BiR-DOST
Admin
13.01.2008
Genel Kurmay Başkanı
525.784
Genel Kurmay Başkanı
525.784
Hakkında
-
2 alabalık (her biri yaklaşık 500 g fileto çıkarılmış ve kılçıkları ayıklanmış)
2 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı arpacık soğanı (ince doğranmış)
1 küçük diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam beyazbiber (taze çekilmiş)
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
4 çorba kaşığı taze frenkfesleğeni (ince kıyılmış; ya da 7 çorba kaşığı yerli fesleğen)
2 olgun domates (her biri 6 dilim halinde kesilmiş)
2 taze frenkfesleğeni (ya da yerli fesleğen dalı)
Alabalık filetolarından birini deri bölümü alta gelecek biçimde kesme tahtasının (ya da mutfaktezgâhının) üstüne yerleştirip, küçük bir bıçakla 3 şerit halinde kesin. Şeritlerin her birinin iki ucunu birbirinin üstüne kıvırarak fiyonk biçimi verip, ateşe dayanıklı bir kaba yerleştirin. Kalan filetolar için de aynı işlemleri yineleyin.
Bir tencereye 2,5 cm yükseklikte su koyup, içine yükseklikleri aynı 2-3 kâse oturtun. Balıkların bulunduğu kabı kâselerin üstüne yerleştirip, tencerenin kapağını kapatarak, orta ateşe oturtun ve suyu bir taşım kaynatın.
Kaynamaya başladıktan sonra, balıkları saydamlıklarını yitirinceye ve sertleşinceye kadar (yaklaşık 2 dakika) buharda pişirin. Tencereyi ateşten alıp, balık kabını çıkararak bir kenara bırakın.
Bir kâsede sirke, arpacık soğanları, sarmısak, tuz, beyazbiber, çiçekyağı ve frenkfesleğenlerinin (ya da yerli fesleğenlerin) yarısını karıştırın. Bu sosu fiyonk biçiminde balıkların üstlerine döküp, kabı buzdolabına kaldırarak, balıkları yaklaşık 20 dakika soğutun.
Domates dilimlerini 4 servis tabağına dizip, buzdolabından kabı çıkarın. Tabaklardaki her domates diliminin üstüne bir balık parçası yerleştirip, kalan fesleğeni üstlerine serpin. Ateşe dayanıklı kapta kalan sosu üstlerine gezdirip, fesleğen dallarıyla süsleyerek, servis yapın.
alıntı
-
alabalık nasıl pişirilir - hardallı alabalık - haşlama alabalık - alabalık haşlaması nasıl yapılır
4 alabalık (her biri 250-350 g solungaçları çıkarılıp, yüzgeçleri kesilmiş)
60 cl (2 1/2 su bardağı sebze suyu
Bayırturpu sosu:
1 çorba kaşığı bayırturpu rendesi
1 çorba kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı hardal (tercihen Dijon hardalı)
12,5 cl. (1/2 su bardağı) krema
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
Süsleme için:
ince turp dilimleri
taze baharlı otlar (tarhun, taze soğan, vb.)
limon dilimleri
yeşil salata yaprakları (ince kıyılmış)
Alabalıkları soğuk su altında yıkayıp, kâğıt mutfak havlusuyla kurulayın.
Sebze suyunu bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu birtaşım kaynatın. Kaynayınca alabalıkları yan yana tencereye yerleştirip (sebze suyu üstlerini örtmelidir) tencerenin kapağını kapatın ve ateşi kısarak, balıkları 10 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alıp, bir kenarda 3 saat kadar soğumaya bırakın.
Bu arada bütün sos malzemesini bir kâseye koyup, iyice karıştırın. Sonra kâsenin üstünü örtüp, buzdolabına kaldırın.
Soğuyan balıkları tencereden dikkatlice çıkarıp, fırın tepsisi üstüne yerleştirilmiş tel ızgaraya yerleştirin. Suları iyice süzülünce, derilerini dikkatlice soyup, parçalanmamalarına dikkat ederek, bir servis tabağına yan yana yerleştirin.
