Bu yöresel dolma bol malzemeli ve oldukça lezzetli bir yemek olarak sofralarda misafirler için yapılacak enfes bir lezzettir. Unutmamak gerekir ki kavurmalı Diyarbakır dolmasında kullanılan baharatlarda önemli bir yer teşkil etmektedir.
Kavurmalı Diyarbakır Dolması Tarifi İçin Malzemeler
3 adet patlıcan
9 adet dolmalık biber
3 adet cin biber
2 adet domates
2 adet kabak
4 çorba kaşığı sumak(önceden kaynar su içinde bekletilir
İçi için;
2 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 demet maydanoz
2-3 dal taze nane
2 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı sıvı yağ
400 gram kavurma (miktar isteğe bağlı)
1 baş soğan
Kavurmalı Diyarbakır Kavurması Yapılışı
İlk önce patlıcanların içleri oyulur, aynı şekilde diğer malzemelerimizin içlerini de temizlenir.
İçini oyduğumuz domateslerin içlerini de iç harca ekleriz.
Dolmanın iç harcı için kuru soğan, maydanoz, domatesin içi, kavurma, cin biberler doğranır.
Ardından bu malzemelerin üzerine yağ, tuz ve pul biber ve yıkadığımız pirinç de eklenip güzelce karıştırılır.
Oyduğumuz patlıcan, biber vs içlerini hazırladığımız iç malzeme ile dolduruyoruz.
Ardından dolmaları tencereye diziyoruz ve üzerine dolma taşı yoksa da cam bir düz tabak ile kapatıyoruz.
Tabağımızın üzerine 1 çay kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı zeytinyağı döküyoruz.
Ayrı bir yerde kaynatmış olduğumuz 2 ölçü suyu tabağın üzerinden tencereye döküyoruz.
Ateşe bırakıyoruz. Kaynadıktan sonra altını kısıyoruz.
20 dakika kaynadıktan sonra sumak suyunu döküyoruz ve 25 dakika daha kaynatıyoruz.
Piştiğinde servise hazır, afiyet olsun.
-
Hıncık, Diyarbakır Yemekleri
Hıncık Diyarbakır mutfaklarında bolca yer alan bulgur köfteli yemeklerden birisidir ve sıkılarak şekil verilen bulgur köftelerinin üzerine yoğurt ve sos döküldüğü bu şekilde de sofralarla buluşan enfes bir lezzettir.
Hıncık Tarifi İçin Malzemeler
1 kase sefer kitel bulgur
Kaynar su
3 diş sarımsak
İstenilen miktarda yoğurt
Sosu için;
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 tutam nane
Hıncık Yapılışı
Öncelikle bulguru ıslatacak kadar kaynar suyu döküp dinlenmesi için bırakıyoruz.
Üzerine dökeceğimiz yoğurda sarımsak doğrayıp bir kenara alıyoruz.
Dinlenen hamuru iyice yoğuruyoruz.
Ardından hamurdan alıp avuç içimizde boğumlayarak şekil veriyoruz.
Tencereye su ekleyip kaynatıp İsteğe göre tuz ekliyoruz.
Su kaynayınca hıncıklarımızı içine atıyoruz ve haşlıyoruz.
Haşlanan hıncıkları süzgeç ile alıyoruz.
Tavada tereyağını eritiyoruz, yağ biraz kızdıktan sonra biberleri de içine atıp ocağın altını kapatıyoruz.
Servis tabağına haşlanan hıncıkları alıyoruz.
Önceden hazırladığımız sarımsaklı yoğurdu üzerine döküyoruz ve ardından sosumuzu da üzerinde gezdiriyoruz.
Son olarak bir tutam kurutulmuş naneyi üzerine serpiştiriyoruz. Afiyet Olsun.
-
Mahlepli Diyarbakır Çöreği
Bu çörek Diyarbakır’da sabah kahvaltılarında sıklıkla tercih edilen bir lezzettir. Pastanelerden kolaylıkla bulabileceğiniz mahlepli çöreği hemen bayatlamayan tazeliğini uzun süre koruyabilen, mis kokulu ve mahlep aromalı enfes bir hamur işidir.
Mahlepli Diyarbakır Çöreği Tarifi İçin Malzemeler
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı eritilmiş tereyağı
Yarım paket yaş maya
2 çorba kaşığı susam
1 çorba kaşığı mahlep
1 çorba kaşığı çörek otu
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
Üzeri için:
Yumurta sarısı
Çörek otu
Mahlepli Diyarbakır Çöreği Yapılışı
İlk önce süt, şeker ve mayayı karıştırıp kabartıyoruz.
Ardından zeytinyağı ve tereyağını daha sonra çörek otu, tarçın, susam ve mahlepi sıvı karışıma ekliyoruz.
Unu yavaş yavaş eklerken tuzunu atıyoruz. Hamurun kıvamı ise ele hafif yapışan yumuşak bir hamur yoğuruyoruz.
Daha sonra bu hamurun üzerini streç ile kapatıp kabarana kadar bir saatten fazla bekliyoruz.
Kabaran hamuru tekrar yoğurup havasını alıyoruz sonra mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp elimizde uzunlamasına yuvarlayıp bir parmak kalınlıkta elle düzeyip ikiye-üçe rastgele kesiyoruz.
Elimizi yağlayıp, normal boyutta kestiğimiz hamurları tepsiye dizip bir süre dinlendiriyoruz.
