Diyarbakır Yemekleri
Son güncelleme: 14.08.2022 14:15
-
Hedik Çorbası
Oldukça pratik bir çorba olan hedik çorbası Diyarbakır’da fazla tüketilmekte olan meşhur bir çorbadır. İçeriğindeki nohut, buğday, kuru soğan, biber, salça, un, yağ ve lezzetini arttırmaya yarayan baharatlar da kullanılmaktadır. Birçok ilde yapılmakta olan hedik çorbasının Diyarbakır usulü olan tadını burada bulunan lokanta, restoran ve çorbacılarda deneyimleyebilirsiniz.
Hedik Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
1 su bardağı nohut
1 buçuk su bardağı buğday
1 büyük kuru soğan
4 tane sivri biber
2 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı un
Siyah pul biber, tuz, bol kekik
1 su bardağı sıvı yağ
Yeterince su
Hedik Çorbası Yapılışı
Bir gece önceden nohut ve buğdayı suda bekletin, sonraki gün nohut ve buğdayın suyunu süzüp iyice yıkayın.
Sonrasında tencereye alıp üstüne su ekleyip ocağa bırakın, tuzunu da ilave edip kaynatın suyu eksilince sıcak su ilave edebilirsiniz.
Bu arada soğanı, sivri biberleri küçük küçük doğrayın.
Bir tavaya sıvı yağ ekleyin, unu iyice rengini alana kadar kavurun, kaynamış olan hediğe ilave edip karıştırın.
Aynı tavaya sıvı yağı ekleyip, kuru soğan ve sivri biberleri kızartın, sonrasında salçayı da ekleyip kızartmaya devam edin, ardından bunu da tencereye ekleyin, iyice karıştırın.
Pul biberi de içerisine ekleyip iyice kaynayınca bol kekik ile birlikte bir taşım daha kaynatın sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
-
Musul Aşı Çorbası
Diyarbakır yöresel çorbalarının listesinde son sırada yer alan Musul aşı çorbası bir sebzeli bir çorbadır.
Diyarbakır usulü ıspanak çorbası olarak da bilinen Musul aşı çorbası, günün her öğününde tüketilebilen besleyici bir lezzettir. Evlerinizde de kolaylıkla deneyimleyebileceğiniz bu çorbayı Diyarbakır’a geldiğinizde çorbacılarda bu çorbayı deneyimleyebilirsiniz.
Musul Aşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
2 su bardağı yarma
2 su bardağı sumak suyu
2 su bardağı haşlanmış nohut
2 bağ ıspanak kökü
5 dal ıspanak
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı sıvıyağ
Pul biber
Karabiber
Tuz
Musul Aşı Çorbası Yapılışı
Önce yarmayı yıkayıp düdüklü tencereye alın ve üzerine tuz da ekleyip haşlayın.
Bu sıra da soğanları yemeklik doğrayın. Tencereye sıvıyağı ekleyip içerisine doğradığınız soğanları da ilave edip kavurun.
Daha sonra ıspanak köklerini temizleyip ekleyin. Kavrulan soğanlara salça, pul biber ve karabiberi de ilave edin.
Haşlanan yarmaları suyuyla birlikte soğanlı tencereye döküp üzerine tuz ekleyin.
Haşlanmış olan nohutları da ilave edip üzerine bir kaç dal ıspanak doğrayın.
Sumağı suya koyup 10 dakika suda beklettikten sonra, sumağın suyunu süzüp sadece suyunu yemeğe ekleyin. Bu şekilde hepsini birlikte pişirin. Afiyet olsun.
-
Diyarbakır Yemekleri, Yöresel Salata Ve Mezeler
Bostana Salatası
Diyarbakır’ın zengin yöresel lezzetlerinin, yemeklerinin yanında enfes salataları da yer almaktadır. Ağırlıklı olarak yapılan et yemekleri kebaplar yenilir iken yanın da tercih edilebilen olan bostana salatası yörede oldukça sevilen bir salatadır.
Bostana Salatası Tarifi İçin Malzemeler
3 adet domates
1 adet salatalık
1 adet soğan
1 demet maydanoz
Çeyrek demet semizotu
8 sap nane
1 tatlı kaşığı nar pekmezi
2 adet yeşil sivri biber
Bostana Salata Yapılışı
Salatamız için ilk önce domatesleri sıcak suda iki dakika tuttuktan sonra soğuk sudan geçirip kabuklarını soyun.