Buzdolabındaki sosu çıkarın. Balıkların üstlerine turp dilimlerini ve limon dilimlerini dizip, aralarına ve çevrelerine yeşil salata yapraklarını ve taze otları döşeyerek, yanında sosuyla servis yapın.
alıntı
-
Konu: Kayısılı KebapKebap Tarifi - Bonfile Kebabı - Arpa Soğanlı Kebap
Malzemeler:
150 gr. ince dilimlenmiş dana bonfile
4 adet taze ıspanak kökü
5 adet kuru kayısı
3 adet yeşil taze kuşkonmaz
3 adet arpacık soğanı
3 adet kiraz domates
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet sarı dolmalık biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırılmış taze karabiber
Yapılışı:
Derin bir tencerenin içine zeytinyağı ile arpacık soğanları koyarak, zeytinyağı ile kavurun. Ardından 150 gram ince dilimlenmiş dana bonfileyi ilave edin ve kavurmaya devam edin. Sırası ile diğer ürünleri ilave edip, malzemeleri soteleyin. Son olarak tuz, ve taze karabiberi de ilave ederek servis yapın.
alıntı
-
Konu: Meyvalı Deniz Salatası15 adet küçük karides(haşlanmış ve soyulmuş)
1 adet kırlangıç(küçük boy- 200 gram civarı)
3 yaprak marul
1 yaprak kırmızı lahana
1 adet iri kırmızı turp
1 adet elma (golden veya starking)
1 adet armut
1 adet limonun suyu
Zeytinyağı (sızma)
3 çorba kaşığı "French Salad Dressing"
Tuz
Yapılışı:
Marul yapraklarını iyice yıkadıktan sonra enine şeritler halinde doğrayıp derince bir kaba (salata kabına) alın. Kırmızı lahanayı da, önce yaprakları boyuna ikiye bölüp aynı sekilde doğrayın ve kaba ilave edin. Turpu rendeleyin ve kaba ekleyin. Elmayı soyun ve küçük küplere bölüp salataya ekleyin. Armutu da aynen elma gibi doğrayıp salataya ilave edin.
Karidesleri dörde bölün ve salataya ilave edin.
Kırlangıç balığını, içine bir çorba kaşığı sirke ilave edilmiş tuzlu suda haşlayın. Dışarı alıp kabuklarını ve kılçıklarını ayıklayın. Küçük parçalara bölüp salataya ilave edin.
Salataya limon suyunu, "French Salad Dressing"i, tuzu ve zeytinyağını ilave edip iyice karıştırın.
Soğuk servis yapın.
Not:
Bu salataya kerevit, istakoz ve pavurya gibi deniz ürünlerini de haşlayıp ayıkladıktan sonra küçük parçalara bölüp salataya ilave edebilirsiniz.
alıntı
-
Konu: Kremalı SosMalzeme:
4 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
½ çorba kaşığı beyaz şarap (veya 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi)
1 çay bardağı su
3 çorba kaşığı krema
2 çorba kaşığı un
1 yumurta sarısı
tuz
karabiber
zencefil
Yapılışı:
Soğanları çok ince kıyın ve bir tavada, yumuşayana kadar tereyağı ile kavurun. Unu ilave ederek kavurmaya devam edin. Şarap ve suyu ilave edip on dakika daha pişirin. Yeterince tuz, karabiber ve zencefil ekleyin.
Ayrı bir kapta krema ile yumurta sarısını iyice karıştırın. Hazırladığınız sosa yavaş yavaş ve karıştırarak ilave edin.
Sıcak servis yapılmalıdır.
