KİLİS
Son güncelleme: 18.05.2008 20:20
-
Can Kilis
Tarihiyle dolu dolu
Muhteşem bir mekan Kilis
Her karışı Anadolu
Zeytinliktir her yan Kilis
Kaymağı baklavasıyla
Meşhur Kilis Tavası'yla
Kalleş'teki havasıyla
Canlara can katan Kilis
Şıhılmahşe Kölükaşı
Müceddere kaşık başı
Çürütme Samırsakaşı
Çıkılmaz mutfaktan Kilis
Yoğurtlu Küfte'miz hani
Kümülmişe gider yani
Oruk'la Eşkiliyahni
Hoş geçer gırtlaktan Kilis
Buz kazılmış Haytalya'sı
Malkıta ve İç Katması
Yazın damlarda yatması
Güzelliğin bundan Kilis
Şivesiyle hecesiyle
Gündüzüyle gecesiyle
Bayıldığım Öcce'siyle
Her yanı destan Kilis
İncir üzüm ve de pekmez
Zenginlerine güç yetmez
İnsanına lolo sökmez
Çok çalışır kafan Kilis
Akpınar Zoppun ve Oylum
Seybanada selvi boylum
Resul Osman'daki köylüm
Allah'ına kurban Kilis
Kefre'yle İçeri Bahça
Elle hazırlanır salça
Ah güzelim Kellepaça
Her tarafı bostan Kilis
Şıh Mansur'unla Şıh Mahmet
Şurahbil'e binbir rahmet
Mercidabık bir azamet
Göğsündeki iman Kilis
Kazaların belaların
Mumbar sucukhamraların
O muhteşem Sela'ların
Daim olsun ezan Kilis
Mayınlardaki tellerin
Nakış dikiş dantellerin
Kurumuştur Kastellerin
Yeter artık uyan Kilis
Kahvaltıda Zahter'lerin
Muambara Mücver'lerin
Haydi artık omuz verin
Ayağa kalk şahlan Kilis
Kalleş: Kilis`te nezih havası olan bir muhit.
Şıhılmahşe, Kölükaşı, Müceddere, Çürütme, Samırsakaşı, Yoğurtlu Küfte, Kümülmişe, Oruk, Eşkiliyahni, Malkıta, İçkatması, Öcce, Sucukhamra, Mücver: Kilis`e has yemek çeşitleri.
Muambara ve Zahter: Kilis`e has kahvaltılıklar.
Haytalya: Nişastadan yapılan bir türlü tatlı.
Akpınar, Zoppun, Oylum: Kilis`in mesire yerleri.
Seybana: Piknik yapmak.
Resul Osman: Kilis`in eteğine kurulduğu dağın ismi.
Kefre, İçeribahça: Kilis`in sebze üreten meşhur iki bahçesi.
Şıhmansur ve Şıhmahmet: Kilis`te türbeleri olan iki Evliyaullah.
Şurahbil Bin Hasene: Allah Resulü(s.a.v) `nün vahiy katibi. Bizans`la savaş için geldiğinde Kilis`te hakkın rahmetine kavuşmuştur.
Mercidabık: Osmanlı`ya Halifelik`in kapısını açan savaşın geçtiği ova.
Kastel: Kilis`te çeşmeye verilen ad.
-
KİLİS DESTANI
Kilis'imin bağlan
Kekik kokar dağlan,
Kültürü aydınları
Aydınlatır çağları.
Baharında kışında,
Toprağında taşında,
Sihirli bir güzellik var,
Karataş' ın başında.
Sevdası gönlümdedir,
Hayali gözümdedir,
Tarihten ses getiren
Büyü camilerdedir.
İnsanları cömerttir,
Hem de Efece merttir.
İkramda ve sevgide,
iller içinde tektir.
Akşam güneş batarken,
Gün uykuya yatarken
Kilis bir başkalaşır
O demleri yaşarken.
Yemyeşil ovasından
Zeytinler arasından,
Anılar canlanıyor
Yılların arkasından.
