Ramazan Ayı İftar Menüleri
Son güncelleme: 04.07.2014 09:32
-
20. Günün İftar Menüsü
Ekşili Terbiyeli Köfte
malzemeler:
köfte harcı:
500g kıyma
1 çay bardağından biraz az pirinç
1 yumurta
2 dilim bayat ekmek içi, ufalanmış
1 tatlı kaşığı karbiber
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı tuz
tepsiye serpmek için:
2 yemek kaşığı un
1 çay bardağı maydanoz, doğranmış
terbiyesi:
2 yumurtanın sarısı
1 limonun suyu
köftelerin hazırlanması:
1. harç için belirtilen malzemeleri iyice yoğurup köfte hamurunu elde edin. bu hamurdan cevizden az küçük parçalar koparıp toplar yapın ve bu topları un + maydanoz serpilmiş tepsiye dizin.
2. bir tencereye 1,5 litre kaynamış su ve tuz koyun. köfteleri suya ilave edip pirinçler uzayana kadar -yaklaşık 15 dakika- pişirin.
terbiyesinin hazırlanması:
1. 2 yumurtanın sarısını ve 1 limonun suyunu tel ile iyice çırpın. yumurtalı limonlu karışıma azar azar köftenin suyundan iki kepçe -çırpmaya devam ederek- ilave edin. daha sonra bu terbiyeyi köftelere karıştırarak ekleyin. bir iki taşım kaynatıp servis yapın.
İslim Kebabı:
15 adet
Malzemeler:
1,5kg ince uzun patlıcan
4-5 adet çarliston biber, irice doğranmış
3-4 adet küçük domates
köfte için:
yarım kg kıyma
1 yumurta
1 kuru soğan
2-3 diş sarımsak
2-3 dilim ekmek içi (fırında kurutulup rondoda çekilmiş)
tuz
karabiber
sos için:
2-3 domates
sıvıyağ
1 çay bardağı su
tuz
Hazırlanması:
Patlıcanların kabuklarının bir kısmını ortadan kesin, böylece diğer dilimlerken kenarlarında çizgiler kalsın. (fotoğraf için tıklayın) Dilimleri tuzlayın veya tuzlu suda bekletin.
Bu arada köfteyi hazırlayın. Köfte harcındaki tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun. Harçtan yumurtadan biraz küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Cam tepside fırına sürüp 200C'de pişirin.
Köfteler pişerken patlıcanları kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartın.
Derin bir kaseye 2 patlıcan dilimini karşılıklı yerleştirin. İçine bir köfte koyup patlıcanları üzerine kapatın. Kaseyi ters çevirin, kebabı fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine 1 biber dilimi ve 1 domates dilimi yerleştirip kürdan batırın ve 200C'de pişirin.
Sosu için domatesleri soyup rendeleyin. Biraz sıvıyağ ile tavada öldürün, suyu ilave edip kaynatın. Tuzunu da ekledikten sonra tabaklara paylaştırın.
Perde Pilavı
MALZEMELER:
-2 su bardağı pirinç
-1 piliç veya keklik (haşlanmış)
-2,5 çorba kaşığı margarin veya tereyağ
-1 çorba kaşığı çam fıstığı, 2 çorba kaşığı üzüm
-2 çorba kaşığı badem (kabuğu haşlanarak çıkarılmış)
-3,5 su bardağı piliç suyu, tuz ve karabiber
HAMURU İÇİN:
-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
-2 yumurta, 1,5 çay kaşığı tuz, 2,5 su bardağı un
YAPILIŞI:
1- Pirinç ayıklanıp yıkanır, ılık tuzlu suda yarım saat bırakılır.
2- Badem ve fıstık, yağda pembeleştirilip alınır.
3- Aynı yağda süzülmüş pirinç birkaç kere çevrilir. Sıcak piliç suyu konup pişirilir (önce harlı, sonra orta, en son hafif ateşte).
4- 20 dakika kapak açılmadan demlenir. Sonra pirinçler ezilmeden karıştırılır.
5- Kavrulmuş fıstık, badem ve kuş üzümü, küçük parçalara ayrılmış piliç eti, tuz, karabiber, pilava ilave edilir.
6- HAMURUN YAPILIŞI:
1 küçük paket margarin ile 2 yumurta ve tuz ezilir; 2,5 bardak un ile yoğrulur. Merdane ile 2- 3 mm. kalınlıkta açılıp yağlanmış, yuvarlak dipli bir tencereye yerleştirilir. (Kenarlarından hamur sarkmalıdır.)
7- Hazırlanan iç pilav hamurun üzerine boşaltılıp kaşık ile bastırılarak sıkıştırılır. (Pilav sıcak olmalıdır.)
8- Sarkan hamurlar üzerine kapatılır. Orta hararetli fırında, kızartılıp servis tabağına ters çevrilir.
Çilek Kompostosu
Malzemesi:
- 500 gr. tercihen Osmanlı çileği
- 1500 gr. tozşeker (6 su bardağı)
- 2 lt. su (8 su bardağı)
Hazırlanması - Yapılışı:
1. Çilekleri ayıklayıp birkaç su yıkayın.
2. Şekeri ve suyu bir tencereye koyup, karıştırarak bir taşım kaynatın. Ateşten alın ve 3 dakika kadar bekletin.
3. Çilekleri içine atarak karıştırıp soğumaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra biraz buzdolabında bekleterek servis yapın.
Sakızlı Güllaç
Sakızlı Güllaç
Malzemeler:
1 paket güllaç yufkası (10-14 adet arası)
2 litre süt
3 - 3,5 su bardağı toz şeker
sonradan ilave etmek üzere 2-3 yemek kaşığı gül suyu
arasına
1 paket sakızlı muhallebi
yarım litre süt
üzerine
nar
ceviz
Hazırlanması:
Sütü ve toz şekeri iyice ısınana kadar pişirin. Sakızlı muhallebiyi yarım litre süt ile hazırlayın.
Bir güllaç yufkasını kırarak büyük boy dikdörtgen borcama yerleştirin. İkinci yufkaya da aynı işlemi uygulayın. Üzerine kepçeyle sütten gezdirin. Yufkaların yarısını bitirince üzerlerine muhalebiyi yayın.
Geri kalan katları da tamamlayın. En üst kata gelince artan sütün içine gül suyu ilave edip güllacınızın üzerine gezdirin. (yufkalar bütün sütü çekiyor, merak etmeyin.)
Eğer ertesi gün için hazırlıyorsanız üzerini streçleyip dolaba kaldırın. Ertesi gün nar ve cevizle süsleyip servis yapın.
Afiyet olsun
alıntı
-
Beğenmenize sevindim.. Teşekkür ederim abi
-
21. Günün İftar Menüsü
Mercimekli Nohutlu Soğuk Çorba
Malzemeler
1 Kg. Yoğurt
1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
1 Çay Bardağı Yeşil Mercimek
1 Çay Bardağı Pirinç
1 Tutam Dereotu
1 Tutam Nane
Zeytinyağı
Tuz
Hazırlanışı
Mercimeği ve pirinci ayrı ayrı haşlayın. Haşlandıktan sonra süzün ve soğuk sudan geçirin. *Yoğurdu iyice çırpın. İstediğiniz kıvama göre su katabilirsiniz. Yoğurdun içine haşlanmış ve soğumuş nohutu, mercimeği ve pirinci ilave edin. Dereotunu ve naneyi doğrayıp yoğurda ilave edin. Tuzunu ve zeytinyağını da döküp karıştırın. Servis ederken üzerine yine doğranmış dereotu serpin ve zeytinyağı dökün.
