Enginar dolması
Son güncelleme: 28.04.2009 10:50
-
Malzemeler:
5 adet enginar
7 yemek kaşığı pirinç
yarım demet maydanoz
yarım demet dereotu
yarım demet nane
4-5 sap taze soğan
1 çay kaşığı karabiber,tuz
4 limon
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 kaşık un
Yapılışı:
Enginar dolması için kullanılacak enginarı seçerken dikkat edilmesi gereken bazı hususlar var.Enginarlar körpe ve büyük olmalı.Peki enginarın körpesini nasıl seçeceğiz?
1.Enginarı sapından tutup salladığınızda esnek bir şekilde sallanması gerekmekte.Eğer enginarın sapı esnek ise bu enginarın halen körpe olduğununun işaretidir.
2.Sapının ucuna bakın. Kabuksu yapının içinde daire şeklindeki öz kısmı halen sulu ve tırnağınızla çizilebilir durumda ise körpedir.
3.Çiçek kısmında çanak yaprakların ortasındaki kısım halen yeşil renkte ise (olgunlaşmış enginarda bu kısım kızarır)körpedir.Bir de orta kısımdaki yapraklara baktığınızda eğer yumuşak iseler bu da enginarın körpe olduğuna işarettir.
Enginarların dolma için hazırlanması:
Büyükçe bir kap suyun içine 2 kaşık un koyun.İlk olarak enginarları saplarının bittiği yerden kesin baş kısmın çanak yapraklarını dışarıdan koparmaya başlayın.Çanak yaprakların dış kısımda kalan kartlaşmış olanlarını çıkarın körpe yapraklara geldiğinizde koparma işlemini bırakın.(körpe yaprağın özelliği dibindeki açık yeşil renkli kısmın dışlardakine göre daha geniş olmasıdır)
Daha sonra enginarın çanak yapraklarının uç kısımlarını 2 parmak kadar kesin ,bir çay kaşığı ile orta kısmına dolmalık malzemenin gireceği kadar bir oyuk açın.Dolma için hazırladığınız enginarı limola ovun ve unlu suya atın.Bütün enginarları dolma için hazırladıktan sonra saplarının dışındaki kabuksu yapıyı bir bıçak yarımı ile soyup içindeki yumuşak kısmından dolmanın yanlarına koymak için küçük sopacıklar oluşturun.
İç Hazırlanması: bir kaba güzelce yıkadığınız pirinci,ince kıyılmış naneneyi,dereotunu,taze soğanı ve maydonozu koyun, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.Bu malzemeyi enginarların içine doldurun..Tencereye elnginarları sıkışık sıkışık yerleştirin.Dolmaların arasında kalan boşluklara enginar çubuklarını koyun.Üzerine 5 yemek kaşığı zeytinyağı ve 3 limonun suyunu karıştırıp dökün ayrıca 1.5 su bardağı su ekleyip yarım saat pişirin.
enginar ayrıca çokta faydalı , teşekkürler
-
Malzeme:
6 enginar
2 soğan
1 havuç
1 limon
zeytinyağı
Dolma harcı için:
1 su bardağı pirinç
3 kuru soğan
1 çorba k. kuş üzümü
1 çorba k.dolmalık fıstık
1 çorba k.dolma baharı
1 tutam maydonoz
1 tutam dereotu
1 tutam nane
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çorba k. toz şeker
yarım su bardağı zeytinyağı
tuz
Hazırlanışı:
Enginarları zeytinyağı ve çok az sıcak su ile yarı kıvama kadar pişirin. Diğer tarafta zeytinyağlı dolma harcı gibi bir harç hazırlayın. Bunun için zeytinyağında soğanları soteleyin. Üzerine dolmalık fıstıkları da ekleyin.Fıstıklar kızarınca pirinci ve en son kuşüzümünü ilave edin. Şöyle bir çevirip tuzunu ve baharatlarını ilave edin. Az sıcak su ilavesi ile diri kalacak şekilde pişirin.En son taze otları doğrayıp ilave edin. Enginarları tencereden alın. İçine dolma harcı koyun. Üzerine asma yaprağı sarın.
En son yağlı kağıda sarın. Tencerenin altına piyaz doğranmış soğan ve havuçları yerleştirin.üzerine yağlı kağıda sarılmış dolmaları yerleştirin. Üzerine biraz zeytinyağı ve enginarın kalan suyunu ilave edin. En az 45 dakika kısık ateşte pişirin.
Sebzelerin dibini tutmamasına dikkat edin. Biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz.
- Enginar dolması Konusuna Benzer Konular
- Ispanaklı Domates Dolması 24.12.2007
- Kızarmış Biber Dolması Tarifi 21.11.2009
- Firikli Acur Dolması 24.11.2004
- Hamsi Dolmasi 27.12.2004
- Kadayıf Dolması 02.01.2005