-
KİLİS
GENEL BİLGİLER
Yüzölçümü: 1.243 km²
Nüfus: İlçe 101.818 (1985)
İl Trafik No: 79
Güneydoğu Anadolu Bölgesinde bir sınır Şehri olan Kilis, tarihi höyükleri, kaleleri camileri ve kebapları ile görülmesi gereken bir ildir.
İlçeler:
Kilis (merkez), Elbeyli, Musabeyli, Polateli
NASIL GİDİLİR?
Karayolu ile ulaşım sağlanmaktadır.
Havayolu: En yakın hava limanı Gaziantep Havalimanıdır. Gaziantep Havaalanı Kilis'e 40 km. uzaklıktadır.
GEZİLECEK YERLER
Ravanda Kalesi: Kale Kilis'in 24 km. kuzeyinde bulunan Polateli ilçesine bağlı Ravanda Köyünün yanındadır. Etrafı açık, ufuklara hakim bir dağın sivri tepesine kurulmuştur.Dağın tepesi oyulmak suretiyle yapılan kalenin bugün ayakta kalan kısmı, iç kaledir.
Oylum Höyük: Anadolu, Suriye, Mezopotamya arasında yer alan oldukça büyük bir höyüktür. Stratejik bir konumda bulunan höyük, hemen her dönemde iskan görmüştür. Bakırtaş (Kalkolitik) Çağı'ndan Helenistik Döneme kadar kesin iskan gösteren Oylum Höyükte yapılan kazılar sonunda bölgenin tarihinin yanı sıra Ön Asya'nın da tarihi aydınlanmaktadır. İlde bunun dışında bir çok höyük bulunmaktadır.
Akpınar: Kalkerli bir toprak parçasının ortasından pırıl pırıl suların aktığı mesire yeridir Akpınar. Dört yanı zeytinlikler bağ ve meyve bahçeleriyle çevrilmiş, çimenden halılarla kaplı bu eşsiz tabiat güzelliği bahar ve yaz aylarında Kilislilerin akınına uğrar.
Söğütlüdere: İlkbahar ve yaz aylarında eğlence ve piknik yeri olarak kullanılan Söğütlüdere' nin Kilis yaşamında ayrıcalıklı bir yeri vardır. Kuzey yamaçlarından Zoppun Deresi ve Akpınar kaynaklarından akıp gelen suların, yeşilliğe bürüdüğü Söğütlüdere, özellikle hafta sonlarında Kiliselilerin mutfak kültürüne özgü kebap ve yemek çeşitleriyle mükemmel bir ziyafet sofrası için önemli bir mekandır.
COĞRAFYA
Gaziantep platosunun güneybatısında yer alan Kilis'te yaklaşık 7600 hektarlık saha ormanlarla kaplıdır. Zeytin ve bağcılık başlıca tarım ürünleridir. Ayrıca bitki örtüsünde kızılçam, kermez meşesi, palamut meşesi, pınar meşesi, tespih ağacı, ardıç, sakız ağacı, melengiç, antepfıstığı ve sumak yer alır.
Kilis av hayvanları bakımından zengin bir potansiyele sahiptir.
İklim genel karakterleri itibariyle Akdeniz İklimi içinde yer alır. Yazın sıcak ve kurak, kışın soğuk ve yağışlı geçer.
TARİHÇE
Orta Tunç Çağı'na kadar uzanan eski bir yerleşim merkezi olan Kilis ve Çevresine Hurriler, Mintanni, Asur, Hitit, Pers, Makedonya, Roma ve Osmanlılar hakim olmuşlardır. Kilis 1995 yılında il olmuştur.
NE YENİR?
Geleneksel kültürü yansıtan yöresel yemeklerin tadı ve görüntüsü ile oldukça etkileyicidir. Kilis'te yapılan kebap çeşitleri özel baharatlarla tatlandırılarak dumanı üstünde servis yapılmaktadır.
Göl üzerinde bulunan restoranlarda yemek yemenin lezzetine ve pekmezin tadına doyulmaz
NE ALINIR?