Adana Kebap Tarifi
MaIzemeIer
1kg Yağsız dana bonfiIe
100gr Kuyruk yağı
100gr Kuzu boşIuğu
Karabiber
İsot
Tuz
2 adet Soğan
1 adet Maydonoz
HazırIanışı
Dana bonfiIe,kuruk yağı,kuzu boşIuğu'nu kasaptan aIırken hepsini geniş kıyma aynasında çektirin.
Çektirdiğiniz kıymayı baharatIarını atıp yarım saat çiğ köfte yoğurur gibi yoğurun ve buzdoIabında bir gün bekIetin. Soğanımızı rendeIeyeIim ve maydonozIarımızı ince,ince kıyaIım soğanIa maydonozu karıştırıp onuda birgün bekIeteIim. Kıymamızı doIaptan çıkarıp soğan ve maydonozu tüIbent yardımıyIa süzdüreIim ve kıymamıza kataIım ve yarım saat yoğurup doIapta dinIendireIim soğuyana kadar.
Şişe takarken şiIerimizi sıvı yağIa yağIayıp mangaIın üstünde ısıtıp etIerimizi takaIım. Neden etIerimiz daha rahat tutsun diye. EtIerimizi şişe takarken eIIerimizi yağ yada suyIa ısataIım etimiz eIimize yapışmasın ve ayrıca şişe takarken etimizi parçaIamayaIım. EIimize aIdığımız şişi soI eIimizIe tutup sağ eIimizi parmak ucuyIa şişin üstüne koyaIım ve şiş avumuzun içine orturduğu zaman dört parmağımızIa yukarıdan aşağı etimizi şişe yayaIım.
Makarna Salatası
Malzemeler
yarım paket makarna ( hangi çeşit isterseniz)
2 su bardağı yoğurt
yarım su bardağı mayonez
1 kase garnitür ( havuç, bezelye, patates karışımı)
Hazırlanışı
- Makarnayı kaynar suda haşlayıp süzelim.
- Yoğurt ve mayonezi derin bir kabın içinde çırpalım.
- Konserve garnitürü süzelim.
- Garnitürü, makarnayı ve yoğurdu karıştıralım, servis kabına alalım.
(Dilerseniz kornişon turşu da ilave edebilirsiniz.
Çilekli Yaz tatlısı
MALZEMELER
1paket çilekli puding
1paket çilekli jöle
2çay bardağı sıcak su
2çay bardağı soğuk su
süt ve çilek
Pudingi hazırlayın, jöleyi de sıcak su ile hazırlayıp soğuk su ile karıştırın. Hazırladığınız jöleyi pudinge ekleyin, iyice çırpın. Kaselere pudingi paylaştırın Tatlıları buzdolabında soğutun servis ederken de çilek dilimleri ile süsleyin.
Afiyet Olsun
alıntı
-
21. Günden Sonra Ramazan ayı iftar menülerimiz devam ediyor
Tarhana Çorbası
Malzemeler
3 kaşık toz tarhana
5 bardak su
1 kaşık salça
50 Gr margarin
Tuz ve nane
Tarhana Çorbası
Tarhana pişirme işleminden bir saat önce suda ıslatılır ve bekletilir. Geniş bir tencerede margarin, salça, tuz ve nane biraz karıştırılır ve üzerine 4 bardak su ile beraber tarhana katılır. Bu karışım tarhana çorbası kaynayana kadar karıştırılır ve kaynayınca altı kısılır 5 dakika kısık ateşte bekletildikten sonra sıcak servis yapılır.
Et Sote
Malzemeler:
1 kg kuşbaşı et
2 adet soğan
3 adet biber
2 adet domates
Tuz, baharat
Hazırlanışı:
1 kg kuşbaşı eti haşlayın.
Et haşlanırken soğan ve biberi soteleyin haşlanan eti sotelediğimiz tencereye ekleyin.
Haşlama suyundan da biraz üzerine ekleyin. Daha lezzetli olur.
Son olarak domatesleri ve isteğe göre baharatları ekleyip biraz daha pişirip altını kapatın.
Afiyet olsun
Sebzeli Pirinç Pilavı
malzemeler
2 su bardağı pirinç
1 kase mısır
1 kase bezelye
1 kase haşlanmış nohut
1 kase kırmızı biber
Sebzeli Pilav yemek tarifi
Tencereye sıvıyağı ekleyin üzerine pirinci ilave edip biraz kavurun ve sonra sırasıyla sebzeleride ilave edip üzerine sıcak su ekleyip pilavınızı pişirin.
Çoban Salata
1 baş soğan,
2 salatalık
4 sivri biber,
2 domates, maydanoz,
tuz,
limon,
zeytinyağı,
YAPILIŞI:
Soğan ince ince doğranıp tuzla ovulur.
Yıkanıp süzüldükten sonra bir kenara bırakılır.
Hıyarlar istenilen şekilde; biberler "halka halka", domatesler de "yarım ay" şeklinde doğranarak tabağa dizilir.
Üstüne soğanlar dökülür, karıştırılır.
İnce kıyılmış maydanoz ile süslenir.
Üzerine tuz, limon ve zeytinyağı karışımı dökülür.
Revani
Malzemeler;
1 su bardağı sıvı yağ
4 adet orta boy yumurta(80 gr.)
1 su bardağı irmik
1 su bardağı kaymaksız yoğurt
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 adet limon
Şerbet için;
5 su bardağı içme suyu
4 su bardağı toz şeker
1/2 çay bardağı limon suyu
Hazırlanışı;
Revaniyi fırından çıkardıktan sonra sıcakken şerbetini vereceğiniz için ilk olarak şerbeti hazırlayın ve soğumaya bırakın. Revani şerbeti için derin bir tencerenin içerisine su ve toz şekeri koyarak ocağı altını yakın ve şeker suda tamamen eriyince dek karıştırmaya devam edin. Yarım çay bardağı limon suyunu da ilave edin ve şerbet kaynadıktan sonra ocağın altını kısın. Kısık ateşte 3-4 dakika kaynayan şerbetinizi ocaktan alın ve uygun bir yerde soğumaya bırakın.
Revaniyi hazırlamak için derince bir kabın içine; yoğurt, irmik, un, sıvı yağ ve kabartma tozunu koyduktan sonra rendelediğiniz limon kabuklarını da karışıma ekleyin. Bir kaşık yardımı ile tüm malzemeyi birbirine karıştırın ve yağladığınız fırın tepsisine revaniyi dökün. Tatlının üzerini kaşığın tersi ile düzelttikten sonra önceden 180 dereceye getirdiğini fırında 15-20 dakika pişirin. Revani piştikten sonra servis tepsinize ters çevirerek çıkartın ve üzerine soğuk şerbetini azar azar dökün. Tüm şerbeti döktükten sonra revaniyi şerbeti çekmesi için 5-10 dakika dinlendirin ve ardından dilimleyin. Üzerine Antep Fıstığı, kaymak ya da Hindistan cevizi serperek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun
alıntı
-
2014 yılında yeni bir Ramazan ayında yeni menüler sunmaya devam edeceğiz
Diğer günün menüsünü eklemek isteyenler bu başlık altında ekleyebilirler
Allah kabul etsin oruçlarımızı inşallah
1. Günün menüsü
Yuvalama Çorbası
(Gaziantep yöresine ait muhteşem bir lezzet )
MALZEMELER
YUVARLAMA KÖFTESİ
500 gr. Köftelik et
3 su bardağı pirinç
2 ç.k karabiber
1 ç.k. tuz
YUVARLAMANIN SUYU
750 gr. Az yağlı kuşbaşı
1 su bardağı nohut
3 su bardağı süzülmüş yoğurt
1 y.k kuru nane
2 y.k zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Az yağlı kuşbaşı et yeteri kadar su ve tuz ilave edilerek kaynatılır, kaynayan etlerin köpüğü alınır. Geceden ıslattığımız nohutta bu et suyuna eklenerek beraber pişirilir.
