ADANA YEMEKLERİ
Son güncelleme:
-
Sini Köfte / Adana
Adana'nın yöresel yemeği olarak bilinen sini köfte; kıyma ve bulgur ile hazırlanan bir yemektir. Dışı bulgurla hazırlanan köftenin iç harcı soğan ve kıyma ile doldurulur. Malzemeleriniz hazırsa, Adana usulü sini köfte nasıl yapılır, sini köfte kaç kalori gelin birlikte görelim
Sini Köfte / Adana Tarifi İçin malzemeler
Malzemeler
350 çiğ köftelik kıyma
4 su bardağı köftelik ince bulgur
2 yemek kaşığı un
1 rendelenmiş soğan
2 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Yoğurmak için
Yeteri kadar su
İç harcı için
30g BizimYağ Margarin
500 gr yağlı kıyma + 3 soğan
1 su bardağı ceviz içi
Yarım su bardağı Antep fıstığı içi
Tuz +1’er çay kaşığı karabiber ve yenibahar
Üzeri için
30g BizimYağ Margarin
Frenk soğanı
Sini Köfte / Adana Nasıl Yapılır?
Köftenin dış harcı için çiğ köftelik kıyma, ince bulgur, un, rendelenmiş soğan, kırmızı toz biber, tuz, karabiber ve yeteri kadar suyu bir kasede karıştırın.
Köftenin iç harcı için, soğanların kabuğunu soyup kıyın. Kıymayı Bizim Yağ Margarinle hafifçe kavurun. Soğanı ekleyip kavurmaya devam edin.
Karabiber ve yenibahar ile tatlandırın. Kıymayı ocaktan alıp iri kırılmış ceviz ve Antep fıstığını ekleyin. Harcı ılınmaya bırakın.
Köftenin dış harcının yarısını Bizim Yağ Margarin ile yağlanmış 30-35 santim çapında bir tepsiye elinizle bastırarak yayın.
Üzerine iç harcı ekleyip kaşığın tersiyle üzerini düzeltin. Kalan bulgurlu harcı üzerine ekleyip çok düzgün olacak şekilde kaşığın tersiyle düzleyin.
Keskin bir bıçağı soğuk suya batırarak tepsideki köfteyi kare şeklinde kesin. Bizim Yağ Margarini hafifçe eritip köftenin üzerine sürün.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Köftenin yumuşak olması için fırından çıkardıktan sonra üzerine biraz su serpip tepsinin üstünü kapatın. Frenk soğanıyla süsleyerek sıcak servis yapın.
Sini Köfte Kaç Kalori?
Bir adet sini köfte 125, bir porsiyon sini köfte ise yaklaşık 400 kaloridir. Karbonhidrat değeri yüksek olduğu için, ölçülü bir şekilde tüketilmesi gerekir.
-
Tablacı Salatası
Adana'da seyyar kebapçılardan alınan tablacı salatası, kebap yemeklerinin yanında sunulur. Domates, soğan, sumak ve nar ekşisi ile hazırlanan bu salata, 20 dakika içinde sofralardaki yerini alır.
Adana'nın meşhur tablacı salatası, bir diğer adı ile 'kebapçı salatası' olarak bilinir. Domates, soğan ve ekşi sosu ile damaklarda unutulmayacak lezzet şöleni yaşatır. Çevredeki seyyar kebapçılardan alınan bu salata, kebap yemeklerinin yanında verilir. Tarifi oldukça pratik olan tablacı salatası için malzemeleriniz hazırsa, tarifine geçebiliriz.
Tablacı Salatası Tarifi İçin malzemeler
3 adet domates
1 orta boy beyaz soğan
½ demet maydanoz
2 tatlı kaşığı sumak
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı nar ekşisi
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Tablacı Salatası Nasıl Yapılır?
Soğan piyazlık doğranır. Sumak ve tuz eklenerek el ile hafif yoğurarak karıştırılır.
Domates ince ince doğranarak soğanlarla karıştırılır.
