Patlıcan Yemekleri
Son güncelleme:
-
Pilavlı Patlıcan Kapama
Pilavın kızarmış patlıcan dilimleri ile kapatılmasıyla hazırlanan bu yemek, davet sofralarında sık sık kendine yer bulur. Hazırlanan kapamaların üzeri et sote ile zenginleştirilir.
Pilav ve patlıcanla hazırlayabileceğiniz nefis bir tarifle karşınızdayız. @serifenin_mutfagii'ndan gelen pilavlı patlıcan kapama, patlıcanların kızartıldıktan sonra iç harç ile doldurulmasıyla hazırlanır. İç harcında ise pirinç pilavı, kuşbaşı et, domates ve baharatlar kullanılır. Peki, kalabalık sofraların en lezzetli eşlikçisi olan pilavlı patlıcan kapama nasıl yapılır? Listedeki malzemelere göz attıysanız, pilavlı patlıcan kapama yapımı için tarif detaylarına geçebiliriz.
Pilavlı Patlıcan Kapama Tarifi İçin malzemeler
1 kg patlıcan
2 su bardağı pirinç
3-3.5 su bardağı su
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz
Et sote için
200 g kuşbaşı doğranmış et
2 adet domates (Küp doğranmış)
1 çay kaşığı kırmızı toz biber, tuz, karabiber
1 çorba kaşığı tereyağı
1/2 çay bardağı su
Sos için
1 yemek kaşığı salça
2 su bardağı su
Pilavlı Patlıcan Kapama Nasıl Yapılır?
Bir tavaya etleri ve tereyağını koyup soteleyin. Daha sonra diğer malzemeleri ilave edin ve kapağı kapatıp etler yumuşayana kadar pişirin.
Pirinçleri tuzlu suda 15 dakika beklettikten sonra suyunu süzün. Önce sıvı yağ ile biraz kavurun, daha sonra tereyağını ekleyip eriyene kadar kavurun. Ardından tuzunu ve suyunu ekleyip pişmeye bırakın. Pilav piştikten sonra 5-10 dakika demlendirin.
Patlıcanları şeritler halinde kesip, tuzlu suda 5-10 dakika beklettikten sonra suyunu süzüp peçete ile kurulayın. Kızgın sıvı yağda arkalı önlü hafif kızartın ve kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin.
Çok derin olmayan herhangi bir kaseye önce kızarttığınız patlıcanları kasenin kenarlarından sarkacak şekilde dizin. İçini pişmiş pilav ile doldurun ve kenardan sarkan patlıcanları üzerine kapatın. Bir fırın tepsisine ters çevirerek kalıptan çıkarın. Bütün malzemeler bitene kadar aynı işlemi tekrar edin.
En son olarak salçayı su ile karıştırıp tepsiye dökün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Pişmiş patlıcanlı pilav bohçalarının üzerine et soteyi paylaştırıp, sıcak olarak servis yapın.
-
Zade Kebabı
Çanakkale mutfağıyla özdeşleşen zade kebabı, kuşbaşı et, patlıcan, patates ve biber ile hazırlanır. Güveç kaplarında sunulan zade kebabı, kaşar peyniri ile daha lezzetli bir hale getirilir.
Patlıcan sevenlerin favorisi olacak zade kebabı, Çanakkale ve çevresinde sık sık tüketilir. Zade kebabı kırmızı et, patlıcan, patates ve domates ile hazırlanır. Genellikle küçük güveç kaplarına yerleştirilerek fırında pişirilir. Üst kısmı ise kaşar peyniri ile zenginleştirilir. Peki, nefis zade kebabı nasıl yapılır? Listedeki malzemeler hazırsa, kolları sıvayalım de tarif detaylarına geçelim
Zade Kebabı Tarifi İçin malzemeler
300 gram kuşbaşı et
4 adet uzun patlıcan
1 adet soğan
2 adet patates
2 adet biber
1 adet iri domates
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı domates salçası
Karabiber
Tuz
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Üzeri için:
Rendelenmiş kaşar peyniri
Zade Kebabı Nasıl Yapılır?
İlk olarak tavayı harlı ateşe alın ve içine etleri koyun. Suyunu salana kadar etleri karıştırın.
Etler suyunu saldığında üzerine 1 su bardağı su ekleyerek yumuşayana kadar pişirin.
Etler suyunu çektiğinde sıvı yağ ekleyerek kavurun.
Üzerine doğranmış soğan, sarımsak ve biberleri sırasıyla ekleyin.
Ardından salça ekleyerek kavurmaya devam edin. Daha sonra rendelenmiş domatesi ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.