KÖFTENİN HAZIRLANIŞI
Önceden yıkayıp kuruttuğumuz pirinç, karabiber ve yeterince tuz ilave edilip, et değirmeninde iki kere çekilir yada un gibi oluncaya kadar dövülerek hazırlanır.
Un haline gelmiş pirince köftelik et eklenerek hiç su koymadan yumuşak hamur haline gelinceye kadar yoğrulur. Pürüzsüz olan hamur nohuttan daha küçük parçalar halinde avuç içi az yağlanarak avuç içinde yuvarlanır.
Yuvarlanmış köfter, pişmiş et ve nohutun üzerine ilave edilip 15 dk. Kadar orta ateşte tencerenin kapağı açık olarak pişirilir.
Kaynatılmış yoğurt, et ve yuvarlamanın içine yavaş yavaş aynı yönde karıştırılarak ilave edilir. 1-2 taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınıp, yemeğin üzerine ısıtılmış yağ ve nane verilir.
Önemli Not: Yoğurtlu yemekleri pişirirken tencerenin ağzı açık kalmalıdır, soğuyuncaya kadarda tencerenin kapağı kapanmaz, kapatılırsa yemek ekşir.
Yaprak Sarma
Malzemeler
• 1 kg yaprak
• 3 su bardağı pirinç
• 3 baş kuru soğan
• 1,5 cay bardağı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı domates
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Maydonoz
• Pul biber
• Karabiber
• Kuru nane
• Tuz
• 2 tane limon
Yapılışı
Kuru soğanlar küçük küçük doğranır. Tencereye boşaltığımız sıvı yağ ile kavrulur. Salça eklenir karıştırılır. Yıkadığmız süzdüğümüz pirinçler eklenir, karıştırılır. Yarım cay bardağı su ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte biraz pişmesi sağlanır. (Suyunu çekene kadar.) Daha sonra ince ince doğradığımız maydonoz , pulbiber, karabiber eklenir ve güzelce karıştırılır. Soğuyunca yapraklarımızla sarılıp, tencereye dizilir. Üzerine sıcak su ve 3-4 kaşık sıvıyağ, tuz ilave edilir. Ocağımızın kısık ayarında pişilir. Piştikten sonra tabağımıza limonla servise sunulur.
Şehriyeli Pirinç Pilavı
2 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı şehriye
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı su
Malzemeler
Yapılışı
Pirinçleri bol suda yıkayalım.Sıvı yağda şehriyeleri kavuralım sararsın.
Pirinçleri de ilave ederek kavurmaya devam edelim.5-6 dak yeterli olacaktır.
Suyu sıcak ilave edelim,kaynamaya başlayınca tableti de içine ufalıyalım.
Tuzunu ayarlıyalım.Tablet yerine tavuk ve et suyuda kullanabiliriz.
İlk orta ,sonra kısık ateşte pişirelim.Suyunu çekince ateşten alalım.
Kapağını hafif aralık bırakıp dinlendirelim 20-25 dak.
Hafifçe alt üst ederek,sıcak servis yapalım.
Darende Kebabı
(Malatya'ya ait güzel bir et yemeği)
Darende Kebabı için Malzemeler:
1kg koyun veya kuzu eti ( kemiksi, çok ufak doğranmış kuşbaşı et)
150kg kuyruk yağı (küçük kuşbaşı olarak doğranmış)
4-5 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1-2 tane taze yeşilbiber
1-2 tane domates
Tuz
Karabiber
Darende Kebabı tarifi
Et ve kuyruk yağının yıkanarak geniş bir leğende veya sacda ocağa koyun. Et, suyunu salıp tekrar çekinceye kadar pişirin. İçindeki kuyruklar eriyince kavurma işlemi başlamış olur. Tere yağını koyup, kuyruk yağı ile eti iyice kavurun. Tuzunu koyup doğranmış yeşil biberi ete karıştırın. Birkaç kez çevirdikten sonra biber salçası ile beraber kabukları soyulmuş ve incecik doğranmış domatesleri ilave edin. Domatesler suyunu çekince ateşten alıp karabiber ile sıcak servis yapın.
Yeşil Salata
Sütlaç
Malzemeler
1 kg süt
1 bardak su
1 bardak toz şeker
1 bardak pirinç (Çay Bardağı )
2 kaşık pirinç unu ( Tatlı kaşığı )
Biraz tarçın
Tarifi
İlk olarak pirincimizi ayıklıyoruz ve güzelce yıkıyoruz. Tencerede bir bardak su ile beraber pirincimizi ekliyoruz ve altını yakıyoruz.Pirinçler suyu çekene kadar bir süre pişirilir ve daha sonra 1 kg sütümüz eklenir. Kaynayana kadar ara bir karıştırınız. Bir tabakta 2 kaşık pirinç ununu 1 su bardağı soğuk su yardımı ile ekleyerek iyice ezin. Tencerede kaynayan sütün içinden 5-6 kaşık alıp kaseye dökün. Pirinç ununu da tencereye ekleyerek, 10 dakika kadar arada karıştırarak pişirin. 1 çay bardağı toz şekeri ilave edip karıştırın ve 1-2 taşım kaynatın. Sütlacı kaselere paylaştırıp, soğumasını bekleyin. Sütlaçlar soğuyunca üzerlerine tarçın serpip servis yapın.
Afiyet olsun
alıntı
-
2. Günün Menüsü
Köfteli Erişte Çorbası
Malzemeler
250 gr kıyma
1 su bardağı erişte makarna
3 yemek kaşığı un
1 su bardağı yoğurt
yarım çay bardağı sıvı yağ
bir tutam kuru nane
1 litre su
bir tutam tuz
bir tutam karabiber
Köfteli Erişte Çorbası Yapımı
1 litre suyu tencereye koyun içine yağını ekleyim orta ateşte kaynamaya bırakın. Ayrı bir kapta kıymayı tuzu ve karabiber ile yogurun ve küçük küçük köfteler hazırlayın.Tencerede kaynayan yağlı suyun içine hazırladığımız köfteleri atıyoruz. Köfteler kynamaya başayınca erişteyide koyalım kaynamaya bırakalım. Yoğurdu naneyi başka bir kapta sos haline gelene kadar karıştıralım .Daha sonra kaynayan köfteli erişteli karışıma yoğurtlu sosu terbiye edip orta ısılı ocakta kaynamaya bırakalım. Kaynayınca ocaktan alıp servis yapın...
