Hatay Yöresel Yemekleri
Son güncelleme:
-
Sembusak
Kapalı lahmacun olarak da bilinen sembusak, kıyma ve patatesli iç harç ile doldurulur. Yarım ay şeklinde kapatılan ve kızartma usulüyle pişirilen sembusak, öğle ve çay saatlerinde sunulur.
Hatay mutfağıyla özdeşleşen sembusak, 'kapalı lahmacun' ismiyle de bilinir. İncecik açılan hamur, kıyma, patates ve havuçlu harç ile doldurulur. Yarım ay şeklinde kapatılan sembusak, kızgın yağda kızartıldıktan sonra servis edilir. Malzemeler hazırsa, Hatay usulü sembusak tarifine geçebiliriz.
Sembusak Tarifi İçin malzemeler
Malzemeler
250 gr kıyma
1 soğan
1 havuç
1 patates
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Tuz
Karabiber
Kimyon
Hamur için
225 gr un
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yumurta
2 yemek kaşığı un
Kızartmak için
Ayçiçek yağı
Sembusak Nasıl Yapılır?
Soğanı ince doğrayın. Ayçiçek yağını tavada ısıtıp soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
Rendelediğiniz sarımsak, patates ve havucu ekleyerek kavurun. Kıymayı ekleyip bıraktığı suyu çekene kadar pişirin.
Tuz, karabiber ve kimyonu ilave edin. Hazırladığınız iç harcı soğumaya bırakın.
Hamur malzemelerini hafif sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurdan eşit parçalar bölün.
Hamurları 15 cm çapında açın. İçerisine hazırladığınız içten koyarak yarım ay şeklinde kapatın.
Ayçiçek yağını tavada ısıtıp börekleri kızartın. Sıcak servis yapın.
-
Zahter Salatası
Zahter, biber, domates ve maydanoz ile hazırlanan bu salata, genelde et yemeklerinin yanında sunulur. Hazırlaması yalnızca 10 dakika süren zahter salatası, sos eşliğinde servis edilir.
Zahter Salatası Tarifi İçin malzemeler
Malzemeler
Yarım demet zahter
1 yeşil biber
1 kapya biber
1 sarı dolmalık biber
1 demet maydanoz
3 domates
1 yemek kaşığı salça
1 diş sarımsak
Sosu için
1 çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı nar ekşisi
Tuz
1 tatlı kaşığı kimyon
Zahter Salatası Nasıl Yapılır?
İnce kıydığınız zahter, biberler ve maydanozu geniş bir kaba alın. Küp doğradığınız domates, salça ve ezdiğiniz sarımsağı ilave edip harmanlayın. Sosu için gerekli olan tüm malzemeyi bir kasede karıştırıp salatanın üzerine gezdirin. Karıştırıp servis yapın.
-
Künefe
Hatay tatlıları denildiğinde ilk akla gelen lezzet elbette künefedir. Tuzsuz peynir, kadayıf, fıstık ve şerbet ile hazırlanan künefe, kaymak veya dondurma eşliğinde sunulur. Tadını hafifletmek için manda sütü ile birlikte servis edebilirsiniz.
Künefe, kadayıf, şerbet ve tuzsuz peynir ile hazırlanan bir tatlıdır. Özellikle bayram sofralarında yerini alan künefe, Manda sütü, kavun, antep fıstığı, badem gibi ek ürünlerle birlikte servis edilir. Ayrıca künefenin yanına mutlaka kaymak veya Maraş dondurması ilave edilir. Arap mutfağında çok sevilen künefe tatlısı, Hatay mutfağıyla özdeşleşmiştir.
Kurban Bayramı’na özel tatlımızı Etiler Maraş Tepsi Et’in mutfağından Şef Saim Eser ile pişiriyoruz. Enfes tuzsuz Maraş peyniri ile hazırlanan ve şerbeti tam kararında olan bu leziz künefe tarifine bayılacaksınız. Hazırsanız mutfağa geçelim.
Künefe Tarifi İçin malzemeler
60 Gr kadayıf (35 Gr mı alt kat) (35 Gr üzeri için)
25 gr tuzsuz Maraş peyniri (isteğe göre dil peyniri de kullanabilirsiniz)
25 gr fıstık içi
40 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
1/2 çay kaşığı üzüm pekmezi
Şerbeti için:
200 Gr toz şeker
200 ml içme suyu
1/4 limon
Künefe Nasıl Yapılır?
Oda sıcaklığında beklettiğimiz tereyağını pekmez ile iyice karıştırdıktan sonra tepsimizi bol tereyağı ile yağlayalım.
Daha sonra ince ince doğradığımız kadayıfımızın yarısını tepsimize serpiştirip elimizle her tarafına eşit şekilde koyduktan sonra sırası ile rendelenmiş peynirimizi ve fıstığımızın 3/2 sini peynirin üzerine döktükten sonra geriye kalan kadayıfımıza da künefemizin üzerini kapatalım.
Künefemiz fırına girmeye hazır.
Şerbeti için; 200 ml su ile 200 Gr toz şeker ve dilimlediğimiz limonlarla bi taşım kaynatıp soğumaya bırakalım.
Not: Künefemiz sıcak, şerbetimiz soğuk olmalı.
Fırından çıkan kızarmış künefemizi şerbetledikten sonra geriye kalan fıstıkla süsleyip sıcak servis edelim. Afiyet olsun
1 Porsiyon Künefe Kaç Kalori?
Küçük porsiyon künefe 380, orta porsiyon künefe ise yaklaşık 440 kalori değerindedir.