Bu sos kılıç tava, somon haşlama, levrek fırında veya tava gibi yemeklerin yanında çok iyi gider.
alıntı
-
Konu: Pazılı Mısır EkmeğiMalzeme:
3 ila 4 demet pazı
½ demet maydanoz
2 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı mısır unu
2 çorba kaşığı rendelenmiş kuru beyaz peynir
kırmızı pul biber
zencefil
tuz
Yapılışı:
Pazıları ve maydanozları, yıkadıktan sonra ince ince kıyın.
Bir yumurta sarısını bilahare kullanmak üzere ayırın ve geri kalanları yoğurt, tuz, pul biber, zencefil, peynir ve sıvı yağ ile bir kaba alıp iyice karıştırın. Karışıma pazı ve maydanozlar ile kabartma tozunu da ekleyip tekrar karıştırın.
Karışıma mısır ununu yavaş yavaş ilave ederek karıştırın ve hamur kıvamına getirin.
Fırın tepsisini yağlayıp hafifce un serpin ve karışımı tepsiye boşaltıp yayın. Önceden 200 C'a ısıttığınız fırına koyun. Pişmesine yakın çıkarıp, ayırmış olduğunuz yumurta sarısını çırpıp bir fırça yardımıyla üstüne sürün ve tekrar fırına koyun. Üstü kızarana kadar pişirin.
Dilimliyerek servis yapın.
Bu ekmek, tava ve fırın balıkların yanında garnitür olarak sunulabilir.
alıntı
-
Konu: Assos BuğulamaMalzeme:
500 Gr.karışık beyaz etli balık (sardalya olabilir)
200 Gr. karides (çiğ)
2 adet iri olgun domates
5 adet konserve mantar
1 tatlı kaşığı tereyağ
2 adet sivri biber
5-6 adet tane karabiber
Tuz
Yapılışı:
Balıkları ayıklayıp yıkadıktan sonra fileto çıkarın. Tuzlayıp bir süre dinlendirin. Bir sahanın içini tereyağ ile yağlayın. Kabukları ve tohumları çıkarılmış domatesleri parçalayıp sahana yayın. Balıkları domateslerin üzerine yerleştirin. Balıkların arasına kabukları çıkarılmış karidesleri ve konserve mantarları yerleştirin. Tane karabiberleri gelişi güzel serpiştirin, Yeterince tuz serpin. Kalan domateslerle balığın üstünü örtün. Sahanın kapağını kapatıp hafif ateşte 15 dakika kadar pişirin.
Not:
1. Pişirirken sakın su koymayın, domateslerin sulu olmasına dikkat edin.
2. İstenirse buğulamaya karidesle eşit miktarda çiğ midye içi de ilave edilebilir.
3. Buğulamanın yanında haşlanmış ve soyulmuş patates ikram edebilirsiniz. Zeytinyağı ile limonu eşit miktarlarda karıştırılmış ve ince doğranmış maydanoz ilave edilmiş sosu patateslerin üzerine döküp servis yaparsanız yemeğin lezzeti daha mükemmel olur.
alıntı
-
Konu: Tonlu Kanepe2 kutu 160 gramlık "Superfresh" ton-klasik
50 gram labne peyniri
2 tatlı kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı karabiber
3 çay kaşığı acı biber sosu
2 çay kaşığı nane
10 dilim tost ekmeği
tuz
süslemek için:
Kornişon turşu
Kokteyl zeytin
Yapılışı:
Geniş bir kaba ton balığını, labne peynirini ve limon suyunu alıp iyice karıştırın. Karabiber, acı biber sosu, nane ve tuzu ekleyip tekrar karıştırın.
Tost ekmeklerini lızartın ve her dilimi dört eşit parçaya bölün. Üzerlerine hazırladığınız karışımı sürün.Her parçanın üzerine ikiye bölünmüş zeytin ve boyuna ikiye bölünmüş kornişon turşu koyarak süsleyin.
Soğuk servis yapın.
