Hatay Yöresel Yemekleri
Son güncelleme: 16.08.2022 11:14
-
Hatay Mutfak Kültürü
Tarih boyunca birçok kültüre ev sahipliği yapması nedeniyle ‘Medeniyetler Şehri’ olarak anılan Hatay, günümüzde de farklı inançlara sahip insanların hoşgörülü bir şekilde bir arada yaşadığı kadim bir şehir olarak biliniyor. Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz arasında bir köprü konumunda olan Hatay, bu çok kültürlülüğünü elbette mutfağına da yansıtmış durumdadır. Mutfağının ünü artık şehrin sınırlarını değil, ülke sınırlarını aşan Hatay’ın yöresel yemeklerinden mezelerine, salata çeşitliliğinden tatlılarına kadar onlarca parmak ısırtan lezzetleri bulunmaktadır.
Sizlere bu yazımızda Hatay mutfağına özgü yemekler, mezeler ve tatlılardan oluşan bir karışım hazırladık. İnanın biz yazarken bile kimi zaman midemize söz geçiremedik. Okuması da belki karın doyurmayacak fakat bir sonraki Hatay geziniz için eminiz işinize fazlasıyla yarayacaktır. Hatay gezilerinde mutlaka listemizde yer alan bazı yemek ve tatlıları denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum...
Pratik Bilgiler
Hatay’dan Alınabilecek Yiyecekler: Gastronomi şehri Hatay, 600’e yakın çeşit yemeğiyle UNESCO tarafından Dünya Gastronomi Şehri olarak kabul edilmiştir. Burada alınabilecek onlarca yiyecek türü bulunuyor. Ancak, Hatay gezilerinde, eve dönüş yolundayken sevdiklerinize ve evinize bir şeyler almak isterseniz peynir çeşitlerinden salçalara, tatlılardan reçellere pek çok hazır paket ürünlerden satın alabilirsiniz. Yöresel yiyecek alışverişi için tarihi Antakya Uzun Çarşı’ya gidebilirsiniz.
Hatay’ın En Meşhur Tatlısı: Hatay denilince elbette ilk akla gelen tatlı çeşidi künefedir. Bununla birlikte listemizde de yer verdiğimiz Antakya kömbesi, haytalı, kerebiç ve kireçte kabak tatlıları Hatay gezilerinde mutlaka tadılan lezzetler arasında yer almaktadır. Eğer yanınızda götürmelik paket tatlılar arıyorsanız ceviz reçeli, fıstıklı lokum ve bol cevizli lokum sucuklarından alabilirsiniz.
Hatay’dan Alınabilecek Doğal Ürünler: Hatay gezilerinizde satın almayı tercih edebileceğiniz birkaç doğal ürün bulunmaktadır. Bunlar arasında defne yağı, zeytinyağı sabunu, keçi sütü sabunu, kekik sabunu ve çamkatranı sabunu gibi ürünler yer almaktadır.
Fellah Köftesi
Fellah köftesi yemeği daha çok Hatay ve çevresinde bilinen şehrin en önemli yemeklerinden biridir. Tıpkı oruk gidi ince bulgurlarla hazırlanan Fellah köftesi, minik top haline getirilerek önce haşlanıyor. Ardından haşlanmış sudan çıkarıp sarımsak ve domates ile hazırlanan sosa bulanarak afiyetle yeniliyor. İsteğe göre üzerine yoğurt da ekleyebilirsiniz.
Fellah köftesi ana malzemesi bulgur nedeniyle hem besleyici hem de yeterince doyurucudur. Gün ortası ana yemek olarak tüketebileceğiniz bu yemeği yanında salata ile zenginleştirebilirsiniz. Unutmadan! Size tavsiyemiz özen sarımsaklı sos ile birlikte tüketmeyi unutmayın! Son olarak, Hatay’a giderseniz daha çok eski kent bölgesindeki yöresel restoran ve lokantalarda Fellah köftesini yapan mekânlara denk geleceksinizdir. Fiyatı makul, lezzeti şahane ve en önemlisi de oldukça doyurucudur.
Köfteler için:
2su bardağıköftelik ince bulgur
2,5su bardağısıcak su
1su bardağıun
1adetyumurta
1çay kaşığıkimyon
1çay kaşığıtoz karabiber
1,5tatlı kaşığıtuz
1yemek kaşığıbiber salçası
Haşlamak için:
1,5litresu
Sosu için:
1çay bardağızeytinyağı
1çay kaşığıpul biber
1su bardağırendelenmiş domates(rondodan geçirilmiş)
1tatlı kaşığıbiber salçası
2dişrendelenmiş sarımsak
1çay kaşığıtuz
1çay kaşığıkarabiber
su bardağı ince bulguru bir kabın içerisine aktarın ve üzerine 2,5 su bardağı sıcak su ilave edin.
Streç filmle üzerini kapatarak bulgur şişene kadar bekletin.
Şişen bulgurun içerisine 1 adet yumurta ve 1 yemek kaşığı biber salçasını ilave edin. 1 su bardağı unu da azar azar ilave edere yoğurmaya başlayın.
çay kaşığı tuz ve karabiberi ekleyerek bütünleşene kadar güzelce yoğurun.
Elinizi hafifçe ıslatın. Hamurdan fındıktan biraz büyük parçalar kopararak iki avucunuzun içinde yuvarlayın. Yuvarladıktan sonra orta kısmına parmağınızla bastırarak bir çukur açın.
Şekillendirdiğiniz köfteleri hafif unlanmış bir kabın içine aktarın ve güzelce harmanlayın.
Tencerede kaynayan suyun içerisine köftelerinizi atın ve yumuşayana kadar 10-15 dakika kadar haşlayın.
Haşlanan köfteleri kevgir yardımıyla süzdürerek borcamın içine alın.
Bir tavanın içine 1,5 çay bardağı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı biber salçasını alın. Üzerine rendelenmiş ve rondodan geçirilmiş 1 su bardağı domatesi ekleyin.
Kıvamı hafif yoğunlaşınca 2 diş rendelenmiş sarımsak, 1 çay kaşığı pulbiber, 1 çay kaşığı tane karabiber ve 1 çay kaşığı da tuz ilave ederek karıştırın.
Ardından hazırladığınız sosu üzerine gezdirin ve güzelce karıştırın.
Servis tabağına alın ve ince kıyılmış maydanozlar serperek servis edin. Afiyetler olsun.
-
Biberli Ekmek
İster kahvaltılarda tüketin, ister gün ortası aperatif niyetine. Kimileri de evlerinde bolca yapıp yaz aylarında pikniğe giderken yanlarında götürüyor. Bu küçük gibi görünen fakat bir ısırık alındığında içerisinde ne kadar büyük bir tat olduğu anlaşılan biberli ekmek tıpkı bir lahmacun ve pizza gibi fakat onlardan ayrılan özel sosu ve susam taneleri ile kendine has özel bir kitlesi olduğunu kanıtlıyor. Baharat, biber, salça, biber ve soğan ile hazırlanan biberli ekmek, Hatay’da neredeyse her evin kahvaltı masalarını tamamlayan bir yiyecek türüdür.