Maydanoz ince ince doğranarak eklenir.
Kalan malzemeler eklenerek harmanlanır. Afiyet olsun.
-
Vardabit Paçası
Adana'da sürekli yapılan lezzetlerden biri olan vardabit paçası, fasulye, salça ve bayat ekmekten oluşur. Uzun süre tokluk hissi veren vardabit paçası, yoğurt ve maydanoz ile zenginleştirilir.
Adana'nın yöresel yemekleri arasında yer alan vardabit, ana yemeklerin yanında sunulur. Kuru fasulye, yoğurt ve pide ile hazırlanan bu besin, Adana, Hatay ve Mersin mutfağında sık sık yer alır. Protein bakımından zengin olduğu için, kemiklerin güçlenmesini destekler. Genellikle sarımsak ve maydanoz ile birlikte servis edilir. Malzemeleriniz hazıra Adana mutfağından vardabit paçası nasıl yapılır birlikte görelim.
Vardabit Paçası Tarifi İçin malzemeler
2 su bardağı kuru fasulye
1 adet küçük tırnaklı pide
1 su bardağı tahin
3 -4 diş sarımsak
1 adet limon suyu
1 silme tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
Üzeri için
1/2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Vardabit Paçası Nasıl Yapılır?
Fasulyeleri ılık suyla ıslatıp 2-3 saat bekletin. Daha sonra yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan fasulyelerin suyunu süzüp soğutun. Haşlama suyundan 1 çay bardağı ayırın.
Tırnaklı pideyi küçük küçük dilimleyip, fırında ya da teflon tavada kızartın. Bir kasede tahin, limon suyu, biraz tuz, 1 çay kaşığı kimyon ve dövülmüş sarımsakları karıştırın.
Kıvamı koyu yoğurt kıvamına gelene kadar sıcak suyu yavaş, yavaş ekleyin.
Haşlanan fasulyelerin üzerine tuzu ve kalan kimyonu ekleyip karıştırın. Kayık servis tabağına kızarttığınız pideleri yayın.
Üzerine fasulyeleri yayın ve tahin sosunu gezdirerek dökün. Küçük bir tavada tereyağını ve sıvıyağı kızdırın, ocaktan alıp içine kırmızı pul biberi ekleyin.
Vartabitin üzerine biberli yağı gezdirin ve İnce kıyılmış maydanozlarla süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun.
Vardabit Paçasının Püf Noktaları Nelerdir?
Vardabit paçasında kullanacağınız kuru fasulyeleri bir gece önceden suda bekletin.
Tahinin kıvamını tutturabilmek için, tarifte sıcak su kullanın.
Ilık ve soğuk su tahinin kıvamının sert ve katı bir hal almasına neden olur.
Pide yerine bayat ekmek dilimleri de kullanabilirsiniz.
Vardabitin yağı ve yoğurdunu servis esnasında ekleyebilirsiniz. Böylece sulanmasını önleyebilirsiniz.
1 Porsiyon Vardabit Paçası Kaç Kaloridir?
Vardabit paçasının bir porsiyonu, ortalama 70 kaloridir. Besin değerleri bakımından zengin bir yemektir. Daha fazlası için baklagillerin faydalarını okuyarak bilgi edinebilirsiniz.
-
Taş Kadayıf / Adana
Taş Kadayıf
İç harcı cevizle doldurulan, un ve irmikle hazırlanan taş kadayıf, Arap mutfağında çok sevilen şerbetli bir tatlıdır. Yarım ay şekli verilen bu tatlı, 'yassı kadayıf' ismiyle de bilinir.