Bu esnada patatesleri küp küp doğrayın ve ayrı bir tavada kızartın.
Patlıcanları ise uzun ince dilimler halinde kesin ve çift taraflı kızartın.
Etli harç suyunu çektiğinde ocağın altını kapatın. Etin üzerine karabiber ve tuz ekleyin.
Kızarmış patatesleri de etlerin içine ekleyin ve 10 dakika dinlendirin.
Patlıcanları küçük güveç kaplarına çapraz bir şekilde dizin. Bir güveçte iki dilim patlıcan olmalıdır.
Patlıcanların uçlarını dışarıya doğru sarkıtın. Patlıcan dilimlerine az miktarda tuz serpiştirin.
Güveçlerin içerisine etli harçtan koyun. Patlıcanları içe doğru kapatın. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında, kaşar peyniri kızarana kadar pişirin.
Zade Kebabı Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
Tarife başlamadan önce patlıcanları sirkeli suda bekletin. Ardından kurulayın.
Patlıcanları kızarttıktan sonra kağıt havluda bekletin.
Küçük güveç kapları kullanmak yerine, büyük güveç kabı da kullanabilirsiniz.
-
Patlıcan Salatası
Dünyada en çok Çin ve Hindistan'da, ülkemizde ise Urfa'da yetiştirilen patlıcan, patlıcan turşusu veya patlıcan oturtma gibi birçok tarifte kendine yer bulur. İçeriğinde bulunan kalsiyum minerali sayesinde kemik gelişiminin destekçilerindendir. Kalori değeri düşük olan bu besin, uzun süre tokluk hissi verdiği için diyet listelerinde de yer alır. Vitamin ve mineral bakımından zengin olduğu için; kalp çarpıntısını giderir ve bağırsakları yumuşatır. Malzemeleriniz hazırsa, öğle aralarında veya akşam öğünlerinde tüketebileceğiniz patlıcan salatası tarifine başlayabiliriz
Patlıcan Salatası Tarifi İçin malzemeler
4 patlıcan
2 kırmızı biber
Yarım demet maydanoz
4 dal taze soğan
Yarım limon
Tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Patlıcan Salatası Nasıl Yapılır?
Patlıcanları ve kırmızı biberleri fırın ızgarasında yumuşayıncaya kadar közleyin. Kabuklarını soyun ve iri doğrayın.
Soğanların kabuklarını temizleyip ince doğrayın. Maydanozu ince kıyın. Bir kasede hepsini karıştırın. Tuz, limon suyu ve zeytinyağı ekleyin.
Patlıcan salatasını, tepsi kebabı ile birlikte servis edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
Patlıcan Salatasının Püf Noktaları Nelerdir?
Patlıcanları pişirmeden önce, limonlu su içerisinde 15 dakika bekletin ve bol su ile durulayın.
Patlıcanları kuruttuktan sonra önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Közlenen patlıcanları kağıt havlu üzerinde bekletin. Hala sıcakken kabuklarını yavaş yavaş soyun.,
Patlıcanın lezzetini arttırmak için, yağını servis etmeden önce ekleyin. İsteğe göre süzme yoğurt ile karıştırabilirsiniz.
1 Porsiyon Patlıcan Salatası Kaç Kaloridir?
Patlıcan salatasının bir porsiyonu, yaklaşık 35 kaloridir. Demir ve fosfor değeri yüksek olan bu tarifi, diyet listelerine ekleyebilirsiniz.
-
Közlenmiş Biberli Patlıcan Salatası
Közlenmiş Biberli Patlıcan Salatası Tarifi İçin malzemeler
6 salçalık kırmızıbiber
2 bostan patlıcanı
1 çay bardağı ceviz içi
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı sirke
2 kesme şeker
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
Közlenmiş Biberli Patlıcan Salatası Nasıl Yapılır?
Özel günlerimize uygun salata tarifleri arasında üst sıralarda bulunan salatamıza başlayalım. Biberleri 200 dereceye ayarlanmış fırında közleyip kabuklarını soyun. Çekirdeklerini temizleyip püre şeklinde ezin. Patlıcanları alüminyum folyoya sarıp ocağın üzerinde 10 dakika közleyin. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyup içlerini kaşıkla çıkarın. Biberlere ilave edin. Zeytinyağı, tuz, şeker, limon suyu, sirke, ince çekilmiş ceviz içi ve ince kıyılmış sarımsakları ilave edip karıştırın. Servis yapın.