Biberli ekmeği ister sıcak ister ılık olarak tüketebilirsiniz. Eğer çok acıktıysanız soğuk yemenize de bir mani yok. Her şekilde biberli ekmek size o enfes tadını cömertçe sunacaktır. Evler dışında Hatay merkezde yer alan lokantalarda kahvaltılıkların yanında biberli ekmek servis edilmektedir. Eğer masanızda göremezseniz mutlaka garsona biberli ekmeklerinin olup olmadığını söyleyin.
Biberli Ekmek (Acılı Ekmek) Tarifi İçin Malzemeler
3 su bardağı un
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytin yağı
1 çay bardağı ılık süt
1 çay bardağı ılık su
1 paket instant maya
1 çay kaşığı şeker
Soğanlı Biberli Harç İçin;
2 adet soğan
Yarım çay bardağı ceviz
Yarım çay bardağı susam
2 yemek kaşığı pulbiber
1,5 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytin yağı
Tuz
Yarım çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
Biberli Ekmek (Acılı Ekmek) Tarifi Nasıl Yapılır?
İlk olarak yoğurma kabına unu alalım, üzerine tuzu ekleyerek ortasını çukur olacak şekilde açalım.
Açtığımız çukurun içerisine zeytin yağı, süt, su, maya ve şekeri ilave ederek yoğurmaya başlayalım.
Yeterince yoğurduktan sonra üzerini streçleyelim ve temiz bir bez de örterek 1 saat kadar mayalanmaya bırakalım.
Hamurumuz mayalanırken bizde soğanlı biberli harcımızı hazırlayalım. Bunun için; uygun bir karıştırma kabına ince ince doğradığımız soğanları, dövülmüş cevizi, susamı, pulbiberi, salçayı ve zeytinyağını ilave edelim.
Ardından tuz, kimyon, kekik ve karabiberi ekleyelim, elimizle karıştıralım. İç harcında salça olduğundan elimi boyamaması için ben eldiven kullandım ancak siz dilerseniz kaşık ile de karıştırabilirsiniz.
Mayalanan hamurumuzun üzerini açalım, biraz daha yoğurarak havasını alalım.
İlk olarak hamurumuzdan minik bezeler koparalım ve elimizle yuvarlayalım, pişirme kağıdı serdiğimiz fırın tepsisine alalım. Tüm hamurumuz bitene kadar bu işleme devam edelim.
Tepsideki bezelerin üzerlerine elimizle bastırarak düzleştirelim.
Daha sonra biberli harcı hepsinin üzerine paylaştıralım. Ekmeklerim pişerken büyüyecekleri için harcı bol bol koyuyorum. Bu ölçüler bir fırın tepsisi için tam geliyor.
Hazırladığımız porsiyonluk biberli ekmeklerimizi 200°C fırında fansız olarak 25-30 pişirelim.
Biberli ekmeklerinizi bu şekilde hazırlayabileceğiniz gibi aşağıda anlatacağım farklı bir yöntem ile de şekillendireblirsiniz. Ben bunu göstermek için aynı ölçülerde bir hamur daha hazırladım.
Pişirme kağıdı yerleştirdiğimiz tepsiye hamurun tamamını alalım ve elimizle tüm tepsiyi kaplayacak şekilde açalım. Burada daha kolay açmak için ellerinizi hafif hafif yağlayabilirsiniz.
Daha sonra biberli harcı hamurun üzerine yayalım. Bu şekilde de iç harç ve hamur ölçüleri bir fırın tepsisi için tam gelecektir.
Biberli ekmeklerimizi önceden ısıttığımız 200°C fırında 25-30 dakika pişmeye bırakalım.
İlk sıcağı çıktıktan sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz. Dilerseniz küçük küçük porsiyonlar halinde dilerseniz de bütün bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.
-
Hatay Usulü Kâğıt Kebabı
Hatay usulü kâğıt kebap yemeğini önce bir diğer kebaplardan ayırmak gerek. Yöreye has, Hatay ve çevresinin tüm mutfak kültürünün bir harmonisi olarak ortaya çıkan kâğıt kebap, Hatay mutfağının önde gelen yemeklerinden biridir. Bu yemeğin türü her ne kadar Arap mutfağına dayansa da, Hatay da bu mutfaktan etkilenmiş ve kendi zenginliklerini de katarak ortaya şahane bir lezzet çıkarmıştır.
Kebabın yapımında kullanılan etin satır ile kıyma haline getirildiğine dikkatinizi çekmenizi isteriz. Makine ile çekilmeyip tamamen el emeği ile satırdan geçilerek ince kıyma haline getirilen etler, maydanoz, sarımsak, biber ve domatesle karıştırılarak pişiriliyor. Ortaya çıkan yemek ise adeta damak çatlatan türdendir. Bugün Hatay’da neredeyse tüm lokanta ve restoranlarda bu yemeği yiyebilirsiniz.
Mutfağımızın naçizane ve kendine özgü bir başka lezzetle buradayız: Kağıt kebabı!
Sebzelerle harmanlanmış olması, yapılışının pek çok yemeğe göre pratik olması, üstüne üstlük kağıtlara sarılıp paketledikten sonra bir de fırın da pişip, mis gibi kokması ile neredeyse hepinizin severek yediği harika bir yemek kağıt kebabı.
Sunumu oldukça şık, paketle tabağınıza geldiğinde içinden ne çıkacak acaba diye merak uyandıran bu lezzeti pişirmesi sandığınızdan çok daha kolay.
Üstelik tarifimizi adım adım uyguladığınızda sonucun kötü olması ise neredeyse imkansız. Ben yapamam bunu diyen kimse kalmayacak, en özel misafirleriniz için kurduğunuz en güzel sofralarda ana yemek olarak yerini almaya hazır bir güzellik. O zaman vakit kaybetmeden tarifimize buyurun. Şimdiden ellerinize sağlık.
Kağıt Kebabı Tarifi İçin Malzemeler
500gramkuşbaşı dana eti
2adethavuç
2adetpatates
2adetdomates
1su bardağıhaşlanmış bezelye
1yemek kaşığıdomates salçası
1su bardağısıcak su
1/2çay bardağızeytinyağı
20adetarpacık soğan
1çay kaşığıkarabiber
1çay kaşığıkırmızı toz biber
1tatlı kaşığıkekik
1silme tatlı kaşığıtuz
6parçayağlı kağıt
Kağıt Kebabı Tarifinin Püf Noktası
Malzemeleri hazırlarken, tüm sebzeleri önceden doğrayıp hazır ederseniz, çok daha hızlı bir şekilde yemeğinizi hazırlamış olursunuz.