Tatlıların üstünde veya içinde kullanılan yassı kadayıf; ekmek kadayıfı veya muhallebili kadayıf gibi birçok tarifte kendine yer bulur. Adana yöresi ile özdeşleştirilen taş kadayıf ise, un ve irmikle hazırlanan şerbetli bir tatlıdır. Arap mutfağında sık sık yer verilen tatlının ismi, dışının sert ve kıtır kıtır olmasından gelir. Yarım ay şekli verildiği için bazı yörelerde 'yassı kadayıf' olarak da bilinir. İçi kuruyemiş ile doldurulur ve genellikle yağda kızartılır. Mutfağınızda yeni tatlara ve yöresel lezzetlere yer vermek istiyorsanız, Adana usulü taş kadayıf tarifine başlayabiliriz.
Taş Kadayıf / Adana Tarifi İçin malzemeler
Malzemeler
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı irmik
1 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı karbonat
İç harcı için
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı toz şeker
Şerbeti için
2 su bardağı toz şeker
1.5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Kızartmak için
130 g Bizim Yağ
Üzeri için
Ceviz
Taş Kadayıf / Adana Nasıl Yapılır?
Hamur için; maya, ılık su, şeker ve tuzu bir kasede karıştırın. Maya kabarıp köpürünceye kadar yaklaşık 10 dakika bekletin.
İrmik, un, süt ve karbonatı ilave edip 2-3 dakika çırparak karıştırın. Kasenin üzerine bir kapak kapatın ve bir saat kadar mayalanması için bekletin.
Yapışmaz yüzeyli bir tavayı orta ateşte ısıtın ve 30 g Bizim Yağ’ı eritin. Mayalanan hamurdan 2 yemek kaşığı dolusu alıp tavanın ortasına dökün ve tavayı hafifçe çevirerek hamuru küçük yuvarlak şekline getirin.
Üzeri göz göz olup kabarmaya başladıktan sonra 1-2 dakika daha pişirip fazla kurutmadan ocaktan alın (sadece bir tarafı kızaracak). Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
İç harcı için; ceviz, tarçın ve şekeri bir kasede karıştırın.
Şerbeti için; toz şeker ve suyu bir tencereye alarak kaynatın. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Kızaran kadayıfın üst kısmına cevizli tarçınlı harçtan yerleştirin ve hamuru ikiye katlayın. Cevizli harç dışarı taşmayacak şekilde kenarlarını iyice bastırın.
Yassı kadayıfları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Kadayıfları erittiğiniz 100 g Bizim Yağda kızartın. Üzerine soğuyan şerbetten gezdirin ve ceviz ile süsleyin.
Taş Kadayıfın Püf Noktaları Nelerdir?
Tatlının hamurunu hazırlarken kıvamı sıvı olursa, elenmiş un ilave edin.
Hazırladığınız hamurun üzerini örtün ve 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Tatlının eşit miktarda pişmesi için, fırını önceden ısıtın ve pişirme esnasında fırın kapağını açmayın.
İç harcında, cevize ek olarak ufalanmış fındık ve fıstık kullanabilirsiniz.
Son aşamada şerbetin soğuk, tatlının ise sıcak olmasına özen gösterin. Bu sayede kadayıf, şerbeti daha kolay bir şekilde emecektir.
1 Porsiyon Taş Kadayıf Kaç Kaloridir?
Taş kadayıfın bir porsiyonu, yaklaşık 270 kaloridir. Şeker ve karbonhidrat değeri yüksek olduğu için, diyabet hastalarının ölçülü bir şekilde tüketmesi önerilir.
-
Bici Bici
Yaz aylarının en sevilen lezzetlerinden biri olan bici bici, Adana'nın hemen her mahallesinde satılan sokak lezzetlerinden biridir. Yalnızca 7 malzemeden oluşan bici bici, serinlemek amacıyla sık sık tüketilir.