Alışveriş merkezleri Kilis'e ait kültürel dokuyu yansıtan pek çok hediyelik eşyayı kapsamaktadır. Ayrıca yöreye ait pekmez çeşitlerinden katı veya sıvı pekmez alınabilir.
YAPMADAN DÖNME
Doğal güzellikleri ile ünlü Kilis'in mesire yerlerini gezmeden,
Kilis pekmezinin ve yöresel kebap çeşitlerinin tadına bakmadan,
İlde bulunan tarihi höyükleri, camileri ve Ravanda Kalesini ziyaret etmeden
...Dönmeyin.
Kilis yemeklerini araştırırken Güneydoğu Anadolu'nun mutfak kültürüne de bakmak gerek. Özellikle de eskiden bağlı olduğu Gaziantep mutfağına. Her iki ilin benzer yemekleri olsa da özgün Kilis yemekleri'nde daha çok Halep etkisi görülüyor.
Kilis yemeklerini araştırırken Gonca Tokuz'a başvurdum. Halen Gaziantep Üniversitesi Genel Sekreterliği görevini yürüten Tokuz'un, 'Gaziantep Yemekleri[/swf2][swf3]Gaziantep Tatlıları[/swf2][swf3]Gaziantep ve Kilis Mutfak Kültürü' adlı kitapları bulunuyor. Son çalışmasında her iki ilin yöre mutfaklarını da karşılaştırmış. Yararlandığım bir diğer kitap da Ahmet Serkant'ın 'Annemin Kilis Yemekleri' adlı çalışması.
Genel olarak yöre mutfağına baktığımızda yemeklerde çoğunlukla koyun eti, tahıl ve bakliyat kullanılıyor. Yemeklerde yağ oranı fazla. Sadeyağ (sarıyağ), zeytinyağı ve biraz da kuyruk yağı ekliyorlar. Zeytinciliğin gelişkin olduğu Kilis'te zeytinyağı daha çok kullanılıyor. Kuyruk yağı eritilerek az da olsa köfte ve dolmalara ekleniyor. Yemekler baharatlı, ekşili (nar, sumak ve koruk ekşisi) ve bol salçalı. Gaziantepliler kahvaltıda genellikle Alaca çorba (Tarhınlı mercimek çorbası), Çir (kurutulmuş meyve) reçeli veya Tarhana eritmesi yerken; Kilisliler Zeyt-zahter, Zeytin ekşileme (siyah ya da yeşil zeytine kırmızıbiber, kekik ve nar ekşisi ekleniyor), attun zeytin (Kilis'e özgü bir siyah zeytin çeşidi); kışın da daha çok tahin-pekmez yiyorlar. Gaziantep'te Ramazan Bayramı'nda mutlaka Yuvarlama pişirilip yakın akrabalara ve komşulara ikram edilirken, Kilis'te Gerebiç ve Bayram kahkesi yapmak adetten.