İçli Köfte
Malzemeler :
-2 su bardağı köftelik bulgur
-1,5 bardak kaynamış su
-2 su bardağı irmik
-1 yumurta
-1 çorba kaşığı Un
-tuz, karabiber, kırmızı pul biber
-elinizi batırmak için bir kase içerisinde soğuk su
İç harç için:
-300gr kıyma
-2 adet kuru soğan
-1 çorba kaşığı salça
-Tuz, karabiber
-2 çorba kaşığı sıvı yağ
Yapılışı:
Öncelikle iç harç'ı hazırlayın. Bir tavaya sıvıyağ koyup ısıtın, sonra kıymayı koyup rengi kahverengileşene kadar pişirin ardından ince yemeklik doğranmış soğanı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Bir kaç dakika kavurduktan sonra salça ve baharatları ekleyip kıyma suyunu çekene kadar kavurun. Piştikten sonra soğumaya bırakın. Köfte malzemelerinden bulgur ve irmiği bir kab içerisinde kaynamış su ile ıslatıp dinlenmeye bırakın. Bir kaç dakika dinlendikten sonra geniş bir tepsi içerisine alıp yoğurmaya başlayın, elinizi kasedeki suya batırmak suretiyle köftenizi ne nemli ne de kuru olacak şekilde yoğurun. bir kaç dakika yoğurduktan sonra yumurtayı ekleyin ve yine bir kaç dakika yoğurun. En son un koyup yoğurma işlemini tamamlayın. Köftenin hamuru ne çok kuru ne de çok nemli olmalı, kulak memesi yumuşaklığındaki bir hamurdan biraz sert olmalı. Hazırladığınız hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle hamurun tam ortasına bir delik açın, o deliği hamuru çatlatmadan genişletin. İçerisini yarıyı geçecek kadar iç harç'la doldurup açık olan kısmını kapatarak düzeltin(bu işlemi yaparken elinizi su ile ıslatırsanız daha kolay olur). Köfte hamuru bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın(hamuru çatlatmamaya özen gösterin). İç harcınız biter ve sadece hamurunuz kalırsa hamurdan disk şeklinde yuvarlaklar yapıp kızartın, çocuklar buna bayılıyor(köftenin bu haline "YAPMA" denir). Şekil verdiğiniz köfteleri az tuzlu kaynar suda 7-8 dakika haşlayın.
Milföy Mantolu Tavuk
Malzemeler
• 4 adet tavuk baget
• 4 adet milföy hamuru
• 5 su bardağı su
• 1 adet yumurta sarısı
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı biber
• Köri
Yapılışı
Tavuk bagetler yıkanarak 5 bardak su içerisinde haşlanır. Bagetler haşlanırken son 5 dakika kala haşlama suyuna tuz ilave edilir. Haşlanmış bagetler sudan çıkarılarak süzdürülür ve üst derisi çıkarılarak soğumaya bırakılır. Bu arada milföy hamurları dışarı çıkarılarak çözdürülür. Hamurlar yumuşadığı zaman elle her köşesinden hafif hafif çekiştirilerek inceltilir. Bagetler, istenilen baharatlarla hafifçe ovuşturularak milföye sarılır, alt kısımdaki fazlalıklar alınarak kemiklerin üzeri alüminyum folyo kaplanır. (Eğer bagetler küçük ise çaprazlamasına ikiye de bölebilirsiniz. Biraz kapatıken zorlanabilirsiniz, ancak piştikten sonra tüm izler kapanıyor ve ince börek tabakası ile çok daha güzel bir tat elde ediyorsunuz.) Milföylerin üzerine yumurta sarısı sürülerek, susam serpiştirilir ve 180 dereceye ayarlı fırında 15-20 dakika pişirilir.
Hoşaf
Malzemeler:
2 su bardağı kuru üzüm (tercihen sarı çekirdeksiz üzüm)
(***İsteğe göre kuru kayısı da koyabilirsiniz.)
5 su bardağı su
1 çay bardağı şeker
Yapılışı:
Üzümlerin sapını çöpünü ayıklayın. Üzerini örtecek kadar suda 5 dakika bekletip sudan çıkarın. Bir tencereye alın.
4 su bardağı su ilave edin. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Daha sonra ateşi kısıp 15 dakika daha pişirin.
Üzümler yumuşayınca şekerini ilave edin. 5 dakika daha pişirdikten sonra ateşten alın.
Soğumaya bırakın. Üzüm kompostosunu kâse veya bardaklarda (isterseniz tanelerini süzerek) servis yapın.
Ezme Salata
MALZEMELER
3domates
3 sivri biber
1 adet sogan
2 dis sarmisak
yarim demet maydonoz
2 yemek kasigi
zeytinyağı
yemek kasigi limon suyu
1 yemek kasigi
Tuz
nar eksisi
1 çay kasigi kirmizi pul biber
YAPIŞI:
bütün malzemeler küçük küçük doğranır zeytinyağı ve diğer malzemeler katılır afiyetle yenirr afiyet olsun
Etimekli Tatlı
gereken malzemeler:
10-12 tuzsuz etimek
2 su bardağı toz şeker
750 gr. süt
3 tepeleme yemek kaşığı un
2 paket vanilya, 2 su bardağı süt (750 gr'dan ayrıca)
2 paket krem şanti
2 su bardağı su
hindistan cevizi
hazırlanışı:
etimekleri dikdörtgen bir borcama dizin
2 su bardağı toz şekeri tencerede biraz yakın
2 su bardağı kaynar suyu tencereye ekleyin ve bu karışımı sıcakken etimeklerin üzerine dökün
750 gr. sütü un ve vanilya ilavesiyle muhallebi gibi pişirin. etimeklerin üzerine sürün
2 su bardağı sütle krem şanti hazırlayın, en üst kata da bu krem şantiyi sürün. hindistan ceviziyle süsleyin...
Afiyet Olsun
alıntı
-
3. Günün Menüsü
Buğdaylı Soğuk Ayran Çorbası
Malzemeler:
1 su bardağı buğday
3 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
taze ve kuru nane istediğiniz kadar ve birazda tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapımı:
Önce buğdayları bol suda haşlayın ve süzün bir kapta rendelenmiş sarımsak tuz ve zeytinyağını karıştırın. Buğdayınızı ekleyin ve kıvamına göre soğuk su ve buz ekleyin.
Tandır Böreği ( Kayseri)
MALZEMELER:
Hamuru İçin:
2 su bardağı su veya süt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 paket yağ maya veya 1 çay kaşığı kabartma tozu
Alabildiğince un
Arası İçin:
1 paket margarin veya tereyağı
1/2 su bardağı tahin
İçi İçin:
Kavrulmuş kıyma veya peynir
Üzeri İçin:
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Susam
Hazırlanışı:
Hamur malzemesi karıştırılıp, alabildiğince un ilavesi ile kulak memesi kıvamında yoğrulur ve hamur iki bezeye ayrılır.
İlk hamur açılabildiği kadar ince açılıp, üzerine erimiş yağ ve tahin karışımından sürülür.
Hamurun ortasına bir tabak koyulup, etrafı kesilir. Kenarındaki parçada 8 parçaya bölünerek ortadaki parçanın üzerine yerleştirilir.
Altta kalan hamurun kenarla üstteki hamurların üzerine kapatılıp, aynı şekilde hazırlanan diğer hamurlarla birlikte buzdolabına kaldırılır.
Üzerine iç yayılıp, için üzerine de açılan diğer hamur yerleştirilir.
Yumurta sarısı, zeytinyağı ile karıştırılıp, hamurun üzerine sürülür ve susam serpilir.
Eğer hamur mayalı ise hiç bekletmeden 180 C derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
İZMİR KÖFTE
Malzemeler
Yarım kg kıyma
1 büyük soğan
2 dilim bayat ekmek içi
1 yumurta
Yeterince tuz,karabiber
2 kaşık yağ
1 kaşık salça
2 bardak su
1 küçük demet kıyılmış maydanoz
2 patates
Yapılışı
Kıyma,rendelenmiş soğan,ıslatılıp suyu sıkılmış iki dilim ekmek içi,tuz,karabiber,kıyılmış maydanoz ve 1 yumurtayı kırıp güzelce yoğurun.Parmak şeklinde köfteler yapın.Yağda kızartın.Yağlarıyla birlkte tencereye alın.Patatesleri de yağda kızartın.