Kağıt Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır?
Derince bir tencereye yağı alın ve yağ kızdıktan sonra kabuklarını temizlemiş olduğunuz arpacık soğanları içine atın.
Birkaç dakika kavurun ve ardından etinizi içine alıp, tencerenin kapağını kapatın
Etler suyunu saldığı zaman içine salçayı ve 1 bardak sıcak suyu ilave edip, salça tamamen eriyene dek karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 10 dakika bu şekilde pişmeye bırakın.
Kabuklarını soyup, küp küp doğradığınız patates, havuç ve domatesleri de tencereye ekleyin.
Kapağını kapatın ve sebzeler yumuşayana dek yaklaşık 15 dakika kadar bu şekilde pişirin. Ara ara kontrol etmeyi unutmayın.
Sebzeler yumuşadığında içerisine haşlanmış bezelyeleri ve baharatlarını ekleyin, 3 dakika kadar da bu şekilde pişirip, ocağın altını kapatın.
Pişirme kağıtlarını alın ve hazırladığınız yemeği birer porsiyonluk olacak şekilde kağıtlara paylaştırın.
Paket şeklinde ve malzemeler dökülmeyecek şekilde katlayarak fırın tepsisine yerleştirin.
190 derecede ısıtılmış fırında ortalama 30 - 35 dakika arası pişirin. Ardından çıkarıp servis edin. Afiyetler olsun!
-
Belen Tava
Hatay gezilerinde mutlaka ama mutlaka denenmesi gereken bir lezzet olan belen tava, ekmeğinizi banarak doya doya yiyebileceğiniz hatta tavayı sıyırabileceğiniz lezzette bir yemek. Yalnızca bir belen tava yiyerek bile günü çıkarabilirsiniz. O kadar ki lezzetli ve doyurucudur. Hatay’ın en yüksek ilçesi olan Belen’de ortaya çıkan bu lezzet bugün ilçe sınırlarını aşmış Hatay’dan dışarı çıkarak tüm ülkenin aranan yemeklerinden biri olmuştur.
İçerisinde kuzu kuşbaşı, yeşilbiber, kapya biber, bolca kıyılmış soğan parçacıkları, dövülmüş sarımsak, kekik ve pul biber gibi soğuk kış günlerinde bile içinizi ısıtacak karışımı ile damaklarda unutulmayacak bir lezzet bırakıyor. Öyle ki, bu yemeği bir kere tadan adeta müdavimi oluyor.
Belen tava yemeğini bugün Hatay’ın merkezi noktalarındaki tüm lokanta ve restoranlarında bulabilmek mümkün. Öğlen vakti gezinize bir mola verip en yakın restorana giderek kendinize bir belen tava söyleyebilir ve midenize şölen yaşatabilirsiniz.
Kırmızı biber, soğan, yeşil biber, tereyağı ve kuzu eti! Hatay mutfağından çıkıp tüm ülkeye namı yayılan en enfes tariflerden biridir Belen tava. İsmini Hatay'ın Belen ilçesinden alan bu lezzet yapımı kolay ve oldukça doyurucu bir tarif. Fırında pişen bu lezzet serüveninin yapımı her ne kadar kolay olsa da püf noktaları çok önemli. Seçilen etten, kullanılan pişirme kabına kadar birçok şey lezzetini etkiliyor. Bu yüzden en güzel eti ve demir döküm tavayı seçmek mühim.
Yanına bir pilav ve salata ile şaheser sofralar yaratacağınız Belen tava tarifiyle buluşturun sevdiklerinizi. Bilmeyen herkese yedirin, yiyin. Bu nefis tarifin yapılış videosunu da sizin için hemen aşağıya bıraktık. Şimdiden afiyetler olsun!
Belen Tava Tarifi İçin Malzemeler
1adetsoğan(doğranmış)
1adetyeşil biber(doğranmış)
1adetkapya biber(doğranmış)
1adetdoğranmış domates
4dişsarımsak
1çay kaşığıtuz
1çay kaşığıkekik
1çay kaşığıpul biber
100grameritilmiş tereyağı
400gramkuzu eti
Belen Tava Tarifinin Püf Noktası
Mutlaka demir döküm bir tava kullanın, etinizin taze olmasına da özen gösterin. Dilerseniz tereyağı miktarını azaltabilirsiniz.
Belen Tava Tarifi Nasıl Yapılır?
Tüm doğranmış sebzeleri bir kabın içerisinde karıştırın ve demir döküm tavanızın altına güzelce yayın.
Üzerine iri parçalar halinde doğranmış kuzu etlerini tüm sebzelerin üzerini kapatacak şekilde dizin.
Ardından üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin.
200 derecelik fırında 45-50 dakika kadar pişirin. Çıkarıp sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun!
-
Ekşi Aşı
Hatay mutfağında kendisine sıkça rastlarız. Ekşili aş yemeği Hatay’ın geleneksel lezzetlerinden biridir. Bu zengin mutfağın içerisinde özel bir yeri olan ekşili aş yemeği kimilerine göre bir ana yemek iken, kimilerine göre başlangıç veya kapanış yemeği olarak bile tercih edilebilir. Bununla birlikte öğlen veya akşam yenilebiliyor. Yalnız içeriğindeki bulgur nedeniyle hem besleyici hem de doyurucu olduğundan, akşam yememenizi tavsiye ederiz.
Yapılışı da oldukça kolaydır. Köfteleri hazırlamak için bulguru ıslatıp dinlendiriyorsunuz. Ardından diğer malzemeleri karıştırıp yoğurduktan sonra misket haline getiriyorsunuz. Misket haline getirdiğiniz köfteleri az yağda kızartmaya bırakırken, arada çorbası için kaynayan salçalı, nar ekşili, naneli suya köfteleri atarak pişirin. Sonrası afiyetle yemek kalıyor.
Ekşili aşı yemeğini daha çok köşe başı lokantalarda bulabilmek mümkündür. Fiyatı makul, lezzeti şahanedir. Daha önce bu yemeği denemeyenler için Hatay gezilerinde mutlaka tadına bakmalarını tavsiye ederiz.
Ekşi Aşı Tarifi İçin malzemeler
Malzemeler
1 kg domates
2 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı nane
1 kahve fincanı un
30 gr tereyağı
1 büyük boy soğan
3 diş sarımsak
1 havuç
1 kabak
1 su bardağı haşlanmış nohut
Oruk köftesi için
500 gr ince bulgur
1 büyük boy soğan
250 gr kıyma (tercihen çiğ köftelik)
2 yemek kaşığı un (köftenin iç malzemesi için)
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Kimyon
1 kase un (köfteleri una bulamak için)
Ekşi Aşı Nasıl Yapılır?
Oruk köftesi için ince bulguru bir kaba aktarın. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin. Bu şekilde 10 dakika beklettikten sonra birkaç defa iyice çekilmiş kıymayı, rendelenmiş soğanı, biber salçasını, tuzu, 2 yemek kaşığı unu ve kimyonu ilave edin.