Sonrasında domatesleri ince ince doğrayın. Soğanları da aynı şekilde ince ince doğradıktan sonra tuzlu su ile ovarak acısını çıkarın.
Salatanın diğer malzemesi olan maydanozu, semizotunu, naneyi ince ince kıyın. Sivri yeşilbiberi de daire şeklinde mümkün olduğu kadar ince doğrayın.
Doğranan tüm malzemeleri salata kasesine koyun ve nar pekmezi veya ekşi nar suyu ile karıştırın, hafifçe ezin. Ağzını streç filmle kapatıp bir süre buzdolabında bekletin, soğuk soğuk servis yapın. Afiyet olsun.
-
Diyarbakır Usulü Babagannuş
Bir meze türü olan babagannuş daha çok Hatay yöresinde yapılan ve çok sevilen bir lezzettir. Diyarbakır mutfaklarında da yerini almış adını duyurmayı başarmış olan bu yöresel meze Diyarbakır usulü yapılarak sofralarda yerini almaktadır. Diyarbakır usulü yapılan babagannuş mezesi yumurtalı ya da sade olarak yapılabilmektedir. Diyarbakır usulü babagannuş burada bulunan birçok lokanta ve restoranlarda deneyimleyebileceğiniz bir lezzettir.
Diyarbakır Usulü Babagannuş Tarifi İçin Malzemeler
6 adet orta boy patlıcan
50-100 gr tereyağı
3 adet yumurta
5-6 diş sarımsak
2 çay kaşığı kimyon
½ çay kaşığı karabiber
Diyarbakır Usulü Babagannuş Yapılışı
Öncelikle patlıcanların sap kısımlarındaki yapraklarını kesip atın, sapları kalsın. İyice yıkayıp kağıt havluyla kurulayın. Çatalla patlıcanlara 2-3 yerlerinden delikler açın ve ızgara telinin üzerine dizip 200 dereceye ayarladığınız fırında yumuşayıncaya kadar pişirin.
İyice yumuşayan patlıcanları fırından alın ve aşağıya doğru soyun. Tahta bir tokmakla ezerek veya ince ince doğrayarak püre haline getirin ve derin bir kaba aktarın.
Ardından yağın yarısını bir tavaya alın ve eritin.
Yumurtaları bir kaseye kırıp çırpın.
Kızgın yağa önce sarımsakları, sonra incecik doğranmış patlıcanları ekleyin.
Bir tahta kaşıkla sürekli karıştırarak patlıcanlar suyunu çekinceye kadar en az 7-8 dakika kavurun.
Daha sonra çırpılmış yumurtaları da ekleyip, tekrar karıştırarak 5-6 dakika kavurun.
Tuz, kimyon ve karabiberini ekleyin. Ocaktan alıp servis kabına aktarın. Üzerine incecik kıyılmış maydanoz serperek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
-
Nergizleme Salatası
Neergizleme salatası diğer bilinen adıyla da yumurta salatası Diyarbakır mutfaklarında yapılan başka bir salata türüdür. Yumurta ve yeşilliklerin bir araya getirilerek hazırlandığı salata çoğunlukla evlerde yapılmaktadır.
Nergizleme Salatası Tarifi İçin Malzemeler
2 adet yumurta
1/2 demet maydanoz
4 dal taze soğan
1 adet kuru soğan
2 dal taze nane
1 çay kaşığı (silme)tuz
1 çay kaşığı (silme)pul biber
1/2 çay kaşığı (silme)karabiber
Nergizleme Salatası Yapılışı
İlk önce yumurtaları bir kaba alıp üzerlerini geçecek kadar su ekleyin ve ocağa alıp tamamen katı olmaları için yaklaşık 7 dakika haşlayan.
Yumurtalar haşlandıktan sonra soğumalarını bekleyin ve soyun, küp küp doğrayıp bir kenara alın.
Geniş bir kabın içerisine yeşil soğan, kuru soğan, maydanoz ve naneyi ince ince şekilde doğrayarak alın.
Baharatlarını da ekleyip güzelce harmanlayın. Doğradığınız yumurtaları da ekleyip, dikkatlice karıştırın. Servise hazır. Afiyet olsun.
-
Acılı Ezme
Diyarbakır’da lokanta ve restoranlarda et türü yemek ve kebapların yanında mutlaka servis edilen acılı ezme, vazgeçilmez bir lezzettir.