Karşılaştırmalı mutfak
Kölük aşı (kırmızı mercimekli bulgurlu çorba) Kilis'te yaygın olarak yapılan bir çeşit. Tatlı ve ekşili malhıta çorbası her iki ilde de karşımıza çıkıyor ancak Kilis'te daha fazla pirinçli ve salçasız hazırlanıyor. (Kırmızı mercimek demek olan Malhıta, Arapça'dan girmiş dilimize.) Kızdırılmış zeytinyağında hazırlanan naneli sarımsaklı sos dökülüyor üzerine. Küçük doğranmış kuru patlıcan ve birkaç pancar (pazı) yaprağı da ekleniyor. Her iki ilde de yapılan Yoğurtlu çorba'ya Kilisliler Lebeniye diyor. (Leben Arapça'da yoğurt; lebeni yoğurttan yapılan yemek anlamına geliyor.) Zengin kebap çeşitleri yöre mutfağının bir özelliği zaten. Gaziantep'te yapılan kebaplardan özellikle elma, ayva, yenidünya ve sebzeli kebap dışındakiler Kilis?te de yapılıyor. Her iki ile mal olmuş ve kahvaltılık olarak da yenilen Ciğer (Cağırtlak) kebabı'nı Kilisliler ciğeri mutlaka baharatlı bir sosta terbiye ederek hazırlıyorlar. Kilis'in davet yemeklerinden olan Ekşili kebap'ta bazen patlıcan yerine keme kullanılıyor. Gaziantep'in meşhur Simit kebabına, Kilis'te Oruk ya da Kübbülşişşiye deniyor. Oran olarak 1 kg yağlı kıymaya 1 kg simit ekleniyor ve sarımsak yerine soğan kullanılıyor. Sitti simit denilen bir tür simitle yapılan Fırın yapması adlı yemek, bir köfte çeşidi. (Bulgurun ince çekilmişine simit, onun da ince çekilmişine sitti simit deniyor.) Sadece Kilis'e özgü yemeklerden biri de Kilis İçi (İç katması). Simit, soğan, tuz, salça ve biraz da ılık su ile yoğruluyor. Köfte kıvamına gelince 1 bardak sıcak su ve ekşi ilave ediliyor. Üzerine zeytinyağında kavrulmuş soğan dökülüp asma, lahana veya marul yapraklarıyla yeniyor. Arap tavası, Kilis tavası ve bir çeşit davet yemeği olan Kübbülmüşveyye (Kızartılmış köfte de denilebilir. Arapça'da Kübbe, köfte; şeviy fırında kızartmak anlamına geliyor.) Kilis'e özgü yemeklerden. Köfteli bir yemek çeşidi olan Kübbülsaciye'nin (Sac köftesi) köftesi, içli köfte gibi hazırlanıyor. Kıyma harcına ceviz içi yerine badem ekleniyor. Ekşili yahni ve Yoğurtlu köfte kadar yaygın yapılmayan Tarhana aşı ise unutulmaya yüz tutmuş yemeklerden. Biraz önce söz ettiğimiz Yoğurtlu köfte (Kübbüllebeniye) de önemli davet yemeklerinden. Yoğurtlu ufak köfte gibi hazırlanıyor. Sadece etle nohut pişerken pirinç eklenip, köfteler sonradan çorbaya ilave ediliyor. Genel olarak sebzelerin dışında yörede yetişen acur, kırmızı havuç, uzun haylan kabağı, keme, Kösesefer kabağı'nın dolması yapılıyor. Mukaşerli dolma (mukasser Arapça?da ikiye bölünmüş demek; bu yemek de kabukları soyulmuş ve ikiye bölünmüş nohut eklenmiş bulgurlu patlıcan dolmasıdır), Şıhılmahşi (kabak, acur ve patlıcandan yapılır) de sadece Kilis'e özgü dolmalardır. Yine yöre sebzeleriyle kapılan kavurma ve musakkalar oldukça zengin. Çoğunlukla Kilis'te yapılan Mutayana, çok lezzetli bir yemek. (İçi çıkarılan acur küp doğranıyor. Nohutlu parça et iyice pişince acur ekleniyor. Hafif ısıtılmış süzme yoğurda çırpılmış yumurta eklenip yemeğe ilave ediliyor. 3-4 dakika kaynatılıp servis yapılıyor.) Silkme (parça etli patlıcan yemeği) ve Teşrübe; Kilis'in geleneksel davet yemeklerinden. Bilinen zeytinyağlı çeşitlerin dışında Pürçüklü (havuç) kavurması, Kömeç (ebegümeci) kavurması, Loğlaz (Börülceyle yapılan zeytinyağlı çeşidi. Kilis'te taze börülceye löbye, kurusuna loğlaz deniyor.) ve pancar kavurması da sık yapılan yemekler. Hamur işlerinden de pek çok yemek ortak. Bunların dışında Lor böreği (Lor semseği), Pirinçli börek (Tava semseği de deniyor ve ölen kişinin kırkı çıktığında yapılması adetten), Şişbörek daha çok Kilis'e özgü.