Sonrasında çöreklerin üzerine yumurta sarısı ve çörek otunu karıştırıp sürüyoruz. Fırında üzerleri kızarana kadar 180 derecede pişiriyoruz. Afiyet olsun.
-
Serbizer Çorbası
Diyarbakır yemekleri yöresel çorbalarının ilk sırasında serbizer çorbası yer almaktadır. Çorbanın ismi ilk duyanlar için biraz farklı gelebilir. Ancak bu çorba tadını bir kez tattığınızda vazgeçemeyeceğiniz bir çorba olacaktır. Mercimek ve bulgur ile yapılan serbizer çorbası bu yörede sevilen bir kış aylarının vazgeçilmezi bir çorba olarak yerini almaktadır.
Serbizer Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı döğme ( aşurelik buğday)
1 su bardağı nohut
1 ad büyük boy kuru soğan
2 çay kaşığı tuz, pul biber
2 çay kaşığı kişniş tohumu
7- 8 su bardağı et ya da tavuk suyu
Üzeri için;
25 gr sadeyağ (tereyağı da kullanabilirsiniz)
4 çay kaşığı kuru nane
2 çay kaşığı pul biber
Serbizer Çorbası Yapılışı
İlk olarak döğme ve nohudu bir gece önceden iyice yıkayıp ayrı kaplarda bol suyla ıslamaya bırakın.
Diğer gün mercimeği yıkayıp süzün ve büyükçe bir tencereye aktarın.
Ardından üzerine ıslanmış nohut ve döğmeyi ekleyin. 8 su bardağı et veya tavuk suyunu da ekleyip orta ateşte bakliyatlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Soğanı da ince ince yemeklik doğrayıp kaynayan çorbaya katın.
Tuz, pul biber ve döverek toz haline getirdiğiniz kişnişi de içerisine ilave edin
Sonrasında çorbayı kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirip ocaktan alın.
Yağı küçük bir tavada kızdırıp nane ve pul biberli sosu çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
-
Habenisk Çorbası
Diyarbakır çorbalarından bu kez etli bir çorba olan habenisk çorbası ile devam ediyoruz. Doyurucu ve bir o kadar da protein ve besin değeri yüksek bu çorba içeriğindeki nohut, buğday ve koyunun kol eti ile oldukça sevilen bir çorba haline geliyor. Diyarbakır’a geldiğinizde lokanta, restoran ve çorbacılarda deneyimleyebilirsiniz.
Habenisk Çorbası Tarifi için Malzemeler
500 gram kemikli koyun kol eti
1 çay bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı yeşil mercimek
1 çay bardağı nohut
10 su bardağı su
10 adet kuru patlıcan başı
30 gram tereyağı
2 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
Habenisk Çorbası Yapılışı
Öncelikle buğday ve nohutları bir gece öncesinden ayrı ayrı kaplara koyarak ıslatın.
Diğer gün yemeği yapacağınız zaman buğday ve nohutları bol suyla yıkayın ve süzün.
Ardından etleri geniş bir tencereye alın ve suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Sonra suyu, kuru patlıcan başlarını, mercimeği, aşurelik buğdayı ve nohudu da içerisine ekleyin.
Pişerken üstte biriken köpükleri bir süzgeç yardımıyla ayırarak nohut ve buğdayların iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Bakliyatlar pişerken soğanları soyup ince ince doğrayın.
Tereyağını ayrı bir tencerede eritip soğanları ve salçayı kavurun. Tuz ve baharatları ekleyin. Hazırladığınız sosu, et ve bakliyatların piştiği tencereye ilave edin.
Hepsini karıştırıp 10 dakika daha pişirin. Ardından ocaktan alıp bir süre dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
-
Mehir Çorbası
Doyurucu ve besleyici başka bir yöresel çorba da mehir çorbasıdır. Ayran aşının sıcak hali diyebileceğimiz bu çorba az malzeme ile lezzetli enfes bir çorbanın sofralarla buluşmuş halidir.
Mehir Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
1 çorba kasesi buğday
3 çorba kasesi yoğurt
1 tane yumurta
1 yemek kaşığı un
Tuz
Üzeri için,
İsteğe bağlı nane
Mehir Çorbası Yapılışı
İlk önce buğdayı düdüklüde tencerede 10 dakika haşlıyoruz.
Daha sonra ayrı bir tencerede yoğurt, yumurta ve unu iyice çırpıyoruz.
Açılması için biraz su ilave ediyoruz.
Haşlanan buğdayı çorbamızı yapacağımız tencerede iyice yumuşayıncaya kadar tekrar kaynatıyoruz.
Suyunu kontrol edip gerekliyse üstüne biraz daha kaynar su ekleyebiliriz.
Hazırlanan yoğurt karışımını yavaş yavaş ekleyip bir yandan da kesilmemesi için sürekli karıştırıyoruz.
Kaynamaya başlayınca karıştırmayı bırakabiliriz. Tuzunu da ekleyip, 10 dakika kadar kaynatıp altını kapatıyoruz. Afiyet olsun.
- Diyarbakır Yemekleri Konusuna Benzer Konular
- Yolbulan Köyü Ergani Diyarbakır 27.02.2010
- Kaledibi Köyü Hani Diyarbakır 28.02.2010
- Ormankaya Köyü Hazro Diyarbakır 27.02.2010
- Yemeklerimiz..... 19.07.2004
- Kalkan Köyü Eğil Diyarbakır 28.02.2010