Orta sertlikte bir karışım elde edene kadar yoğurun. Karışımdan misketten biraz daha büyük parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın.
Elde ettiğiniz topları un serpilmiş tepsiye aktarın. Tepsiyi iyice sallayıp hamur toplarının her tarafının unlanmasını sağlayın.
Domatesleri rendeleyip çekirdeklerini ayırmak için ince telli bir süzgeçten süzün. Unu, tuzu, kuru naneyi, salçayı ve nar ekşisini ilave edip iyice karıştırın.
Soğanı ve sarımsakları kıyıp geniş bir tencerede tereyağında kavurun. İrice doğranmış sebzeleri ekleyin. Birkaç dakika kavurup domates suyunu ekleyin.
Yüksek ateşte birkaç dakika kaynatıp kalan tüm malzemeyi ekleyin. Kısık ateşte, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Arada bir yemeğin suyunu kontrol edin.
Gerekirse sıcak su ilave edin. Yemek piştikten sonra servis yapın.
-
Şıhıl Mahşi
Hatay mutfağına özgü bir lezzet olan şıhıl mahşi, zeytinyağlı kabak dolmasının daha farklı hali. Güneydoğu'da çok sevilen şıhıl mahşi, kabakların oyulup kızartılmasıyla hazırlanıyor. Kabaklar iç harç ile doldurulduktan sonra ise fırına veriliyor. Yoğurtlu sos ile sunulan bu yemek, kalabalık sofraların da favorisi. Peki, şıhıl mahşi nasıl yapılır? Listedeki malzemeleri hazır ettiyseniz, şıhıl mahşi tarifi için detaylara geçebiliriz.
Şıhıl Mahşi Tarifi İçin malzemeler
12 dolmalık kabak
1 kg kıyma
2 soğan
Yarım çay bardağı ayçiçeği
50 gr haşlanmış nohut
1 tutam maydanoz
50 gr domates salçası
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
150 ml ayçiçeği yağı
Şıhıl Mahşi Nasıl Yapılır?
Kabakların içini kaşıkla çıkarın. İçi boş kabakları ayçiçeği yağında kızartın. Kıymayı orta boy bir tencerede yarım çay bardağı ayçiçeği yağı ile kavurun.
Soğanları küp doğrayıp salça ile birlikte ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Haşlanmış nohutları ilave edip karıştırın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Kıyma soğuyunca maydanozu ekleyip harcı iyice karıştırın. Kabakların içine paylaştırın.
Fırın tepsisine kabakları dizin. Salçayı su ile karıştırıp sos haline getirin ve tepsiye dökün.
180 dereceye ayarlı fırında 35 dakika pişirin. İsteğe göre yoğurtla birlikte servis yapın. Afiyet olsun.
Şıhıl Mahşi Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
Kabakları kızarttıktan sonra kağıt havlu üzerinde bekleterek fazla yağını süzdürün.
Salçalı suya aroma katmak için bir tutam nane serpiştirebilirsiniz.
Şıhıl mahşi tarifinde kullanacağınız nohutları, bir gece önceden ıslatın.
1 Porsiyon Şıhıl Mahşi Kaç Kalori?
Şıhıl mahşi tarifinin bir porsiyonu, yaklaşık 165 kaloridir.
-
Tepsi Kebabı
Ana malzemeleri kıyma, domates, biber ve soğan olan tepsi kebabı, ismini pişirilme şeklinden alır. Hatay'da bulunan restoran ve lokantalar bu kebabı sini adı verilen büyük tepsilerde hazırlar. Bu yüzden sini kebabı olarak da bilinir.
Hatay mutfağı ile özdeşleşen tepsi kebabının diğer adı 'sini kebabı'dır. Potasyum bakımından zengin olan bu besin, fırın veya ızgarada hazırlanabilir. İsmini pişirilme şeklinden alan kebap, Türk mutfağının önemli lezzetleri arasındadır. Bir porsiyon tepsi kebabı, günlük protein ihtiyacının yarısını karşılar. Kemik gelişimini desteklediği için özellikle çocuklar tarafından tüketilmesi önerilir. Malzemeleriniz hazırsa, ev yapımı tepsi kebabı nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir gelin birlikte görelim:
Tepsi Kebabı Tarifi İçin malzemeler
Yarım kg orta yağlı kıyma (Kıymayı birkaç kez kıyma makinesinde çektirirseniz daha lezzetli olur)
1 tane kuru soğan
1 tane yeşil biber
¾ demet maydanoz
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı pul biber
2 çay kaşığı tuz
Üzerini Süslemek İçin
1 tane domates
1 tane soğan
2 tane çarliston biber
Sosu İçin
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tepsi Kebabı Nasıl Yapılır?
Soğan, maydanoz ve yeşil biberi robotta çekin. Eğer robotunuz yoksa bunları çok ince olacak şekilde doğrayın.
Kıymayı derin bir kaba alın. Üzerine robottan geçirdiğiniz malzemeleri ve baharatları ekleyin.
Harcı iyice yoğurun. Kebabın şekli bozuk olsun istemiyorsanız, yoğurma işlemine dikkat edin.
Hazırlanan karışımı orta boy yuvarlak bir fırın tepsisine yayın. Hiç boşluk kalmayacak şekilde tepsinin her tarafını kapatın.
Üzerini süslemek için, domatesi dörde bölüp kıymanın üzerine dağıtın.
Biberlerin saplarını alıp ortan 2’ye bölüp domateslerin aralarına sıralayın.
Soğanı da soyup 4 parçaya ayırarak aynı şekilde sıralayın.
Salçayı sıvı yağ ile karıştırarak, tepsinin her tarafına gezdirin.
Önceden ısıtılmış fırında, 200 derecede pişirin. 40 dakika gibi bir sürede tepsi kebabı hazır olacaktır.
Tepsi kebabını, pirinç pilavı ve patlıcan turşusu ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Tepsi Kebabının Püf Noktaları Nelerdir?
Öncelikle kullanacağınız kıymanın çok yağlı olmaması gerekir. Mümkünse kıymayı iki kez çektirerek daha kıvamlı bir hale getirebilirsiniz.
Piştikten sonra etin küçülmesini istemiyorsanız, dana eti tercih edebilirsiniz.
Tarifi uygularken ekstra yağ koymayın. Dilerseniz tepsinin tabanına biber salçası sürebilirsiniz.
Etin eşit derecede pişmesi için, fırını önceden ısıtın ve kapağını kapalı tutun.
1 Porsiyon Tepsi Kebabı Kaç Kaloridir?
Baharatlarla süslenen tepsi kebabının bir porsiyonu, ortalama 170 kaloridir. Protein değeri yüksek olduğu için, sporcu listelerinde yer verilen bir tariftir.