Özgün tatlılar
Bu ay Kilis yemekleri için çevremizdeki Kilisliler seferber oldu. Özellikle de dergi grubu ulaştırma görevlimiz Mehmet Şenay Taşkent. Kilis'le ilgili kitaplar buldu, bize yemekleri tek tek anlattı, Florya'daki Görkem Kilis Sofrası'nın sahibi Mehmet Benzer'le tanıştırdı. (Yaklaşık 9 ay önce açılan Görkem Kilis Sofrası'nda et ve sebze hariç bütün ürünler Kilis'ten geliyor. Saat 24.00'e kadar açık. Çok güzel bir bahçesi var. 25 çeşidin bulunduğu pazar kahvaltısı, kişi başı 18 milyon TL.) Restorana gittiğimizde adı gibi görkemli bir sofra ile karşılaşıyoruz. Alinazik (Yoğurtlu ve domatesli), Firik aşı, Keşkek, Yoğurtlu köfte, Ekşili kebap, Ekşili yahni, Oruk kebabı, Soğan kebabı, Katmer, Kahke ve Gerebiç'ten oluşan mönüye diyecek yok. Biraz sonra Kilis'in meşhur Tava katmeri'nin de yapımını izlemek üzere mutfağa geçiyoruz. Hamuru önce merdane ile açan usta daha sonra havada savurarak açıyor. İncecik tül gibi açılan hamur havada her savruluşunda biraz daha inceliyor. Katmerin ortasına konulan Kilis kaymağı da memleketten gelmiş. Sütün üzerinde oluşan kaymağın üst üste bir kapta biriktirilmesiyle elde edilen Sahan kaymağı, kahvaltıda tüketildiği gibi künefe, baklava ve irmik helvasında da kullanılıyor.
Kahke
Son olarak Kilis'e özgü olan Gerebiç ve Kahke'den söz edelim. Gonca Tokuz, "Gaziantep ve Kilis Mutfak Kültürü" adlı kitabında, Gerebiç'e Antakya, İskenderun ve Halep mutfağında da rastlandığını söylüyor. Ramazan Bayramı'nda hemen her evde yapılır ve konuklara ikram edilirmiş. Eskiden yağ olarak zeytinyağı kullanılırken şimdilerde katı yağ da ekleniyormuş. Bazı tariflerde su yerine süt eklendiğini tesbit etmiş ancak süt, Gerebiç'in dayanaklığını azaltıyormuş. Kahke ise özlü (iyi) undan yapılan özel bir simit. Mayanalı (rezene) çeşidi yine Ramazan Bayramı'nda yapılıp Gerebiç'le birlikte ikram ediliyormuş. Mehmet Taşkent son sözü söylüyor: "Bizim meyankökü şerbetimiz de meşhurdur. Bitkinin kökü temizlenip yıkanır. 20 cm boyunda kesilip tokmakla ezilir. Bir kaba koyup üzerine su serpilerek hamur gibi yoğrulur. Bu işlem birkaç kez tekrar edilir ve suyu süzülerek tekrar biraz daha su eklenir. Bu elde edilen suya maya denir. Mayaya biraz daha su eklendiğinde meyan şerbeti olur. Kaptan kaba boşaltarak köpükler temizlenir, böylece acılığı da gider. Şerbet içime hazırdır."
Kahke ve Gerebiç
Kilis'te Ramazan Bayramı'nda bol miktarda Kahke ile Gerebiç hazırlanıyor. İşte tarifleri: 1 kg unla 1 kg irmiği bir kaba alıp ortasını havuz gibi açın. 4 bardak zeytinyağı ve 1 paket kabartma tozu ekleyip yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp 4 saat dinlendirin. 2 bardak çekilmiş ceviz içine 3 kaşık şeker, tarçın, karanfil ve zencefil ekleyip iç malzemesini hazırlayın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın ve ortasına iç malzemeden ekleyip kapatın. Kapatılan kısım dışa gelecek şekilde kalıba (tahtadan oyulmuş ve iç kısmı şekilli olan özel bir kalıp) yerleştirin. Hamuru hafifçe bastırın. Kalıbı ters çevirip kalıptan çıkarın. Yağlanmış tepsiye dizerek orta hararetli fırında pişirin. Gerebiçlerin üzerine pudraşeker serpin.