Diğer yanda hafif ateşte 2 kaşık yağla salçayı hafif öldürün.2 bardak suyu ekleyin,kaynatın ve bu karışımı olduğu gibi köftelerin üzerine gezdirin.Orta ısıdaki ateşte 5 dk daha pişirip,kızartmış olduğunuz patatesleri ekleyip ocağın altını kapatın.
Tavuklu Pilav
Malzemeler
1 s.b. pirinç
2 s.b. tavuk suyu veya kaynar su
1 avuç tel şehriye
3 adet haşlanmış ve didilmiş tavuk budu
1 y.k. tereyağ
2 y.k. zeytinyağı
2-3 damla limon
Tuz
Pirinci ayıklayıp yıkayın. Yağda şehriyeyi kavurun. Şehriye pembe olunca pirinci ekleyin ve bir müddet daha kavurun. Ardından 2 bardak su veya tavuk suyu, tuz ve 2-3 damla limon ekleyerek kısık ateşte pişmeye bırakın. Pilav pişince kasenin alt kısmını tavukla doldurun ve üstüne de sıkıca pilav koyun. Kaseyi servis tabağına ters çevirip pilavı çıkartın ve sıcak servis yapın. Pilavın renginin beyaz olmasını istiyorsanız, bir kaç damla limon ya da az miktarda şeker ilave edin. Pilavın parlak olması için, mutlaka zeytinyağı ilave edin.
Vişne Kompostosu
malzemeler:
1kg vişne
2,5 litre su
2 veya 2,5 su bardağı toz şeker
yarım limonun suyu
hazırlanması:
vişnelerin saplarını kopartıp yıkayın. suyunu koyup bir taşım kaynatın.
şekerini ve limon suyunu ilave edip bir taşım daha kaynatın. soğutup kaselere alın. bir parça buz ile servis yapın.
Kadayıflı Muhallebi
Malzemeler:
400 gr tel kadayıf
1 su bardağı irice kıyılmış fındık (veya ceviz)
5 kaşık tereyağ
6kaşık toz şeker
Muhallebi:
1 litre süt
2 fincan şeker
2 kaşık nişasta
4 dolu kaşık un
1 yumurta
1 poşet toz krem şanti
Yapılışı:
Önce kadayıfları bir tepsi üzerine sererek sıcak ve kuru bir yerde bir iki saat kurutalım, nemi iyice gitsin. Kadayıfları elinizi aldığınızda kuru olmaları gerekiyor. Büyükçe bir tavaya 5 kaşık tereyağ, 6 kaşık şeker ve tel kadayıfları koyalım. İrmik helvası yapar gibi kavurmaya başlayalım. Kadayıfların rengi yavaş yavaş dönmeye başlayınca ateşi kapatalım. (yaklaşık 30-35 dakikka sürebilir)
Bir tencereye süt, yumurta, şeker ve unu koyalım ve mikserle hiç pürüz kalmayıncaya kadar karıştıralım. Sütü ateşe alalım ve çırpıcıyla karıştırmaya devam ederek muhallebiyi pişirelim. ocağın altını kapatalım, ılımaya bırakalım.Muhallebi ılınınca bir poşet krem şantiyi ekleyelim ve mikser ile orta hızda 5 dakika çırpalım. Kavrulmuş kadayıfları arzuya gore ceviz veya fındık ile karıştırın.
Kavrulmuş tel kadayıfın yarısını bastırarak borcama koyalım. Üzerine iyice soğumuş olan muhallebiyi dökelim. En üste tel kadayıfların kalan yarısını düzgünce yayalım.
Buz dolabında bir kaç saat bekletip servis yapalım.
Afiyet Olsun
alıntı
-
4. Günün Menüsü
Domates Çorbası
Malzemeler:
6 adet domates
3 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
6 su bardağı su
4 çorba kaşığı süt
karabiber, tuz, kekik
üzeri için kaşar peyniri
Hazırlanışı:
Domatesleri rendeleyin. Tereyağını teflon tencerede eritin ve unu ekleyin, un hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Rendelenmiş domatesleri ekleyin ve çırpma teliyle karıştırın, bu aşamada un topaklanabilir, blender yardımıyla pürüzsüzleştirebilirsiniz. Üzerine soğuk suyu ekleyin ve karıştırın. Kullanacağınız baharatları ve tuzu ekleyin (ben hazır italyan baharat karışımı kullandım) Çorba kıvam alıncaya kadar yaklaşık 10- 15 dk kadar pişirin, gerekirse sıcak su ilave edebilirsiniz . Pişen çorbanın altını kapatın ve servis edeceğiniz zaman krema ile karıştırın, üzerine kaşar rendesi serperek servis yapın.
Perde Pilavı
Malzemeler
4 Tavukgöğsü
1/2 kg Pirinç
ı/2 kg un
250 gr badem
4 kaşık yoğurt
1 tutam tuz
3 yumurta
Karbonat (1 çay kaşığı )
Karabiber
Margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
Hamurunun Tarifi
1 paket margarin, 4 kaşık yoğurt, 1 tutam tuz, 3 yumurta, aldığı kadar un, 1 kaşık karbonat veya kabartma tozunu hamur yapıp, 20 dakika bekletin.
Tarif
Tavuğu haşlayıp, didikleyin.
Pilavı pişirin.(pirince 3 su bardağı su ile, ve 1 çay bardağı sıvı yağda yapın)
Pişen pilava tavukları karıştırın.
Kabuğu soyulmuş tatlı bademi hafifçe çevirin ve onu da karıştırın.
Hamuru ikiye bölün ve yağlanmış tepsiye hamurun yarısını açıp koyun.
Tepsinin yüksek kenarlı ve yuvarlak olmasına dikkat edin.
Hamurun (bilgi yelpazesi.net) içine pilavı koyun ve düzeltin.
İkinci parça hamuru da açın ve üzerine hava almayacak şekilde kapatın.
Üzerini kalan bademlerle süsleyin.
170°C'de 20 dakika pişirin.
Hasan Paşa Köftesi
Malzemeler
Köfte İçin :
400gr dana kıyması
1 orta boy kuru soğan
10-15 dal maydanoz
1 küçük yumurta
2-3 dilim ekmek içi
1 çay kaşığı silme karabiber
1-1,5 çay kaşığı tuz
Püre İçin :
1 büyükçe patates1 küçük havuç
1 avuç brokoli
1 ince bel çay bardağı süt
2 ince bel çay bardağı su
1 ölçek zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tereyağ
2 çay kaşığı tuz
karabiber
Sos İçin :
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıcak su
Hazırlanması: Püreyi hazırlamak için patatesi soyup küp küp doğrayalım ki pişmesini kolaylaştırmak için,aynı şekilde havucu ve brokoliyi küp küp doğrayıp TefalActifry2in1'in alt haznesine alaım.Üzerine
kalan diğer malzemeleri ilave edip zaman ayarını 25 dak. ayarlayalım.Pişme esnasında bir kenara yığılma yapmışsa kapağını açıp spatula ile karıştırın.Kapağını kapatıp sinyal sesine kadar pişirmeye devam edelim.Süre sonunda sebzeleri bir tasın içine döküp(Bu arada üst tepsiyi Actfry2in1'e yerleştirip pişmeye bırakalım) el blendre ile ezip püre haline getirelim kenarda beklesin.
Köfteyi hazırlamak için ise;
Öncelikle soğanımızı rendenin iri gözü ile rendeleyip fazla suyunu çok hafif sıkıp atalım.Ekmekleri ıstalalım,sert kabuklarını atalım sadece iç kısmını kullanacağız.Ekmekleri,içinde hiç suyu kalmayacak şekilde sıkarak soğanlara ilave edelim.Köfteyi yoğuracağımız tasın içine soğanı,ekmeği ve diğer kalan tüm malzemeyi ekleyip iyice yoğuralım.Limon büyüklüğünde parça koparıp önce yuvarlayalım sonra işaret parmağımız ile çevirerek köfteden havuz oluşturalım.Aynı içli köfte hazırlar gibi...