-
Dövmeç
Patlıcan, domates ve biber ile hazırlanan dövmeç, Adıyaman mutfağıyla özdeşleşmiştir. Mezelerin kralı olarak da bilinen dövmeç, özellikle et yemeklerinin yanında sunulur.
Patlıcan, domates ve biber ile hazırlanan dövmeç, Adıyaman mutfağıyla özdeşleşmiştir. Mezelerin kralı olarak da bilinen dövmeç, özellikle et yemeklerinin yanında sunulur.
Dövmeç yemeği, Adıyaman'a özgü bir lezzettir. Mezelerin kralı olarak bilinen dövmeç tarifinin, Nemrut krallığı döneminden günümüze kadar ulaştığı düşünülmektedir. Köz patlıcanın tadı ile domates ve biberin mükemmel uyumu yemeği çok sevmenize sebep olacak. Az malzemeli dövmeç tarifi için detaylara geçebiliriz.
Dövmeç Tarifi İçin malzemeler
4 adet patlıcan
4 adet yeşil biber
4 adet domates
Tuz
Karabiber
4 diş sarımsak
5 yemek kaşığı zeytinyağı
Dövmeç Nasıl Yapılır?
Öncelikle fırında, ocakta veya ızgarada patlıcan, biber ve domatesler közlenir.
Közlenen sebzelerin ilk sıcaklığı geçtikten sonra kabukları soyulur.
Daha sonra çatal yardımıyla közlenmiş patlıcan, domates ve biber ezilir.
Sebzeler bir kabın içerisinde güzelce karıştırılır.
Üzerine zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve baharatlar eklenerek fırın tepsisine dizilir.
Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında yaklaşık 20 dakika kadar pişirilir. Afiyet olsun.
-
Ekşili Patlıcanlı Doğrama
Kuşbaşı et, nohut ve patlıcan ile hazırlanan patlıcanlı doğrama, Antep mutfağında çok sevilen bir yemektir. Kalabalık sofralarda da sunulur.
Yüksek vitamin ve mineral oranlarının yanında az kalorisi ile oldukça sevilen patlıcan sebzesi taze ve kurutulmuş olarak tüketilebilir. Yaz aylarında yetişen patlıcan kurutularak tazeliğini korur. Kuru patlıcan yemeği sarımsak, soğan, domates başta olmak üzere yalnızca 7 malzemeden oluşur. İsteğe göre acı biber eklenebilir. Malzemeler hazırsa, kuru patlıcan ile yapılan leziz patlıcan yemeği için tarife geçebiliriz
Ekşili Patlıcanlı Doğrama Tarifi İçin malzemeler
500 g kuşbaşı et
1 kase nohut (Haşlanmış)
2 adet patlıcan (Doğranmış) veya 1 kase kuru patlıcan (Haşlanmış ve dilimlenmiş)
1 adet kuru soğan (Küp küp doğranmış)
3 diş sarımsak (Rendelenmiş)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Tuz
1/2 limon suyu
Üzeri için
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı kuru nane
Ekşili Patlıcanlı Doğrama Nasıl Yapılır?
Kuşbaşı eti tencereye alarak suyunu çekene kadar kavurun. Soğanı ve yağı ilave ederek kavurmaya devam edin.
Domates ve biber salçasını küçük bir kasede karıştırın ve sarımsakla birlikte tencereye ilave edin ve kavurun.
Daha sonra nohut ve patlıcanı ilave edin ve tuz ekleyin. Tüm malzemelerin üstünü biraz geçecek kadar su ilave ettikten sonra kaynamaya bırakın.
Kaynayınca altını kısın ve et ile nohut yumuşayana kadar pişirin. Son olarak limon suyunu ekleyin ve 2 dakika daha kaynattıktan sonra altını kapatın.
Tereyağını küçük bir tavaya alarak erittikten sonra naneyi ilave edin.
Ekşili patlıcanlı doğramayı servis kabına alın ve naneli tereyağını üzerine gezdirdikten sonra sıcak servis edin.
-
Kuru Patlıcan Yemeği
Kurutulmuş patlıcan ile hazırlanan bu yemek, Güneydoğu Anadolu mutfağının vazgeçilmezidir. Yalnızca 7 malzemeden oluşur. Ortalama 30-35 dakika içinde hazırlanır.
Yüksek vitamin ve mineral oranlarının yanında az kalorisi ile oldukça sevilen patlıcan sebzesi taze ve kurutulmuş olarak tüketilebilir. Yaz aylarında yetişen patlıcan kurutularak tazeliğini korur. Kuru patlıcan yemeği sarımsak, soğan, domates başta olmak üzere yalnızca 7 malzemeden oluşur. İsteğe göre acı biber eklenebilir. Malzemeler hazırsa, kuru patlıcan ile yapılan leziz patlıcan yemeği için tarife geçebiliriz.