-
Firik Pilavı
Firik, bulgur ve nohut ile hazırlanan firik pilavı, Antep ile özdeşleşse de Hatay yöresinde sık sık tüketilir. Hatay usulü firik pilavında bol bol tavuk eti ve dereotu kullanıldığını da söylemeden geçmeyelim.
Türkiye'de en çok Orta Anadolu'da tüketilen firik; pilav, çorba ve salata yapımında kullanılan bir bulgur çeşididir. Firik, bulgur ve nohut ile hazırlanan firik pilavı ise Antep mutfağının önemli yemeklerinden biridir. İçeriğinde bol miktarda lif olan bu besin, sinir ve sindirim sisteminin hızlı çalışmasını sağlar. Kan şekerini düzenlediği için diyabet hastalarına önerilen besinler arasındadır. Malzemeleriniz hazırsa, sofralarınızı taçlandıracak Antep usulü firik pilavı tarifine başlayabiliriz.
Firik Pilavı Tarifi İçin malzemeler
1 çay bardağı nohut
2 su bardağı firik
1 su bardağı bulgur
1 soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
6 su bardağı su
Tuz
Kırmızı pulbiber
Karabiber
Firik Pilavı Nasıl Yapılır?
Nohutu bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün üzerini geçecek kadar suyla yumuşayana kadar haşlayın.
Ayıklanmış firik ve bulguru kuruyken birbirleriyle iyice karıştırın.
Soğanı yemeklik doğrayıp yağda şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Biber salçasını ilave edip, soğanla iyice karışmasını sağlayın. Üzerine 6 bardak sıcak su, tuz ve kırmızı pul biber ekleyin.
Firik ve bulgur karışımını ilave edip karıştırın. Yüksek ateşte kaynatın. Daha sonra kısık ateşe alarak pilav suyunu çekinceye kadar pişirin.
Firik pilavını, patlıcan musakka ve fava ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Firik Pilavının Püf Noktaları Nelerdir?
Firik pilavını haşlarken tavuk veya hindi suyu kullanın. Böylece aromatik bir tat elde edebilirsiniz.
Pilavın tadını dengelemek için, içerisine bir tutam toz şeker ilave edebilirsiniz.
Pilavın içine ekleyeceğiniz pul biberi, biber salçasının acılığına göre ayarlayın.
Yemeğin acısız olmasını istiyorsanız, biber yerine domates salçası kullanabilirsiniz.
1 Porsiyon Firik Pilavı Kaç Kaloridir?
Firik pilavın bir porsiyonu, yaklaşık 345 kaloridir. Besin değerleri yüksek olan bu tarifi, ölçülü bir şekilde tüketebilirsiniz.
-
Kepse Pilavı
Bol baharatlı ve yasemin pirinçli kepse pilavı, Hatay mutfağıyla özdeşleşmiştir. Ancak Suriye, İran gibi ülkelerde de tüketilir. Domates, safran ve biber ile zenginleştirilen kepse pilavı üzerine bütün tavuk eklenerek servis edilir
Aslen Arap mutfağına ait olan kepse pilavı, Hatay mutfağında da önemli bir yer edinmiştir. Suriye, İran, Lübnan gibi ülkelerde rağbet gören bu pilav, yasemin pirinciyle yapılır. Yapımında safran, zencefil, kakule, karanfil gibi farklı malzemeler kullanılır. Bol baharatlı yapısıyla çok sevilen kepse pilavı, özellikle kalabalık sofralarda sunulur. Bütün bir halde sunulan baharatlarla marine edilen tavuk, hazırlanan pilavın üzerine yerleştirilir. Malzemeler hazırsa, Hatay usulü kepse pilavı tarifine geçebiliriz.
Kepse Pilavı Tarifi İçin malzemeler
Pilavı için
2 su bardağı yasemin pirinci
1 adet soğan (İnce doğranmış)
2 adet domates (Küp doğranmış)
1 adet havuç (Rendelenmiş)
1 adet kırmızı kapya biber (İnce doğranmış)
3 adet sivri biber (İnce doğranmış)
8 diş sarımsak (Rendelenmiş)
2 çay bardağı sıvı yağ
1 tutam safran
1 adet tane zencefil
4,5 su bardağı su
1 adet çubuk tarçın
1/2 çay kaşığı karabiber
4 adet karanfil
5 adet kakule
1/2 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
4.5 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı kuş üzümü veya kuru üzüm (Suda bekletilmiş)
Tavuğu için
6 adet tavuk but
2 yemek kaşığı domates salçası
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 adet limonun suyu
2 çay kaşığı tuz
2 adet karanfil
8 diş sarımsak
3 adet kakule
2 su bardağı su
Kepse Pilavı Nasıl Yapılır?
Öncelikle tavuk butlarını bir fırın kabına alın ve her yerini tuzla ovun. Yarım limonun suyunu da üzerine sıkıp biraz daha ovun ve bir kenarda dinlenmeye bırakın. 2 Derince bir kabın içinde domates salçasını 2 su bardağı su ile seyreltin. Kalan yarım limonun suyunu içine sıkın ve sıvı yağı da ilave edin. Sarımsak, kakule ve karanfil tanelerini de ekleyerek iyice karıştırın.
Kenarda beklettiğiniz tavuğu alın ve bu sosu üzerine gezdirin. Üstünü alüminyum folyo ile kaplayın, bıçakla birkaç hava deliği açın ve önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında 1 saat pişirin. Bu sürenin sonunda folyoyu alın ve üzerinin iyice kızarması için fırın kabındaki yağından üzerine gezdirin. Tekrar fırına verip üstü kızarana dek yaklaşık 20 dakika daha pişirip fırından alın.
Pilavı hazırlamak için, safranı bir kasenin içinde az bir miktar suyla ıslatın ve bir kenarda bekletin. Sıvı yağı bir pilav tenceresine alıp ısıtın ve içine soğanı ilave edip pembeleşinceye dek kavurun. Daha sonra kırmızı ve sivri biberi, havucu, sarımsak ile domatesi pembeleşen soğanın üstüne ilave ederek havuç yumuşayana dek kavurun. Son olarak tüm baharatları ve sulandırdığınız safranı suyuyla birlikte karışıma ilave edin.
Yıkadığınız pirinci ve salçayı da ekleyip iyice karıştırın. Sıcak suyu ilave edip karıştırın ve kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısıp pişmeye bırakın. Yaklaşık 10 dakika sonra pişip pişmediğini kontrol edin ve duruma göre bir süre daha pişirin. Kuş üzümlerini de ekleyip karıştırın ve ocaktan alıp demlenmeye bırakın. (Bu aşamada isterseniz suda bekletilmiş kuru üzüm ya da besni üzümü de ilave edebilirsiniz.)
Pişen ve demini alan pilavı genişçe bir servis tabağına ya da bir fırın kabına alın. Üstüne kızarmış tavuk butlarını yerleştirin ve sıcak servis edin.