Gerebiç
Kahke, iyi undan yapılan simitlere verilen ad. 4 bardak unu kaba alıp ortasını açın. 2 bardak zeytinyağı, 1 bardak şeker, 2 kaşık mayana (rezene) ve 1 paket kabartma tozu ekleyip yoğurun. Hamuru 15 dakika dinlendirin. Cevizden büyük parçalar koparın. Her bir hamuru tezgâh üzerinde yuvarlayıp incelterek simit şeklinde kıvırın. Üzerlerine susam serpip yağlanmış tepsiye yerleştirin. Orta hararetli fırında 30 dakika pişirin.
KİLİS REHBERİ
Kilis, 1995 yılında Gaziantep'ten ayrılıp il olmuş. İlçeleri; Elbeyli, Musabeyli ve Polateli. Kilis'in zengin bir tarihi geçmişi var. Bir zamanlar Hitit, Asur, Roma ve Bizans medeniyetleri hüküm sürmüş bu topraklarda. Ardından Mercidabık Savaşı sonunda Osmanlılar'a katılmış. Suriye sınır kapısında olan Kilis, bu ülkeyle ticari ilişkilerini çok geliştirmiş. Gezip görülebilecek yerler; Ravanda Kalesi, Söğütlüdere Piknik Alanı (göl kenarında restoranlar var), Oylum Höyük ve Akpınar Mesire Yeri. Karayoluyla ulaşım sağlandığı gibi ile Gaziantep Havalimanı üzerinden de gidiliyor. Kilis?te zeytincilik ve bağcılık gelişmiş. Zeytinlikler genelde Kilis Ovası ve çevresiyle Afrin ve Sabun suları arasında yoğun. Tanıdığım Kilislilerin söylemine göre; yeni doğan çocuklar ilk önce zeytin ağacıyla tanışırlarmış. Şimdilerde zeytinle uğraşan kişiler azalmış. Çünkü bağcılık yavaş yavaş zeytinciliğin önüne geçmiş.
Güneydoğu Anadolu'da yetişen Urumu uzümü Kilis'te de yetişiyor. Taze sofralık olarak tüketilmeyen bu üzüm çeşidi daha çok işlenip (pekmez vb) ya da kurutularak değerlendiriliyor. Yörede küçük çapta meyvecilik ve antepfıstığı üretimi de var. Anadolu'nun pek çok ilinde olduğu gibi bazı meslekler tarihe karışsa da Kilis'te hâlâ el sanatları (dantel ve el işlemeleri), kuyumculuk ve yorgancılık meslekleri yaşıyor. Kilis'in özgün yemeklerini İstanbul'da tadabileceğiniz birkaç restoranla bitirelim sözümüzü.
-
Kilis agzi
.
Gelorum gidorum seni evde bulamorum.
Balcan Kebabi yiyorum
-
ellerine saglik dokturmusun
ama balacanli kebap heralde en iyisi urfa"da oluyor oyle degilmi
-
KİLİS'İ DÜŞÜNORUM
Gözlerimi yummuş Kilis'i yaşorum...
Küle küle kar yağor,
Evimizin damı şıp şıp akor
Babam , süllümden çıkıp loğ loğlor,
Ben, elimde tokaç suyuğu tokaçlorum.
Güneş açor...
Karlar, bulgur bulgur olor.
Leğen dolusu karsambaç yapor,
Tandırın başında yiyoruk,
Nenem, kaşık kaşık atıştıror:
"Dişlerim uyuştu" dor.
Dişlerinin dakma olduğunu unutor,
Biz "Leh leh" güloruk.
Bahar olor...
Komşu avratlardan santrala gidoruk,
Anam , ağama kız bakor;
Kimseleri beğenmor.
Karma-katma yaporuk,
Kavurga yiyoruk.
Gözlerimi yummuş Kilis'i yaşorum...
Kavunlar olor,
Köylerden şilif dolusu kavunlar gelor.