Kuru Patlıcan Yemeği Tarifi İçin malzemeler
200 gr kuru patlıcan
1 adet soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet domates
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Kuru Patlıcan Yemeği Nasıl Yapılır?
Su kaynatılır ve kuru patlıcanlar yumuşayana kadar haşlanır.
Tencereye zeytinyağı alınır. Yemeklik doğranan soğan tencereye alınır ve kavrulmaya başlanır.
Sarımsaklar ezilerek eklenir ve salçada kokusu çıkana kadar kavrulur.
Patlıcanları ve küp küp doğranan domatesi ekleyerek bütün malzemeleri bir arada kavrulur.
Tuzunu da ekledikten sonra tenceredeki malzemelerin üzerini geçecek kadar su eklenir, pişmeye bırakılır. Afiyet olsun.
-
Patlıcan Ekşilisi
Tekirdağ mutfağında çok sevilen patlıcan ekşilisi, sirke ile hazırlanır. Antep'te doğrama olarak bilinir. Özel günlerde hazırlanan bu yemek, etli veya etsiz olarak hazırlanabilir.
Tekirdağ ilimizin sirke ile yapılan meşhur patlıcan ekşilemesi, evlerde, özel günlerde Tekirdağ'da sıklıkla tüketilen bir yemektir. Gaziantep yöresinde 'doğrama' olarak bilinen bu yemek, Tekirdağ mutfağında etsiz versiyonu ile sunulur. Malzemeleriniz hazırsa patlıcan ekşilisi tarifinin detayları aşağıda.
Patlıcan Ekşilisi Tarifi İçin malzemeler
5 adet patlıcan
1 adet soğan
4 adet domates
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı sirke
Tuz, karabiber
Kızartmak için sıvıyağ
½ demet maydanoz
Patlıcan Ekşilisi Nasıl Yapılır?
Patlıcanlar alacalı soyulur, küp küp doğranır.
Derin yağda patlıcanlar kızartılır. Kızaran patlıcanları kenara alın.
Tencerede kalan fazla yağı başka bir yere aktarın, birkaç kaşıklık yağ bırakın.
Yemeklik doğranan soğan, yağda renk alana kadar kavrulur.
Domatesler rendelenerek soğanların yanına tencereye eklenir.
Kızarmış patlıcanlar eklenerek bütün malzeme harmanlanır.
Un bir miktar suyun içerisinde açılır, topaklanmaması önemlidir.
Yemeğe eklenir ve karıştırılır, sirke, tuz ve sıcak su eklenerek pişirilir.
Piştikten sonra maydanoz doğranarak servis edilir. Afiyet olsun
-
Teşrübe
Kilis mutfağıyla özdeşleşen teşrübe, et, patlıcan ve domates ile hazırlanır. Tırnak pide eşliğinde sunulur. Tarifte kuzu eti kullanılması önerilir.Kilis mutfağının en sevilen patlıcan yemeklerinden biri olan teşrübe, Antep mutfağında da sık sık tüketilir. Ana malzemeleri et, patlıcan ve domates olan bu yemek, tırnak pidenin üzerine ilave edilir. Sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edilir. Malzemeler hazırsa, teşrübe tarifi için detaylara geçebiliriz
Teşrübe Tarifi İçin malzemeler
500 gr kuzu kuşbaşı et
500 gr küçük patlıcan
3 adet tırnak pide
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan
3 adet sivri biber
2 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
5 bardak su
2 diş sarımsak
1 su bardağı yoğurt
Teşrübe Nasıl Yapılır?
Tencereye yağ alınır ve kuşbaşı etler yağda kavrulur.
Soğan yemeklik doğranarak içerisine eklenir ve kavrulma işlemin devam edilir.
Biber ve domates doğranarak tencereye ilave edilir.
Salça eklenerek kokusu çıkana kadar kavrulur. Su ve baharatlar eklenerek pişmeye bırakılır.
Patlıcanlar alacalı soyulur, kızgın yağda kızartılır.
Pişen etlerin olduğu tencereye eklenerek 5-6 dakika pişirilir.
Tırnak pideler kareler halinde dilimlenerek sunum tabağına alınır.
Yemeğin suyu pidelerin üzerine gezdirilir.
Sarımsaklı yoğurt hazırlanır, tırnak pidelerin üzerine dökülür.
Pişen yemek güzel bir sunumla tabağa alınır ve servis edilir. Afiyet olsun.