Kepse Pilavı Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
Kepse pilavında kullanacağınız tavuğu bütün bir halde bırakmak yerine parçalara ayırabilirsiniz.
Kepse pilavının tavuk yerine etli versiyonları da bulunmaktadır.
Bazı aktarlarda 'kepse baharatı' ismiyle satılan baharat karışımını bulabilirsiniz. Bu baharat, pilavın yapımında kullanılan malzemeleri içinde barındırır.
Pilavın pişmesine yakın, suda bekletilmiş kuru üzümleri ilave edebilirsiniz.
-
Şeyh Mualla
Ana malzemeleri patlıcan ve yeşil mercimek olan şeyh mualla yemeği, Hatay'ın en meşhur lezzetlerinden biridir. 'Şıh Mualla' ismiyle de bilinen bu yemek, Hatay lokantalarında farklı çeşitleriyle sunulmaktadır.
Hatay mutfağının yöresel lezzetleri arasında yer alan şeyh mualla, patlıcan ve yeşil mercimek ile hazırlanır. Demir bakımından zengin olan bu yemek, Arap mutfağında da tüketilir. Şeyh mualla yemeğinin adı 'Ancak şeyhler böyle şaşalı bir yemeği tatma şansına sahip olabilir' düşüncesinden gelmektedir. Bazı yörelerde 'mercimekli patlıcan yemeği' olarak da bilinir. Malzemeler hazırsa, Şef GS2004 Hatay usulü lezzetli mualla tarifine geçebiliriz.
Şeyh Mualla Tarifi İçin malzemeler
1 kg bostan patlıcanı
2 adet kuru soğan
2 adet büyük boy domates
2 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
1 baş sarımsak
10 g kuru nane
10 g domates salçası
20 g nar ekşisi
100 ml zeytinyağı
10 g tuz
Şeyh Mualla Nasıl Yapılır?
Patlıcanları çizgili soyun ve iri iri uzunlamasına dilimleyerek yaklaşık 20 dakika suda beklettikten sonra suyunu sıkın.
Diğer tüm sebzeleri irice doğrayın ve patlıcan hariç tüm malzeme ile birlikte harmanlayın.
Bir tencereye önce bir sıra patlıcan dizin ve üzerine sebzeli harçtan dökerek yayın. Daha sonra tekrar patlıcan dilimlerini dizin ve kalan harcı üzerine yayarak yağını ilave edin. Çok kısık ateşte su ilave etmeden yavaş yavaş pişirin.
-
Kumbursiye Çorbası
Kuşbaşı kuzu eti, nohut ve arpacık soğan ile hazırlanan bu çorba, Hatay ve çevresinde sık sık tüketilir. Kumbursiye çorbası, Hatay'ın diğer yemekleri kadar meşhur olmasa da, bir yiyenin bir daha vazgeçemediği lezzetlerdendir.
Hatay mutfağıyla özdeşleşen kumbursiye çorbası, kuzu eti, nohut ve yoğurt içeren yöresel bir tariftir. Başlangıç menülerinde yer verilen bu çorba, baharatlı sos eşliğinde sunulur. Özellikle kalabalık sofralarda yer verilen kumbursiye çorbası, protein bakımından zengindir. Malzemeler hazırsa, Hatay usulü kumbursiye çorbası tarifine geçebiliriz.
Kumbursiye Çorbası Tarifi İçin malzemeler
1 kg. kuzu kuşbaşı
Yarım kilo arpacık kilo
2 su bardağı nohut
2 yemek kaşığı tereyağı
500 gr. tuzlu yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı su
1 baş sarımsak
Sosu için:
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz biber
1 çay kaşığı nane
1 yemek kaşığı tereyağı
Kumbursiye Çorbası Nasıl Yapılır?
Öncelikle nohutları bir gece önceden ıslatın.
Çorbanın hazırlanacağı gün nohut ve kuşbaşı etleri düdüklü tencereye alın. Üzerini biraz geçecek şekilde su ekleyerek pişirin.
Bir tencereye tereyağını alarak eritin. Arpacık soğanları ve sarımsak dişlerini yağın içerisine ekleyerek kavurun.
Pişen nohut ve etleri suyuyla birlikte soğanların üzerine ilave edin.
Çorbanın üzerine 2 bardak içme suyu ekleyin ve karıştırın.
Çorba bir taşım kaynatıldıktan sonra, yoğurdun üzerine çorba suyundan ekleyerek ılıtın.
Yoğurdu çorbaya yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam edin. Bu şekilde birkaç taşım daha kaynatın.
Sos tavasında 1 kaşık tereyağını eritin. İçerisine nane, toz biber ve karabiber ekleyerek karıştırın.
Hazırladığınız kumbursiye çorbasının üzerinde tereyağlı sosu gezdirerek servis edin. Afiyet olsun.
-
Yumurta Öccesi
Un, yumurta ve maydanoz ile hazırlanan yumurta öccesi, görünümü ile krep tarifine benzer. Küçük porsiyonlar halinde hazırlanan yumurta öccesi, genelde kahvaltı ve öğle yemeklerinde sunulur.
Antakya mutfağından nefis yumurta öccesi tarifi
Yumurta Öccesi Tarifi İçin malzemeler
6 yumurta
1 demet yeşil soğan
1 demet maydanoz
1 demet taze sarımsak
1 demet taze nane
4 yemek kaşığı un
Tuz
Kırmızı pul biber
Kızartmak için
Ayçiçek yağı
Domates sosu için
2 domates
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Yumurta Öccesi Nasıl Yapılır?
Yumurtaları geniş bir karıştırma kasesinde çırpın. Çok ince kıydığınız sebzeler ve unu ilave edin.
Tuz ve kırmızı pul biberle tatlandırıp harç kıvam alıncaya kadar karıştırın.
Bir yumurta pişirme ya da özel öcce tavasının göz yerlerine ay çiçek yağı dökün.
Harçtan bir yemek kaşığı kadar alarak kızgın yağa ilave edin. Her iki tarafını da kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin.
Domates sosu için rendelediğiniz domatesleri bir sos tenceresine alın. Toz şeker, tuz ve baharatlarla tatlandırıp domatesler suyunu çekinceye kadar pişirin.
Öcceleri yanında domates sosu ile beraber sıcak servis yapın.
-
Ceviz Reçeli
Ham ceviz, karanfil ve kireç kaymağı ile hazırlanan ceviz reçeli, Hatay kahvaltılarında sık sık tüketilir. Konserveler halinde hazırlanan ve kış aylarında sofralardaki yerini alan ceviz reçeli, kaymak ile daha lezzetli bir hale gelir.
Ceviz Reçeli Tarifi İçin malzemeler
Malzemeler
50 ham ceviz
1 kg toz şeker
2 su bardağı su
3~4 karanfil
Yarım limonun suyu
Kireç kaymağı için
500 gr sönmemiş kireç
10 litre su
Ceviz Reçeli Nasıl Yapılır?