Akdeniz sıcaklarını bilmeyen yoktur. Özellikle de Adana'da bu sıcaklardan kurtulmak ve ferahlamak için, bici biciye duyulan ilgi büyüktür. Mahalle aralarında, parklarda ve ana caddelerde sık sık rastlayabileceğiniz bici bici, seyyar tezgahlarda satılır. Ana malzemeleri su ve nişastayla yapılan muhallebidir. İsteğe göre muz, çilek gibi meyveler kullanılır. Meyve ilave edildiğinde 'karsambaç' ismiyle de bilinir. Muhallebisi kaşık kaşık yenen bici bicinin suyu da pipetle içiliyor. Adanalı seyyar satıcılarınkini aratmayacak bici bici tarifini sizler için derledik. Malzemeler hazırsa Elif Edes Tapan'dan bibi bici yapımı için detaylara geçebiliriz
Bici Bici Tarifi İçin malzemeler
1 çay bardağı mısır nişastası
6 çay bardağı su
Sosu için
1-2 tatlı kaşığı gül suyu
2-3 yemek kaşığı pudra şekeri
2-3 bardak su
1-2 damla pembe gıda boyası
Kırık buz
Bici Bici Nasıl Yapılır?
Nişastayı bir tencereye aldıktan sonra su ilave ederek karıştırın. Koyu bir kıvam alıp, göz göz olana kadar çırparak pişirin.
Hafif kenarlı düz bir servis tabağına aktarın ve oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın.
Pudra şekeri, gül suyu ve gıda boyasını azar azar su ekleyerek karıştırın.
Soğuyan Bici Bici’yi dilimleyerek sos ile birlikte servis edin.
ŞEFİN ÖNERİSİ
1-2 adet güllaç yaprağını kızgın yağda hızlıca kızartın ve Bici Bici ile servis edin.
-
Karakuş Tatlısı
Hamur, ceviz ve şerbet ile hazırlanan karakuş tatlısı, Adana'nın en sevilen tatlılarından biridir. Özellikle bayram gibi kalabalık sofralarda ikram edilir.
Adana'nın yöresel lezzetlerinden biri olan karakuş tatlısı, hamur ve şerbet ile hazırlanır. Özellikle bayram ve özel günlerde sunulan bu tatlı, hemen hemen her yörede aynı şekilde hazırlanır. Karbonhidrat değeri yüksek olduğu için ölçülü bir şekilde tüketilmesi gerekir. İsteğe göre fındık, fıstık ve ceviz gibi kuruyemişlerle süslenir. Malzemeleriniz hazırsa, tadına doyamayacağınız Adana usulü karakuş tatlısı tarifine başlayabiliriz.
Karakuş Tatlısı Tarifi İçin malzemeler
Malzemeler
2 su bardağı (400 ml) ayçiçek yağı
Hamur için
1 yumurta
2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Yarım kahve fincanı süt
Yarım kahve fincanı (25 ml) ayçiçek yağı
Yarım çay kaşığı tuz
İç malzeme için
1 su bardağı dövülmüş ceviz
2 tatlı kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı toz şeker
Şerbet için
2 su bardağı toz şeker ve su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Karakuş Tatlısı Nasıl Yapılır?
Öncelikle tatlının şerbetini hazırlayın. Bunun için toz şeker ve suyu bir tencerede kaynatın.
Şerbet kıvamına gelince limon suyunu sıkıp karıştırın ve ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Büyük bir kapta unu, kabartma tozunu, sütü, yağı, tuzu ve yumurtayı karıştırıp yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru oda sıcaklığında 45 dakika dinlendirin.
Dinlenmiş hamuru 3’e bölün ve nişasta yardımıyla incecik olacak şekilde açın. Ceviz, tarçın ve toz şekeri ayrı bir kapta karıştırın.
Açtığınız yufkaların ikisini üst üste koyun, üzerine bu karışımdan eşit miktarda serpiştirin.
Sonra diğer hamuru üzerine koyup, bir ucundan başlayarak 2-3 parmak kalınlığında katlayın. Elde ettiğiniz rulodan 3 parmak kalınlığında dilimler kesin.
Yağı orta derinlikte bir tavaya alıp kızdırın. Kızgın yağda hamurların iki yüzünü de altın rengini alıncaya kadar kızartın.
Önceden hazırlayıp soğuttuğunuz şerbetin içine atıp 7-8 dakika kadar beklettikten sonra süzerek servis tabağına alın ve servis yapın.