Hafifçe yağladığımız Actifry2in1 tepsisine köftelerimizi dizelim.Üst ayarda 8 dak.zaman ayarı ile pişirelim.Sinyal sesinden sonra köftelerimizin içlerini 1 tatlı kaşığı püre ile dolduralım.1 yemek kaşığı salçamızı 1 su bardağı sıcak su ile inceltip yavaşça tepsiye dökelim.3 dak. zaman ayarı ile pişirip servis edebiliriz.
Kazandibi
1 kilo süt
1 bardak tozşeker
2 kaşık un
2 kaşık nişasta
2 kaşık pirinç unu
Dibi İçin:
Yarım bardak pudra şekeri
1 kaşık tereyağıKazandibi tarifi:
Sütten bir bardak alın gerisini şekeri ekleyerek kısık ateşe alın.Ayrıdığınız bir bardak süte un nişasta pirinç unu koyup karıştırın soğuk süt olunca topaklaşmaz.Şekerli süt kaynayınca bu karışımı ekleyin ve muhallleb, kıvamına gelene kadr karıştırın.Tepisnin dinibi tereyağı ile yağlayın pudra ekeri serpiştirn ve muhallebiyi tepsiye dökün.Tepsiyi ocağa koyun ve alt kısmını hafif yakın..
ardından tepsiyi soğuk su dolu daha geniz bir tepsinin içine koyun.. bu servis yaparken kolay çıkması için.tatlıyı soğuduktan sonra buzdolabında dinlendirin..
spatula yardımı ile ters cevirerek rulo şeklinde tabaga alın..yanında dondurma ile servis edin
Afiyet Olsun
alıntı
-
5. Günün Menüsü
Yoğurtlu Patates Çorbası
-1/2 Kg. koyun kürek eti
-1/2 Bardak pişkin nohut
-2-3 Bardak yoğurt
-2 Çorba k. un
-3-4 Çorba k. pirinç
-2-3 Tane sarı patates
-1-2 Baş soğan
-1 Tane yumurta, tuz
-Biraz haspir
Hazırlanması
1) Kuşbaşı doğranmış et ve ufak parçalara kesilmiş soğanı bir tencerede yağla birlikte orta ısılı ateşe koyunuz. Gereği kadar tuz atıp, kapağım örtünüz. Et, bıraktığı suyu çekinceye kadar, arada bir karıştırarak kavurunuz. İçine bolca sıcak su koyduktan sonra sırasıyle ve her birinin ayrı ayrı pişmesini beklemek şartiyle nohudu, yıkanmış pirinci ve fındık büyüklüğünde doğranmış patatesi (Nohut pişmeden pirinç pişmeden patatesin konulmamasına özellikle dikkat edilmelidir). Koyunuz. (Çorba piştiği zaman, içinde kararlama 4 bardak su bulunması gerekir.)
2) Yemekten 5-10dakika önce; un, yoğurt ve yumurtayı içi yuvarlak bir kapta telle ezdikten sonra içine 1/2 bardak su, 1/2 bardak da çorba suyu koyunuz. Karıştırarak birkaç taşım kaynattıktan sonra tekrar çorbaya dökünüz. Ateşten alıp nane atarak kâseye boşaltınız. Üzerine karabiber ve haspir serpiniz.
Karnıyarık
Malzemeler
6 tane tombul patlıcan
300 gram kıyma
1 tane kuru soğan
3 diş sarımsak
Yarım kilo domates
4 tane sivri biber
1 yemek kaşığı domates salçası
Yeteri kadar sıvıyağ
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar kimyon
Yeteri kadar nane
Yeteri kadar karabiber
Yeteri kadar kırmızıbiber
hazırlanışı :
Karnıyarık yemeğimize başlarken önce patlıcanları alacalı olarak soyalım. Daha sonra kızgın yağda kızartalım ve bir tepsiye alalım. Patlıcanların ortasından bıçak ile çizgi çizelim ve ortasını açalım. Ayrı bir yerde kıyma ile kuru soğanı beraber kavuralım. Kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavuralım. Daha sonra ince kıydığımız sarımsakları da ekleyerek kavurmaya devam edelim. Salçayı ve domatesleri (rendelenmiş) ilave ederek karıştıralım. Tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kimyon ekleyelim ve karıştırarak bir taşım kaynatalım. Harcımız hazırlanınca patlıcanlara dolduralım ve üzerini domates, biber ile süsleyerek 170 derece fırında 15 dakika pişirmeye bırakalım. Üzerindeki domatesler kızarınca fırından çıkaralım ve karnıyarık yemeğimizi servis yapalım.
İç pilav
Malzemeler :
300 gr pirinç
75 gr. Tereyağı
1 çay bardağı Antep fıstığı
1 adet orta büyüklükte kuru soğan
250 gr. Kuzu ciğeri
2 su bardağı et suyu
2 kahve kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay bardağı kuş üzümü
1 bağ dereotu
Hazırlanışı :
İç Pilav tarifini hazırlamaya ilk olarak pirinçleri ayıklayarak başlayın. Daha sonra pirinçleri ıslamak için uygun bir kaba alın ve üzerini aşacak şekilde sıcak su ilave edin. Bu şekilde pirinci iki saat kadar ıslatın. 2 saat sonra pirinçleri süzmek için bir süzgece boşaltın ve suyunu tam olarak süzmesini sağlayın.
Pirinçler süzülürken kuru soğanları soyarak küp şeklinde doğrayın. Kuşüzümlerini iyice yıkayarak ayıklayın ve bir kaseye alarak ıslatın. Dereotunu yıkayın ve ince ince doğrayın. Pirinçleri tekrar bir kaba alarak nişastasını atana kadar yıkayın. Daha sonra iç pilavı hazırlamaya başlayın.
İç pilav için ufak bir tencereye yağdan bir parça atın ve eritin. Yağ kızınca Antep fıstıklarını ilave edin ve birkaç dakika kavurun. Üzerine doğradığınız soğanları ilave edin. Soğanları sürekli karıştırarak kavurun. Soğanlar yumuşayınca kuzu ciğerini ilave edin. Bir süre karıştırarak pişirin. Et suyunu, tuzu, kuşüzümünü ve baharatları ilave ederek bir iki dakika kaynatın ve altını kapatın. Bir başka tencereye geriye kalan yağı ilave ederek eritin.
Yağ kızınca süzülen pirinçleri ilave edin ve sık sık karıştırarak 10 dakika kadar kavurun. Diğer tenceredeki malzemeleri pirinçlerin üzerine ilave edin 3 dakika kadar kaynatın. Birkaç kez karıştırın ve Tencerenin kapağını kapatarak ocağın altını kısın ve pişmeye bırakın. Pirinçleri yaklaşık 20 dakika kadar pişirin ve ocağı kapatın. Pilavın üzerine bir bez örterek yaklaşık 20 dakika demlenmeye bırakın. Pilav demlendikten sonra ince kıyılmış dereotu ekleyerek servis edin.