Not:
Kızartılmış tost ekmeği yerine kepekli tost ekmeğini kızartmadan kullanabilirsiniz.
alıntı
-
Malzeme:
300 gram fiyonk makarna
100 gram siyah zeytin
1 kutu 160 gramlık "Superfresh" ton-klasik
40 gram domates
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
½ çorba kaşığı mercanköşk
1 kahve kaşığı acı kırmızı biber
zeytinyağı
tuz
Yapılışı:
Makarnayı bol tuzlu suda haşlayın. Kevgire alıp süzün.
Zeytinlerin çekirdeklerini çıkartın. Domateslerin kabuklarını soyup küçük parçalar halinde doğrayın. Bu malzemeleri büyük bir tencereye koyun ve biraz zeytinyağı ilave edin.
Sarmısağı, maydanozu, acı kırmızı biberi bir tavada zeytinyağı ile pişirin. Sarmısaklar sararmaya başlayınca ateşten alıp yağı süzülmüş ve küçük parçalara bölünmüş ton balığını ilave edin. Domates ve zeytin karışımına ilave edip kısık ateşte 45 dakika pişirin. Acıbiberi ve mercanköşkü ilave edin.
Hazırlanan sosu makarna ile karıştırın. Üzerine maydanoz ve mercenköşk serpin.
Sıcak servis yapın.
alıntı
-
Konu: Hamsili EkmekMalzeme:
1 kg hamsi
1 bağ pazı
2 bağ taze soğan
1 bağ taze nane
8 su bardağı mısır unu
Sıcak su
tuz
Yapılışı:
Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız.
Pazı, taze soğan ve naneleri ince doğrayınız.
Doğradığınız malzemeleri hamsi ile birlikte mısır ununun üzerine boşaltınız. Çok sıcak su yu yavaş yavaş ilave ederek karıştırınız ve yoğurunuz.
Hazırladığınız hamuru tepsiye koyarak orta sıcaklıktaki fırında (180-200oC) 30-35 dakika piºiriniz.
Sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz.
Not:
Bu ekmek Karadeniz'in her tarafında yaygındır.
alıntı
-
Konu: Hamsili OmletMalzeme:
500 gr. hamsi
1/2 kg taze soğan
2 adet havuç
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
3 adet yumurta
galeta unu
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Hamsileri kafalarını koparıp kılçıklarını çıkararak fileto olarak ayıklayınız, yıkayıp durulayınız. Havuçları bir kaba ince rendeleyiniz ve soğanları üzerine ince kıyınız. Bu karışıma ince kıyılmış dereotu ve maydanozları ilave ediniz. Tümünün üzerine yumurtaları kırıp tuz ve karabiber ilave edip karıştırınız.
Büyükçe bir teflon tavayı hafifçe yağlayınız. Hamsileri galeta ununa buladıktan sonra kuyruk kısımları tavanın ortasına, başları ise dışarı gelecek ve tam bir daire teşkil edecek tarzda diziniz (bu işlem hamsinin büyüklüğüne bağlı olarak 20-25 hamsi gerektirir). Tavayı ateşe koyup hazırladığınız harçtan üç-dört tahta kaşık hamsilerin üzerine dökünüz. Sallayarak altı pembeleşinceye kadar kızartınız. Bir kapak yardımıyla ters çevirip diğer yüzünü de kızartınınız. Bu işlemi balıklar bitinceye kadar tekrarlayınız. Üzerine limon sıkıp sıcak olarak servis yapınız.
Bu yemeğe uygun diğer balıklar: Sardalya
alıntı
-
Konu: Patatesli Hamsi FırınMalzeme:
500 Gr. hamsi
3 çorba kaşığı margarin
1 adet büyük patates
2 adet yumurta
½ demet maydanoz
3 diş sarımsak
3 adet taze soğan
75 gram kaºar peyniri rendesi
2 çorba kaşığı galeta unu
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Hamsileri kafalarını koparıp kılçıklarını çıkararak fileto olarak ayıklayın, yıkayıp durulayın. İkiye ayırıp her iki tarafını tuzlayın.
Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyup çatalla iyice ezin.