Çevirip kıçını kokloruk,
Tüyleri burnumuza bator:
Hapşıroruk.
Ağamla Zeynebi nişanloruk,
Ağpınara yün yumaya gidoruk,
Anam, acirden balcan dolması bişiror Yoldan geçen Acalılar'a da veroruk,
Due aloruk.
Mıkımı yünleri tokaçloruk,
Hem yün yuyor hem seybana edoruk
Tumanımız yaşaror:
Aldırmoruk
Şıh Mehemede adağa gidoruk,
Konu komşuyu da götüroruk.
Davar kesoruk:
Öğlene yoğurtlu küfte yaporuk,
Bol bol yiyip , su içoruk.
Sido dezzeyi böğcük ısıror,
Korkoruk.
Akşama kelle bişiror, mumbar dolduroruk
Afiyetle yiyoruk,
At arabasına binip,
Ayaklarımızı salloruk,
Eve dönoruk.
Ebenin sinemasında gavur filmi oynor,
Ona getmoruk.
Özyurt sinemasına gidoruk,
Özcan Tekgül'ün "Çadır Gülü" gelmiş,
Hor hop hazırlanoruk.
Boz eşşeğe binor bağa gidoruk,
Üzüm kesip heyir toploruk ,
Heyirleri çördüğün üstüne seroruk.
Sepetleri hurca koyoruk,
Tutlu kuyudan su içor
Elhamdilullah doruk.
At arabasından sergiye gidoruk,
Fe'eller çalışor , biz densizlik edoruk
Şammıtları duza basıp yiyoruk,
Şıttıf toploruk.
Yan tarladan acir çaloruk ,
Aç karnına yiyip cırcır oloruk.
Geceleri mıraharal oynoruk
Kenneler dolusu su içoruk
DUz ölbesine çarpıp duzu dökoruk.
Anam "Kırtçala sizi" dor.
Korkumuzdan uyur kimi yaporuk.
Mavış deze mevlit okudor,
Anamdan ikimiz gidoruk.
Ben bayramlık zubunumu geyorum,
Anam ağ dolağını dolor
Mevlit okunor, biz ağloruk
Şerbet verilor , içoruk
Ölüler ruhuna fetihe okoruk.
Birgün kapı çalınor,
Birkaç avrat görücü gelor.
Bacım kehve bişiror,
Yüzünü mangala tutor:
Yanakları kızaror.
Etli canlı görünsün diye,
Üst üste zubun geyor,
Görücülerin yüzü gülor.
Mehemedin yüzünde çıban çıkor,
Anam , tavuk boku çalor,
Yara azor.
Hesen Kamil'e götüroruk
Doktur yüzümüze tüküror.
Bilet kırk kuruş olmuş deyi söylenoruk.
Sinema fırın kimi:
Şıpır şıpır terloruk.
Ayran içoruk,haytalya yiyoruk,
Yüreğimiz serinlor.
Özcan Tekgül dans edor,
"Allahından ıstıfıl ol" doruk,
Biz utanoruk.
Düğün edoruk,
Kör Elif çalor , biz oynoruk.
Cilleye çıkoruk.
Zılgıtlar arşı alayı alor,
Gülor , eylenoruk.
Kına yakıp ağıtlar söyloruk.
Kız Ahsen erkekleri coşturor,
Kız Feyzi ataş dansı yapor.
Yoh yohlar birbirine karışor,
Zeynep'le Mehemed yorgun argın
Gerdeğe giror..
Aronun oğlu dellal çağıror,
Arasa Çarşısı'na kar yağdı , dor.
Babam deve eti almaya gidor,
Anam hazırlığa başlor;
Et küftesi yaporuk,
Birezini Aytencici Remzi Ek'e gönderoruk
Eyle güzel olor ki ,
Barmaklarımızı da yiyoruk.
Allah'a due edoruk.
Çok uzun yıllar geçor,
Böyoruk , yaşlanoruk.
Birgün dönüp gelorum,
Bakorum Kilis il olmuş,
Her bir şey değişmiş,
Üzülorum; sevinorum.