Cacık
3 tane salatalık
3 bardak yoğurt
2 bardak su
Dereotu ( 1 avuç kadar )
Tuz
hazırlanışı :
Derince bir kapta yoğurt ve suyu çırpın
Salatalıkları yıkayıp soyun ve rendeleyin ( dilerseniz küçük küçük doğrayın )
Salatalık, dereotu ve tuzu yoğurda ekleyin
Karıştırın ve kaselere koyun
Servis yapın
Kremalı Tatlı
Malzemeler:
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı süt kreması
Yarım yemek kaşığı margarin
1 paket vanilya
1 litre süt
7 yemek kaşığı pirinç un
Hazırlanışı:
Orta boy tencereye; süt, pudra şekeri ve pirinç ununu alıp karıştırın.
Orta dereceli ateşte sürekli karıştırarak kıvamı koyulaşana kadar pişirin.
Tencereyi ocaktan indirip margarini ilave edip hızlıca karıştırın.
Muhallebinin soğuması için bekletin.
Ayrı bir kâsede; krema ve vanilyayı iyice karıştırın.
Karışımı; soğuyan muhallebiye ekleyip karıştırın.
Tatlı kâselerini suyla hafifçe ıslatın.
Kremalı tatlıyı; kâselere pay edin.
Kâseleri tepsiye dizip buzdolabına kaldırın.
Buzdolabında bir gece bekletin.
Servis yapacağınız zaman, kâseleri düz bir tabağa çevirin.
Tatlının üzerini meyveli ve çikolatalı soslar ya da dondurma ile süsleyin.
Afiyet olsun.
alıntı
-
6. Günün Menüsü
Erzincan Çorbası
Malzemeleri
100 gr kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
1-2 avuç erişte
1 avuç taze fasulye
2 yemek kaşığı yoğurt
1 avuç maydanoz
1 avuç dereotu
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kimyon
½ çay kaşığı pulbiber
Tuz - karabiber
5-6 bardak su Taze fasulyeyi ince kıyın.
Sarımsakları ezin.
Maydanoz ve dereotunu ince kıyın.
Çukur bir kapta kıymayı, karabiber ve tuzu birlikte yoğurun ve küçük köfteler yapın. Geniş bir tencereye suyu koyun ve salçayı ilave ederek kaynamaya bırakın. Su kaynadıktan sonra içine köfteleri atın. İnce kıyılmış fasulye ve köfteleri pişene kadar kaynatın. Fasulyeler yumuşayınca erişteyi ilave edin.
Nane, pul biber, kimyon, kekik, tuz ve karabiberle baharatlandırın.
Çorbayı ateşten aldıktan sonar maydanoz ve dereotunu ilave edin.
Küçük bir kasede yoğurdu sıcak çorbanın suyuyla ılındırın. Azar azar çorbaya ilave edin ve sıcak olarak servis edin.
Misket Köfte
Malzemeler:
harcı içinyarım kg köftelik, iki kere çekilmiş yağsız kıyma
2 dilim kepek ekmeğinin içi, ufalanmış
3 yemek kaşığı sızma zeytrinyağı
3 yemek kaşığı süt
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pulbiber (arzuya göre)
1 yumurta
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı ince doğranmış maydanoz
ayrıca1,5 su bardağı ayçiçek yağı
2 baş kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ince kıyılmış maydanoz
Hazırlanması:
köfte harcı için gereken malzemelri iyice yoğurun. harcı buzdolabında biraz dinlendirdikten sonra (10-15 dk.) harçtan cevizden küçük fındıktan büyük parçalar koarıp yuvarlayın ve bir tepsinin üzerine dizin. (eğer hemen kullanmayacaksanız tepsinin üzerine streç geçirip bu halde buzdolabında 1 gece bekletebilirsiniz.)
köfteleri içleri pişene kadar arada kevgirle çevirerek kızartın. servis yaparken kuru soğanları halka halka doğrayıp 1 tatlı kaşığı tuz ile öldürün. 10 dk. sonra soğanları yıkayın, sıkıp kenara alın.
1 su bardağı kıyılmış maydanozun yarısını servis tabağına serpin. üzerine köfteleri yerleştirin. kalan maydanozu soğanlarla karıştırıp köftelerin üzerine yayın.
Fırın Makarna
1/2 paket fırın makarna(spagetti gibi fakat biraz daha kalın ve içi boş makarna)
250 gram peynir
500 gram süt
100 gram margarin
3 çorba kaşığı un
tuz,karabiber
300 gram kaşar peyniri
öncelikle makarnaları ortadan ikiye bölüyoruz ve kaynar suda 10 dakika haşlıyoruz..(haşlama suyuna tuz ve çok az sıvıyağ ilave edin makarnaların birbirine yapışmasını önler)
diğer tarafta beşemel sosus yapıyoruz:yağı kavurup içine unu ilave ediyoruz unun rengi koyulaşınca sütü ilave edip 5 dakika kaynayınca ocaktan alıyoruz..içine tuz ve çok az karabiber koymayı unutmayın.
haşlanmış makarnanın yarısını borcama döküyoruz arasına beyaz peynirin hepsini ufalayıp hertarafına güzelce döşüyoruz üstünede beşemel sosun yarısı döküp kalan makarnayı koyuyoruz..en üstüne kalan beşemel sosu hertarafına güzelce yediriyoruz bol kaşar rendesi serpip 180 derecelik fırında üstü kızarana kadar pişiriyoruz...
Üzüm Hoşafı
Malzemeler:
3 su bardağı su,
6 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı kuru üzüm
Yapılışı:
Bir kaç saat önceden kuru üzümleri derin bir kaseye koyup, içine üzerini geçecek kadar su koyun.
Bir süre sonra üzümlerin şiştiğini göreceksiniz. Şişen üzümlerin suyunu döküp, üzümleri tencereye koyuyoruz.
3 bardak suyu ekleyip kaynatıyoruz. Daha sonra kaynayan suya 6 yemek kaşığı toz şeker ekleyip biraz daha kaynatıyor ve ocağın altını kapatıyoruz.
Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırıyoruz.
Sütlü İrmik Tatlısı
MALZEMELER
9 kaşık irmik
9 kaşık şeker
2 yemek kaşığı hindıstan cevizi
1 litre süüt
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı margarin
YAPILIŞI
İrmik şeker ve 5 bardak sütü tencereye alıp güzelce karıştırarak pişirin. Kaynamaya yakın vanilyayı ve margarini ilave edin. Koyulaşmaya başladıktan sonra ocağın altını kısıp 2 dakika daha kaynatınız ve ocaktan indiriniz. Tüm bu aşamalarda sürekli karıştırmaya dikkat edin ki tatlınız dibini tutmasın. Ocaktan indirince hindistan cevizini ekleyip karıştırmaya devam ediniz ve kaselere dökün. ( Eğer kaseleri önceden ıslatırsanız soğuduktan sonra ters çevirerek servis edebilirsiniz ). İsterseniz tarçın ya da cevizle süsleyebilirsiniz. ( Tarçın ve ceviz istemezseniz süslemede meyvada kullanabilirsiniz ).