Yumurtanın birinin sarısını ayırın. Diğer yumurtayı öncekinin beyazını da ilave ederek çırpın. Patateslere ilave edip karıştırın. Dövülmüş sarmısağı, ince kıyılmış maydanoz, taze soğanı ve kaşar rendesini ilave edip tekrar karıştırın. Hamsileri ilave edin.
Fırın kabını yağlayın ve üzerine galeta unu serpin. Karışımı tepsiye yayıp üzerine yumurta sarısını sürün. Üzerine fındık büyüklüğünde margarin parçacıkları ilave edip 180oC fırında 20 dakika pişirin.
Sıcak olarak servis yapın.
alıntı
-
Malzeme:
5 çorba kaşığı tereyağ
100 gram mantar
4 diş sarmısak
2 adet kuru soğan
4 adet yeºil biber
2 adet domates
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
2 çorba kaşığı soya sosu
300 gram kalamar
300 gram hazır karides
200 gram midye içi
tuz
Yapılışı:
Tereyağını tencerede eritip ince doğranmış kuru soğanı ve dövülmüş sarmısağı ilave edip kavurun. Küçük doğranmış yeşil biberi, kuşbaşı doğranmış domatesi ve iki parçaya ayrılmış mantarları ilave edin, tuz ve kırmızı biberi de ilave edip piºirin.
Karides, kalamar ve midyeyi ilave edin, üzerine soya sosunu da ekleyip hafif ateºte 15 dakika kadar piºirin.
Sıcak servis yapın.
Sair hususlar:
Arzu edilirse tabaklara servis yapıldıktan sonra üzerleri ince kıyılmış maydanoz ile süslenebilir.
alıntı
-
artık kalbim yok ağladığımda sana
düşündüğümde seni artık kalbim yok
seni anlatırken birilerine atmıyor kalbim
atmıyor kalbim seni gördüğümde rüyalarımda
istediğin gibi yaptım; artık kalbim yok !
küçük bir velede verdim onu oyuncak niyetine
fırlattım attım doyursun karnını diye bir sokak köpeğine
suda sektirdim bir kiremit parçası gibi
ve bekledim batmasını
bekledim batmasını yanan bir gemi
nasıl ağlayarak denize dökülürse
istediğin gibi yaptım; artık kalbim yok!
artık kalbim yok baktığımda eski resimlere
özlediğimde seni arta kalmış bir kalbim yok!
alıntı
-
Konu: Sahte Sevgiler
Yalnız kaldığın günden beri hiç düşündün mü terk edilmeni
Hiç sordun mu kendi kendine nerede hata yaptım diye
Sen bilemezsin çünkü dünya kendi etrafında dönüyor zannedersin
Yok mu kimse sana yanlışlarını göstersin
Yok mu kimse sana hayatının dersini versin
Yok mu Allah'ım bana yaşattıklarının cezasını çektirsin
Neden hayat bu kahpe aşklar hep sahte
Suç mu işledim sana seni sevdiğimi söylemekle
Az mı çektirdin sen bu garip gönlüme
Geceleri uyuyamaz gündüzleri yaşayamaz oldum
Sayende hayatın tokatı yedim bak bitiyorum
Ve.. Şimdi gidiyorum bir daha görüşmemek üzere
Yarım kalan hayallerimle senin olmadığın bir yere..
alıntı
-
Konu: ÖnyargıBir dağ köyünde; kocasi çocugu dogmadan ölmüs, hamile bir kadin tek basina yasar. Kendine arkadas olabilecegini düşünerek dagda yaralı olarak buldugu bir gelincigi evinde beslemeye baslar.
Gelincik kadinin yanindan hiç ayrilmaz. Her ne kadar evcil bir hayvan
olmasa da, oldukça uysallasir.
Bir kaç ay sonra kadin çocugunu dogurur. Bir basina tüm zorluklara gögüs germek ve bebeğine bakmak zorundadir. Bir sabah kısa süreli de olsa evden ayrilmak ve bebeğini evde birakmak zorunda kalir.