Havuç, böğürtlen, ceviz, şeftali, gül ve limon ile yapacağınız reçellerle kahvaltı sofralarınızda yeni lezzetler keşfedin.
Ceviz kabuklarını çok ince soyun. İçi su dolu bir kaba alın ve her gün suyunu değiştirerek 10 gün suda bekletin.
10 gün sonunda cevizleri kireç kaymağı içinde 5 saat bekletin. İyice yıkayarak kireçten arınmasını sağlayın ve üzerine bıçakla delikler açın.
Tencerede su kaynatın ve cevizleri içine atarak 5 dakika pişirin ve soğuk sudan geçirin. Bu işlemi 4 kez tekrarlayın.
Cevizleri kaynayan suya atıp yumuşayıncaya kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
1 kg şeker ve 4 su bardağı suyu kaynatıp cevizleri içine atın. Karanfilleri ilave edin ve reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Limon suyunu ekleyip bir taşım kaynattıktan sonra kavanoza doldurup soğumaya bırakın. Servis yapın.
Dilerseniz, elma reçeli tarifini de deneyebilirsiniz.
Servis Önerisi:
Kireç kaymağı: Sönmemiş kireci derin bir tencereye alın. Üzerine yavaşça suyu ilave edip karıştırın. Kirecin dibe çökmesi için 1 gece bekletin ve ertesi gün suyu dikkatlice süzün. Kireçli kısım atılacak, elde edilen su kireç kaymağı olarak kullanılacak.
-
Çökelek Salatası
Hatay mutfağında meze olarak sunulan çökelek salatası, farklı çeşitlerle sunulur. Genelde çökelek peyniri, domates ve maydanoz ile sunulsa da, zeytin üflemesi ile bir araya getirilerek de tüketilir.
Çökelek Salatası Tarifi İçin malzemeler
500 g ızgara yeşil zeytin
200 g çökelek
Yarım demet taze soğan
3 diş sarımsak (İnce kıyılmış)
1 dal taze kekik
1’er çay kaşığı kuru kekik, nane
1 çay kaşığı rezene
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı çörek otu
Çökelek Salatası Nasıl Yapılır?
İnce kıyılmış sarımsakları, ince doğradığınız taze soğanın beyaz kısımlarını, yaprak yaprak ayrılmış taze kekikleri, kuru baharatı, çörek otunu, rezeneyi ve zeytinyağını derin bir kasede iyice karıştırdıktan sonra, zeytinlerle ve çökelekle birleştirip harmanlayın, servis tabağına alarak servis yapın.
-
Humus
Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan humus, nohut, tahin ve sumak ile hazırlanır. İsrail, Lübnan ve Yunan mutfağında da yer verilen humus, Ortadoğu'nun en tartışmalı lezzetlerinden biridir.
12. yüzyıldan günümüze kadar ulaşan tahinli humus, Ortadoğu'nun en tartışmalı lezzetlerinden biridir. Türkiye, Lübnan, İsrail ve Yunanistan gibi birçok ülkede meze olarak sunulan bu besinin ana malzemeleri nohut, tahin ve sumaktır. Protein bakımından zengin olmasının yanı sıra serotonin hormonunu da yükseltir. Bu sayede depresyon ve stres gibi sorunların azaltılmasını sağlar. İçeriğinde bol miktarda demir, kalsiyum ve magnezyum barındırır. Kökeni bilinmese de, faydaları ve lezzeti ile dillere destan olan orijinal humus nasıl yapılır birlikte görelim.
Humus Tarifi İçin malzemeler
Malzemeler
400 gr nohut, haşlanmış
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 limonun suyu
1/2 limon kabuğu rendesi
4 çorba kaşığı tahin
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tatlı toz biber
5 yemek kaşığı buz gibi su
Tuz
Üzeri için
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı haşlanmış nohut
3-4 dal maydanoz, ince kıyılmış
Humus Nasıl Yapılır?
Haşlanmış nohutların üzerine su dökün ve kabuklarını ayıklayın.
kabuklarından yarılmış nohutların üzerine limon suyu ekleyerek blender yardımı ile biraz ezin.
Su dışında kalan malzemeyi ekleyerek ezme işlemine devam edin. Kuru bir karışım oldğu için ezme işlemi zorlaşacaktır. Bu aşamada soğuk suyu yavaş yavaş ekleyerek ezme işlemine devam edin.
Humusu servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağı, pul biberi ve nohut gezdirerek dökün. İnce kıyılmış maydanoz ile sunabilirsiniz.
Humusu, karides güveç veya maklube ile birlikte servis edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
Ustasından Humus Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
Nohutların daha çabuk pişmesi için bir gece önceden karbonatlı suda bekletebilirsiniz.
Sarımsağın acısını gidermek için, limon suyunun içerisinde ezin. Ve limonlu karışımı humusa ekleyin.
Dilerseniz, ilk aşamada çatal ile ezerek yumuşatabilir, ardından mutfak robotundan geçirebilirsiniz.
Nohutun kabuklarını ayıklarken içerisine su koymak kabuk soyma işleminizi kolaylaştıracaktır.
Genellikle et ve balık yemeklerinin yanında servis edilen humusu, streç film ile kapatarak buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
100 Gram Humus Kaç Kaloridir?
Humusun 100 gramlık bir porsiyonu, yaklaşık 165 kaloridir. Zengin besin değerleriyle sunulan bu tarifi, diyet listelerine ekleyerek ana öğün olarak tüketebilirsiniz. Farklı bir tat için, bal kabaklı ve mantarlı humus tarifini de deneyebilirsiniz.
-
Ispanak Borani
Antakya mutfağı et ağırlıklı bir menüye sahip olsa da, bazı sebze yemeklerinin yeri bir başkadır. Hatay ile özdeşleşen ıspanak borani, tereyağlı sos eşliğinde sunulur. Üzeri ise çam fıstığı ile zenginleştirilir.
Ispanak Borani Tarifi İçin malzemeler
Malzemeler
500 gr ıspanak
30 gr tereyağı
1 soğan
Tuz
Karabiber
1 su bardağı süzme yoğurt
Yarım su bardağı ılık su
2 diş sarımsak
Üzeri için
15 gr tereyağı
50 gr çam fıstığı
Kırmızı pul biber
Ispanak Borani Nasıl Yapılır?
Ispanakları yıkayıp suyunu süzün. İri parçalar şeklinde doğrayıp kaynar suda hafifçe yumuşayana kadar haşlayın. Süzgece alıp süzün.
Tereyağını tencerede ısıtıp kıyılmış soğanı kavurun. Ispanağı ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Ispanağı ocaktan alıp ılındırın. Sarımsakların kabuğunu soyup tuzla birlikte ezin. Su, sarımsak ve süzme yoğurdu bir kasede iyice karıştırın.