Mert insanlarını görorum,
Gurur duyorum.
Herşeye rağmen Gözlerimi yumor,
Eski Kilis'i yaşorum.
-
@eskitoprak adlı üyeden alıntı:
ellerine saglik dokturmusun
ama balacanli kebap heralde en iyisi urfa"da oluyor oyle degilmi
Orijinali Göster...
Hic`'de zanedmiyorum balcanin bizim oralarda 77 cesit yemeyini yaporuk
-
KiLiS ' te YAYGIN OLARAK KULLANILAN ATA SÖZLERi VE DEYiMLER
- Tas yitmis curunu basina gecmis
- Ne esner ne mum tutar
- An beni bir kozdan o da fis ciksin
- Saplik seninse samanlikdami senin
- Ahmagi söylet sahitligini bile eder
- iti öldürene sürütürler
- Ac it firin damini cökertir
- Arafa günü trasa ne , bayram günü asa ne
- Aci aciri mihrican calmaz
- Ögünme cördük seni damda da gördük duvarda da gördük
- Kra gözden yas , fukara evinde as bekleme
- Kavunu ye karnina bar , karpuzu ye benzine bak üzümü ye pazina bak
- Densiz hasta olmasin dennak asermesin
- Bosanip gisiye varma , sevip oynasana varma
- Halep yolunda deve izi mi ararsin
- Acindan karni gurlar basinda nergis parlar
- Kötü bicak ele yavuz , kötü avrat dile yavuz
- Aba vakti yaba , yaba vakti aba al
- Kadin gerek bey dodura
- Gel demeden gelen avrat dah demeden giden at
- Dah demeden giden at , söylemeden yapan evlat
- Ne yedin dolma misafirin misafi olma
- Asi pisiren degil yagini tavlayan avrat
- itin seriati deynek
- Güzele köken yakisir , cirkine altin neylesin
- Eli agir zanaat sahibinden ayagi dilenci daha karli
- Kel kiz emmisi kizinin sacindan övünür
- Güzelden yar cirkinden cor eksilmz
- Kocamis essek teyillanmis akil olur
- Kakma kakma yüzük kasindan , kakarlar kapina topuz tasindan
- Dini yok seytan olsun mali yok agam olsun
- Hamamci hamam acti keller icine kacti
- Azi agi yutturur cogu kendi kendini güttürür
- Ekmek Hidir ' in su Bedir ' in yiyin icin kudurun
- Üzümün iyisi tane karinin iyisi nene olur
- Sicana araki icirmisler pisiye burroh cagirmislar
- Gece isi kör isi
- Halinin tozu kötünün sözü bitmez
-
S A R I M S A K ASI
Malzemeler : 1 kg . taze sarimsak , 1/2 kg . orta yagli kusbasi et , 1 kg . yogurt , 1 corba kasigi , 1 corba kasigi zeytinyagi , yeterince tuz
Yailisi : Önce etler tencerede kavrulur , su tuz eklenir etin pismesi tamamlaninca sarimsaklar 2 - 3 cm uzunlugunda dogranmis olarak , tencereye ilave edilir << sarimsak cabuk piser >> ocaktan almadan birkac dakika önce ; icerisinde un ve zeytinyagi karistirilmis ezilmis haldeki yogurt tencereye azar azar dökülür . N O T : zeytinyagi yogurdun kesilmeme garentisi icin kullanilir .
fiyet olsun
-
cesidini bende biliyorum sizde cok ama patlicanli kebap urfa"da yiyeceksin
istersen ordaki kepapcilara sor
- KİLİS Konusuna Benzer Konular
- Kiz Ogrencinin Namaz Kilisi??? 26.03.2004
- Kilis Belediye Spor 15.08.2004
- Şanlıurfa Aziz Stefanos Petrus ve Paulus Kiliseleri 21.10.2008
- Dünyanin büyük kilisesi 22.01.2005
- Sivas'ta bulunan Tarihi Camiler ve Kiliseler 18.04.2009