Karakuş tatlısını kakaolu dondurma ile birlikte servis edebilirsiniz.
Karakuş Tatlısının Püf Noktaları Nelerdir?
Kullanacağınız malzemelerin oda sıcaklığında olmasına özen gösterin.
Hamuru hazırladıktan sonra üzerini streç ile örtün ve 15 dakika dinlendirin. Ardından tekrar yoğurarak şekil verebilirsiniz.
Dilerseniz, tatlınızı yağda kızartmak yerine fırında da pişirebilirsiniz.
Eğer yağda kızartacaksanız, kızartma işleminin ardından kağıt havluda bekletin. Böylece fazla yağını süzebilirsiniz.
Şerbet soğuduğunda, sıcak tatlıların üzerinde gezdirin. 5 dakika bekledikten sonra bu işlemi tekrarlayın.
1 Porsiyon Karakuş Tatlısı Kaç Kaloridir?
Karakuş tatlısının bir porsiyonu, yaklaşık 290 kaloridir. Şeker değeri yüksek olduğu için diyabet hastalarının küçük porsiyonlar tüketmesi önerilir.
-
Pekmezli Kedi Batmaz Tatlısı
Orijinal halinde kaz eti ve mısır unu ile hazırlanan kedi batmaz tatlısı, Adana'nın kendine has lezzetlerinden biridir. Yalnızca 5 malzemeden oluşan bu tatlı, pekmez ile zenginleştirilir.
Pekmezli Kedibatmaz Tatlısı Tarifi İçin malzemeler
1 su bardağı mısır unu
2 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
2 çay bardağı pekmez
Pekmezli Kedibatmaz Tatlısı Nasıl Yapılır?
Orta boy bir tencereye suyu koyup tuzu ilave edin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Su kaynayınca mısır ununu azar azar, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak ekleyin. Ateşi kısın ve sürekli karıştırmaya devam edin. Birkaç dakika sonra mısır unu hamur halini alacak. Bu şekilde biraz daha karıştırarak pişirin, ardından ocaktan alın.
Pişen hamur henüz sıcakken üzerine ceviz içini ekleyip karıştırın. Kaşık yardımıyla helva gibi parçalara ayırıp servis tabağına alın. Üzerine pekmezi gezdirerek servis yapın.
-
Adana'da ne yenir sorusuna cevap sabah ciğer öğlen kebap akşam ise şırdan oluyor. Herkes burada sakatatların en güzel halini buluyor. Çeşitli baharatlarla bir araya getirilere pişirilen lezzetler tüm dünyada meşhur olmuş durumda. Adana’nın meşhur yemekleri sadece Türkiye’de ünlü değil. Adana kebabı her yere nam salmış durumda. Bu da kebabın en güzel halinin burada bulunmasını daha fazla sağlamış. Dört köşeden Adana’ya geliyor kebap, şırdan, lahmacun ve ciğer yiyor herkes. Siz de Adana gezisinde ne yenir merak ediyorsanız sizin için birbirinden güzel lezzetleri sıralıyoruz.
ADANA’DA NE YENİR?
Adana’da ne yenir sorusunu soran herkes ilk olarak kebap cevabı alsa da burada bilmediğiniz ne lezzetler var. Hepsi birbirinden güzel ve tatmaya değer. Ciğeri ayrı, lahmacunu ayrı güzel Adana’nın. Yağlı, közde pişen lezzetler damağınızda unutulmaz bir tat bırakacak. Başka yerde kebap yemediğinizi de anlayacaksınız.
-Adana kebap
Adana yemekleri denildiğinde meşhur Adana kebap olmadan olmaz. Burada yağlı cızır cızır damlayan kebap çok meşhur. Gezide mutlaka bir yerde yemeden dönmeyin. Her sokak başında ve ara caddede mutlaka görebileceğiniz Adana kebap yumuşacık pidelerle buluşuyor sizde unutmayacağınız bir lezzet hatırası bırakıyor.