Afiyet olsun.
alıntı
-
7. Günün Menüsü
Arabaşı Çorbası
Çorbanın hazırlanışı: Yarım tavuk haşlanarak küçük küçük parçalara ayrılır.Tencerenin içerisine biraz zeytinyağ1 yemek kaşığı tereyağ konureriyince 2 yemek kaşığı domates salçası1 yemek kaşığı biber salçası ilave edilip kavrulur1 yemek kaşığı toz biber konur karıştırılır.Üzerine tavuk suyu 1 paket tavuk bulyon eklenir.Ayrı bir yerde kavrulan 3 kaşık un sulandırılarak tencereye dökülür tavuklar ilave edilir birazda su eklenerek kaynamaya bırakılır.Çorbanın kıvamı domates çorbası gibi olmalı (gerekirse su veya kavrulmuş un eklenebilir).Biraz da arabaşının nasıl yutulucağından bahsedeyim sizlere;çorba kaynar olarak derin kaselere konur(çabuk soğumasın diye)limon ve pul biber eklenir
Mantı :
MALZEMELER: Hamuru için: 2 su bardağı un,1 yumurta ,biraz tuz,2-3 damla limon suyu ve su
İç malzemesi:500 gr.kıyma,2 adet orta boy soğan,kekik,tuz,karabiber,toz biber ve kimyon
Sosu İçin:1 yemek kaşığı tereyağı,birazda sıvıyağ,1.5 yemek kaşığı salça,1 tatlı kaşığı toz biber
Üzeri için:sarımsaklı yoğurt
HAZIRLANIŞI:Hamur için olan bütün malzemeyi karıştırarak sert bir hamur elde ediyoruz .elde ettiğimiz hamuru bezelere ayırıp üzerini poşetle örterek dinlenmeye bırakıyoruz.diğer taraftan kıymayı,baharatı ve ince kıyılmış soğanı karıştırarak iç harcını elde ediyoruz.dinlenmiş olan bezeleri oklava veya merdane yardımıyla hafif unlayarak orta kalınlıkta açıyoruz.Açtıktan sonra küçük kareler şeklinde kesiyoruz ve iç harcını koyarak kapatıyoruz.Orta boy bir tencerede kaynattığız suya biraz tuz atıp mantıları içine salıyoruz.Aşağı yukarı 10 dk. kadar haşlandıktan sonra soğuk suda mantıları süzüp hazırlamış olduğumuz salçalı sosu içerisine karıştırıyoruz .Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapıyoruz.Arzu edilirse sumakta atılabilir
Tavuklu Salata
* 1 paket tost ekmeği
* 1 adet ufakça haşlanmış tavuk göğsü
* 200 gr kadar süzme yoğurt
* 200 gr kadar mayonez,
* 2 diş sarmısak
*tuz
*1 su bardağı süt.( her tost ekmeği diliminin üstüne bir çorba kaşığı dökmek için )
* 1 adet haşlanmış yumurta
* 1 yemek kaşığı kuru nane
* 1 yemek kaşığı pul biber
* yeterince dereotu veye maydanoz ( süslemek için )
Hazırlanışı:
1. Önce tavuk göğsünü tuzla beraber haşlayın. Haşlandıktan sonra sarmısakla beraber rondoya atarak iyice parçalayın.
2. Süzme yoğut ve mayonezi bir kapta iyice karıştırın, karıştırdığınız malzemeyi ikiye ayırın.
3. Yoğurtlu karışımın ayırdığınız bir parçasına, tavuklu malzemeyi ekleyerek, bunuda iyice karıştırın.
4.Tost ekmeğinden bir tane alarak, bir kaşık sütle ıslatın, üstüne tavuklu karışımdan güzelce sürün, iç malzemeyi hafif kalın bırakabilirsiniz.
5 İkinci tost ekmeğini yine sütle ıslatarak , az önce üstüne iç harcı sürdüğünüz dilimin üzerine yerleştirin ve onun üzerine de iç harcından döşeyin.
6.Tüm tost ekmeği dilimleri bitinceye kadar bu işlemi devam ettirin. Ekmekler aralarında harçlarla beraber bir kule gibi üst üste konacak. Sonra kulenin en altından ve en üstünden dikkatlice tutarak , kullanacağınız servis tabağına yatay baton oluşturacak şekilde yatırın.
7. Ayırdığınız yoğurt-mayonez karışımından çok az bir miktar ayırarak kalan kısmı, pasta kaplar gibi ekmeklerin üstünü kaplayın. ve üstüne aliminyum folyoyu çok gevşekçe kapatarak buzdolabına koyun ve bir gece bekletin.
8. Servis yapacağınız zaman salatayı dolaptan çıkarın, az miktarda ayırdığınız yoğurtlu, mayonezli karışımla, folyonun bozduğu üst kaplamasını düzeltin.
9.Bir adet yumurtayı haşlayın, sarısı ve beyazı ile birlikte rendenin küçük tarafı ile rendeleyin. Resimde görüldüğpü gibi verev verev salatanın üstüne dökün, aynı şekilde nane ve pul biberi de dökün.
10.Maydanozu yıkadıktan sonra, iri dallarından ayırın ve pasta salatamızın etrafına düzgünce yerleştirin. Salatamız bir bahçeye benzesin.
Tost ekmeği salatası servise hazırdır.
Zeytinyağlı Biber Dolması
18-20 adet dolmalık biber
2 su bardağı pirinç
6 orta boy ince kıyılmış soğan
1 dolu yemek kaşığı domates salçası
1 türk kahve fincanı kuşüzümü (güzelce yıkanmış, ayıklanmış)
1 türk kahve fincanı dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
bir tutam ince doğranmış dereotu
½ demet ince kıyılmış maydanoz
bir tutam ince kıyılmış nane
1 küçük su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı su
2 domates
yarım limon suyu
Biberlerin içlerini temizleyip yıkayalım ve süzelim. Pirinci ılık ve tuzlu suda yarım saat beklettikten sonra yıkayıp süzgece alalım.
Tencerede zeytinyağını kızdırıp fıstıkları pembeleştirin. Soğanları ilave edip kavurun. Pirinci de ilave ederek 5 dakika kavuralım. Salçayı ilave edip çevirelim.
Baharatları, tuzu, şekeri ve kuşüzümünü ilave ederek karıştıralın. 1 su bardağı su ilave edip kaynayana kadar karıştırmaya devam edelim. Ocağın altını kısıp pirinç suyunu çeken kadar hafif ateşte pişirelim. Yarım saat dinlendirelim. Sonra kıyılmış dereotu, nane ve maydanozu ilave edelim.
Biberlerin için çok dolu olmayacak şekilde dolduralım (çünkü pirinçler pişerken kabarıyor, biraz boşluk bırakmakta fayda var). Biberlerin ağızlarını doğradığımız domateslerle kapalım. Tencereye güzelce dizelim. İçi hazırladığımız tencerede pirinçten süzülen yağı biberlerin üstüne boşaltalım.
1 su bardağı suyu ve limon suyunu biberlerin üstüne döküp, tencerenin kapağı kapalı olarak 20-25 dakika pişirin. İyice ılıdıktan sonra servis yapalım.
Nevzine Tatlısı
1 paket (250 gr) margarin
1.5 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
3 çorba kaşığı tahin
3 çorba kaşığı yoğurt
5 su bardağı (625 gr) un
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı tozşeker
3 su bardağı su
Yarım limonun suyu
Margarini eritip hamur kabına alın. Ceviz, tahin ve yoğurdu ilave edip karıştırın. Un ve kabartma tozunu ekleyip sert kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Yuvarlak bir kalıbı yağlayıp hamuru elinizle bastırarak yayın. Baklava dilimi şeklinde kesin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Tozşekerle suyu kaynatıp şerbeti hazırlayın. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Tatlıyı fırından çıkarıp üzerine ılık şerbeti gezdirerek dökün. Şerbetini çekinceye kadar bekletin. Dilimleyip soğuk olarak servis yapın.
Afiyet Olsun..
alıntı
- Ramazan Ayı İftar Menüleri Konusuna Benzer Konular
- RAMAZAN ORUCU 11.10.2004
- Ramazan Orucu Kaç Gündür? 11.10.2004
- RAMAZAN MANİLERİ 11.10.2004
- Ramazan'da kilo almamanın yolları 18.10.2004
- Sağlıklı Ramazan sofraları nasıl olmalı? 27.10.2004