Karışımı ıspanağa ekleyip karıştırın. Tereyağını tavada ısıtıp çam fıstıklarını kavurun. Pul biber ekleyin. Ispanağın üzerine gezdirip servis yapın.
-
Kaytaz Böreği
El açması hamurun kıymalı harç ile doldurulmasıyla hazırlanan kaytaz böreği, küçük porsiyonlar halinde sunulur. Çay saatlerinde sunulan bu yemek, evde kolayca hazırlanabilir.
Antakya usulü bol malzemeli kaytaz böreği tarifimiz ile kahvaltı sofralarınıza lezzet katın.
Kaytaz Böreği Tarifi İçin malzemeler
Hamuru için
2.5 su bardağı ılık su
6 su bardağı un
1.5 yemek kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri sürmek için
1.5-2 çay bardağı zeytinyağı
Kaytaz böreği (Antakya) iç harcı için
300 g yağsız kıyma
2 adet soğan
2 adet domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı çam fıstığı
Tuz
Karabiber
Kaytaz Böreği Nasıl Yapılır?
Kabukları soyulmuş domatesleri çok küçük doğrayın. Soğanları ve maydanozu robotta çekin.
Domatesleri, kıymayı, soğanları, maydanozu, salçayı, nar ekşisini, zeytinyağını, çam fıstığını, tuzu ve karabiberi bir kapta karıştırın. Harcınız sulu ise suyunu süzün.
Yoğurma kabına 2.5 su bardağı ılık su koyun. İçine şeker ve kuru mayayı ekleyip karıştırın. Maya eriyince üzerine tuzu ekleyin.
Unu eleyerek azar azar ilave edin. Hamur iki katına çıkana kadar kabarmasını bekleyin. Hamur kabardıktan sonra havasını almak için bir kez daha yoğurun (Eğer hamur elinize çok yapışıyorsa hafif un serperek yoğurma işlemini yapın).
Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. Kasedeki zeytinyağına elinizi batırıp hamuru elinizle açarak inceltin.
Pasta tabağı büyüklüğünde olana kadar elinizi yağlayarak açın. Hamurun iki kenarından ortaya doğru büzerek kendi etrafında gül gibi sarın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
Hamurların ortasını elinizle bastırarak çukurlaştırın ve ortasına kıymalı harçtan bir yemek kaşığı dolusu koyun.
Kenarlarına fırça yardımıyla zeytinyağı sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Hafif ılındıktan sonra servis yapın.
-
Muhammara
Salça, sarımsak, ceviz içi, bayat ekmek ve baharatlarla hazırlanan muhammara genelde kahvaltı sofralarında sunulur. Diğer yörelerde 'acuka' ismiyle de bilinen muhammara, Antep ve Hatay mutfağının en sevilen lezzetlerindendir.
Muhammara, Suriye'den mutfağımıza gelen ve vazgeçilmez olan bir lezzet. Köz biber, salça ve baharatların uyumu ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Genellikle meze olarak sofralarımızda yer alsa da, akşam yemeklerinde meze olarak ya da sabah kahvaltılarda tüketilebilir. En lezzetli eşlikçisi beyaz peynirdir. Genellikle ekmek ile birlikte tüketilir. Yedikçe yediren bu mükemmel lezzetin ise yapımı oldukça kolay, pişirmenize ise gerek yok. Malzemeleriniz hazırsa muhammaranın yapım aşamaları aşağıda.
Muhammara Kaç Kaloridir?
Muhammaranın bir yemek kaşığı(15 gram) 56 kaloridir.
Muhammara Tarifi İçin malzemeler
Malzemeler
5 közlenmiş kırmızı biber
3 diş sarımsak
2-3 yemek kaşığı domates salçası
1.5 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1.5 tatlı kaşığı kimyon
1/2 su bardağı ceviz içi
2 dilim bayat ekmek ya da tost ekmeği
3/4 çay bardağı zeytinyağı
3~4 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz
Karabiber
Üzeri için
Maydanoz
Muhammara Nasıl Yapılır?
Biberlerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini ayıkladıktan sonra mutfak robotuna alın.
İçerisine sarımsakları ekleyerek biberleri püre haline getirdikten sonra bir kaseye alın. İçerisine salça ekleyin.
Ceviz içleri ve ekmek içini robotta küçük parçalar haline getirin.
Kalan malzemeleri eklyerek karıştırın.
Muhammarayı servis tabaklarına alıp üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirin. Üzerine zeytinyağı gezdirerek ekmek dilimleri ile servis yapın.
Afiyet olsun.
Muhammara İçin Püf Noktalar:
Mutfak robotu yerine bıçakla doğrayarak muhammara yapabilirsiniz.
Acı direncinize göre acı miktarında değişiklik yapabilirsiniz.
Hazır köz biber kullanacaksanız biberleri suyundan çıkardıktan sonra yıkamalısınız.
-
Mütebbel
Hatay mutfağı, Arap mutfağı ile benzerlikler gösterir. Patlıcan, tahin, sarımsak ve nar ekşisi ile hazırlanan mütebbel hem Hatay, hem de Lübnan ile özdeşleşmiş bir mezedir.
Lübnan ve Hatay mutfağıyla özdeşleşen mütebbel, patlıcan ve tahinle yapılan bir meze çeşididir. Özellikle et yemeklerinin yanında sunulan mütebbel, nar taneleri veya nar ekşisi ile zenginleştirilir. Malzemeler hazırsa, Hatay usulü mütebbel tarifine geçebiliriz.
Mütebbel Tarifi İçin malzemeler
4 patlıcan
2 diş sarımsak
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
3 yemek kaşığı tahin
Tuz
Nar taneleri
1 küçük paket dolmalık fıstık
Mütebbel Nasıl Yapılır?
Sivri bir bıçak yardımı ile patlıcanlarda delikler açın. Fırın tepsisine yerleştirip yumuşayana kadar, arada bir çevirerek közleyin.
Patlıcanları soğuk suyun içine daldırın. 15 saniye sonra çıkartıp uzunlamasına yarın ve dikkatlice içini çıkartın.
Patlıcan içini çatalla ezerek püre haline getirin. Havanda ezilmiş sarımsağı, tahini, limon suyunu ve nar ekşisini ekleyin.
Tuzunu de ekleyip karıştırın. Tahinli patlıcanı servis tabağına yerleştirin.
Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin, nar taneleri ve yağsız olarak kavrulmuş dolmalık fıstık serpip servis yapın.
- Hatay Yöresel Yemekleri Konusuna Benzer Konular
- Yemeklerimiz..... 19.07.2004
- Diyarbakır Yemekleri 22.07.2004
- Yöresel Kıyafetler(hareketli) 24.04.2008
- HATAY 09.02.2005
- 19 Mayıs kutlamalarından (Hatay) 19.05.2005