Adana ciğer bu kentte tadabileceğiniz en güzel lezzet diyebiliriz. Lokum gibi kıvamında muazzam tada sahip ciğerler Adana halkı tarafından sabah başlanıyor tüketilmeye. Baharatlı soğanlı, acılı ve biberli ciğerler gün boyu herkesin elinde dürüm olarak bulunuyor. Üç öğün ciğer seven Adana halkı lokum gibi lezzetleri afiyetle tüketiyorlar. Misafirler de Adana gezisinde mutlaka bir yerde ciğer yemeden dönmüyor. Siz de Adana gezisinde ne yenir diye düşünmeyin her sokak başında olan yerlerden ciğerinizi mutlaka tadın.
Adana’da sadece kebap ve ciğer yok tabi ki bir de lahmacunu var. Urfa kadar olmasa da lezzetli ve dillere destan burada pişen lahmacunlar da. Urfa’dan farklı olarak ayrı bir sunumla servis ediliyor. Bir porsiyonda beş lahmacun geliyor. Çıtır çıtır yufkası ve içindeki kıyma harcı ise ağız tadınıza layık oluyor.
Adana Tava
Adana tava içerisinde et, kuyruk yapı, tereyağ ve çeşitli sebzeler bulunuyor. Ayrıca içerisine baharatlar da eklenerek çok lezzetli şekilde taş fırında saatlerce pişiyor. Bu lezzet Adana'da herkesin tadına baktığı, afiyetle yediği bir yemek.
-İçli Köfte
Adana’da mutlaka görebileceğiniz bir ürün. Gittiğiniz restoranlarda içli köfte mutlaka göreceksiniz. Bizden tavsiye çok yemeyin ki diğer ana lezzetlere de yer kalsın. Burada meşhur olan içli köfteyi diğer güney illerinde de yiyebilirsiniz .Adana’da içli köfte sadece tadımlık yenebilir.
-Çiğ Köfte
Her yerde farklı şekilde yapılsa da çiğ köfte Adana’da da kendi has bir usulle yoğuruluyor. Yine acılı ve yeşilliklerle buluşan bu lezzet de tadılması gereken bir ürün.
-Humus
Humus daha çok Doğu illerimizde yapılıyor. Mutfakların da vazgeçilmezi ancak Adana’da da bu kültür var. Çok güzel bir şekilde pastırmalı olarak yapılıyor. Siz de burada yemekten önce lezzetli başlangıçları içli köfte, çiğ köfte ve humus gibi yiyeceklerle yapabilirsiniz.
Şırdan
İşte Adana’nın en meşhur lezzeti. Bunun için şehir dışından herkes buraya akın ediyor. Bazı kesim de var asla yemeyeceğini söylüyor. Şırdan Adana’nın en meşhur yemeklerinden biri. Akşam olduğu zaman bir atıştırmalık isterseniz mutlaka burada şırdan göreceksiniz. Sakatat seven biriyseniz afiyetle yiyebilirsiniz. Kimyon ve pul biberli servis edilen şırdan en iyi elle yeniyor. Baharatlandırılan şırdan bol acılı bir tada sahip. Koyunun midesi bu. İçi temizleniyor ve pirinçli harç konuluyor. Uzun saatler pişen şırdan lezzeti çok seviliyor. Günü ciğerle açan Adana halkı kapanışı da mutlaka şırdan ile yapıyor. Her koyundan bir tane çıkan ve çok değerli olan şırdan hak ettiği değeri Adana’da görüyor.
İstanbul’da da şırdan yapan yerler var. Ancak en lezzetlisi Adana’da olduğunu söyleyelim.
Şalgam
Adana’da tabi ki her yemeğin yanında size eşlik edecek bir içecek var. Şalgam burada en çok tüketilen içecek. Aslında bir sebze olan bu ürün suda bekletilerek acı süs biberleri ile acı hale getirilerek tüketiliyor.