Domates, salata, çarliston biber, acı biber, yöreye has biber salçası, zeytinyağı, nar ekşisi, sumak, isot, nane ve pul biber gibi malzemelerin bir araya gelerek harmanlanması ile hazırlanan acılı ezme ekmeğe sürülerek yeneceği gibi kebapların yanında da tüketilerek yemeğin lezzetini ikiye katlar. Bugün, Diyarbakır’da bulunan tüm lokanta ve restoranlarda acılı ezmeyi deneyimlemeyi unutmayın.
Acılı Ezme Tarifi İçin Malzemeler
2 salatalık
4 domates
1 küçük kuru soğan
1 demet yeşil soğan
1 demet maydanoz
1 kapya biber
2-3 sivri yeşil biber
2 yemek kaşığı biber salçası
5 yemek kaşığı zeytinyağı
6-7 dış sarımsak
1 demet taze nane
Kimyon
Karabiber
Beş türlü
Az tuz
Biraz yenibahar
2-3 limon
Nar ekşisi
Acılı Ezme Yapılışı
Soyulacak sebzeler soyulur. Ve bütün malzeme robottan geçirilip karıştırma kabına alıp iyice karıştırılır. Servis tabağına alıp nar eskisi üstünden gezdirilir afiyet olsun.
-
Sumak Suyu
Diyarbakır mutfağının en lezzetli içeceklerinden biri olan sumak suyu çok sevilen yöresel bir içecek olmuştur. Sumağın yoğunlaştırılmış hali ekşisidir.
Sumak Suyu Tarifi İçin Malzemeler
Bir çay bardağı kaynamış su
Bir tatlı kaşığı sumak
Sumak Suyu Yapılışı
Bir çay bardağı kaynamış suyun içerisine bir tatlı kaşığı sumağı ekleyin 5 dakika demlenmeye bırakın.
Daha sonra tortunu süzerek içebilirsiniz. Afiyet olsun.
-
Burma Kadayıf
Tescillenmiş bir lezzet olan Diyarbakır burma kadayıf tatlısı yiyenlere enfes bir lezzet şöleni sunan buraya geldiğiniz de mutlaka deneyimlemeniz gereken bir tatlıdır.
Burma Kadayıf Tarifi İçin Malzemeler
1 kg çiğ kadayıf
600 gr tereyağı
1 kg öğütülmüş Antep fıstığı içi ya da ceviz
1 çorba kaşığı pekmez
Şerbet İçin:
3 kg şeker
6 su bardağı su
3-4 damla limon suyu
Burma Kadayıf Yapılışı
Kadayıf için 100 gr erimiş tereyağını ve 1 çorba kaşığı pekmezi karıştırıyoruz ve tepsinin dibine sürüyoruz.
Ardından çiğ burma kadayıfı düz bir zeminde açtıktan sonra ortasına boydan boya fıstık içi serpiyoruz.
Sonra bir ucundan tutup burarak sarıyoruz ve tepsiye yerleştiriyoruz.
Daha sonra üzerine kalan eritilmiş tereyağını sürüp fazla yağı tepsiyi eğerek döküyoruz.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlanmış fırında kadayıfı 15 dakika pişiriyoruz.
Aynı tepside kadayıfı ters yüz ederek 10 dakika da diğer yüzünü pişiriyoruz.
Tatlının şerbeti için ilk olarak şeker ve suyu bir tencereye alın ve ocakta karıştırdıktan sonra limon suyu ekliyoruz.
Kaynadıktan sonra bir süre daha ateşin üstünde tutuyoruz.
Şerbet hafif şurup kıvamına geldiğinde ocağın atını kapatıp şerbeti biraz ılıtıyoruz.
Fırından pişen kadayıfları alıp şerbeti üzerine döküyoruz. Kadayıf şerbeti çektikten sonra servis ediyoruz. Afiyet olsun.
- Diyarbakır Yemekleri Konusuna Benzer Konular
- Yolbulan Köyü Ergani Diyarbakır 27.02.2010
- Kaledibi Köyü Hani Diyarbakır 28.02.2010
- Ormankaya Köyü Hazro Diyarbakır 27.02.2010
- Yemeklerimiz..... 19.07.2004
- Kalkan Köyü Eğil Diyarbakır 28.02.2010