Gelincikle bebek evde yalniz kalmislardir. İşlerini bitiren kadın eve döner. Gelincigi ve kanli agzini görür. Anne çildirmisçasina gelincige
saldirir ve oracikta öldürür hayvani.
Tam o sirada içerdeki odadan bebeğin sesi duyulur. Anne odaya koşar... Besigin içindeki bebegini ve bebegin yaninda duran
parçalanmis bir yilani görür.
Einstein şöyle der;
İnsanlardaki önyargiyi parçalamak benim atomu parçalamamdan çok daha zor.
-
Konu: Tereyağlı Dil Balığı
Malzemeler:
2 parca dil baligi filetosu
1 yk + 1 yk limon suyu
1/2 kap un, 1 tk tuz + 1 ck karabiber + 1 ck hindistan cevizi rendesi
ile karisitirilmis
2 yk + 1 yk tereyag
3-4 limon dilimi
Yapılışı:
Dil baligi filetolarinin uzerine 1 yk limon suyunu serpin, 5 dakika bekletin. Kagit havlu ile filetolari kurulayin. Baharatli una bulayin. 2 yk tereyagini orta isida genis bir tavada eritin. Baliklarin her iki tarafinida 4-5 dakika kizartin.
Kizaran baliklari servis tabagina gecirin. Kullandiginiz tavayi kagit havlu ile temizleyin. 1 yk tereyag ile 1 yk limon suyunu tavaya koyup, arada karistirarak tereyag eriyene kadar isitin, yakmayin! Kasik ile karisimi baliklarin uzerine dokun. Limon dilimleri ve haslanmis patates ile birlikte servis yapin.
alıntı
-
Konu: Ton Balıklı ÜçgenlerMALZEMELER
1 adet yumurta
1 kutu mısır konservesi
1/3 su bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı maydanoz, ince kıyılmış
1 adet (orta boy kutu) ton balığı konservesi
6 dilim tost ekmeği ya da beyaz ekmek dilimleri
HAZIRLANIŞI
Ton balığı ve mısırın fazla yağını ve suyunu süzerek karıştıralım. Kıyılmış maydanoz ve yumurtayı ekleyerek iyice karıştıralım. Tost ekmeğinin kabuk kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyla keselim. Ton balığı ve mısırlı karışımdan ekmeğin üzerine sürelim.dilimleri bölerek üçgenler elde edelim. Bir tavaya sıvı yağı alalım. Orta ateşte hafifçe kızdığında ekmek dilimlerini tavaya alalım.altın rengi aldığında spatulayla tavadan alalım. Bir havlunun üzerine çıkararak fazla yağların süzülmesini sağlayalım. Diğer üçgenlerede aynı işlemi uygulayarak servis yapalım.
alıntı
-
Malzemeler : (25 dakika)
12 adet orta boy domates
1 su bardağı pirinç
4 adet kuru soğan
2 adet kesme şeker
1 çay kaşığı un
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
1 çay bardağı zeytinyağı
Hazırlanışı:
Önce kuru soğanı incecik kıyıp, 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla orta ateşte sarartın ve ocaktan alın. Üzerine 10 dakika kadar ılık suda beklettiğiniz ve süzdüğünüz pirinci ekleyin. Tuz, kesme şeker, kalan zeytinyağı, ince kıyılmış dereotu ve yıkayıp, saplarını ayıkladığınız kuş üzümlerini de karıştırın. Dolma harcınız hazır. Domateslerin sert olmasına dikkat edin. İyice yıkayıp, üstten kapaklarını kesin. İçini oyup, suyunu akıtın. Dolma harcını domateslere paylaştırıp, dolmaları tencereye dizin. Domates kapaklarını kapatıp, 2 su bardağı sıcak su koyun. Kısık ateşte 30 dakika tencerenin kapağını açmadan pişirin. Dolmanın parlak olmasını istiyorsanız kapağı kapalı soğutun.
alıntı